加工番茄及其产品的分级标准

加工番茄及其产品的加工番茄及其产品的分级标准分级标准一、美国加工番茄的分级评价一、美国加工番茄的分级评价（United Stated Standard for Grade Evaluation of Tomatoes for Processing）1.概况概况2.本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。本标准用于检测加工番茄的质量，基于以下两个因素。（1）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色）利用电子色量仪测定色泽或者通过对果实的颜色直观视觉色 泽评泽评（2）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。）优劣分级。百分数的计算依据果实重量。2.内容内容（1）种类）种类 A级级 B级级 C级级（2）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番）残次果：是指用电子颜色测量仪测量后，包括绿色果实的番 茄，不能符合茄，不能符合C级要求。级要求。（3）可用百分比：是指）可用百分比：是指A级番茄果实的总重量加上级番茄果实的总重量加上85%的的B级和级和 75%C级番茄的重量。级番茄的重量。（4）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上）损耗百分比：是指精选果实的总重量加上15%B级和级和25%C级级 果实的重量果实的重量。（5）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。）颜色评价：颜色由电子色量计和直观视觉进行评价。（6）外来物质：）外来物质：是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和是指脱落的果柄、茎、赃物、粘附的赃物、石头、废物和 其它外部物。其它外部物。指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相指定的在任何样品中外部物质的总和，并且与这些标准相 关联。关联。（7）定义：）定义：坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度，坚硬：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过在去皮或冲洗过程中重量损失超过10%。一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程一定硬度：是指番茄不能呈现水浸状达到很软、皱缩的程 度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过度，在去皮或冲洗过程中重量损失超过20%。发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、发霉或腐烂：是指由细菌或真菌引起的番茄果实果肉破裂、腐烂或发酵。腐烂或发酵。冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。冻害：是指番茄受冻或呈现出受冻的迹象。绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为绿色：是指番茄果实的表皮完全为绿色。番茄果实的果肩为 浅绿色或深绿色。浅绿色或深绿色。机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。机械损伤：是指番茄果实擦伤、压碎或破裂。缺缺 陷陷损损 耗耗10%以上以上20%以上以上晒斑（表皮）晒斑（表皮）晒斑晒斑(穿过外果皮穿过外果皮)从果柄部扩展到从果柄部扩展到3/4英寸，超过英寸，超过番茄番茄21/2英寸圆周的英寸圆周的3/4。从果柄部扩展到从果柄部扩展到3/4英寸，超过英寸，超过番茄番茄21/2英寸圆周的英寸圆周的1/2。从果柄部扩展超过从果柄部扩展超过3/4英寸，英寸，番茄果实的番茄果实的21/2英寸圆周。英寸圆周。从果柄部扩展超过从果柄部扩展超过3/4英寸英寸，番茄果实的，番茄果实的21/2英寸圆周英寸圆周。虫或虫害虫或虫害带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划带有病虫的或是虫害已穿透外果皮的、带有虫茧的番茄都划分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连分为残次果。果实带虫但没有附在上面或是虫和果实的粘连较为松散，将不划分为残次果。较为松散，将不划分为残次果。昆虫昆虫番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品，番茄上有蝗虫、蟋蟀、蜘蛛或其它昆虫的将不划分为残次品，但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。但是如果番茄受这些虫害的损伤，将被认为是损耗部分。裂果裂果没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分，没有被霉烂或腐烂影响的严重脱色破裂将划分为损耗部分，被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为被霉烂或腐烂影响而且穿破番茄果肉的破裂将被划分为C级；级；否则其它的缺陷将被划分为残次品。否则其它的缺陷将被划分为残次品。表表1 加工番茄分级标准缺陷索引加工番茄分级标准缺陷索引灰色果皮、病毒灰色果皮、病毒斑点、黑斑、杂斑点、黑斑、杂斑、果肉褐色和斑、果肉褐色和不正常成熟。不正常成熟。番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些番茄果实被这些情况影响将不被认为是残次品。这些因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价因素的出现将根据它们对果实颜色的影响来进行评价（详见颜色评价）。（详见颜色评价）。