岗位描述--餐饮服务部经理

餐饮部经理岗位职责及工作阐明书Department 部 门：餐饮部 Job Title 岗位名称：餐饮部经理 Res. To 隶 属 于：餐饮部总监 Order To 指 挥 到：副经理、主管、文员、预定主任 Shift 班 次：行政班 Working Hours 工作时间：8：0017：00 Job Duty 工作职责： 1 在餐饮部总监的直接领导下，2 全面负责餐饮部的平常服3 务管理工作； 4 完毕上级交办的其他任务。 Job Contents 工作内容： 1 接受上级领导指2 示； (1) 参与酒店例会； (2) 听取领导布置工作； (3) 报告部门工作； (4) 完毕上级交办的其他任务； (5) 接受上级及酒店有关部门的检查与评估。 3 部门内部管理工作： (1) 协助餐饮部总监组织制定和修缮餐饮部的岗位工作阐明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度； (3) 组织制定餐饮部工作筹划； (4) 组织召开部门例会； (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等； (6) 根据酒店工作需要，(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选； (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通； (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和公司文化学习； (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量； (12) 部门物资管理； (13)定期分析和总结部门工作的成绩和问题； (14)组织部门创新； (15)组织部门评优； (16)整顿、上报和贯彻酒店、部门发现的问题并及时予以整治； (17)解决突发事件。 4 协作其他部门： (1) 与各部门协作，(2) 满足客人用餐需求； (3) 与营销部配合，(4) 保证各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完毕； (5) 与财务部协作，(6) 做好挂帐和收帐的管理工作； (7) 与厨房协作，(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品，(9) 减少菜品损耗； (10) 接受质量管理部的检查并进行整治； (11) 协调解决部门之间的纠纷； (12) 贯彻外部门对餐饮部提出的其他工作规定。 5. 对客服务管理： (1) 掌握预订状况和当天客情； (2) 负责VIP及重要团队用餐的迎送工作； (3) 督导并检查VIP客人及重要团队用餐的接待服务，(5) 保证提供优质的个性化服务； (7) 对重要的客户定期回访； (8) 及时答复(9) 客人提出的意见及建议； (10) 贯彻客人遗留贵重物品的解决； (11) 解决客人对本部门的投诉，(12) 及时上报； (13) 解决其他波及客人的突发事件，(14) 及时上报。 6. 自我管理： (1) 根据部门规定制定个人每月工作筹划，(2) 并报餐饮部总监审定； (3) 按照筹划和实际工作规定组织部门有关培训； (4) 参与有关资格认证考试； (5) 完毕部门“创新”、“用心做事”的指标 ； (8) 定期自我总结，针对管理中的局限性进行总结，(11) 并接受上级检查。 工作项目核检表项 目 内 容 及 要 求 接受上级领导批示 1. 参与酒店例会 (1) 参与每日部门例会； (2) 报告本部工作状况，(3) 言明工作进展、存在问题及因素分析、拟定采用的对策； (4) 听取部门的工作指(5) 示。 部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会； (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容； (3) 听取副经理报告，(4) 研究问题，(5) 拟定措施，(6) 明确期限，(7) 贯彻责任； (8) 在例会上布置工作重点规定并贯彻负责人。 3. 召开部门沟通会 (1) 每月组织一次部门沟通会，(2) 理解基层状况，(3) 发现问题，(4) 贯彻解决措施； (5) 将沟通会纪要上报部门； (6) 将需改善或贯彻的工作报告上级； (7) 将沟通会成果及时反馈给员工；。 4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查； (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题与否已经整治贯彻； (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查； (4) 审核各班组使用的多种表格，(5) 如工作交接班表、员工日考核表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格； (6) 组织各班成员工的培训； (7) 定期组织员工对酒店公司文化进行学习。 5. 