上网饮料1绪论新分类

饮饮 料料 概概 论论食品学院食品学院 陶谦陶谦关于本课程关于本课程 性质：公选课，针对非食品学院学生。性质：公选课，针对非食品学院学生。目的：了解饮料的概念、分类、特性、目的：了解饮料的概念、分类、特性、一般加工工艺及原理；增加信息量，拓一般加工工艺及原理；增加信息量，拓宽知识面。（欢迎旁听！）宽知识面。（欢迎旁听！）进修方式：听课为主。进修方式：听课为主。考核：书面考查，以讲课内容为范围，考核：书面考查，以讲课内容为范围，开卷；不参加考核者不给成绩。开卷；不参加考核者不给成绩。QQ课程群课程群饮料概论（饮料概论（124083442）课程主要内容课程主要内容 绪论绪论 原辅材料原辅材料 水及水处理水及水处理 碳酸饮料碳酸饮料 果蔬汁饮料果蔬汁饮料 酒饮料酒饮料 其它（乳饮料、热饮料等）其它（乳饮料、热饮料等）本学期教学日历本学期教学日历第第4-54-5周周第一章第一章 绪论绪论第第6-86-8周周第二章第二章 原辅材料原辅材料第第9-119-11周周第三章第三章 水及水处理水及水处理第第1212周周第四章第四章 碳酸饮料碳酸饮料第第1313周周第五章第五章 果蔬汁饮料果蔬汁饮料第第1414周周第六章第六章 酒饮料酒饮料第第1515周周第七章第七章 其它饮料；开卷考查其它饮料；开卷考查第一章第一章 绪论绪论 饮料定义饮料定义 饮料历史饮料历史 饮料发展趋势饮料发展趋势 饮料分类饮料分类一、定义一、定义 经过加工制造供人饮用的液体。经过加工制造供人饮用的液体。新版国标有正式的定义。新版国标有正式的定义。二、历史二、历史 世界世界 天然矿泉水天然矿泉水 18世纪，英国，碳酸水世纪，英国，碳酸水 19世纪，欧洲，汽水世纪，欧洲，汽水 20世纪，果汁、蔬菜汁世纪，果汁、蔬菜汁 二战后，瓶装水、功能饮料、新型蛋二战后，瓶装水、功能饮料、新型蛋白饮料等白饮料等 中国中国 1902年，山海关汽水厂年，山海关汽水厂 1949年，沿海年，沿海8城市设有饮料厂城市设有饮料厂 改革开放前，城市普遍设有改革开放前，城市普遍设有12家汽水家汽水饮料厂，季节性供应饮料厂，季节性供应 改革开放后，经过近改革开放后，经过近30年的努力，品年的努力，品种多样，包装齐全，质量提高，是食种多样，包装齐全，质量提高，是食品工业中发展最快的分支品工业中发展最快的分支新中国饮料的四个发展阶段新中国饮料的四个发展阶段 散漫发展期：散漫发展期：1982年以前年以前 企业自由发展（自生自灭、缓慢发展）企业自由发展（自生自灭、缓慢发展）政府引导发展期：政府引导发展期：1982-1990年年 纳入政府规划，高速起步纳入政府规划，高速起步 竞争发展期：竞争发展期：1990-2000年年 外国品牌大量进入，竞争激烈外国品牌大量进入，竞争激烈 整合发展期：整合发展期：2001年至今年至今 兼并加剧，优胜劣汰兼并加剧，优胜劣汰中国软饮料产量的变化中国软饮料产量的变化年份年份产量产量/万吨万吨年份年份产量产量/万吨万吨198028.82005338019824020064220199033020075110200014912008641520022025200980862004262020109984主要软饮料分类产量（万吨）主要软饮料分类产量（万吨）种类种类2000年年%2005年年%2007年年%2010年年%全部全部1491338051109984瓶装饮水瓶装饮水553.6371385.841181235425043碳酸饮料碳酸饮料461.631804.424104020126513果蔬汁果蔬汁97.47591.518107921176218其它其它372.425598.3171179232707272007年饮料生产情况简表年饮料生产情况简表产量前产量前3位省位省(市、区市、区)及占全国份额及占全国份额(%)总产量总产量广东广东19.3浙江浙江10.5河南河南6.3碳酸饮料碳酸饮料广东广东22.3上海上海9.8辽宁辽宁7.9饮用水饮用水广东广东23.4浙江浙江8.6四川四川6.2果汁类果汁类广东广东16.2陕西陕西12.5山东山东8.0其它其它浙江浙江19.2广东广东13.2河南河南10.72010年饮料生产情况简表年饮料生产情况简表产量前产量前3位省位省(市、区市、区)及占全国份额及占全国份额(%)总产量总产量广东广东17.7河南河南7.0浙江浙江6.9碳酸饮料碳酸饮料广东广东19.4上海上海8.1天津天津7.4饮用水饮用水广东广东19.0吉林吉林8.8河南河南7.7果汁类果汁类广东广东17.1重庆重庆11.3河南河南8.1其它其它广东广东15.3浙江浙江12.5辽宁辽宁7.3三、饮料发展趋势三、饮料发展趋势1、产品向多样化、营养化、功能化、特征、产品向多样化、营养化、功能化、特征化的方向发展化的方向发展 欧洲，果汁，注重传统同时注意开发新品欧洲，果汁，注重传统同时注意开发新品 美国，运动型饮料，新品繁多美国，运动型饮料，新品繁多 日本，绿茶饮料，尤其功能性品种日本，绿茶饮料，尤其功能性品种2、包装向轻质、方便、环保、新颖的方向、包装向轻质、方便、环保、新颖的方向发展发展3、生产营销向集中化、自动化的方向发展、生产营销向集中化、自动化的方向发展中国软饮料产品的中国软饮料产品的“五个浪潮五个浪潮”碳酸饮料，碳酸饮料，80年代年代 瓶装饮用水，瓶装饮用水，90年代年代 茶饮料，茶饮料，2000年始，年始，2006年年“复兴复兴”果蔬汁，果蔬汁，2002年始年始 功能性饮料，功能性饮料，2004年始年始 预计汤饮料为下一个目标？