高硕考研天津大学食品科学专业考研复试经验

2014年天津大学食品科学专业考研复试经验（1）天津大学硕士生入学考试复试大纲专业代码：083201专业名称：食品科学课程编号：课程名称：食品科学综合一、考试总体要求1 .掌握食品科学的基本理论知识，理解食品加工的有关概念，食品加工方 式对食品品质的影响；掌握食品加工的基本原理、基本方法及过程；2 .掌握食品营养学基础知识；掌握各种食品的营养价值；加工过程中营养 素的变化分析；初步具有综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的 能力。3 .掌握新鲜果蔬的采后生理，掌握常用保鲜技术原理；初步掌握食品流通 基本过程和管理途径。4 .掌握影响食品安全的主要因素、食品安全性的评价及检测方法；了解食 品安全性的控制技术。5.熟悉主要食品原料特性，掌握主要食品加工种类和工艺路线。二、考试的内容及比例食品工艺学（约占25%）：引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及 其作为产品达到安全消费的质量控制方法；食品的热处理和杀菌；食品罐藏的 基本原理和工艺要点；食品干制和浓缩原理和技术要点；果蔬产品、粮油产品 和畜产品典型加工产品种类特性和工艺流程。食品营养与分析学（约占25%）：营养学的基础知识，食物中糖类、脂类、 蛋白质等的功能及其在食品加工、保藏中的营养问题；营养与疾病的关系；提 高综合分析营养失调的表现症状、原因及防治措施等的能力；。食品流通学(约占25%)：食品流通学基本概念；果实呼吸生理、乙烯生理、 水分生理、成熟生理；机械制冷原理，气调保鲜原理和技术要点，生物保鲜技 术；食品流通基本路径。食品安全(约占25%)：含天然有毒物质的食物，膳食结构中的不安全因素; 化学物质污染与食物安全原料的生产与食品安全；转基因食品的安全性；食品 安全性的评价标准；食品安全性的控制技术。三、试卷题型及比例试卷题型为简答题和论述题，比例分别为60%和40%。四、考试形式及时间口试和笔试，时间分别为20分钟和1小时。(2)复试流程第一天上午笔试食品科学综合，排座顺序按初试成绩排名顺 序。第二天上午面试专业课基础知识问答和英语口语，二者一起进行，大概有6 位老师，其中有一位老师不问问题，是记录员，剩下5位老师，每人问一个问 题，若回答不上来，不要瞎编，要坦诚跟老师说自己不会，谦虚为好。第二天下午，实验题笔答，大概3道实验题，范围比较广，没有具体范围, 把复试大纲中涉及实验课中各个实验需自己复习下。(3)天大化工学院食品专业2012和2013进复试名单及成绩2012年复试 名单和2013年复试名单见附件，复试录取比例是1比1. 2。2012年进复试的基本分数线是330,小分分数线 是50. 50. 90. 90o 2012年10个人去复试，刷了 2个，录取到363分。2013年进 复试的基本分数线是320,小分分数线是50. 50. 85. 85。2013年过线的只有8个,8个人去复试，本来打算扩招，但分数没够，最终8个去复试，一个没刷，录取 到333分。(4)复试复习建议准备复试时，最好不要去网上买什么天大食品科学复试 宝典，大部分是骗人的，也没有什么实际作用，只是买个心里安慰，买完后， 当你看到实物时，你就会后悔。去年，我在华文教育花410块钱买了一本复试 书，结果光荣的被骗了 ！ ！ ！对于专业课基础知识，在复试前先提前好好看看, 把相关的流通学、食品化学、食品分析的实验也看看，复试笔答题，相对而言 广一点，但大部分都是课本上的基础知识，如安全的各种毒素啊，绿色食品、 无公害食品、有机食品、普通食品、不安全食品的概念，什么是等电点，什么 是益生菌，功能性食品的定义，蛋白质的高级结构，等等吧，一些基础的问题, 面试的题，相对而言还是比较简单的。(听学哥学姐说，以前复试，考过冰淇 淋的制作，橘子罐头的制作，凯氏定氮法，脂肪的测定，呼吸强度的测定，果 蔬冰点的测定，索氏提取法)13年实验题是：lo气流法测果蔬呼吸强度关键步骤有哪些2o简述扩散法测食品水分活度的原理，操作步骤及注意事项3o试述喷雾干燥机的制粉原理及操作要点。(5)导师简介各老师的大概方向：周老师：微生物寇老师：果蔬保鲜薛老师：功能性食品王老师：蛋白质结晶黄老师：免疫李老师：食品安全肖老师：果蔬加工韩老师：遗传注：具体老师姓名，不方便明说，考本专业的人网上一搜就都知道了，只 是让大家明白一下大概的研究方向。千万不要问哪个老师好与不好，没有好与 不好之分，哪位老师都很好，以后找工作靠的是自己，而不是老师。哪位老师 都会有很优秀的学生。看个人喜好而选择吧。