脐腐脐腐病病在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色，在果实发育的初始阶段，果皮呈现褐色或银灰色脱色，不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将不被认为是腐烂。然而，如果番茄果肉受到影响，将被划分为腐烂。被划分为腐烂。日日烧烧被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄被影响的面积呈现黑色或软腐的果肉或者是呈现白黄色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。色外表的粗糙凹陷部分均被划分为残次品。冻冻害害番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害番茄果实冻伤后发展成为一定范围的症状。主要冻害症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损症状是呈现玻璃或水浸状的外表。被一定数量冻害损伤的番茄将被划分为残次品。伤的番茄将被划分为残次品。发霉和腐发霉和腐烂烂.对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依对于番茄被霉烂或腐烂影响到穿刺果肉的情况，将依据损耗的数量，划分为据损耗的数量，划分为C级或残次品。级或残次品。续表续表1二、番茄果实及产品的检测二、番茄果实及产品的检测番茄样品粘稠度的测定番茄样品粘稠度的测定葡萄牙加工番茄及其产品质量检测三、美国番茄酱分级标准三、美国番茄酱分级标准（United Standards for Grades of Tomato Paste）1、产品描述、产品描述 （1）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物）番茄酱是干净、极受欢迎的产品，并符合联邦食品、药物 化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于化妆品法令发布的标准。可溶性固形物不能少于24。（2）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密）此部分标准包括通过加热或者是靠其它方法保存、装在密 封容器内的封容器内的 罐装番茄酱。罐装番茄酱。2、浓浓 度度 极高浓度：可溶性固形物大于或等于极高浓度：可溶性固形物大于或等于39.339.3。高浓度：可溶性固形物大于或等于高浓度：可溶性固形物大于或等于32%32%，但少于，但少于39.3%39.3%。中等浓度：可溶性固形物大于或等于中等浓度：可溶性固形物大于或等于28但少于但少于32。低浓度：可溶性固形物大于或等于低浓度：可溶性固形物大于或等于24，但少于，但少于28。3.质地组织质地组织（1）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将）质地是指产品细腻或粗糙的程度，质地通常是用水将 产品稀释到可溶性固形物的产品稀释到可溶性固形物的89后，进行分级。后，进行分级。（2）质地的种类）质地的种类 质地细腻：光滑、均匀一致。质地细腻：光滑、均匀一致。质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。质地粗糙：粗糙、细微的颗粒。4.分级：分级：A、B、C三级。三级。5.包装罐装满程度包装罐装满程度6.样品分级测定样品分级测定 概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。概要：样品风味和香味不打分，但颜色和缺陷打分。估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性估计的因素：风味和香味。根据没有稀释的和稀释到可溶性 固形物浓度为固形物浓度为89时的产品风味、香味决定。风味好、时的产品风味、香味决定。风味好、一般、差等。一般、差等。评分因素：评分因素：因素（因素（Factors)分分 数数(Points)颜色颜色(color)50缺陷缺陷(Defects)50总分总分(Total score)1007.颜色颜色 番茄酱的颜色通过比较稀释到番茄酱的颜色通过比较稀释到8.5 1的产品和芒塞尔色盘来的产品和芒塞尔色盘来 决定。（决定。（Disc 1-Red,Dics 2-Yellow,Disc 3 Black,Dics 4-Grey）。）。通过电子色量仪来测定。通过电子色量仪来测定。颜色共分三级：颜色共分三级：A、C和亚标准。和亚标准。8.缺陷缺陷 是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来是指不含有黑色斑点、颗粒、种子、种子碎屑、番茄皮、外来 物或其它物质。物或其它物质。颜色共分三级：颜色共分三级：A、C和亚标准。和亚标准。8.批量番茄酱等级批量番茄酱等级（1）容器的大小和种类）容器的大小和种类（2）标识）标识（3）容器的标签和证明）容器的标签和证明（4）净重）净重（5）真空（英寸）真空（英寸）（6）质地（细腻或粗糙）质地（细腻或粗糙）（7）可溶性固形物（百分数）可溶性固形物（百分数）（8）因素和分数（总分）因素和分数（总分100）颜色（颜色（50）A：4550；C：4044；SStd：039 缺陷（缺陷（50）A：4550；C：4044；SStd：039（9）风味和气味）风味和气味 好、一般、差好、一般、差 等级等级四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似）四、美国罐装番茄泥分级标准（与番茄酱相似）五、美国罐装番茄分级标准五、美国罐装番茄分级标准 1.等级：等级：A级级：（1）较好的番茄风味和气味。）较好的番茄风味和气味。（2）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的）沥干的番茄重量不能少于包装容器装载量的66。（3）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。）沥干的总量全部由整形或几乎全部整形番茄组成。（4）较好的颜色。）