预计汤饮料为下一个目标？差距（差距（2000年）年）消费量：消费量：12 升升/人年，世界的人年，世界的1/4，发达国，发达国家的家的1/24。（。（2005年：年：26升升/人人）果蔬汁消费量：果蔬汁消费量：1 升升/人年，西欧的人年，西欧的1/40。生产效率：发达国家，生产效率：发达国家，100 瓶瓶/人分钟人分钟（自（自80年代至今）；年代至今）；我国，我国，2000年职工人数年职工人数14万，饮料产量万，饮料产量1491万吨，按每年万吨，按每年200工作日，每日工作日，每日6小小时计，约为时计，约为7 瓶瓶/人分钟。人分钟。中国饮料协会总结的存在问题中国饮料协会总结的存在问题 品种结构不理想品种结构不理想 企业综合实力弱企业综合实力弱 饮料质量有问题饮料质量有问题 加工用水果量不足加工用水果量不足 装备靠进口、运行不稳定装备靠进口、运行不稳定 布局不合理布局不合理四、分类四、分类 含酒精饮料与非酒精饮料含酒精饮料与非酒精饮料 软饮料：软饮料：乙醇含量小于乙醇含量小于0.5%(m/V)0.5%(m/V)的经包的经包装饮料制品。（装饮料制品。（即即5 g/L5 g/L）软饮料中可能的乙醇来源软饮料中可能的乙醇来源醇溶性香精醇溶性香精发酵过程产生发酵过程产生中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准饮料通则饮料通则 General Standard for Beverage GB 10789-2007国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局国家标准化管理委员会国家标准化管理委员会2007-10-18发布发布2008-12-01实施实施代替代替GB 10789-1996（软饮料的分类软饮料的分类）中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准饮料通则饮料通则 范围范围 规范性引用文件规范性引用文件 术语和定义术语和定义 分类分类 类别、种类和定义类别、种类和定义 技术要求技术要求1 1 范围范围 本标准规定了饮料的分类、类别、本标准规定了饮料的分类、类别、种类和定义、技术要求。种类和定义、技术要求。本标准适用于饮料的生产、研发以本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其它与饮料相关标及饮料产品标准和其它与饮料相关标准的制定。准的制定。2 规范性引用文件规范性引用文件 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则预包装食品标签通则 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准食品营养强化剂使用卫生标准3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。下列术语和定义适用于本标准。饮料（饮品）饮料（饮品）beverage 经过定量包装的，供直接饮用或用水冲经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5g/100ml的制品，不包括饮用药品。的制品，不包括饮用药品。4 分类（原则）分类（原则）饮料按原料或产品性状进行分类，可分饮料按原料或产品性状进行分类，可分为为1111个类别及相应的种类。个类别及相应的种类。5 类别类别、种类和、种类和定义定义5.1 碳酸饮料类碳酸饮料类在一定条件下充入二氧在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。不包括由发酵法自身产生化碳气的饮料。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。二氧化碳气的饮料。5.2 果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类用水果和用水果和(或或)蔬菜蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为等为原料，经加工或发酵制成的饮料。原料，经加工或发酵制成的饮料。5.3 蛋白饮料类蛋白饮料类以乳或乳制品、或有一以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。等为原料，经加工或发酵制成的饮料。5 类别类别、种类和、种类和定义定义（续）（续）5.4 包装饮用水类包装饮用水类密封于容器中可直接密封于容器中可直接饮用的水。饮用的水。5.5 茶饮料类茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料。