蔬菜培训专题讲义

蔬 菜 培 训 一、蔬菜种子与育苗 蔬菜是人们生活中必不可少的副食品，蔬菜生产数量的多少，质量好坏与生活质量密切相关。 1 蔬菜种子概念 在蔬菜生产上作为播种材料的任何器官或组织。真正的种子：仅由胚珠形成：茄瓜豆白菜果实:由胚珠和子房形成：菊科、伞形花科、黎科营养器官：大蒜、芋头、韭菜、生姜、莲藕、马铃薯、淮山薯等、真菌的菌丝组织：2 种子质量 指蔬菜种子的品种品质和播种品质，满足规定或潜在需要的程度。 品种品质：品种真实性、品种纯度（典型性和一致性）。 播种品质：指种子净度、发芽力、水分含量、千粒重（饱满度）、生活力、病虫害感染率等2.1 品种品质 种子真实性：一批种子所属品种、种或属与所附文件记载是否相同，名实相符。 品种纯度（典型性和一致性）：品种的植物学和生物学典型性状的一致性程度。品种纯度：本品种的种子数（株）占供检样品种子数（株）的百分率表示。 方法：种子鉴定法（形态鉴定、染色、电泳法及分子标记），幼苗鉴别法和田间小区种植鉴定法。2.2 播种品质 种子净度：本作物净种子的质量占样品总质量的百分率。 发芽力：在规定的时间、条件下，能够长成正常幼苗的种子数与被检种子总数的比例。 用发芽势和发芽率表示。 发芽势指在发芽试验初期，规定日期内正常发芽的种子数占供试种子数的百分率； 发穿率指在发芽试验终期，长成正常幼苗的种子数占供检种子数的百分率。a 数取试验样品 用经净度分析后混合的净种子400粒。以100粒为一次重复。 b 选用发芽床 小粒种子用纸；大粒种子用沙床或纸间；中粒种子用纸床、沙床均可。一般用滤纸、吸水纸作纸床。 c 加水 纸床应吸足水分，沙床水量为最大持水量的60-80%。d 置床培养 种子均匀地排在发芽床上，保持一定的粒间距。置于一定条件下培养。检查湿度、水分和通气状况。e 幼苗鉴定 当子叶从种皮中伸出（如莴苣属）、初生叶展开（如菜豆属）进行。 f 重新试验 怀疑种子休眠，菌类污染使结果不可靠，重复差距超过规程规定的最大容许差距时，重做。g 结果计算和结果报告 结果以粒数百分率表示。结果须填报正常幼苗、不正常幼苗、硬实、新鲜不发芽种子和死种子的百分率。同时注明发芽床和温度、试验持续时间、以及为促进发芽所采用的处理方法等。水分含量：千粒重：生活力：指种子发芽的潜在能力或种胚具有的生命力。 TTC（氯化三苯基四氮唑）法：染成红色的有生活力。 种子活力：种子在大田条件下能迅速整齐的发芽，茁壮的成长，迅速长成正常幼苗和植株的潜在能力。种子寿命：是指在一定环境条件下，种子保持发芽能力/生活力的年限。 寿命与种子繁育条件、种子成熟度、种类/遗传特性、种子收获和贮藏条件有关。种子贮藏方法： 常温干燥贮藏法-陶制坛罐，内垫生石灰，坛口盖生石灰包现代种子库-低温微真空干燥技术超低温保存长命种子-茄子、番茄、西瓜等较长命种子-萝卜、芜菁、白菜、黄瓜、南瓜等较短命种子-甘蓝、结球莴苣、辣椒、豌豆、菜豆、蚕豆、牛蒡、菠菜等短命种子-大葱、洋葱、韭菜、胡萝卜、芹菜、鸭儿芹等3、种子处理3.1种子处理目的 精选种子、促进种子发芽出土、消毒、促进壮苗早熟增产、增强抗逆性、打破休眠、春化处理、诱变处理3.2 浸种催芽处理3.2.1 浸种 温汤浸种目的：灭菌卵、软化种皮利于吸涨和透气水温：5055(两开兑一凉)水量：种子体积的35倍浸泡时间：1015 min吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关操作流程：准备种子和用具(清水漂去瘪籽)纱布包裹温汤浸泡不断搅拌吸涨浸泡清水漂洗(搓洗籽表)脱浮水(催芽)适用种类：种皮较薄的喜温或耐热蔬菜吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关番茄、南瓜，8-12 h 茄子、青椒、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜，24 h黄瓜，6-8 h 热水烫种目的：强化灭菌效果和软化种皮效果水温：75(三开兑一凉)水量：种子体积的35倍热水烫种时间：3-5min吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关(同温汤浸种)操作工艺流程：准备种子和用具清水漂去瘪籽纱布包裹热水烫种不断翻到降温至30 吸涨浸泡清水漂洗(搓洗籽表)脱浮水(催芽)适用种类：种皮较厚的喜温蔬菜或耐热蔬菜及难吸水种子 一般浸种水温：2025水量：种子体积的35倍吸涨浸泡时间：与蔬菜种类有关操作工艺流程：准备种子和用具清水漂去瘪籽纱布包裹吸涨浸泡清水漂洗脱浮水(直播或催芽)适用种类：喜冷凉蔬菜、种皮较厚、夏季播种。芹菜、胡萝卜、菠菜，24 h；莴苣8 h；白菜、萝卜4 h；豆类2 h。