较好的颜色。（5）无缺陷。）无缺陷。（6）积分不能少于）积分不能少于90。B级级:（1）番茄风味和气味一般。）番茄风味和气味一般。（2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的58。（3）沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。）沥干的重量大部分由整形或几乎整形或者较大块番茄组成。（4）适当的颜色。）适当的颜色。（5）适当的缺陷。）适当的缺陷。（6）积分不能少于）积分不能少于80。C级级:（1）番茄风味和气味一般。）番茄风味和气味一般。（2）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的）沥干的番茄总量不能少于包装容器装载量的50。（3）沥干的重量大部分由大小不一的番茄块组成。）沥干的重量大部分由大小不一的番茄块组成。（4）颜色还可以。）颜色还可以。（5）缺陷还可以。）缺陷还可以。（6）积分不能少于）积分不能少于70。2.装罐装罐 罐装番茄装罐要求产品不能少于包装容器容积量的罐装番茄装罐要求产品不能少于包装容器容积量的90。3.质量因素：质量因素：因素因素积积分分沥干重量沥干重量.完整程度完整程度.颜色颜色缺陷缺陷20203030总分总分100沥干的重量指数沥干的重量指数番茄沥干的重量番茄沥干的重量/包装容器的容积包装容器的容积量量 100（1）沥干的重量）沥干的重量（2）包装容器的容积量）包装容器的容积量（3）完整程度的定义和分类）完整程度的定义和分类4.颜色（与番茄酱相同）颜色（与番茄酱相同）5.缺陷缺陷6.Definitions7.Objectionable core material areas8.Bemlished areas9.Discolored portions10.Harmless extraneous material 六、美国罐装意大利番茄分级标准六、美国罐装意大利番茄分级标准七、美国番茄汁分级标准七、美国番茄汁分级标准八、美国番茄沙司分级标准八、美国番茄沙司分级标准土耳其番茄酱分级标准及检测方法土耳其番茄酱分级标准及检测方法（MEGATEK FOOD INDUSTRIES）1.Tomato Paste（番茄酱产品）（番茄酱产品）The products we are offering doesnt contain any additives,seeds and residues.They are obtained from bright,red and fresh mature tomato juice.The tomato paste has its healthy and own odor and flavour.Production and filling process are maintained under hygienic conditions.The process of the tomatoes is established within 24 hours.The quality starts from production phase:Technical and scientific support of the agriculture is maintained from seeds,fertilizing,planting to hatching process.The crop is pre-washed and diseased,green,unripe,molded and damaged tomatoes are selected.After a last washing,the pre-heating process is started.The warm-break tomato paste is pre-heated to 70.The hot-break tomato paste is pre-heated to 90.The concentration of the tomato paste is than ensured in the evaporators according the required concentration degree (From 28/30 to 36/38 Brix).The obtained tomato paste is completely free of any substance which may rise the toxicity,off-flavours and odors.It is healthy for human consumption.The paste is free from all kind of preservatives,spices,herbs and artificial sweetening agents.2.STANDARDS（分析标准）（分析标准）（BSI，英国标准机构），英国标准机构）3.（1）Chemical Specifications (理化分析）理化分析）Concentration is described in terms of soluble tomato solids determined by Abbe refractometer at 20.28/30%:No sample is read under 28%.Minimum Brix in paste is 28.36/38%:No sample is read under 36%.Minimum Brix in paste is 36.