料。5.6 咖啡饮料类咖啡饮料类以咖啡的水提取液或其以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。成的饮料。5 类别类别、种类和、种类和定义定义（续）（续）5.7 植物饮料类植物饮料类以植物或植物抽提物以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经为原料，经加工或发酵制成的饮料。加工或发酵制成的饮料。5.8 风味饮料类风味饮料类以食用香精以食用香精(料料)、食糖、食糖和和(或或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味主甜味剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经加工制成的饮料。要手段，经加工制成的饮料。5 类别类别、种类和、种类和定义定义（续）（续）5.9 特殊用途饮料类特殊用途饮料类通过调整饮料中营通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。5.10 固体饮料类固体饮料类用食品原料、食品添用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。等固态料的供冲调饮用的制品。5.11 其他饮料类其他饮料类以上分类中未能包括以上分类中未能包括的饮料。的饮料。饮料标准中大类的变迁饮料标准中大类的变迁软饮料的分类软饮料的分类饮料通则（饮料通则（2007版）版）1989年版年版1996年版年版2008-12-01实施实施碳酸饮料碳酸饮料碳酸饮料碳酸饮料茶饮料茶饮料碳酸饮料碳酸饮料植物饮料植物饮料果蔬汁果蔬汁果汁果汁固体饮料固体饮料果蔬汁果蔬汁风味饮料风味饮料固体饮料固体饮料蔬菜汁蔬菜汁特殊用途特殊用途饮料饮料蛋白饮料蛋白饮料特殊用途特殊用途饮料饮料其他其他含乳饮料含乳饮料其他其他包装饮用水包装饮用水固体饮料固体饮料植物蛋白植物蛋白饮料饮料茶饮料茶饮料其他其他瓶装饮用水瓶装饮用水咖啡饮料咖啡饮料5.1 碳酸饮料类碳酸饮料类 carbonated beverages5.1.1 果汁型碳酸饮料果汁型碳酸饮料 Carbonated beverage of juice containing type 含有一定量果汁的碳酸饮料，如桔汁汽水、含有一定量果汁的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。5.1.2 果味型碳酸饮料果味型碳酸饮料Carbonated beverage of fruit flavored type 以果味香精为主要香气成分，含有少量果以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如桔子味汽水、汁或不含果汁的碳酸饮料，如桔子味汽水、柠檬味汽水等。柠檬味汽水等。5.1 碳酸饮料类（续）碳酸饮料类（续）5.1.3 可乐型碳酸饮料可乐型碳酸饮料Carbonated drink of cola type 以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。要香气成分的碳酸饮料。5.1.4 其它型碳酸饮料其它型碳酸饮料Carbonated drink of others type 上述上述3 3类以外的碳酸饮料。如苏打水、盐类以外的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙示汽水。汽水、姜汁汽水、沙示汽水。表表1（1）碳酸饮料类碳酸饮料类次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求果汁型碳酸果汁型碳酸饮料饮料COCO2 2含量含量(20(20时同体积时同体积饮料中溶解的饮料中溶解的COCO2 2的体积的体积倍数倍数)1.51.5果汁含量果汁含量/%(%(质量分数质量分数)2.52.5果味型、可果味型、可乐型、其他乐型、其他型碳酸饮料型碳酸饮料COCO2 2含量含量(20(20时同体积时同体积饮料中溶解的饮料中溶解的COCO2 2的体积的体积倍数倍数)1.51.55.2 果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类fruit and vegetable juices 果汁（浆）和蔬菜汁（浆）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）果汁饮料和蔬菜汁饮料果汁饮料和蔬菜汁饮料 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 复合果蔬汁（浆）及饮料复合果蔬汁（浆）及饮料 果肉饮料果肉饮料 发酵型果蔬汁饮料发酵型果蔬汁饮料 水果饮料水果饮料 其他果蔬汁饮料其他果蔬汁饮料5.2.1 果汁（浆）和蔬菜汁（浆）果汁（浆）和蔬菜汁（浆）Fruit/vegetable juice(pulp)采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发采用物理方法，将水果或蔬菜加工制成可发酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果蔬汁酵但未发酵的汁（浆）液；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入果蔬汁（浆）浓缩时失去的等（浆）中加入果蔬汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。