foododorchemistry

Chapter 10 食品的气味化学食品的气味化学 Odor chemistry of foodnAn odor or odour is the object of perception of the sense of olfaction.Odors are also called smells.The term stench恶恶臭臭,or pong 难闻的气味is used to describe an unpleasant odor.The term fragrance or aroma is used primarily by the food and cosmetic industry to describe a pleasant odor,and is sometimes used to refer to perfumes.ODORS nThere are thousands of odors,and the sensitivity of the smell organ is about 10000 times greater than that of the taste organ.nThe outstanding feature of olfaction 嗅觉嗅觉 of chemical substances as compared to taste is its extreme sensitivity to low concentrations of chemical substances and its ability to differentiate among them Theory of olfactionhow olfaction work?nAs discovered by Linda B.Buck and Richard Axel(who were awarded the Nobel Prize in 2004),mammals generally have about 1000 genes for odor receptors.一、嗅觉生理学Mitral cellOlfactory bulbnEach olfactory receptor neuron in the nose expresses only one functional odor receptor.nThe axons from all the thousands of cells expressing the same odor receptor converge in the olfactory bulb.Mitral cells 僧帽细胞in the olfactory bulb send the information about the individual features to other parts of the olfactory system in the brain,which puts together the features into a representation of the odor.Since most odor molecules have many individual features,the combination of features gives the olfactory system a broad range of odors that it can detect.2004年度诺贝尔生理学或医学奖获奖者、美国科学家理查德阿克塞尔和琳达巴克，通过自己开拓性的工作找到了解开这一谜底的钥匙，清楚地阐明了人类嗅觉系统的工作方式。人的大脑中约有2000个“嗅小球”，数量是气味受体细胞种类的2倍。“嗅小球”也非常的“专业化”，携带相同受体的气味受体细胞会将神经信号传递到相应的“嗅小球”中，也就是说，来自具有相同受体的细胞的信息会在相同的“嗅小球”中集中。人体约有1000个基因用来编码气味受体细胞膜上的不同气味受体，这占人体基因总数的约3人的嗅觉系统具有高度“专业化”的特征。