烧烤市场调研

市场调研分析报告永川区烧烤市场调查 学院：外国语学院专业：英语（商务方向）班级：级商务英语三班作者：肖英 03024072 刘小东 03024083 曾其艳 03024069 谭志远 03024102指引教师：刘传富中 国 重 庆10月目 录目录目录2摘要1引言2一、调查目的3二、调研时间3三、调研对象3（一）经营者3（二）竞争者3（三）消费者3四、调研措施3（一）消费者重要采用问卷调查法：3（二）网络法4五、参与调研人员4六、调研成果分析4（一）烧烤商家41.烧烤商家自身状况42.商家从事烧烤的基本因素53.烧烤菜品的种类以及来源54.烧烤行业的成本与利润分析6（二）消费者分析91.喜欢吃烧烤的消费者男女比例图92.消费者对烧烤的爱慕限度93.消费者喜欢吃烧烤因素比率图94.消费者喜欢吃烧烤的频率图105.选择出去一起吃烧烤的人数比例图106.消费者选择吃烧烤的时间对比图108.消费者喜欢吃烧烤菜品的种类119.消费者对烧烤最关怀的地方1210.消费者吃烧烤后选择喝饮料的对比图1211.消费者觉得烧烤需要改善的地方对比图12 (三）竞争者分析121.火锅的发展状况132.火锅的营销方略133.干锅的发呈现状144.干锅的营销方略14（四）宏观环境分析141.人口环境142经济环境163.社会文化环境17七调查结论17八、管理启示与建议18附件1 烧烤市场调查筹划书19附件2 烧烤调查问卷22附件3 数据列表及编码明细表24摘要烧烤是国内主营餐饮业之一，烧烤的餐饮形式已成为深受广大消费者喜欢的烹调方式之一。一方面，随着人们生活越来越丰富，现生活中有相称一部分在夜间出没的人群：打牌的、公司party、学生约会她们的饮食需要是一种很大的市场，而烧烤摊、小型超市、街边小吃正好满足了这一部分人群的需求。另一方面，烧烤摊承当了很大一部分的资金是流动的。因此，也正是这样的商机摆在人们面前，才使得夜宵摊主越来越多，烧烤经济也越来越活跃。街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点到处可见，烧烤与它的香味及不同口味的调料,诱惑着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽,用之不竭,使烧烤保持了经久不衰的市场。但是近几年，随着人们生活质量的提高，对烧烤的市场有了更大的规定，因此，为了更好的满足广大消费者的规定及期盼，并且理解烧烤的市场前景。本调查小组针对烧烤的竞争者，消费者接受限度以及有关建议开展了本次市场调查。本次调查重要采用问卷调查的方式，共发放问卷数量100份，回收问卷96份，其中有效问卷96份，数据真实有效。核心词：烧烤，消费者，竞争者，市场调查引言历古至今，烧烤始终在人类的饮食文化中占有很深的地位，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长时间的变化。最原始的是明火烧烤，也就是影视剧中常用的户外生存场景，重要使用工具打猎，然后将兔子、山鸡等猎物串在木棍上，点燃篝火，在火上面烧烤食物。但随着人们生活水平的提高，越来越注重饮食的健康，烧烤的形式也在发展着变化发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。不管在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、社区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一种庞大的消费市场。对于永川的烧烤市场，似乎已基本处在饱和状态。因此，若想在剧烈的竞争中获得更多的利润，我们必须进一步了烧烤发呈现状、重要竞争对手及消费者对烧烤的需求。 永川烧烤市场调查 一、调查目的 通过理解目前永川烧烤的基本现状，消费者的消费习惯，以及重要竞争对手与其使用的营销方略，分析永川烧烤的优势、劣势、机会与威胁，为其提出某些有助于其发展的合理性建议，扩大该烧烤店的市场占有率。 二、调研时间 10月1日-10月25日 三、调研对象 （一）经营者 永川各大街道的夜市烧烤进行调查。 （二）竞争者永川在晚上具有竞争能力的火锅、干锅。 （三）消费者 重庆文理学院学生以及本地居民（见附件2）。 