3.2.2 催芽 需要条件：目的：萌发迅速和整齐适宜温度：喜温蔬菜2830、喜冷凉蔬菜2025充足的氧气：种皮去粘膜、采用纱布包裹种籽、甩脱浮水饱和RH：湿纱布+湿毛巾(拧去浮水)、经常漂洗补水(1次/半天)光照(部分种类)：需光型：胡萝卜、芹菜、莴苣、茼蒿等。中光型：豆类、菠菜、甜菜等。嫌光型：韭菜、葱、洋葱、茄子、番茄、辣椒、南瓜等操作方法吸涨种子包(加洗涤灵)反复搓洗与清水漂洗甩脱附水湿毛巾(拧去浮水)包裹催芽场所(28-30/20-25；恒温箱、温室内、炉火附近、炕头、电热毯、上衣袋等)漂洗补水(1次/半天)+搓洗去粘膜+脱浮水(注意:)(萌动时胚芽锻炼)(50-70出芽播种) 催芽注意事项防止缺水，造成籽干和芽干。防止温度过高过低。可以变温处理。防止多水，造成沤籽。萌动时停止搓洗和漂洗，防止伤芽。防止胚芽过长，以0.5 cm为宜。 胚芽锻炼低温炼芽目的：增强耐寒能力；等待天晴播种。方法：种子萌动时在25下进行炼芽12天。冰冻炼芽3.3 种子物理处理种子干热处理、低温处理、变温处理、射线诱变处理、包衣处理3.4 种子化学处理种子药剂消毒：10磷酸钠、1硫酸铜等GA3等打破休眠处理渗调处理4、播种育苗4.1 播种4.1.1 播种方式：人工播种（撒播、条播、穴播）、机械化播种。4.1.2 播种方法：干籽直播、浸种/催芽种子4.1.3 播种时期：产量高低、品质优劣、病虫害轻重、产品能否形成（先期抽薹） 适期播种原则： 产品器官旺盛生长期，处在气候条件（主要是温度）最适宜的季节或月份。 与经济效益相联系（产品价格、降低成本）4.1.4 播种量：影响因素蔬菜种类-大粒种子（豆类数kg/亩）、小粒种子（大白菜150-200 g/亩）；营养器官（马铃薯、大蒜、生姜100-200 kg/亩）栽培季节-播种方式-撒播条播穴播；直播育苗移栽种子质量、种子价格、自然灾害4.2 育苗4.2.1 育苗意义 指移植栽培作物在苗床中，从播种至培育成苗（定植前）的作业过程。 意义： 缩短本田生育期，提高土地利用率、提早成熟、增加早期产量和提高经济效益。 人为创造良好的育苗环境，有利于防止病虫为害和防止自然灾害的威胁，提高秧苗素质。 便于茬口安排与衔接，有利于周年集约化栽培的实现。 节约用种量，提高本田保留率和整齐度。 异地育苗和商品苗生产，可以减轻菜农生产秧苗的负担和技术压力，促进蔬菜产业和相关产业的发展。4.2.2 蔬菜秧苗的素质壮苗：指素质优良的秧苗。劣质苗（低龄苗、高龄苗、老化苗、徒长苗、出苗不齐、长势不均苗等） 壮苗的一般形态特征标准(王化1986)生长健壮，高度适中，茎粗节短。叶片较大，生长舒展，叶色正常或稍有光泽。子叶大而肥厚，子叶和真叶都不过早脱落或变黄。根系发达，尤其是侧根多，定植时短白根密布育苗基质块的周围。秧苗生长整齐，既不徒长也不老化。无病虫为害。若用于早熟栽培的秧苗，应带有肉眼可见的健壮花蕾，且营养生长和生殖生长协调。适应能力强，定植后缓苗快。 培育壮苗的措施适期播种，适期定植，保证适宜苗龄，培育适龄壮苗。合理规化育苗设施设备，提高设施性能，保障性能需求。加强温光水肥气风病虫草管理，及其它农艺管理（如分苗，嫁接，覆土，间苗等）。采用新技术育苗-无土育苗/电热温床育苗/嫁接育苗/快速育苗等4.2.3 蔬菜育苗方式保护地育苗：温室、防雨棚、防虫网育苗露地育苗：床土育苗： 无土育苗（营养液育苗）种子育苗 嫁接育苗 扦插育苗 组培育苗传统护根育苗/容器育苗/营养土方育苗穴盘育苗 工厂化育苗4.2.4 育苗程序 类型：分苗型和简洁型育苗前的准备：整地作畦、营养土配制、浸种催芽、浇足底水播种：播种期、播种量、播种方法、覆土厚度出苗前的管理：温度管理、农艺管理（喷水）籽苗期管理：降温通风炼苗、间苗、防病虫分苗/嫁接：茄果类、甘蓝类等成苗期管理：间苗、防病虫秧苗锻炼：通风、增加光照、增加昼夜温差以增强抗逆性，迅速缓苗成活定植起苗分苗的作用：扩大营养面积，秧苗不易徒长；降低育苗成本。籽苗床面积小，便于管理，提高出苗率和保苗率。促发侧根，增加根冠比，增强根系活力：有利于定植缓苗活棵和培育适龄壮苗。分苗过程中，淘汰小苗、弱苗，保证苗床长势均匀强壮。缺点一旦分苗技术方法不当时，会严重伤根、伤茎，轻者延长缓苗期增加育苗天数，重者影响成活率或易发生猝倒病。 4.2.5 育苗技术护根育苗、嫁接育苗、穴盘育苗、露地育苗4.3 护根育苗4.3.1意义 保障移植时不伤根或少伤根减轻萎蔫防止大缓苗迅速缓苗成活4.3.2 类型营养土块、纸袋、育苗钵（袋）、育苗穴盘4.3.3营养土地配制 要求疏松透气、肥沃、富含有机质、无病虫害物理特性：良好的通透性和高度的持水性，灌水后不易板结和龟裂，保水保肥力强土坨不易松散。总孔隙度60%，容重0.6 1.2kg/m3。营养成分：富含矿质营养，且可给性强，有机质丰富。全N0.81.2%；速效N100150 mg/kg；速效K100 mg/kg；pH67。无公害：避免带有大量病菌虫卵；避免工业三废污染；避免化学农药、除草剂、激素、及其它有毒有害物质污染 营养土配方菜园土-5份有机肥-鸡粪2-3份/猪粪4-5份/羊粪1-2份疏松物-炉渣/稻壳速效养分 制作要求土粪过筛，含水量适度，松散细碎。