比如，每个气味受体细胞仅表达出一种气味受体基因，气味受体细胞的种类与气味受体完全相同。气味受体细胞会将神经信号传递至大脑嗅球中被称为“嗅小球”的微小结构。每个气味受体细胞会对有限的几种相关分子作出反应。绝大多数气味都是由多种气体分子组成的，其中每种气体分子会激活相应的多个气味受体，并会通过“嗅小球”和大脑其他区域的信号传递而组合成一定的气味模式。尽管气味受体只有约1000种，但它们可以产生大量的组合，形成大量的气味模式，这也就是人们能够辨别和记忆约1万种不同气味的基础。嗅小球随后又会激活被称为僧帽细胞的神经细胞，每个“嗅小球”只激活一个僧帽细胞，使人的嗅觉系统中信息传输的“专业性”仍得到保持。僧帽细胞然后将信息传输到大脑其他部分。结果，来自不同类型气味受体的信息组合成与特定气味相对应的模式，大脑最终有意识地感知到特定的气味。DESCRIPTION OF ODORS:Odors can be described by the combination of the threshold value and odor quality.Threshold value relates to the lowest concentration that gives an odor impression and this is called the intensity factor 香气阈值是指香气物质与空白实验作比较时，能用嗅觉辨别出该物质存在的最低浓度。n判断一种呈香物质在食品香气中的作用的数值称为香气值，香气值=呈香物质的浓度/阈值二二.化合物的气味与分子结构的关系化合物的气味与分子结构的关系ODOR AND MOLECULAR STRUCTURE:发香团（原子）：是指分子结构中对形成气味有发香团（原子）：是指分子结构中对形成气味有 贡献的基团贡献的基团（原子（原子)。发香团：发香团：-OH,-COOH,C=O,R-O-R,-COOR,-C6H5,-NO2,-CN,-ONO,-RCOO。发香原子：位于元素周期表中发香原子：位于元素周期表中族族 族。族。如：如：P,As,Sb,S,F。nTricyclic 三环的三环的compounds,macrocyclic大环化合物大环化合物 ketones and lactones内酯内酯,steroids固醇固醇,nitrocyclhexanes环已烷环已烷,indanes六氯化苯六氯化苯,tetrahydronaphthalenes and acetophenoses are all examples of different structures that give a similar odor which is musky 2.大环酮碳数不同，气味不同。大环酮碳数不同，气味不同。O=C (CH2)n n=47薄荷或杏仁香，薄荷或杏仁香，n=811樟脑樟脑气味，气味，n=1317麝香，麝香，n17无气味。无气味。3.同类化合物取代基不同，气味不同。同类化合物取代基不同，气味不同。4.有些化合物的旋光异构体的气味不同。有些化合物的旋光异构体的气味不同。1.分子的几何异构分子的几何异构stereoisomer和不饱和度和不饱和度unsaturation对气味有较强对气味有较强 的影响。的影响。三三.化合物的类别与分子结构化合物的类别与分子结构1.脂肪族化合物脂肪族化合物(Aliphatic compound)（1）醇类）醇类(Alcohol)C1C3的醇有愉快的香气，的醇有愉快的香气，C4C6的醇有近似麻醉的气味的醇有近似麻醉的气味,C7以上的醇呈芳香味。以上的醇呈芳香味。（2）酮类）酮类(Ketone)丙酮有类似薄荷的香气；丙酮有类似薄荷的香气；庚酮庚酮-2有类似梨的香气；有类似梨的香气；低浓度的丁二酮有奶油香气，但浓度稍大就有低浓度的丁二酮有奶油香气，但浓度稍大就有酸臭味；酸臭味；C10C15的甲基酮有油脂酸败的哈味。的甲基酮有油脂酸败的哈味。(3)醛类醛类(Aldehyde)低级脂肪醛有强烈的刺鼻的气味。随低级脂肪醛有强烈的刺鼻的气味。随分子量增大，刺激性减小，并逐渐出现分子量增大，刺激性减小，并逐渐出现愉快的香气。愉快的香气。