四、调研措施 （一）消费者重要采用问卷调查法：对于大学生我们通过问卷星进行网上调研，对附近居民我们通过纸质问卷进行直接调研。其中纸质问卷共发放100份，收回有效问卷96份；由于对附近居民我们是进行随机抽样调查只发放60份问卷，在校大学生40份问卷，数量比较小，因此调研成果也许会有某些偏差。 （二）网络法 对商家我们重要通过网络查询和走访调查简朴的理解其发呈现状及其重要特色。 五、参与调研人员 1.问卷的发放与收回：全体成员 2.数据记录与分析：曾其艳、刘小东 3.报告撰写：刘小东、肖英、曾其艳、谭志远 4.PPT制作：刘小东、肖英、曾其艳、谭志远 六、调研成果分析 （一）烧烤商家 1.烧烤商家自身状况 虽说目前中国的人民福利日趋完善，但是仍有诸多老龄人及无业人士为了补贴家用或为让子女的生活过得更好而但愿赚取更多RMB，那么这种既不需要什么特别技术又不规定太多起步资金的工作正好满足了她们的需求。2.商家从事烧烤的基本因素 （1）门槛低 做这行是很辛苦的，但是相对的来说，不需要太多特别的技术含量的东西，只要吃得起苦还是能赚到钱的，并且收入可观。 （2）运营成本低 对于店面来说，没有租金压力、没有装修费、没有员工工资压力。可以说几乎没有什么附加费用产生。 （3）现都市及特别是学校周边人们生活越来越丰富现生活中有相称一部分在夜间出没的人群：打牌的、公司party、学生约会她们的饮食需要是一种很大的市场，而烧烤摊、小型超市、街边小吃正好满足了这一部分人群的需求，并且烧烤摊是承当了很大一部分资金流动的。也正是这样的商机摆在人们面前，才使得夜宵摊主越来越多，烧烤经济也越来越活跃。 3.烧烤菜品的种类以及来源 （1)素菜类 据记录，烧烤行业的蔬菜涉及土豆、韭菜、芋头、藕、生菜、金针菇、蘑菇、茄子、花菜、菠菜、豆腐干、青椒、黄瓜、香菇、平菇、竹笋、白菜等。通过调查，我们理解到，这些蔬菜来自永川各大菜市场，其因素是菜市场菜品多样，菜新鲜、重要是价格便宜，可合适减少成本。(2)荤菜类烧烤行业的肉类重要有猪脑花、蟹排、鱼排、鸡翅、鸡腿、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。我们理解到，烧烤行业的这些荤菜重要都是冰冻食品（串好并调了部分佐料冰冻保存的食品），这些荤菜来自专门经营冷冻食品的零售批发商，其中部分荤菜来自各大型超市，例如新世纪、人人乐，超市鱼类肉类新鲜且批发价格便宜。 (3)调料类调料重要有调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油等。调料重要来自副食零售批发商处，零售商会送货上门，以便便宜。 （4）酒水类 酒水类重要有矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。 酒水同调料的来源类似，有啤酒批发商会送货上门，以便实惠。饮料由副食批发零售商送货上门。 （5）木炭菜市场有专门卖木炭的地方，部分老板会让在农村的亲戚帮忙在农村买木炭，价格就便宜得多。木炭作为烧烤的必备物品，市场价格稍微有点贵。 4.烧烤行业的成本与利润分析 (1)蔬菜类（最高利润达到65%） 烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆通过调查，青菜事实上利润最大。以烤韭菜为主，目前零售市场上是3元/斤，1斤韭菜能串10串左右，食材成本3毛/串，加上炭火、烧烤料等，约8毛/串。每串烤后零售价为2元（学校门口3元），最后利润为60%。如果在早市购买，有2元/斤的韭菜，这样一盘成本就能减少到7毛/串，利润率可以达到65%。尚有土豆和藕片也是烧烤中很受消费者亲睐的食品，且价格非常便宜。例如土豆，平均一种土豆可以串两串，一种土豆的成本大概是4毛，加上炭火、烧烤料后，成本是7毛，售价是2元或3元/串，利润也是65%。再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。蘑菇6元左右/斤，3个/串，5串/斤，成本1.5元/串，售价3元/串，利润也能达到50%。 （2）肉类（平均利润40%）肉类可以说是烧烤中最重要的菜品。但是，这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，目前每天价格均有上涨的趋势，每斤牛肉对店里售价已达30元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出100串左右的肉串。