（2）Microbiological Specifications Limitation of maximum mold level is due to customers specification.Microorganism causing pressure doming(spoilage mo)=Absent Pathogenic microorganisms=Absent Toxins released by microorganisms=Absent（3）Color ReportsColor is highly critical factor of tomato paste in quality determination.The measurements are made by Hunter Lab.The color measurements are based on the light reflected from a sample of diluted paste.The color measurements are often as a/b ratio and they are accurate when properly maintained and calibrated using a standard(red)tomato tile.Sample of paste is first diluted to 12%Brix.Then placed in appropriate glass container for measurement of L,a,b values.（4）Spectrophotometer TestIt is used to measure the quantity of lycopene and capsaicine.The quantity of lycopene is not below 50 mg.in 100 gr.of paste.Capsaicine test in used for pepper paste.ProductLycopene(mg/100 g)ServingSizeLycopene(mg/serving)Tomato Juice9.5250 mL(1 cup)25.0Tomato Ketchup15.915 mL(1 tbsp)2.7Spaghetti Sauce21.9125 mL(1/2 cup)28.1Tomato Paste42.230 mL(2 tbsp)13.8Tomato Soup(Condensed)7.2250 mL prepared9.7Tomato Sauce14.160 mL(1/4 cup)8.9Chili Sauce19.530 mL(2 tbsp)6.7Seafood Sauce17.030 mL(2 tbsp)5.9Watermelon4.0368 g(1 slice 25 x 2 cm)14.7Pink Grapefruit4.0123 g(1/2)4.9Raw Tomato3.0123 g(1 medium)3.73.Packaging Information（包装）（包装）（1）Tin CanGross weightNet weightContent per cartoon(unit)100 g70 gr100200 g140/170 gr48500 g420 gr241/1 kg825 gr242.5 kg2.0 kg125 kg4.55 kg610 kg8.33 kg1Concentration(Brix)Gross Weight(About)Net Weight(About)Content per palette(steel drum inner)Cold-Hot Break28/30225 kg212 kg4C+H30/32230 kg215 kg4C+H36/38235 kg220 kg4H（2）Aseptic Bag80 drum or 20 palette in each 20 feet container.（3）Glass Jar Volume(cc)Content per cartoon(unit)37012720124.Processing（加工）（加工）（1）The Hot-Break ProcessThe hot-break paste is produced concentrating tomato juice after waiting at 90-95 for 15 minutes in apparatus having the recirculation,waiting,heating function systems.（2）The Cold-Break Process The mesh size of screen are determinated due to customer specifications.It is between 0.5-1.0 mm.Empty cans are sterilized by steams prior to filling.Daily sanitation program is carried out in all areas of the plant.Cooling water is properly chloridised.The quantity of chlore changes according to the area.It changes from 3 to 5 ppm.The temperature of sterilization and pasteurization for can filling is maintained above 90.For aseptic filling:3 D value of Bacillus coagulants is based.Exit temperature at the end of holding tube.Holding time in minutes.110 1.88109 2.38108 3.00107 3.77106 4.75105 5.98104 7.56103 9.52102 11.93101 15.12100 19.055.DELIVIRIES（运输）（运输）Ships Trucks5.Contacts（联系方式）（联系方式）Megatek Iletisim Sistemleri Ltd.,themefendi Cad.No:6/1,381080 Erenkoy-Istanbul-TurkeyTel:+90(216)386 41 26-90 216 385 77 83,Fax:+90(216)360 06 81e-mail:.tr :English,French,Italiane-mail:.tr:English,German演讲完毕，谢谢观看！