量的水，复原而成的制品。可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、可以使用食糖、酸味剂或食盐，调整果汁、蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味蔬菜汁的风味，但不得同时使用食糖和酸味剂，调整果汁的风味。剂，调整果汁的风味。5.2.2 浓缩果汁浓缩果汁(浆浆)和浓缩蔬菜汁和浓缩蔬菜汁(浆浆)concentrated fruit/vegetable juice(pulp)采用物理方法从果汁采用物理方法从果汁（浆）或蔬菜汁（浆）或蔬菜汁（浆）（浆）中除去一定比例的水分，加水复中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁原后具有果汁（浆）或蔬菜汁（浆）（浆）或蔬菜汁（浆）应应有特征的制品。有特征的制品。5.2.3 果汁饮料和蔬菜汁饮料果汁饮料和蔬菜汁饮料fruit/vegetable juice beverage5.2.3.1 果汁饮料果汁饮料在果汁在果汁(浆浆)或浓缩果或浓缩果汁汁(浆浆)中加入水、食糖和中加入水、食糖和(或或)甜味剂、甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞类的囊胞(或其他水果经切细的果肉或其他水果经切细的果肉)等等果粒。果粒。5.2.3.2 蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料在蔬菜汁在蔬菜汁(浆浆)或浓或浓缩蔬菜汁缩蔬菜汁(浆浆)中加入水、食糖和中加入水、食糖和(或或)甜甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。味剂、酸味剂等调制而成的饮料。5.2.4 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆concentrated fruit/vegetable juice beverage 在果汁在果汁（浆）和蔬菜汁（浆）（浆）和蔬菜汁（浆）、或浓缩、或浓缩果汁果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）中加入中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成，稀释后方可饮用的饮料。制而成，稀释后方可饮用的饮料。5.2.5 复合果蔬汁（浆）及饮料复合果蔬汁（浆）及饮料blended fruit/vegetable juice(pulp)and beverage 含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品为复合果蔬汁（浆）；的制品为复合果蔬汁（浆）；含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬含有两种或两种以上的果汁（浆）、或蔬菜汁（浆）、或其混合物并加入水、食糖菜汁（浆）、或其混合物并加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料为复合果蔬汁饮料。料为复合果蔬汁饮料。5.2.6 果肉饮料果肉饮料 nectar 在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和在果浆或浓缩果浆中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。料。含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称含有两种或两种以上果浆的果肉饮料称为复合果肉饮料。为复合果肉饮料。5.2.7 发酵型果蔬汁饮料发酵型果蔬汁饮料fermented fruit/vegetable juice beverage 水果、蔬菜、或果汁（浆）、蔬菜汁水果、蔬菜、或果汁（浆）、蔬菜汁（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、（浆）经发酵后制成的汁液中加入水、食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成食糖和（或）甜味剂、食盐等调制而成的饮料。的饮料。