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约2元/支，售价是4元。利润为50%。对于烧烤行业来说，诸多肉串目前都已经是冰冻食品了，就是说串好的调好部分料然后冰冻起来，以袋为单位发售，这样的成本就会减少，基本1.5左右/串。综合起来，牛羊肉的平均利润率为62%，但肉类食品每天都需要冰箱冰冻，否则会变味，特别是夏天，因此出去冰箱折损和冰冻的电费，利润尚有40%。而肉类产品中，鸡肉类也是较赚钱的，以烤鸡翅为例，零售7元/串，每串上有2个鸡翅，而实际成本每串仅3元。鸡腿零售价为7元/个，但成本为3元左右/个。利润为4元/串。总体肉类利润为40%。 （3）海鲜类：利润为40%海鲜利润相对也比较大，对于不是很大型的烧烤店，海鲜重要是多种鱼丸，蟹排，虾饺，此类食品成本比较高，综合下来也要2元/串，售价为4元/串，跟肉类利润差不多。但有的烧烤店有新鲜的海鲜，新鲜的海鲜自身价格就贵，并且半途海鲜死亡有损耗，因此利润不高。这是小烧烤店承受不起的。 (4）酒水：利润50%-60%酒水，对烧烤行业来说也是很赚钱的一方面，由于它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水为例，24瓶一箱怡宝的进价24元，每瓶1元，一般卖2元/瓶，固然也有1元的矿泉水，但买的人少，利润率都可以达到50%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润为46%。最后说啤酒，零售价6元/瓶的雪花啤酒，3.25元/瓶，利润46%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润53%。（5）平均利润：利润可达40%-60%烧烤单项利润都很大，但是每桌客人不也许只消费利润高的种类，并且大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元的状况也比较常用，除去房租和烧烤工具桌椅的折旧，因此平均利润率为40-60%。 （二）消费者分析1.喜欢吃烧烤的消费者男女比例图2.消费者对烧烤的爱慕限度 3.消费者喜欢吃烧烤因素比率图4.消费者喜欢吃烧烤的频率图 5.选择出去一起吃烧烤的人数比例图6.消费者选择吃烧烤的时间对比图 7.消费者乐意耗费的金额频率图 8.消费者喜欢吃烧烤菜品的种类 9.消费者对烧烤最关怀的地方10.消费者吃烧烤后选择喝饮料的对比图 11.消费者觉得烧烤需要改善的地方对比图 (三）竞争者分析1.火锅的发展状况 （1）行业持续稳步发展，公司实力不断增强 刘一手，龙之韵，德庄火锅，陈眼镜，千椒百味，骑龙火锅逐渐受到消费者亲睐，连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增长，连锁经营的区域也日益拓展，公司规模和实力不断增强。 （2）经营分类细化，特点各有所长 在永川，火锅逐渐细化，重要有老式火锅、潮流火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、酸汤火锅、鸳鸯（多味）火锅；按照涮料商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超过了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。2.火锅的营销方略 (1)会员卡营销方略,留住老顾客，开发新顾客. (2)新产品开发方略 夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常浮现60岁以上的老年消费者，她们不适宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不适宜吃辣。对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开发：清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅）。