有机肥要腐熟肥土翻到均匀提前26个月堆制无土基质块草炭3-4份+蛭石7-6份+消毒鸡粪 药剂消毒福尔马林/五氯硝基苯+代森锰锌/溴甲烷/氯化苦等 物理消毒：蒸汽/太阳能/微波 或：塘泥或园土3份+腐叶土或火烧土1份，每m3培养土加100 kg腐熟畜粪，12 kg过磷酸钙和1 kg呋喃丹，100 g多菌灵，密闭熏蒸35天即可装营养袋或营养钵4.4 嫁接育苗嫁接育苗的优点影响嫁接成活率的因素砧木的选择嫁接方法4.4.1 嫁接育苗的优点防治土传病害，防止连作障碍增强抗低温能力和低温下水肥吸收能力。 根系发达，生长旺盛，延长生育期，提高产量和产值。4.4.2 影响嫁接成活率的因素砧木和接穗的亲和力、砧木和接穗的生活力、嫁接方法和技术水平、嫁接后的管理水平和到位程度4.4.3 砧木的选择对砧木的要求对相应的土传病害具有免疫性或较高抗性与接穗具有较高的嫁接亲和力对不良环境条件有较强的抗逆性能明显增产/不明显影响产品品质或改善产品品质蔬菜嫁接常用砧木4.4.4 嫁接方法靠接法/舌形靠接优点-暂时保留接穗自根系，成活后切断，操作容易，成活率高。缺点-费工，效率低。适用种类-黄瓜/甜瓜/番茄插接法优点-操作简便，工效高，占苗床面积小。缺点-对嫁接技术水平要求较高。适用种类-西瓜/黄瓜/网纹甜瓜劈接法优点-操作简便，工效高，成活率高。缺点-使用种类范围较窄。适用种类-茄子/番茄 新的嫁接方法有针式嫁接法、斜切接、套管式嫁接法、机器人嫁接法等。北京市农业技术推广站还试验成功在一个砧木上（北农茄砧）嫁接几种蔬菜（蕃茄、茄子、辣椒等）的技术。穴盘选择4.6 露地育苗4.6.1露地育苗的目的意义经济利用土地，缩短苗期占地时间，提高复种指数，提高产量产值。避开各种苗期灾害（高温雨水、风雹、病虫危害），便于集中管理和人工保护，降低成本。节约昂贵种子用量。4.6.2春季露地育苗技术适用种类-晚熟甘蓝/番茄/茄子/辣椒/冬瓜/伏芹菜/晚黄瓜/大葱/韭菜等关键技术防冻保苗-临时覆膜/加设风障防旱保苗-覆盖地膜，保墒，保障发芽出土/连浇小水。防草保苗-除草剂4.6.3夏季高温雨季育苗技术适用种类-花椰菜/青花菜/大白菜/晚茄子/晚甘蓝/秋芹菜/莴苣/莴笋关键技术防止高温强光危害-遮阳网/喷灌降温/迷雾降温防治病虫危害-选用抗病毒品种/抗虫品种/磷酸三钠浸种番茄/防虫网纱隔蚜等。防止暴雨风雹危害-高燥地块育苗/排水通畅/薄膜遮雨防止秧苗徒长-喷洒生长抑制剂/及时分苗/适当控水4.6.4秋季播种蔬菜育苗技术适用种类-大白菜/大葱/茄果类/瓜类关键技术确定适宜播种期-大白菜播早了，病害严重；播晚了，影响产量加强水分管理-秋旱年份育苗，应经常浇水保持畦面湿润4.7 苗期管理.温度管理从播种出苗：适宜的温度范围内，温度越高，则出苗越快。从出苗破心 : 适当降温控水防徒长，特别是适当的低夜温，可促进果菜类的花芽分化，如：适当降低夜温，黄瓜可降低第一雌花节位，瓜码增密，而番茄的分枝及果穗数可增多。从破心3-4叶期: 生长量不大，但是叶原基、花原基分化的关键时期，是果菜类由营养生长向生殖生长转变的关键时期。3叶期的黄瓜，叶原基已分化到15节位，花原基分化到2-11节位，此期温度应适当回升。.光照管理 苗期应给予适当的光照，例如番茄在弱光下易形成徒长苗。4.8.育苗常见的问题烂种或出苗不齐、戴帽”、沤根、徒长苗、老化苗二、蔬菜主导品种1、辣椒：中蔬系列、湘研 尖椒：尖椒101、广蔬超茂1号、广蔬超茂5号、尖椒王、黄皮尖椒、湘椒4号等。线椒：圆椒：中椒5号等。良椒：良椒2313等。泡椒：中椒106、泰良666、泡椒王等。黄瓜：津优、津研系列、中农系列茄子：农丰紫红茄早冠、金十克豇豆：丰产二号、高产4号、挂满棚长豇豆菜豆：双青玉豆豌豆：京引8625、菜豌1号、大叶豌豆苗冬瓜：铁心888、粉皮冬瓜、铁柱168杂交窝笋：日本窝笋、种都窝笋甜玉米：番茄：绿亨、金鹏8704、7704 南瓜：丹红一号南瓜、蜜本南瓜、金星丝瓜：绿六号丝瓜、雅绿丝瓜苦瓜：丰绿苦瓜、菊玉三、外运菜（辣椒）无公害生产技术1.无公害食品兴起的背景1.1 “石油农业”对环境与资源的影响 无公害农产品是随着严重的环境问题而产生的。20世纪初，一些发达国家先后实现了大规模的农业机械化，在农业生产中大量使用化肥、农药、除草剂等，农业依其石油能源换取农业物质能量，即“石油农业”。 “石油农业”是在传统农业基础上的一大进步，但也带来了严重的环境问题。 农用化学物质在水体和土壤中残留，并通过农作物和畜禽及鱼类的富集作用，造成了农畜产品的污染，损害人体健康。 过量依赖化肥增产，忽视或减少有机肥的应用，使土壤中有机质减少，造成土壤板结，限制了土壤微生物的充分活动，耕地土壤理化性质恶化，致使农产品质量下降。 大量投入农机、化肥，加之不合理的耕作，引起水土流失，生态环境恶化。