食品经营操作步骤

食品经营操作步骤 为确保食品安全，依据食品安全法的相关要求，指定本工作步骤。一、食品采购：1、制订食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2、选择供货商。认真查验供货商的专题资格证实，确保食品的正当。3、签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方的权利义务，尤其是食品质量出现问题时双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具有条件时设置食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好具体统计。经查验不适宜的食品，通知供货商做退货处理。6、根据进货台账制度对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容进行登记，建立台账。账目保管期限为两年二、食品储存1、设置食品仓储仓库。专门用于存放查验合格的食品。2、具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。3、根据食品储存的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。禁止存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期的商品。4、贮存直接入口的散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。5、食品出库要具体统计商品流向。6、天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐败、变质、超出保质期等情况，要立刻进行清理。7、每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品存放要求。8、变质食品设置专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品运输1、运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。3、直接入口的散装食品，应该采取密闭容器装运。不得将直接入口食品堆放在地面或和需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。四、食品销售1、天天对销售的食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示的警示标志、警示说明或注意事项的要求销售预包装食品，明确食品质量合格和食品安全。2、对马上达成保质期的食品，集中进行造访，并作出明确的标示。3、用于食品销售的容器，工具必需符合卫生要求。4、销售散装食品，应该在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。五、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品安全标准，或接到行政管理部门、生产企业的召回通知，应该立刻停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知行政管理部门。2、通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。3、在经营场所向消费者公告召回食品的名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。4、被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，禁止再次流入市场。5、召回及封存食品的情况要立即通知供货商及行政管理部门。6、不适宜食品的处理。和供货商有合约约定的，根据约定实施。行政管理部门有明确要求的，根据行政管理部门的通知要求进行处理。7、行政管理部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理步骤根据食品安全法的要求及行政管理部门的通知要求实施。