5.2.8 水果饮料水果饮料 fruit beverage 在果汁在果汁(浆浆)或浓缩果汁或浓缩果汁(浆浆)中加入水、中加入水、食糖和（或）甜味剂、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而酸味剂等调制而成成,但果汁含量较低的饮料。但果汁含量较低的饮料。5.2.9 其他果蔬汁饮料其他果蔬汁饮料other fruit and vegetable juice beverages 上述上述8类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。类以外的果汁和蔬菜汁类饮料。表表1（2）果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类1次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求果汁果汁(浆浆)和和蔬菜汁蔬菜汁(浆浆)具有原水果果汁具有原水果果汁(浆浆)和蔬菜汁和蔬菜汁(浆浆)的色的色泽、风味和可溶性固形物含量泽、风味和可溶性固形物含量(为调整为调整风味添加的糖不包括在内风味添加的糖不包括在内)浓缩果蔬汁浓缩果蔬汁(浆浆)可溶性固形物的含量和原可溶性固形物的含量和原汁汁(浆浆)的可溶性固形物含的可溶性固形物含量之比量之比 2 2果汁饮料果汁饮料果汁果汁(浆浆)含量含量/%(/%(质量分质量分数数)1010蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料蔬菜汁蔬菜汁(浆浆)含量含量/%(/%(质量质量分数分数)5 5表表1（3）果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类2次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求果汁饮料浓果汁饮料浓浆和蔬菜汁浆和蔬菜汁饮料浓浆饮料浓浆按标签标识的稀释倍数按标签标识的稀释倍数稀释后，其果汁稀释后，其果汁(浆浆)和和蔬菜汁蔬菜汁(浆浆)含量含量不低于本表对不低于本表对果汁饮料和蔬果汁饮料和蔬菜汁饮料的规菜汁饮料的规定定复合果蔬汁复合果蔬汁(浆浆)应符合调兑时使用的单果汁应符合调兑时使用的单果汁(浆浆)和蔬菜和蔬菜汁汁(浆浆)的指标要求的指标要求表表1（4）果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类3次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求复合果蔬复合果蔬汁饮料汁饮料复合果汁饮料中果汁复合果汁饮料中果汁(浆浆)总总含量含量/%(/%(质量分数质量分数)1010复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁(浆浆)总含量总含量/%(/%(质量分数质量分数)5 5复合果蔬汁饮料中果汁复合果蔬汁饮料中果汁(浆浆)蔬菜汁蔬菜汁(浆浆)总含量总含量/%(/%(质量质量分数分数)1010表表1（5）果汁和蔬菜汁类果汁和蔬菜汁类4次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求果肉饮料果肉饮料果浆含量果浆含量/%(/%(质量分数质量分数)2020发酵型果蔬发酵型果蔬汁饮料汁饮料按照相关标准执行按照相关标准执行水果饮料水果饮料果汁含量果汁含量/%(/%(质量分数质量分数)5 51010其他果蔬汁其他果蔬汁饮料饮料按照相关标准执行按照相关标准执行苹果原料饮料中的果汁含量示例苹果原料饮料中的果汁含量示例产品名称产品名称果汁含量果汁含量/%（澄清（澄清/混浊）苹果汁混浊）苹果汁100苹果汁饮料苹果汁饮料 10苹果果粒饮料苹果果粒饮料 20苹果饮料苹果饮料5 10苹果味饮料苹果味饮料 5苹果汁茶饮料苹果汁茶饮料 5苹果汁汽水苹果汁汽水 2.55.3 蛋白饮料类蛋白饮料类 milk baverage 含乳饮料含乳饮料 配置型含乳饮料配置型含乳饮料 发酵型含乳饮料发酵型含乳饮料 乳酸菌饮料乳酸菌饮料 植物蛋白饮料植物蛋白饮料 复合蛋白饮料复合蛋白饮料5.3.1 含乳饮料含乳饮料 milk beverage5.3.1.1 配制型含乳饮料配制型含乳饮料 formulated milk beverage 以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖以乳或乳制品为原料，加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。的饮料。5.3.1 含乳饮料含乳饮料（续）（续）5.3.1.2 发酵型含乳饮料发酵型含乳饮料 fermented milk beverage 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及菌培养发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。5.3.1 含乳饮料含乳饮料（续）（续）5.3.1.3 乳酸菌饮料乳酸菌饮料 lactic acid bacteria beverage 以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。