农业环境污染加重，威胁生物和人类食物安全。1.2 可持续农业的兴起与发展 20世纪60-70年代的快速发展给全球环境和资源造成的压力和带来的危害在80年代进一步显露出来，在反思传统的经济增长方式之后，面临日益严重的环境和资源问题，人们提出了可持续发展思想。基本要点：一是强调人类追求健康而富有生产成果和生活成果的权利应当坚持与自然和谐的统一，而不应凭借手中的技术和资金，采取耗竭资源、破坏生态和污染环境的方式来追求这种发展权利的实现。二是强调当代人在创造世界未来发展与消费的同时，努力做到当代人与后代人的机会相对平等，当代人不应以当今资源与环境大量消耗型的发展与消费，剥夺后代人发展的权利与机会。 可持续农业还强调：“生态上要健康”，在正确的生态道德观和发展观指导下，正确处理人类与自然的关系；“经济上有活力”，在保护环境和维护资源的前提下，仍要追求较高的生产力和提高农业的竞争力；“社会能够接受”，不会引起诸如环境污染和生态条件恶化等社会问题，以及能够实现社会的公正性不引起区域间、个人间收入的过大差距。 在可持续农业思潮的影响下，各国相继寻求新的旨在减少化学投入以保护生态环境和提高食物安全性的替代农业模式，如“有机农业”、“生态农业”、“生物农业”等模式。1.3.城乡人民生活转型促进农业发展战略转变 一是对品质要求越来越高，品种要优良，营养要丰富，风味和口感要好； 二是对加工质量的要求越来越高，拒绝接受滥用食品添加剂、防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素的食品； 三是对卫生要求越来越高，关注食品是否有农药残留污染、重金属污染、细菌超标等； 但我国食品质量和安全问题却日趋严重，增产靠化肥，病虫防治靠农药，养殖靠激素，食品加工靠添加剂，导致生产出来的食品品质下降，肉不香了，瓜不甜了，安全卫生问题时有发生。 为克服环境污染、人口剧增、资源短缺和生态失调等问题，从1984年开始，由农业部和国家环境保护局组织开展了生态农业的试点示范工作。 2009年中央一号文件：提高质量安全水平。切实提高农产品质量安全水平。按照预防为主、源头治理、全程监管的要求，全面强化农产品和食品质量安全工作。在农产品生产环节，加快推行农业标准化，严格监测产地环境，规范投入品使用，支持国有农场、龙头企业、农民专业合作社、专业大户等率先实行标准化生产。2.无公害农产品的概念、标志和特点2.1.无公害农产品的概念 通过应用无公害的技术进行生产，经专门机构监测认定，使用无公害农产品标志的产品属于无公害农产品。广义的无公害农产品包括：有机食品、生态食品、绿色食品、无污染农产品、健康食品、自然农法食品等。 特指的无公害农产品，是农业部环能司开展研究的、经无公害农产品管理机构审定、许可使用无公害农产品标志的安全、优质，面向大众消费的农产品及其加工产品。目前无公害农产品的生产有两大类型。 (1)完全不施用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的无公害农产品 如生态食品、有机食品、自然农法食品和AA级绿色食品等。完全没有农用化学物质的残留主要是满足发达国家和富裕地区人们高档消费需求。 (2)限量、限时使用少量农药、化肥的无公害农产品 如A级绿色食品，农业部环能司负责的无公害农产品，黑龙江省负责的无污染农产品，湖北省负责的生态食品。这些无公害农产品中有害物质残留量严控于国家颁布的食品卫生标准之内，长期食用不对人身产生公害。这类农产品是满足人民大众需要的普及产品。 2.2.无公害农产品标志 标志标准颜色由绿色和橙色组成。由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。2.3.无公害农产品的特点 无公害农产品类型多，既有相同一致的内容又有各自不同的特点。 相同点：生产无公害农产品都要求有一个无污染的良好生态环境的生产基地。不同点：一是发达国家或地区强调的纯天然无公害农产品，要求生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有使用过任何农用化学物质。在农作物生长过程中，不能使用任何农用化学物质。所生产出的农产品，不用检测，便可由民间的无公害农产品协会授予无公害农产品标志。主要特点是依赖自然生态环境，相信农业生产者的自觉性，不需进行产品质量检测。 二是中国的AA级绿色食品和有机食品。特点是依赖良好的生态环境，完全不用农用化学物质，采取全程质量控制。即从基地的环境质量监测，到产品的质量检测等进行系统化的全程监控。 三是农业部环能司负责的无公害农产品、无污染农产品、生态食品等无公害农产品。特点是卫生品质标准严于国家颁布的食品卫生标准；无公害农产品的品质与价格是适应国内中等收入消费者的需要，又能与国际大市场接轨；具有无污染的基地，允许限量限品种限时间使用化肥、农药。