C8C12的饱和醛有良好的香气，但的饱和醛有良好的香气，但,-不饱和醛有强烈的臭气。不饱和醛有强烈的臭气。（5）酸）酸(Acid)低级脂肪酸有刺鼻的气味。低级脂肪酸有刺鼻的气味。（4）酯类）酯类(Ester)由低级饱和脂肪酸和饱和脂肪醇形成的酯，具有由低级饱和脂肪酸和饱和脂肪醇形成的酯，具有各种水果香气。内酯、尤其是各种水果香气。内酯、尤其是-内酯有特殊香气。内酯有特殊香气。2.芳香族化合物芳香族化合物(Aroma compound)l 此类化合物多有芳香气味。此类化合物多有芳香气味。如如:苯甲醛（苯甲醛（bezaldehyde,杏仁香气）杏仁香气）,桂皮桂皮醛（肉桂香气）醛（肉桂香气）,香草醛（香草香气）香草醛（香草香气）l醚类及酚醚多有香辛料香气。醚类及酚醚多有香辛料香气。如：茴香脑（如：茴香脑（anethole,茴香香气），丁香酚茴香香气），丁香酚（丁香香气）丁香香气）3.萜类萜类(Terpene)如如:紫罗酮（紫罗兰香气）紫罗酮（紫罗兰香气）;水芹烯（香辛料香气）水芹烯（香辛料香气）4.含硫化合物含硫化合物(Sulfocompound)硫化丙烯化合物多具有香辛气味。硫化丙烯化合物多具有香辛气味。如如：葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是硫化：葱、蒜、韭菜等蔬菜中的香辛成分的主体是硫化物。物。(CH2=CHCH2)2S CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2 二烯丙基硫醚二烯丙基硫醚 二硫化二烯丙基二硫化二烯丙基 5.含氮化合物含氮化合物(Nitric compound)食品中低碳原子数的胺类，几乎都有恶臭，食品中低碳原子数的胺类，几乎都有恶臭，多为食物腐败后的产物。多为食物腐败后的产物。如：甲胺，二甲胺，丁二胺（腐胺），戊二如：甲胺，二甲胺，丁二胺（腐胺），戊二胺（尸胺）等，且有毒。胺（尸胺）等，且有毒。6.杂环化合物杂环化合物(Heterctclic compound)噻唑类化合物具有米糠香气或糯米香气，维噻唑类化合物具有米糠香气或糯米香气，维生素生素B1也有这种香气。也有这种香气。有些杂环化合物有臭味。如：吲哚有些杂环化合物有臭味。如：吲哚(indole)及及 -甲基吲哚。甲基吲哚。有气味物质的一般特征：有气味物质的一般特征：具有挥发性；具有挥发性；既具有水溶性（才能透过嗅觉感受器既具有水溶性（才能透过嗅觉感受器的粘膜层），又具有脂溶性（才能通过感受的粘膜层），又具有脂溶性（才能通过感受细胞的脂膜）；细胞的脂膜）；分子量在分子量在26300之间。之间。任何一种食品的香气都并非由一种任何一种食品的香气都并非由一种呈香物质单独产生，而是多种呈香物质呈香物质单独产生，而是多种呈香物质的综合反映。对香气贡献大的物质，被的综合反映。对香气贡献大的物质，被称为称为“头香物头香物”。呈香与否还与呈香物的含量有关。呈香与否还与呈香物的含量有关。食品中香气形成的主要途径食品中香气形成的主要途径：1、生物合成、生物合成 2、酶直接作用、酶直接作用3、酶间接作用、酶间接作用4、加热分解、加热分解5、微生物作用、微生物作用 第三节第三节 食品中气味形成的途径食品中气味形成的途径 Formative approachs of food odor一、生物合成一、生物合成(biosynthesis)直接由生物体合成形成的香气成分。主要是直接由生物体合成形成的香气成分。主要是由脂由脂肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的挥发物。肪酸经脂肪氧合酶酶促生物合成的挥发物。前体物多为亚油酸和亚麻酸，前体物多为亚油酸和亚麻酸，产物为产物为C6和和C9的醇、醛类以及由的醇、醛类以及由C6、C9脂肪酸所脂肪酸所生成的酯。生成的酯。例如：己醛是苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉和例如：己醛是苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉和桃子中的嗅味物；桃子中的嗅味物；2t-壬烯醛壬烯醛(醇醇)和和3c-壬烯醇则是壬烯醇则是香瓜、西瓜等的特征香味物质。