未杀菌（活菌）型。5.3.2 植物蛋白饮料植物蛋白饮料plant protein baverage 用有一定蛋白质含量的植物果实、种子用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料。如豆奶（乳）、食品配料制成的饮料。如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）。（乳）。5.3.3 复合蛋白饮料复合蛋白饮料mixed protein beverage 以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。要原料，经加工或发酵制成的饮料。表表1（6）蛋白饮料类蛋白饮料类1次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求配制型含乳配制型含乳饮料饮料乳蛋白质含量乳蛋白质含量/%(/%(质量质量分数分数)1 1发酵型含乳发酵型含乳饮料饮料乳蛋白质含量乳蛋白质含量/%(/%(质量质量分数分数)1 1未杀菌未杀菌(活菌活菌)型，出厂型，出厂检验乳酸菌活菌数量检验乳酸菌活菌数量(CFU/mL)(CFU/mL)1 110106 6表表1（7）蛋白饮料类蛋白饮料类2次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求乳酸菌饮料乳酸菌饮料乳蛋白质含量乳蛋白质含量/%(/%(质量质量分数分数)0.70.7未杀菌未杀菌(活菌活菌)型，出厂型，出厂检验乳酸菌活菌数量检验乳酸菌活菌数量(CFU/mL)(CFU/mL)1 110106 6植物蛋白饮植物蛋白饮料料蛋白质含量蛋白质含量/%(/%(质量分质量分数数)0.50.5复合蛋白饮复合蛋白饮料料蛋白质含量蛋白质含量/%(/%(质量分质量分数数)0.70.75.4 包装饮用水类包装饮用水类 packaged drinking water5.4.1 饮用天然矿泉水饮用天然矿泉水 natural mineral water 采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集的、未受污染的地下矿水；含有一定量的的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然周期波动范围内相对稳定的水源态在天然周期波动范围内相对稳定的水源制成的制品。制成的制品。5.4 包装饮用水类包装饮用水类（续）（续）5.4.2 饮用天然泉水饮用天然泉水 drinking natural spring water 采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。水系统的水源制成的制品。5.4.3 其他天然饮用水其他天然饮用水 other natural drinking water 采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。的制品。5.4 包装饮用水类包装饮用水类（续）（续）5.4.4 饮用纯净水饮用纯净水 purified dringking water 以符合以符合GB-5749GB-5749的水为水源，采用适当的的水为水源，采用适当的加工方法，去除水中的矿物质等制成的加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。制品。5.4.5 饮用矿物质水饮用矿物质水 mineralized dringking water 以符合以符合GB-5749GB-5749的水为水源，采用适当的的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。质而制成的制品。5.4 包装饮用水类包装饮用水类（续）（续）5.4.6 其它包装饮用水其它包装饮用水 other packaged dringking water 以符合以符合GB-5749GB-5749的水为水源，采用适当的的水为水源，采用适当的加工方法，不经调色处理而制成的制品，加工方法，不经调色处理而制成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水等。如添加适量食用香精（料）的调味水等。5.5 茶饮料类茶饮料类 tea beverages5.5.1 茶饮料茶饮料(茶汤茶汤)tea beverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的制品。为原料，经加工制成的制品。5.5.2 茶浓缩液茶浓缩液 concentrated tea beverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的制品。为原料，经加工制成的制品。