无公害农产品生产技术的核心是通过优化的无公害栽培技术、施肥技术，以及无公害的病虫防治等技术的实施，使生产出的农产品达到无公害标准。这类农产品以农业的初级产品为主，加工品为辅，相当注重产品的质量，对其产品的申报审批手续简便、快速。3. 绿色食品概念、标志及特征 1990年5月15日，我国开始发展绿色食品。3.1绿色食品概念 遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品是对“无污染”食品的一种形象的表述。绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。自然资源和生态环境是食品生产的基本条件，为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命力，因此将其定名为“绿色食品”。 为了保证绿色食品无污染、安全、优质、营养的特性，开发绿色食品有一套较为完整的质量标准体系。绿色食品特定的生产方式就是指按照质量标准体系生产、加工、销售，对产品实施全程质量控制，产地和产品必须经中国绿色食品发展中心认定，同意授予绿色食品标志的产品才能称之为绿色食品。 按标准分为AA级和A级绿色食品。AA(AA grade green food)级绿色食品指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准NY/T391的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产、加工，产品质量符合绿色食品标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。 A级绿色食品(A grade green food)指生产地的环境质量符合NY/T391的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。3.3 绿色食品特征 与普通食品相比绿色食品特征： a.强调产品出自最佳生态环境 绿色食品生产从原料产地的生态环境入手，通过对原料产地及其周围的生态环境因子严格监控，判定其是否具备生产绿色食品的基础条件。 b.对产品实行全程质量控制 绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制，通过产前环节的环境监测和原料检测，产中环节的具体生产、加工操作规程的落实，产后环节的产品质量、卫生指标、包装、保鲜、运输、储藏、销售控制，确保绿色食品的整体产品质量。 c.对产品依法实行标志管理 绿色食品标志是一个质量证明商标，属知识产权范畴，受中华人民共和国商标法保护。政府授权专门机构管理绿色食品标志，这是一种将技术手段和法律手段有机结合起来的生产组织和管理行为，而不是一种自发的民间自我保护行为。 4.有机食品定义、标志4.1定义 有机农业 ：遵照一定的有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的一种农业生产方式。 有机食品：指来自于有机生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立认证机构认证的农产品及其加工产品等。有机产品：按照有机认证标准生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料。4.3.有机食品的特征 “有机食品”通常需要符合4个条件： 原料必须来自已经建立或正在建立的有机农业生产体系（又称有机农业生产基地），或采用有机方式采集的野生天然产品； 产品在整个生产过程中必须严格遵循有机食品的加工、包装、贮藏、运输等要求； 生产者在有机食品的生产和流通过程中，有完善的跟踪审查体系和完整的生产、销售的档案记录； 必须通过独立的有机食品认证机构的认证审查。 有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系。有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品。 有机食品是有机农业生产的部分产品的表达形式，有机农业生产中除了食品外，还有纺织品、家具等其他与人类生活相关的产品。 几个认识误区： 第一，有机食品不等同于无污染的食品。 不少人认为，不含任何化学残留物质，绝对无污染的食品就是有机食品。应该说，食品是否有污染物质是一个相对的概念，自然界中不存在绝对不含任何污染物质的食品。只不过有机食品中污染物质的含量要比普通食品低。过分强调有机食品的无污染特性，只会导致人们只重视对环境和终产品的污染状况的分析，而忽视对整个生产过程的全程质量控制。 第二，并非一定在无污染的地区才能从事有机农业生产。 