香瓜、西瓜等的特征香味物质。COOHO2LOXCOOHO-OHCOOHHO-OCHOHCOCOOHCH2OHCHOCH2OH281114281114281114裂 解 酶裂 解 酶+已 醛羰 基 酸CHO+羰 基 酸还 原 酶异构酶3c-壬 烯 醇2t-壬 烯 醛还 原 酶2t-壬 烯 醇以脂肪酸为前体物的生物合成以脂肪酸为前体物的生物合成2酶直接作用酶直接作用(direct action of Enzyme)酶直接作用于香味前体物质形成的香气成分。酶直接作用于香味前体物质形成的香气成分。芦笋的香气形成途径如下：芦笋的香气形成途径如下：CH3 酶酶 CH3 CH3S+CH2CH2COOH CH3S +CH2=CHCOOH +H+二甲基二甲基-硫代丙酸硫代丙酸 二甲基硫二甲基硫 丙烯酸丙烯酸 风味前体物风味前体物 香气物香气物 香气物香气物四四.加热分解加热分解(decomposability of heating)麦拉德反应、焦糖化反应、麦拉德反应、焦糖化反应、Strecker降解反应可产降解反应可产生风味物质。生风味物质。油脂，含硫化合物等的热分解也能生成各种特有油脂，含硫化合物等的热分解也能生成各种特有的香气。的香气。三三.酶间接作用酶间接作用(indirect action of Enzyme)酶促反应的产物再作用于香味前体，形成香气酶促反应的产物再作用于香味前体，形成香气成分。成分。O O O O OCH3SCH2SCH2SCH2SCH2CHNH-CCH2CH2CHCOOH 蘑菇氨酸蘑菇氨酸 O COOH NH2 火烤或晒干火烤或晒干 -谷氨酰胺水解酶谷氨酰胺水解酶 谷氨酸谷氨酸 +O O O O NH2CH3SCH2SCH2SCH2S-CH2CHCOOH O C-S裂解酶裂解酶 丙酮酸丙酮酸+NH3 +S S O O O O CH2 CH2 CH2CH3SCH2SCH2SCH2SH S S S S 香菇精香菇精 O S 五五.微生物作用微生物作用(action of microorganism)发酵食品风味形成的途径是：发酵食品风味形成的途径是：微生物产生的酶（氧化还原酶微生物产生的酶（氧化还原酶(redox enzyme)、水解酶水解酶(hydrolyze enzyme)、异构化酶、异构化酶(isomerous enzyme)、裂解酶、裂解酶()、转移酶、转移酶(transfer enzyme)、连接酶连接酶(connect enzyme)等），使原料成分生成等），使原料成分生成小分子，这些分子经过不同时期的化学反应生成小分子，这些分子经过不同时期的化学反应生成许多风味物质。许多风味物质。发酵食品的后熟阶段对风味的形成有较大的发酵食品的后熟阶段对风味的形成有较大的贡献。贡献。1水果的香气成分水果的香气成分 主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合主要是以亚油酸和亚麻酸为前体物经生物合成途径产生的（有酶催化）。成途径产生的（有酶催化）。水果中的香气成分主要为水果中的香气成分主要为C6C9的醛类和醇的醛类和醇类，此外还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等。类，此外还有酯类、萜类、酮类，挥发酸等。第四节第四节 植物性食品的风味植物性食品的风味 The flavor of plant food桃桃的香气成分主要有苯甲醛，苯甲醇，各种酯类，的香气成分主要有苯甲醛，苯甲醇，各种酯类，内酯及内酯及-宁烯等；宁烯等；红苹果则以正丙红苹果则以正丙己醇和酯为其主要的香气成分；己醇和酯为其主要的香气成分；柑橘以萜类为主要风味物；柑橘以萜类为主要风味物；菠萝中酯类是特征风味物；菠萝中酯类是特征风味物；哈密瓜的香气成分中含量最高的是哈密瓜的香气成分中含量最高的是3t,6c 壬二烯壬二烯醛（阈值为醛（阈值为310-6）；）；西瓜和甜瓜的香气成分中含量最高的是西瓜和甜瓜的香气成分中含量最高的是3c,6c 壬壬二烯醛（阈值为二烯醛（阈值为10-5）。）。二二.