总糖和还原糖的测定

总糖和还原糖测定方法较多，如3, 5一二硝基水杨酸法、碱性铜试剂法、蒽酮比色法、斐林 氏法等。这里只介绍斐林氏法。一、目的学习掌握生产实践中常用的快速定糖方法。二、原理还原糖在碱性溶液中能将Ag+，Hg+，Cu2+，Fe（CN）3-等金属离子还原，而糖本身则氧化 成各种羟酸，利用这一特性可以对还原糖进行定量测定。本实验采用斐林试剂热滴定法，氧 化剂是斐林试剂，它是由甲乙两种溶液组成，甲液中含有硫酸铜、次甲基蓝；乙液中含有氢 氧化钠、酒石酸钾钠和亚铁氰化钾（黄血盐）。当甲乙两液混合时，硫酸铜和氢氧化钠作用 形成氢氧化铜沉淀，由于溶液中存在酒石酸钾钠，它和氢氧化铜形成了可溶性络合物。酒石酸络铜（II）钾钠盐在与还原糖共热时，二价铜离子即被还原成一价的氧化亚铜红色沉 淀。COONaIHr：CXI Cu - ch.ohcchoh）4cho HC-|葡萄糖COOKCH.OHICHOH）4COOH - Cu2o!葡萄糖酸氧思亚嗣此氧化亚铜与试剂中亚铁氰化钾反应生成可溶性的亚铁氰酸络铜（I）钾盐。Cu O + K Fe（CN） + 3 H O 一K Cu Fe（CN） + 2 KOH + 2 HO24622262亚铁氰化钾亚铁氰酸络铜（I）钾盐斐林试剂中二价铜的还原力比次甲基蓝强，因此所滴入的标准葡萄糖溶液首先使二价铜还原，只有当二价铜被还原完毕后，才能使 次甲基蓝（甲烯蓝）还原为无色，测定中以此作为滴定终点。在测定时先做一对照管（不加样品），用标准葡萄糖滴定求知一定体积斐林试剂中二价铜和 次甲基蓝的量，即测定对照管消耗的标准葡萄糖量（A）。再做样品管，样品中还原糖消耗 斐林试剂中一部分二价铜，剩余的量再用标准葡萄糖来滴定，即样品消耗的标准葡萄糖量（B）。将（A）减去（B）就可求得样品中还原糖量。三、器材及试剂：1. 器材： 山芋粉广范试纸pH112。8吸管5毫升（x4），10毫升（x2）容量瓶100毫升（x3）烧杯150毫升（X1），100毫升（X1）三角烧瓶250毫升（x6）商定管25毫升（X1）双孔橡皮塞电炉300W（X1）天平。2 .试剂0斐林氏甲液：15克硫酸铜、0.05克次甲基蓝溶于1升蒸馏水中。 T :一定管3,3一玉三一三3: 1图IT斐林民热滴定焚理 斐林氏乙液：50克酒石酸钾钠、54克氢氧化钠、4克亚铁氰化钾溶于1升蒸馏水中。 ）.1%标准葡萄糖溶液：准确称取干燥恒重的葡萄糖1.00克，加入少量蒸馏水溶解后，再加 8毫升浓盐酸（防止微生物生长），蒸馏水定容至1升。 6moLL-1盐酸； 6 mol-L-1氢氧化钠。四、操作步骤1.还原糖提取：称取2.00克山芋粉，在小烧杯中先用少量水调成糊状，再加入70毫升水， 50。0呆温15分钟，取出后定容至10 0毫升，经过滤，取滤液进行还原糖测定。2. 总糖水解：称取1.00克山芋粉在小烧杯中，加6molL-盐酸10毫升，蒸馏水15毫升，在沸 水浴上加热半小时，取出后用6molL-1氢氧化钠中和至中性，然后定容至100毫升，经过滤， 取滤液10毫升稀释至100毫升，即为稀释1000倍的总糖水解液。3. 糖的定量测定：按图1-1装置热滴定仪器。在三角瓶中按下表加入各试剂。在加入斐林试 剂甲液和乙液后，为了保证处于沸腾状态下快速滴定（整个滴定时间在三分钟内完成），在 滴定前先从滴定管中加入适量的葡萄糖液，然后在沸腾状态下以45秒一滴的速度，继续自 滴定管加入葡萄糖液，直至蓝色消失停止滴定。由于还原型的次甲基蓝遇到空气后又能转为 氧化型，而恢复蓝色，因此当滴定到蓝色刚消失，出现黄色时应立即停止滴定，如果再现蓝 色切勿继续滴定。斐林氐试剂还原糖总糖o.i%SSn 1期期瓶甲液乙液提取液水解液WMOiBA加U- I A旬玉I 糖滴定总量（毫（毫（童（毫，|执（毫升）升）升）升）升）（引）.1557王沸2557腾3555状4555L- r55556555五、计算：按下式分别计算山芋粉中还原糖和总糖的百分童。还原糖%= = *楚&专蔡F xlOO吸取测定毫升数对羊品量xlOO翩日卜葡萄糖浓度mg! mix样品稀释倍数症上式中A为空白所耗葡萄糖毫升数，B为样品溶液所耗葡萄糖毫升数。