由于片面强调有机食品的无污染特性，在选择有机生产基地时，过分强调对生产基地的环境质量标准，把有机农业的基地大多放在边远无污染的贫困地区，忽视在发达地区逐步建立有机生产体系。但从发挥有机农业在减轻农用化学物质污染的作用来分析，在农用化学物使用量较大的地区，发展有机农业更有重要的环境保护意义。 第三，有机农业并非是不用化学合成物质的农业。 把有机农业说成“在生产过程中，不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业”是不正确的。有机农业强调持续生产体系的建立。不用化学合成物质，同时也不采取任何管理措施的农业生产体系，是不能持续发展的，不是有机农业生产体系。 第四，有机农业不等同于传统农业。 传统农业生产技术措施，仍可以应用到有机农业中，但有机农业并不等于传统农业。有机生产可以利用一些现代科技发展的技术，但不是所有现代科学技术都能在有机生产中采用。 第五，有机方法种植的作物产量并不一定比现代方法种植的产量低。 在有机农业生产体系建立期间（有机转换期间），有机作物的产量通常会比常规作物的产量低。一旦建立良性的有机农业生产体系，有机生产的作物产量并不一定会比常规作物产量低，整个有机体系的生产力一定高于常规体系的生产力。 第六，有机农业生产并不是简单地用有机肥替代化肥。 为了替代化肥，在有机生产中需要使用大量的有机肥。如果不注意有机肥的科学施用方法和用量，过量使用或使用时间不恰当，其后果不仅要影响作物的生长，还会影响作物的品质，使作物易受病虫害的危害，也会造成环境污染。 第七，有机农业并非投入多，成本高。 有机农业所需的劳动力投入要比常规农业投入多得多，特别表现在利用农业废弃物时的劳动力投入。有机农业生产充分利用了农业系统内的废弃物，减轻了对环境的污染，从而减小了社会用于治理环境污染的费用，减轻了由于环境污染对人体健康和社会造成的直接和间接经济损失。人们在计算有机农业和常规农业的投入时，不应忽视了这些投入的真正价值。 第八，开发有机食品不仅仅是为了获得较好的经济效益。 由于有机食品的价格比普通食品高，不少生产者和贸易者开发有机食品的目的是为了获得较好的经济效益；有的贸易者利用有机生产标准对新开垦地有机认证的特殊规定，在新开垦地从事有机作物的生产时，仅种不管，掠夺性种植，出现问题后，再在其他地区寻找新开垦地。这样做与有机农业的原理背道而驰，也违反了发展有机食品旨在保护环境、保持农业生产的持续发展的方向。5 绿色食品和无公害食品、有机食品比较5.1 共同点 a. 产地环境：都要求无污染的生态环境。产地环境和周边环境中不能存在污染源，确保产地环境中空气、水和土壤的洁净。 b.质量控制体系：三者在生产、收获、加工、贮藏及运输的过程中，都采用了无公害的生产技术，各自都有一套严格的质量控制体系，都要求实现“从土地到餐桌”的全程质量控制，从而保障了其产品无污染的安全特性，都属于安全食品，有利于保护人们的身体健康。c.标志管理:绿色食品和无公害食品、有机食品都有各自的得到国家工商行政管理总局注册的标志，并依据标志管理办法进行管理。5.2 不同点 a.生产和加工的依据不同:有机食品生产和加工的标准是根据IFOAM的基本准则而制定的。绿色食品是根据我国绿色食品生产、加工标准进行生产与加工的。无公害食品是依据我国的无公害食品卫生质量标准和环境监测标准而生产与加工的。 b.生产和加工标准的要求不同:有机食品和绿色食品AA级在生产和加工过程中禁止使用一切人工合成的化学农药、化学肥料、生长激素、有害的化学添加剂等，只能使用有机肥、生物农药，产品中不得含有化学农药、化肥和有害化学添加剂残留，不得使用基因工程种子和产品。绿色食品A级在生产与加工过程中，可以限量使用国家绿色食品发展中心制定的生产绿色食品的农药、化肥、兽药、食品添加剂等，但必须严格执行使用的规则。无公害食品在生产与加工过程中，可以按照农业部发布的无公害食品农业行业标准中规定的肥料和农药的使用标准来使用，有关省、市也已制定出一些地方标准可供使用。 c.认证机构不同:通过IFOAM审定的认证机构才有资格给有机食品颁证。我国有机食品的颁证和管理部门是国家环保总局有机食品发展中心和农业部中绿华夏有机食品认证中心。 绿色食品的颁证单位是农业部绿色食品管理办公室和绿色食品发展中心，设立在各省（自治区、直辖市）的绿色食品管理办公室只能负责检测和申报，不能颁证。农业部对全国无公害农产品统一颁证。各省自治区农业部门也建立和制定了无公害农产品安全评价标准和环境监测体系，有些省自治区已可以认证、颁发省级无公害农产品证书。 d.认证方式不同:有机食品的认证实行检查员制度,以检查认证为主，检测认证为辅，强调生产过程的质量安全措施的控制，重视农事操作记录、生产资料购买和应用的记录等。有机食品生产基地一般要有1-3年的转换期，转换期间只能颁发有机食品转换证书。有机食品的证书有效期不超过1年，第二年必须重新进行检查颁证，有些产品每一批都要颁证，颁证的面积和产量必须与申报和检查的一致，不能超过。