组合型销售方略 将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。3.干锅的发呈现状随着消费者对饮食的挑剔及新颖感的追求，食材的多样性，都会成就干锅成为各地消费者争相追捧的势态。香辣干锅的发展为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一种迅速提高的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。香辣干锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。 4.干锅的营销方略 （1)价格方略 相对于火锅来说，干锅价格偏低，重要集中在中低档学生消费水平上。 （2)促销方略对生日宴会、会餐类群体进行一种主题促销活动。（四）宏观环境分析 1.人口环境 1.1人口总数 全区常住人口为102.47万人，其中城区4个街道办事处常驻人口为45.85万人，占全区常驻人口的44.74%；其她街镇为56.62万人，占全区常驻人口的55.26. 1.2年龄构造比例人数年龄措施0-1415-6465以上人数 （万人）17.5073.5311.44比例17.08%71.1611.16 1.3地辨别布地区人口数（人）比重（%）永川区1024708100中山路街道19295418.83胜利路街道13421813.10南大街街道889488.18茶山竹海街道423834.14大安街道483714.72陈食街道398633.89卫星湖街道381123.72青峰镇196271.92金龙镇216652.11临江镇257402.51何埂镇381063.72松既古镇142701.39仙龙镇365613.57吉安镇209782.05五间镇198611.94来苏镇413614.04宝峰镇140071.37双石镇243152.37红炉镇216182.11永荣镇143051.40三教镇464584.53板桥镇227252.22朱沱镇582625.692经济环境 2.1消费者收入状况 对于上班族来说，她们每月都会有固定的收入；而对于大学这样一种较为封闭的市场环境中，经济发展不会直接影响到烧烤行业的发展，而是会间接地受到某些影响。如经济高速发展，学生们家里的生活水平提高，那么父母每月给子女们的零花钱就会相应增长，从而刺激同窗们在吃、穿等方面上的消费，以此增长了该行业的利润。 2.2消费者支出状况一种月支出出种类食物生活用品服饰其她支出（元）80090050015003.社会文化环境 3.1消费习俗 由于重庆比较潮湿，海椒可以去湿气，因此重庆人非常喜欢吃辣，烧烤非常符合麻辣。然后重庆人热情豪爽，吃烧烤的时候喝几瓶。此外，烧烤以便，便宜，不用花诸多时间。 3.2消费流行 不管在集贸市场、大街小巷、公园、社区，还是夜市休闲与小吃摊点，烧烤行业随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一种庞大的消费市场。随着潮流更新，烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜欢的餐饮方式有肉类、蔬菜类，至连香蕉、苹果等时蔬水果都是烧烤的新贵。因此烧烤行业的社会认同感，至少在在校学生中是如此。七调查结论 通过这几天的理论实践及实地调查，我们得出了如下结论：1、大多数人对烧烤的爱慕限度处在一般状态，非常喜欢和不喜欢的人数都比较平均。2、在消费能力上面，绝大多数人能接受的价格为3050元，50元以上的能接受的人较少。3、在烧烤方式方面，消费者越来越能接受新型的烧烤方式，老式的模式正在逐渐裁减。4、在吃烧烤的时间选择方面，晚餐和宵夜是消费者选择烧烤的最佳时间。5、卫生状况是消费者最为关怀的问题，另一方面是烧烤的口味及服务态度。6、在何时吃烧烤方面，部分消费者视自己心情，想吃就去购买；也有些是和朋友或同窗聚聚的时候选择烧烤。八、管理启示与建议 通过这几天的理论实践及实地调查，我们将给商家给与一下建议： 1、注重烧烤的卫生以及品质 2、自己开发新的烧烤菜品 3、如果商家有经济实力的，可以将火锅与烧烤相结合，开发更大的消费市场 4、提供其她饮料服务 5、变化烧烤形式，由消费者自己烧烤，商家提供菜品，就是所谓的自主烧烤 附件1 烧烤市场调查筹划书一、调查目地通过理解目前永川烧烤的基本现状，消费者的消费习惯，以及重要竞争对手与其使用的营销方略，分析永川烧烤的优势、劣势、机会与威胁，为其提出某些有助于其发展的合理性建议，扩大该烧烤店的市场占有率。