5.5 茶饮料类茶饮料类（续）（续）5.5.3 调味茶饮料调味茶饮料 flavored tea beverage果汁茶饮料和果味茶饮料果汁茶饮料和果味茶饮料奶茶饮料和奶味茶饮料奶茶饮料和奶味茶饮料碳酸茶饮料碳酸茶饮料其它调味茶饮料其它调味茶饮料 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入果汁料，加入果汁/乳或乳制品乳或乳制品/二氧化碳气、食二氧化碳气、食糖和（或）甜味剂、食用果味糖和（或）甜味剂、食用果味/奶味香精等奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。的一种或几种调制而成的液体饮料。5.5 茶饮料类茶饮料类（续）（续）5.5.4 复复(混混)合茶饮料合茶饮料 blended tea beverage 以茶叶和植以茶叶和植(谷谷)物的水提取液或其浓缩液、物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶和植干燥粉为原料，加工制成的，具有茶和植(谷谷)物混合风味的液体饮料。物混合风味的液体饮料。表表1（8）茶饮料类茶饮料类1次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求茶饮料茶饮料茶多酚含量茶多酚含量/(mg/kg)/(mg/kg)300300茶浓缩液茶浓缩液按照相关标准执行按照相关标准执行果汁茶饮料果汁茶饮料茶多酚含量茶多酚含量/(mg/kg)/(mg/kg)200200果汁含量果汁含量/%(/%(质量分数质量分数)5 5果味茶饮料果味茶饮料 按照相关标准执行按照相关标准执行奶茶饮料奶茶饮料茶多酚含量茶多酚含量/(mg/kg)/(mg/kg)200200乳蛋白质含量乳蛋白质含量/%(/%(质量分数质量分数)0.50.5表表1（9）茶饮料类茶饮料类2次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求奶味茶饮料奶味茶饮料 按照相关标准执行按照相关标准执行碳酸茶饮料碳酸茶饮料茶多酚含量茶多酚含量/(mg/kg)/(mg/kg)100100COCO2 2含量含量(20(20时同体积时同体积饮料中溶解的饮料中溶解的COCO2 2的体的体积倍数积倍数)1.51.5其他调味茶其他调味茶饮料饮料茶多酚含量茶多酚含量/(mg/kg)/(mg/kg)150150复合茶饮料复合茶饮料 茶多酚含量茶多酚含量/(mg/kg)/(mg/kg)1501505.6 咖啡饮料类咖啡饮料类 coffee beverages5.6.1 浓咖啡饮料浓咖啡饮料 strong ceffee beverage 以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的以咖啡提取液或速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。液体饮料。5.6.2 咖啡饮料咖啡饮料 ceffee beverage 以咖啡提取液或速溶咖啡粉为基本原料制以咖啡提取液或速溶咖啡粉为基本原料制成的液体饮料。成的液体饮料。5.6.3 低咖啡因咖啡饮料低咖啡因咖啡饮料 ceffee beverage of low caffeine 以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速以去咖啡因的咖啡提取液或去咖啡因的速溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。溶咖啡粉为原料制成的液体饮料。表表1（10）咖啡饮料类咖啡饮料类次类别次类别项目项目指标或要求指标或要求浓咖啡饮料浓咖啡饮料 咖啡因含量咖啡因含量/(mg/kg)/(mg/kg)400400咖啡饮料咖啡饮料咖啡因含量咖啡因含量/(mg/kg)/(mg/kg)200200400400低咖啡因咖低咖啡因咖啡饮料啡饮料咖啡因含量咖啡因含量/(mg/kg)/(mg/kg)50505.7 植物饮料类植物饮料类 botanical beverages5.7.1 食用菌饮料食用菌饮料 edible fungi beverage 以食用菌子实体的浸取液或浸取液制品为以食用菌子实体的浸取液或浸取液制品为原料经加工制成的饮料，或以食用菌及其原料经加工制成的饮料，或以食用菌及其可食用培养基的发酵液为原料经加工制成可食用培养基的发酵液为原料经加工制成的饮料。的饮料。5.7.2 藻类饮料藻类饮料 algae beverage 以海藻或人工繁殖的藻类为原料，经加工以海藻或人工繁殖的藻类为原料，经加工（含发酵或酶解）制成的饮料，如螺旋藻（含发酵或酶解）制成的饮料，如螺旋藻饮料。饮料。5.7 植物饮料类植物饮料类（续）（续）5.7.3 可可饮料可可饮料 cocoa beverage 以可可豆、可可粉为主要原料制成的饮料。以可可豆、可可粉为主要原料制成的饮料。5.7.4 谷物饮料谷物饮料 cereal beverage 以谷物为主要原料经调配制成的饮料。以谷物为主要原料经调配制成的饮料。5.7.5 其它植物饮料其它植物饮料 other botanical beverages 以符合国家相关规定的其他植物原料经加以符合国家相关规定的其他植物原料经加工或发酵制成的饮料。