采用的是生产基地证、加工证和贸易证，三证齐全。 AA级绿色食品认证基本上同于有机食品认证。A级绿色食品的认证是以检测认证为主。着重检测工作，包括原料产地环境条件检测，申报产品质量安全检测，已获得绿色食品标志产品的年度抽查检测。A级证书有效期3年，采用一品一证，即只颁证给申报的产品。即使是绿色食品生产基地，生产的每种产品必须单独申报、检测，才能颁证。无公害食品的认证遵照检查认证和检测认证并重的原则。在环境技术条件评价方式上，采用了检查认证的做法，实行调查评价，检查认证。同时又采用检测认证的方式，对申报产品进行质量与安全检测，对已获得无公害食品标志的产品实行年度普检制度。对获得无公害食品标志的全部产品都必须进行检测。 e.安全档次和认证行为不同： 都属于农产品质量安全范畴，都是农产品质量安全认证体系的组成部分。无公害食品是保证人们对食品质量安全的需要，符合国家食品卫生质量标准，是最基本的市场准入条件，是满足大众安全消费最基本的需求；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量高层次的需求；有机食品满足更高层次的安全消费。 发展有机食品和绿色食品都是企业行为，企业根据自己具备的条件和需要，自愿提出申请，政府不应强制。但无公害食品作为一种政府行为，即关系到生态环境保护和广大消费者身体健康的农产品生产都要强制性地按无公害生产标准执行，否则产品不准进入销售市场，无公害食品证书就是市场准入证。6、绿色食品辣椒生产技术6.1 生产基地环境条件选择产地无“三废”污染，空气清新、水质沌净、土地未受过污染，并距公路主干线100米以上，或在主干线两旁设置天然屏障，即生物围栏。 大气条件：产地周围不可有大气污染源，特别是上风口不能有污染源，大气质量要求稳定，符合绿色食品大气环境质量标准。 水源条件：产地应选择地表水、地下水的水质清洁无污染的地区，一般池塘死水，养鱼污水原则上也不能用，要保证生产用水质量，水质要符合绿色食品环境质量标准。 土地条件：土地元素位于背景植正常区，周围没有金属或非金属矿山，没有农药残留污染，有毒有害物质，重金属、硝酸盐及亚硝酸盐低于规定标准。6.2 优化栽培制度实行轮作 原则：实行轮作（年中实行稻椒水旱轮作，年间实行菜菜轮作，即三年以上与非茄科蔬菜轮作，首选百合科蔬菜轮作，因百合科蔬菜含有硫化丙烯，大蒜素等杀菌物质，再选与豆科蔬菜轮作，因可以培肥地力）。另有一些栽培小窍门：辣椒间种黄瓜可有效抑制辣椒炭疽病（3：1）。 6.3 实施良性栽培措施6.3.1 选用良种：精选抗病、抗虫、耐肥耐瘠、丰产、质优、商品率高的品种，推选：福满田668、中椒系列等品种。6.3.2 培育无病壮苗6.3.2.1 苗床选择：最好选用前茬种过水稻的水稻土，杜绝选用菜园地，以防病虫草再度危害。6.3.2.2 苗床处理 干热处理：育苗前20天左右，深挖苗床地而后用枯枝，杂草炙烧，杀灭土地部分病、虫、草、源。一般每10平方米苗床用细土130千克：腐熟农家肥50千克，普钙1千克，辣椒专用肥1.5千克，然后再加以下任意一种药剂：1.5%恶霉灵水剂450倍液30千克、40%甲醛200-300毫升兑水25-30千克，70%代森锰锌30克，使其充分混匀，待播种时三分之一作垫土、三分之二作盖土。6.3.3 种子处理6.3.3.1 将种子在冷水中预浸5-6小时，或30温水浸泡30分钟后，取出放入5255温水中15分钟，冷却待播.或用10磷酸三钠溶液浸20-30分钟；或1硫酸铜溶液浸15分钟；0.1%高锰酸钾液浸15分钟；40%甲醛100倍浸种30 min。用清水冲洗待播。6.3.3.2 适量播种：每平方米播15克，每亩大田需用苗床8-10平方米，需种子100-120克。6.3.4 适期匀播： 适期：8月下旬至9月上旬 匀播：第一次撒70%，第二补稀20%，第三次局部调整10%。6.3.5 适量垫盖种：将处理好的药粪土在播种时三分之一作垫土，三分之二作盖土。6.3.6 巧浇播种水：浇水要轻而透，不宜满墒跑水，一般用喷壶喷淋，使土壤透湿为度。6.3.7 设施保苗：育苗时，若遇秋不凉、冬变冷，我们可进行设施育苗，即可以搞小拱棚育苗。6.3.8 苗床管理： 适时揭草，当出苗率达80%时在傍晚揭去三分之二的覆盖草，当出亩率达95%时，在傍晚揭去最后的草。 除去病虫弱苗扬土护根：发现病虫弱苗要及时去除，并用石灰土（即石灰：土=1：100）护根，以达壮根保苗的作用.6.3.9 加强肥水管理：水的管理以湿为主，干湿结合，肥的管理以控为主，促控结合。在幼苗三片真叶时用0.2%的KH2PO4叶面喷二次，或用0.3%尿素液叶面喷1-2次或用10%草木灰水溶液（浸泡24小时过滤沉清液），进行叶面喷1-2次。6.3.10 适时喷药保护：若育苗期间阴雨不断，温度过大，可用草木灰拌干细土撒苗床降湿，并用半量式（1:0.5:100）波尔多液喷雾进行保护，或用弱毒疫苗N14接种。