《营养与食疗学》见面课及答案

营养与食疗学见面课及答案见面课：常见的家庭食物中毒及其预防1、最常见的食物中毒是（）A.真菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.细菌性食物中毒E.原因不明食物中毒正确答案：细菌性食物中毒2、以下哪项不是食物中毒的特点（）A.潜伏期短，发病快，呈暴发性B.停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）C.停止供应有毒食物后，发病下降，流行亦止D.一般以胃肠道症状为主E.无传染性正确答案：停止供应有毒食物后，事件还可能再次发生（具有续发性）3、下列哪项不属于食物中毒（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒E.暴饮暴食引起的急性胃肠炎正确答案：暴饮暴食引起的急性胃肠炎4、葡萄球菌食物中毒易污染的食品是（）A.肉制品，剩米饭B.鱼虾蟹贝类等C.禽蛋类D.面包，面条等食品E.臭豆腐，豆酱等正确答案：肉制品，剩米饭5、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A.淡水鱼类B.海产品类C.家禽类D.禽蛋类E.奶类正确答案：海产品类6、引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）A.臭豆腐，豆酱等B.家禽及禽蛋类C.奶及奶制品D.海产品E.剩米饭正确答案：臭豆腐，豆酱等7、河豚最毒的部位是（）A.肝B.血液C.卵巢D.精巢E.肉正确答案：卵巢8、食物中毒的诊断标准是()A.流行病学调查资料B.病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征C.对中毒食品或病人的排泄物送检进行样品的实验室检查D.细菌学及血清学检查E.其他选项均是正确答案：其他选项均是9、秋季，某幼儿园30多名儿童因食用某品牌奶油冰淇淋8小时后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。腹泻主要为黄绿色水样便、少数为脓血便，无里急后重，多名儿童体温高达39，此次事件最可能是（）A.病毒性胃肠炎B.急性细菌学痢疾C.沙门菌食物中毒D.含氰苷类食物中毒E.金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：沙门菌食物中毒10、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）A.钡盐中毒B.赤霉病麦中毒C.磷化锌中毒D.亚硝酸盐中毒E.黄变米中毒正确答案：亚硝酸盐中毒见面课：水果拼盘的制作及所用食材营养成分、功效及搭配阐释1、青色或绿色的蔬菜和水果可以补益哪些脏腑？A.肾和膀胱B.肺和大肠C.肝和胆D.心和小肠E.脾和胃正确答案：肝和胆2、甘（甜）味的水果可以补益哪些脏腑？A.心和小肠B.脾和胃C.肝和胆D.肾和膀胱E.肺和大肠正确答案：脾和胃3、水果中主要含有哪些有机酸？A.苹果酸B.柠檬酸C.酒石酸D.植酸E.草酸正确答案：苹果酸;柠檬酸;酒石酸4、水果中的有机酸主要有哪些作用？A.刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲B.使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；C.抑制膳食纤维的吸收D.影响金属阳离子的吸收E.因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收正确答案：刺激消化腺分泌消化液，有利于食物的消化，增进食欲;使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护性作用；;因其可增加钙肠道溶解度，可促进钙的吸收5、常见的水果如苹果、柑橘、鲜枣中主要含有哪些营养成分？A.糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等B.矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等C.维生素：维生素C和胡萝卜素等D.有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等E.植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等正确答案：糖类：果糖、葡萄糖、蔗糖、纤维素和果胶等;矿物质：钾、钠、钙、镁、磷、铁、锌、铜等;维生素：维生素C和胡萝卜素等;有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等;植物化学物：花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物等见面课：高血压、糖尿病、脂肪肝和痛风与饮食营养的关系1、下列哪种膳食因素是高血压的危险因素？A.高钾饮食B.高钙饮食C.高钠饮食D.高镁饮食正确答案：高钠饮食2、下列哪些是痛风患者的营养治疗原则？A.适当限制蛋白质B.多饮水与碱性饮料C.避免刺激性食物的摄入D.增加单双糖的摄入正确答案：适当限制蛋白质;多饮水与碱性饮料;避免刺激性食物的摄入3、关于脂肪肝营养治疗原则的阐述，下列哪项是正确的？A.适当提高蛋白质的量B.减少脂肪的摄入量C.严禁饮酒D.增加膳食纤维的摄入量正确答案：适当提高蛋白质的量;减少脂肪的摄入量;严禁饮酒;增加膳食纤维的摄入量4、下列哪些食物富含嘌呤，痛风患者需谨慎选择A.苋菜B.猪血C.西瓜D.香菇正确答案：香菇5、下列哪项属于糖尿病的营养治疗原则？A.限制碳水化合物的摄入B.增加膳食纤维摄入量C.多饮水与碱性饮料D.适量摄入优质蛋白质正确答案：限制碳水化合物的摄入;增加膳食纤维摄入量;适量摄入优质蛋白质