工或发酵制成的饮料。5.8 风味饮料类风味饮料类 flavored beverages5.8.1 果味饮料果味饮料 fruit flavored beverage 以食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、以食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料调制而成的果汁含量达不中的部分为原料调制而成的果汁含量达不到水果饮料基本技术要求的饮料，如橙味到水果饮料基本技术要求的饮料，如橙味饮料、柠檬味饮料。饮料、柠檬味饮料。5.8 风味饮料类风味饮料类（续）（续）5.8.2 乳味饮料乳味饮料 milk flavored beverage 以食糖和（或）甜味剂、酸味剂、乳或以食糖和（或）甜味剂、酸味剂、乳或乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽乳制品、果汁、食用香精、茶或植物抽提液等的全部或其中的部分为原料，经提液等的全部或其中的部分为原料，经调配而成的乳蛋白含量达不到配制型含调配而成的乳蛋白含量达不到配制型含乳饮料基本技术要求的，或经发酵而成乳饮料基本技术要求的，或经发酵而成的乳蛋白含量达不到乳酸菌饮料基本技的乳蛋白含量达不到乳酸菌饮料基本技术要求的饮料。术要求的饮料。5.8 风味饮料类风味饮料类（续）（续）5.8.3 茶味饮料茶味饮料 tea flavored beverage 以茶或茶香精为主要赋香成分，茶多酚含以茶或茶香精为主要赋香成分，茶多酚含量达不到碳酸茶饮料基本技术要求的饮料。量达不到碳酸茶饮料基本技术要求的饮料。5.8.4 咖啡味饮料咖啡味饮料 coffee flavored beverage 以咖啡或咖啡香精为主要赋香成分，咖啡以咖啡或咖啡香精为主要赋香成分，咖啡因含量达不到咖啡饮料基本技术要求的饮因含量达不到咖啡饮料基本技术要求的饮料，不含低咖啡因咖啡饮料。料，不含低咖啡因咖啡饮料。5.8.5 其它风味饮料其它风味饮料 other flavored beverages 上述上述4 4类之外的风味饮料。类之外的风味饮料。5.9 特殊用途饮料类特殊用途饮料类 beverages for special uses5.9.1 运动饮料运动饮料 sports beverage 营养素及其含量能适应运动或体力活动人营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点的饮料。群的生理特点的饮料。5.9.2 营养素饮料营养素饮料 nutritional beverage 添加适量的食品营养强化剂，以补充某些添加适量的食品营养强化剂，以补充某些人群特殊营养需要的饮料。人群特殊营养需要的饮料。5.9.3 其它特殊用途饮料其它特殊用途饮料 other special usage beverage 为适应特殊人群的需要而调制的饮料。为适应特殊人群的需要而调制的饮料。5.10 5.10 固体饮料类固体饮料类 powdered powdered beveragebeverage 产品举例如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、产品举例如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、果味型固体饮料、固态汽水（泡腾片）、姜汁粉等，未作进一步分类。姜汁粉等，未作进一步分类。原标准将固体饮料分为原标准将固体饮料分为3个次类：个次类：果香型果香型 蛋奶型蛋奶型 其它型其它型表表1（11）其余各类饮料类其余各类饮料类分类分类项目项目指标或要求指标或要求植物饮料类植物饮料类按照相关标准执行按照相关标准执行风味饮料类风味饮料类按照相关标准执行按照相关标准执行特殊用途饮料类特殊用途饮料类按照相关标准执行按照相关标准执行固体饮料类固体饮料类稀释冲调后，应达到本表中相应种稀释冲调后，应达到本表中相应种类的指标和要求类的指标和要求其他饮料类其他饮料类按照相关标准执行按照相关标准执行包装饮用水类包装饮用水类按照相关标准执行按照相关标准执行6 技术要求技术要求6.1 基本技术要求（即前述各表）基本技术要求（即前述各表）6.2 饮料中添加的食品添加剂、食品营养强化饮料中添加的食品添加剂、食品营养强化剂，应分别符合剂，应分别符合GB2760、GB14880的规定。的规定。6.3 标签上标示内容应符合标签上标示内容应符合GB7718、GB13432的规定，还应符合以下要求：的规定，还应符合以下要求：6.3.1 果汁饮料、蔬菜汁饮料应标明原果汁、原蔬果汁饮料、蔬菜汁饮料应标明原果汁、原蔬菜汁含量。菜汁含量。6.3.2 添加食糖的果汁，应在添加食糖的果汁，应在“XX汁汁”的邻近部位的邻近部位清晰标明清晰标明“加糖加糖”字样，如字样，如“加糖苹果汁加糖苹果汁”。6.4 饮料的卫生要求应符合相应的食品卫生标饮料的卫生要求应符合相应的食品卫生标准的规定。准的规定。思考题思考题1、软饮料的定义是什么？、软饮料的定义是什么？2、各大类饮料各包括那些次类？、各大类饮料各包括那些次类？