（用无毒水稀释50倍，23片真叶时喷雾）6.3.11 施好“送嫁肥”用好“送嫁保健药”：移栽前3天用0.1%-0.2%硫酸锌根外喷用一次。移栽前2天用50%多菌灵800倍喷防。 6.4 合理密植，适时移栽 规格及时间以1.2米开墒包沟种两行，行距为50厘米，株距为30厘米，沟宽40厘米，沟深22厘米，每亩4500株，并于9月下旬至10月上旬移栽； 大田土壤选择：选择疏松、肥沃、通风、向阳、排灌方便不连作的沙壤土。 整地：彻底清除田间异物，田埂杂草，每亩用充分腐熟的农家肥2000-3000千克，普钙50千克，钾肥15-20千克，尿素25千克或用N：P：K为10：10：10复合肥40千克全部混匀施于假沟内。 移栽：切忌雨天移栽，在晴天下午四时以后，每穴施用草木灰10克，并与穴土拌匀而后移栽椒苗，最后浇透定根水。6.5 科学管理，创造“双高”与“安全”6.5.1 科学追肥： 移栽成活后，亩施清粪水400千克，中耕后亩施尿素8千克，促棵发展。 采收至盛果期，以促秧攻果为主，一般的1-2次，每次亩施尿素10千克，钾肥8千克，此期间同时进行根处追肥1-2次，每次用0.3%磷酸二氢钾溶液或用0.2%的硫酸锌溶液进行叶面喷洒或每亩用氨基酸、海藻酸500ml进行喷雾。 采收后期：为缓秧复壮，每15-20天追一次肥，每用尿素10千克。 采收上市前三十天停止施肥。6.5.2 整技打杈：进入第二次结果高峰，就要进行整技、打杈、摘叶、剪掉内膛枝和老病残枝，利于通风透光和无效耗养。在3级分枝以上留2片叶进行打尖。同时再进行一次培土，以促发新根和防倒伏。6.5.3合理管水 浇足定根成活水：椒根特忌涝，移栽时间不能放水，只能浇水，待植株成活稳定后方能适当灌水。 切记一定要半沟灌椒水：当椒株成活稳定后，一般采用半沟灌水不翻墒的给水方法。 冬椒雨季严防涝：雨季中土壤积水数时，椒株就会造成沤根，轻者植株萎蔫，重者叶片黄化脱落死亡，故发现积水应迅速排出。6.6 及时防治病虫害总的原则：就是要遵循绿色食品的标准，本着“预防为主，综合防治”的方针，即防治要从菜田生态系统的总体观念出发，在加强植物检疫的同时，协调运用农业、生物、物理和化学等综合技术措施，创造有利于蔬菜生产的良好生态环境，以生产达到安全和营养双重质量标准为目的来进行综合防治。辣椒生产中主要病虫害有： 主要病害：疫病、炭疽病、白粉病。 主要虫害：蚜虫、烟青虫。 防治措施 6.6.1 抓死农业防治 加强植物检疫和病虫害的预测预报工作。 选择洁净无污染的产地环境。 实施产地隔离措施，采用紫穗槐作天然屏障。 实行轮作，换茬：采用稻-椒、豆-椒、葱-椒、黄瓜-椒等轮作换茬，减少中间寄主。 选好良田、良种、培育无病壮苗。 彻底清除大田异物，实施深沟、窄墒适时合理密植栽培。 改良土壤，调节PH值（6.17.6）：用砂、粘土醋酸或石灰调节、改良。 科学施肥：提倡测土配方施肥。用足腐熟有机底肥，少用无机肥，不用硝态氮肥及以硝态氮肥为原料生产的复混肥，推广使用辣椒专用肥，提倡使用微生物肥、根瘤，固氮菌磷细菌，硅酸盐细菌、复合菌，做到重基肥少施早施追肥，收获前20前禁止施用化学氮肥。 注重中耕管理，提倡整枝打杈剪除老病虫叶。注意，不能在椒田中抽烟,避免农事操作失误而造成人为传毒。6.6.2 应用推广生物防治技术利用生物或其代谢产物来控制蔬菜病虫害的发生，真正做到以虫治虫，以菌治虫，以菌治菌的生物防治法，如利用草蛉、七星瓢虫等，蚜绒茧蜂防治辣椒蚜虫。利用赤眼蜂寄生卵的特性控制、杀死辣椒烟青虫；利用苏云金杆菌防治辣椒烟青虫，用S52卫星病毒防治青椒病毒病，大蒜、蒜叶捣碎、过滤、对水喷雾可以防治辣椒蚜虫，利用木霉素，硫酸链霉素，农用链霉素，青霉素钾盐，氯霉素、农抗120等治菌。6.6.3 认真抓好物理防治工作 大力推广物理杀虫灯：在生产基地内应用好黑光灯、高压汞灯、频振式杀虫灯诱杀。 其它诱杀：黄板诱杀，糖醋毒液诱杀、鲜嫩菜叶诱杀、杨柳技诱蛾，性诱杀。 其它驱避措施，银灰膜避蚜。 科学运用干热、温汤种子处理法。 采用夏天地表覆膜法：夏天地表覆膜一星期，膜内高温60以上可杀死表土大部份病菌和虫卵。 应用嫁接技术，预防土传病害。6.6.4 严格控制化学防治6.7 适时采收辣椒是多次采收的果菜，为实现增产增收目标必须适时采收，一般对于不留种的青椒，以采收嫩果为主，当果皮变绿色、果实较坚硬，而且皮色光亮时即可采收。6.8 采后处理果实采收后，应按绿色食品采后处理的各项环节进行科学处理，以防二次污染，杜绝人为减收。7、反季节蔬菜栽培7.1品种7.2 注意温度、光照、水分等要求思考题1、温汤浸种和热水烫种的目的？温汤浸种的操作方法? 参考答案目的：消毒灭菌卵、软化种皮利于吸涨和透气，促进种子发芽出土、促进壮苗早熟增产、增强抗逆性。温汤浸种的操作程序：准备种子和用具(清水漂去瘪籽)纱布包裹温汤浸泡不断搅拌吸涨浸泡清水漂洗(搓洗籽表)脱浮水(催芽)14