蔬菜的香气成分蔬菜的香气成分 蔬菜中风味物质的形成途径主要是生物合成。蔬菜中风味物质的形成途径主要是生物合成。1.葫芦科和茄科葫芦科和茄科 具有显著的青鲜气味。具有显著的青鲜气味。特征气味物有特征气味物有C6或或C9的不饱和醇、醛及吡嗪类的不饱和醇、醛及吡嗪类化合物。化合物。如如:黄瓜、青椒、番茄等黄瓜、青椒、番茄等 2.伞形花科蔬菜伞形花科蔬菜 具有微刺鼻的芳香，具有微刺鼻的芳香，头香物有萜烯类化合物。头香物有萜烯类化合物。如：胡萝卜、芹菜、香菜等。如：胡萝卜、芹菜、香菜等。3.百合科蔬菜百合科蔬菜 具有刺鼻的芳香，具有刺鼻的芳香，风味成分主要是含硫化合物风味成分主要是含硫化合物（硫醚、硫醇）。（硫醚、硫醇）。如如:大蒜、洋葱、葱、韭菜等。大蒜、洋葱、葱、韭菜等。4.十字花科蔬菜十字花科蔬菜 具有辛辣气味，具有辛辣气味，最重要的气味物也是含硫化合物最重要的气味物也是含硫化合物（硫醇、硫醚、异硫氰酸酯）。（硫醇、硫醚、异硫氰酸酯）。如：卷心菜、萝卜、花椰菜、芥菜等如：卷心菜、萝卜、花椰菜、芥菜等。5.其其 它它 蘑菇主香成分有：肉桂酸甲酯，蘑菇主香成分有：肉桂酸甲酯，1-辛烯辛烯-3-醇，香醇，香菇精。菇精。海藻香气的主体成分是甲硫醚，海藻香气的主体成分是甲硫醚，还有一定量的萜还有一定量的萜类化合物，其腥气来自于三甲胺。类化合物，其腥气来自于三甲胺。烤紫菜的香气的产生有麦拉德反应参与。烤紫菜的香气的产生有麦拉德反应参与。三三.发酵食品的香气成分发酵食品的香气成分 主要是微生物作用于蛋白质、脂类、糖等产生的。主要是微生物作用于蛋白质、脂类、糖等产生的。1.酒类酒类(Alcohol)主要是酵母菌发酵。主要是酵母菌发酵。白酒中的香气成分有白酒中的香气成分有300多种，呈香物质以各种多种，呈香物质以各种酯类为主体，而羰基化合物、羧酸类、醇类及酚类酯类为主体，而羰基化合物、羧酸类、醇类及酚类也是重要的芳香成分。也是重要的芳香成分。2.酱油酱油(Sauce)酱类利用曲霉、乳酸菌和酵母菌发酵。酱类利用曲霉、乳酸菌和酵母菌发酵。酱油香气的主体是酯类，甲基硫是构成酱酱油香气的主体是酯类，甲基硫是构成酱油特征香气的主要成分。油特征香气的主要成分。3.食醋食醋()是酵母菌和醋酸菌发酵，乙酸含量高达是酵母菌和醋酸菌发酵，乙酸含量高达4%，香气成分以乙酸乙酯为主。香气成分以乙酸乙酯为主。1水产品的气味水产品的气味 新鲜鱼的淡淡的清鲜气味是内源酶作用于多不新鲜鱼的淡淡的清鲜气味是内源酶作用于多不饱和脂肪酸生成中等碳链不饱和羰化物所致。饱和脂肪酸生成中等碳链不饱和羰化物所致。熟鱼肉中的香味成分是由高度不饱和脂肪酸转熟鱼肉中的香味成分是由高度不饱和脂肪酸转化产生的。化产生的。淡水鱼的腥味的主体成分是哌啶，存在于鱼腮淡水鱼的腥味的主体成分是哌啶，存在于鱼腮部和血液中的血腥味的主体成分是部和血液中的血腥味的主体成分是 -氨基戊酸。氨基戊酸。第五章第五章 动物性食品的风味动物性食品的风味 The flavor of animality food 鱼中令人不愉快的气味形成途径鱼中令人不愉快的气味形成途径：主要是微生物和酶的作用主要是微生物和酶的作用。鱼、贝类死后其体内的赖氨酸逐步酶促分解。鱼、贝类死后其体内的赖氨酸逐步酶促分解。鲜鱼肉内中约鲜鱼肉内中约2%的尿素，在一定条件下可分解生的尿素，在一定条件下可分解生成成NH3。鱼体表面粘液中的蛋白质，氨基酸等被细菌分解。鱼体表面粘液中的蛋白质，氨基酸等被细菌分解。鱼油氧化分解生成的甲酸、丙酸、丙烯酸、丁酸鱼油氧化分解生成的甲酸、丙酸、丙烯酸、丁酸戊酸等。戊酸等。二二.肉类的气味肉类的气味 熟肉香气的生成途径主要是加热分解。因加熟肉香气的生成途径主要是加热分解。因加热温度不同，香气成分有所不同。热温度不同，香气成分有所不同。肉香形成的前体物有氨基酸、多肽、核酸、肉香形成的前体物有氨基酸、多肽、核酸、糖类、脂质、维生素等。糖类、脂质、维生素等。肉香中的主要化合物有内酯类，呋喃衍生物，肉香中的主要化合物有内酯类，呋喃衍生物，吡嗪衍生物及含硫化合物等。吡嗪衍生物及含硫化合物等。前体物生成肉香成分的主要三种途径：前体物生成肉香成分的主要三种途径：（1）脂质的热氧化降解、硫胺素热解。）