对“创新、合理化建议”的贯彻 (1) 将合理化建议在报告后上交酒店并接受酒店审核； (2) 责成有关人员对拟采用的合理化建议进行贯彻并接受酒店的审核。 6. 进行业务考核和评优活动组织 (1) 参与本部员工业务考核工作； (2) 设立多种可以鼓励员工的荣誉称号，(3) 报餐饮部总监审定、备(4) 案； (5) 督导本部多种“先进”的评比，(6) 并将评比成果报餐饮部总监审定、备(7) 案。 与其他部门协作 7. 参与营销一会一案 (1) 听取营销部有关大型会议和团队的接待方案，(2) 掌握餐饮接待方面有关信息； (3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议； (5) 刊登个人意见，(6) 与参与会议者讨论； (7) 负责对会议最后拟定的方案中有关餐饮部部分的组织贯彻。 8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好对各餐厅的装修、多种设备(3) 设施及地面的维修保养工作。 9. 质量跟踪 (1) 对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故，(2) 要到现场进行跟踪贯彻，(3) 查明因素，(4) 寻找解决措施。 对客服务管理 10. 阅读报表 (1) 查阅来宾预订状况； (2) 阅读VIP、会议、团队接待告知单。 11. 现场督导 (1) 对VIP接待和其她重要接待活动，(2) 要亲自检查布置工作的贯彻状况； (3) 在检查过程中及时解决浮现的问题并及时满足客人特殊规定。 12. 发展与重要客户的关系 (1) 对重要的客户进行定期拜访，(2) 进行看望与问候，(3) 发展酒店与重要客户的良好关系。 13. 贯彻客人遗留物品的解决 (1) 对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。 14. 解决突发时间及客人投诉 (1) 浮现客人投诉，(2) 第一时间赶赴现场，(3) 理解状况； (4) 权限之内，(5) 立即解决，(6) 事后上报； (7) 超越权限，(8) 及时上报； (9) 将解决状况汇总上报； (10) 突发事件，(11) 第一时间赶赴现场，(12) 查找因素，(13) 协调有关部门及时解决解决，(14) 关系到对客服(15) 务的要赔礼道歉，(16) 提供升级服(17) 务； (18) 若属人为因素导致，(19) 查找负责人，(20) 将贯彻状况汇总及时拿出解决意见。 自我管理 15. 月度总结 (1) 每月进行一次月度总结，(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告； (3) 总结中必须涉及本月营业完毕状况、部门工作筹划完毕状况、人事变动、员工思想动态、下月工作筹划、合理化建议、下月培训筹划等； (4) 进行个人总结，(5) 找出个人自身不(6) 足，(7) 言明下月努力方向； (8) 每月31日前报餐饮部总监。 餐饮部经理到位检查流程表督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部 说 明 1 每检查完一种到位点后，2 应将检查时间、质量达标3 状况、负责人、检查人等登记在部位质量检查表中； 4 如在检查中发现问题，5 则应将浮现的问题、负责人、解决意见等状况在当天例会中发布。 检查地点 完毕时间 检查内容 核查媒介 餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完毕) 1. 对照部位质量检查表对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查； 2. 复3. 查检查出的问题与否已经整治贯彻； 4. 根据各区域应备5. 卡抽查餐前各区域的布草、餐具、用品等各项物资的应备6. ； 7. 检查各区域的卫生状况； 8. 检查各设备9. 设施的工作状况，10. 保证无安全隐患，11. 以及与否准备12. 就绪； 13. 检查班组内部多种表格的填写与否对的； 14. 检查员工的到岗状况，15. 及布置工作的完毕状况； 16. 检查区域领班的在岗状况及工作状况； 17. 将检查的重要内容填写于部位质量检查表上。 (1) 部位质量检查表 餐饮部各岗位 餐中（一次到位） 1. 按照迎宾员的工作程序与标2. 准抽查迎宾员的引领服3. 务与否达标4. ： a. 迎宾员迎送客人的态度与否热情和谐； b. 迎宾员的迎送服c. 务与否及时、精确； d. 迎宾员的迎送服e. 务与否规范、符合标f. 准； g. 与否可以精确辨认常客、回头客，h. 并及时传递顾客信息，i. 为客人提供个性化的服j. 务； 5. 按照服6. 务员的工作程序与标7. 准，8. 抽查服9. 务员的餐桌服10. 务与否达标11. ： a. 服b. 务员的服c. 务态度与否热情和谐； d. 服e. 务员的餐桌服f. 务与否及时、有序； g. 服h. 务员的餐桌服i. 务与否规范、符合标j. 准； k. 服l. 务员与否及时发现客人的需求并提供个性化的服m. 务； 3 客人的需求及菜品信息与否传递迅速； 4上菜的顺序与否对的，并保证菜品的配料齐全； 5上菜与否及时并保证菜品的温度及型、色； 6对于查出的问题应及时予以纠正并查漏补缺； 7将查到的重要问题记录在部位质量检查表上。