二、调核对象与调查单位 （一）经营者 重要针对永川各大街道的夜市烧烤进行调查。 （二）竞争者重要调查永川在晚上具有竞争能力的火锅、干锅。 （三）消费者 重庆文理学院学生以及本地居民。三、调查内容 （一）烧烤商家 1.烧烤商家自身状况 2.商家从事烧烤的基本因素 3.烧烤菜品的种类以及来源 4.烧烤行业的成本与利润分析 （二）消费者分析 (三）竞争者分析 1.火锅的发展状况 2.火锅的营销方略 3.干锅的发呈现状 4.干锅的营销方略四、 调查问卷（附后）五、调查时间和调查期限(一)调查时间：10月1日-10月25日(二)调查期限:10月1日10月29日具体进度安排：1、10月1日10月10日准备阶段：调查方案、问卷的设计5天；调查方案、问卷的修改，确认5天。2、10月11日10月20实行阶段：到调查地点进行问卷调查。3、10月2110月29成果解决阶段：问卷资料解决1天；记录分析；报告撰写2天；论证阶段2天。六、调查地点 重庆市永川区七、调查方式与措施 （一）消费者重要采用问卷调查法： （二）网络法八、调查资料的整顿与分析措施审核、数据录入、数据分析等九、提交报告的方式交市场营销调查书十、经费预算1、问卷费10元；2、其她费用5元； 总计：15元附件2 烧烤调查问卷尊敬的先生和女士：您好，由于近来我们团队正在做一种有关烧烤行业的市场调研，我们需要理解消费者对选择吃烧烤状况的有关信息，因此特意制定了一份问卷，我们将会对您的信息进行保密，请放心答题。1、您的性别A、男 B、女2.您的年龄A、18如下 B、1825 C、2532 D、3240 E、40以上3.您的职业A、学生 B、公务员 C、上班族 D、个体户 E、自由职业者 F、其她4.您喜欢吃烧烤的因素是？A、以便 B、便宜 C、美味 D、享有晚上吃饭的氛围5. 您去烧烤的频率是？A 、两三天一次 B、1星期一次 C 、1个月一次 D 、半年一次 E、不怎么吃6.您吃烧烤选择在什么时间段？A、中午 B、傍晚 C晚饭后 D、其她时段7. 您觉得烧烤餐馆要注重哪些？（多选题）A、地理位置 B、环境氛围 C、食品味道 D、服务质量 E、产品价格 F、健康、卫生8. 您觉得现代大部分烧烤有哪些需要改善的地方（多选题）：A、就餐环境 B、服务人员态度 C、消费金额 D、烧烤工艺 E、其她 9. 一般会和几种人一起去吃烧烤？A、1人 B、23人 C、47人 D、7人以上 E、班级约会10. 你喜欢吃的烧烤是(多选题)A、肉食类（畜类）：如猪肉、牛肉、羊肉等 B、肉食类（禽类）：如鸡肉、鸡腿、鸡翅等。C、蔬菜类：如茄子、韭菜、白菜等 D、干菜类：如香干、火腿、香肠等。E、薯类：如红薯、土豆等。 F、其她11.您吃烧烤后一般都喝什么饮料（多选题）A、矿泉水 B、可乐 C、雪碧 D、果汁类 E、凉茶 F、其她 12.您觉得烧烤应当注意些什么？有何建议？_祝您每天开心，健康饮食。附件3 数据列表及编码明细表1. 喜欢吃烧烤的消费者男女比例性别 人数男女 人数61352. 消费者对烧烤的爱慕限度 人数限度非常喜欢喜欢一般不喜欢人数2530 27143.消费者喜欢吃烧烤因素比率喜欢吃的因素人数以便便宜美味享有晚上氛围人数101050314. 消费者喜欢吃烧烤的频率频率人数两三天一次一星期一次一种月一次半年一次不怎么吃人数619369275.选择出去一起吃烧烤的人数比例同去吃的人数 人数1人23人47人7人以上人数5463966.消费者选择吃烧烤的时间选择时间段人数中午傍晚晚饭后其她时段人数439496金额人数30元如下30-50元50元以上人数3538237.消费者乐意耗费的金额频8. 消费者喜欢吃烧烤菜品的种类喜欢吃的种类人数肉食类（畜 类）肉食类（禽类）蔬菜类干菜类薯类其她人数5652473134259.消费者对烧烤最关怀的地方 注重因素人数地理位置环境氛围食品味道服务质量产品价格健康、卫生人数2041 7740365710. 消费者吃烧烤后选择喝饮料的对比饮料人数矿泉水可乐雪碧果汁类凉茶啤酒人数21251531364011.消费者觉得烧烤需要改善的地方对比 需要改善的地方人数就餐环境服务人员态度消费金额烧烤工艺其她人数4828484916