脂质的热氧化降解、硫胺素热解。（2）麦拉德反应、）麦拉德反应、Strecker降解、糖的热解。降解、糖的热解。（3）（1）和（）和（2）生成的各物质之间的二次反应。）生成的各物质之间的二次反应。根据这些研究成果，可配制各种肉类食用香精。根据这些研究成果，可配制各种肉类食用香精。鸡肉香主要是由羰基化合物和含硫化合物构鸡肉香主要是由羰基化合物和含硫化合物构成。成。若除去若除去2t,4c-癸二烯醛、癸二烯醛、2t,5c-十一碳二烯醛，十一碳二烯醛，鸡肉的独特香气就失去了。鸡肉的独特香气就失去了。牛、羊肉的膻气源于脂质中特有的脂肪酸。牛、羊肉的膻气源于脂质中特有的脂肪酸。如：羊肉中含有如：羊肉中含有4-甲基辛酸和甲基辛酸和4-甲基壬酸。甲基壬酸。猪肉中的猪肉中的5 雄甾雄甾-16-烯烯-3-酮（醇）具有尿酮（醇）具有尿臭味。臭味。三三.乳及乳制品的气味乳及乳制品的气味 新鲜乳香气的主体成分是二甲基硫醚（阈值新鲜乳香气的主体成分是二甲基硫醚（阈值12 ppb），含量稍高就会产生异味。此外），含量稍高就会产生异味。此外,还有低级还有低级脂肪酸、醛、酮等。脂肪酸、醛、酮等。乳中分离出的乳中分离出的-癸酸内酯具有乳香气，现已用癸酸内酯具有乳香气，现已用作人工合成的调香剂和增香剂。作人工合成的调香剂和增香剂。酸奶中丁二酮是其特征风味成分。酸奶中丁二酮是其特征风味成分。奶酪的风味在乳制品中是最丰富的，有酯类、奶酪的风味在乳制品中是最丰富的，有酯类、羰基化合物、羰基化合物、游离脂肪酸等。游离脂肪酸等。形成乳制品不良风味的途径形成乳制品不良风味的途径:乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是乳脂氧化形成的氧化臭，其主体是C5C11的醛的醛类，尤其是类，尤其是2,4-辛二烯醛和辛二烯醛和2,4-壬二烯醛。壬二烯醛。牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，牛乳在脂水解酶的作用下，水解成低级脂肪酸，产生酸败味。产生酸败味。牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。牛乳在日光下日照，会产生日光臭味。牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻牛乳长期贮存产生旧胶皮味，其主要成分是邻氨基苯乙酮。氨基苯乙酮。增强香味的方法：添加食用香精和香味增强剂。增强香味的方法：添加食用香精和香味增强剂。香味增强剂：能显著增加食品香味的物质，其本香味增强剂：能显著增加食品香味的物质，其本身不一定有香味，但通过对嗅觉神经的刺激，可身不一定有香味，但通过对嗅觉神经的刺激，可以大大提高和改善食品的香味。以大大提高和改善食品的香味。目前广泛使用的香味增强剂主要有麦芽酚、乙基目前广泛使用的香味增强剂主要有麦芽酚、乙基麦芽酚。麦芽酚。第六节第六节 香味增强香味增强Aroma potentiation1麦芽酚麦芽酚(matol)1.具有焦糖香气，在酸性条件下，增香和调香效果具有焦糖香气，在酸性条件下，增香和调香效果好。好。2.麦芽酚在自然界中广泛存在，可从天然植物中提麦芽酚在自然界中广泛存在，可从天然植物中提取取,如如:烘烤过的麦芽，咖啡豆，可可豆。烘烤过的麦芽，咖啡豆，可可豆。3.工业生产的麦芽酚一般是由大豆蛋白发酵制备的。工业生产的麦芽酚一般是由大豆蛋白发酵制备的。4.麦芽酚一般用于甜味食品中，如：巧克力、糖果、麦芽酚一般用于甜味食品中，如：巧克力、糖果、果酒、饮料、冰淇淋、冰棍、糕点等食品中。果酒、饮料、冰淇淋、冰棍、糕点等食品中。5.由于酚遇铁离子呈色，故会影响食品的白度，一由于酚遇铁离子呈色，故会影响食品的白度，一般用量为般用量为0.02%。6.麦芽酚和氨基酸合用还能产生肉类香味。麦芽酚和氨基酸合用还能产生肉类香味。二二.乙基麦芽酚乙基麦芽酚(ethylmatol)增香能力为麦芽酚的六倍。增香能力为麦芽酚的六倍。1份乙基麦芽酚可代替份乙基麦芽酚可代替24份香豆素。份香豆素。在食品中用量一般为在食品中用量一般为0.4100ppm。有明显。有明显的水果香味。的水果香味。