酸奶系列之如何选择酸奶

酸奶系列之-如何选择酸奶酸奶已经成为今日都市白领们的健康新宠，许多人均有每天喝酸奶的习惯。但是爱喝酸奶的你未必对酸奶有多少理解。酸奶如何选购？酸奶不同于酸奶饮料你懂得吗？酸奶适合你吗？别觉得这些和你没有多大关系，其中的学问可是直接影响到你的健康！ 酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，通过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加多种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不仅保存了牛奶的所有长处，并且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶和牛奶不同的地方重要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸取，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易 罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一种肠胃道酸性的环境，也能协助铁质的吸取。 1、要鉴别品种 目前市场上，有诸多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成乳酸奶 其不具有酸牛奶的保健作用，购买时要仔细辨认。 2、要饭后2小时左右饮用 合适乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2之如下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用削弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到35。 3、要饮后及时漱口 随着乳酸系列饮料的发展，小朋友龋齿率也在增长，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上多种酸奶制品品种繁多，有凝固型、搅拌型，尚有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是具有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处。 你一定不懂得，我们也可以试着在家自制酸奶。制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶，烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具替代 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作的时侯多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度减少而拉长。 据专家简介，酸牛奶（俗称酸奶）是以牛乳或复原乳为重要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会克制人体肠道中的腐败菌，增进营养物质的消化吸取。 食品论坛 - 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。5 近期，国家质检总局对酸牛奶产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了沈阳、长春、哈尔滨、北京4个都市42家公司的42种产品，合格38种，产品抽样合格率为90.5%。抽查成果表白：历次抽查的酸牛奶产品的抽样合格率呈上升趋势；大、中型公司的产品质量稳定；人为添加防腐剂山梨酸的现象得到了有效的控制；但个别小型公司的产品质量存在严重的质量问题。 专家建议，消费者选购酸奶产品时，应选择规模较大、产品质量和服务质量较好的出名公司的产品。 在选购酸奶时，要仔细看产品包装上的标签标记，特别是要看配料表和产品成分表，以便于辨别产品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品 酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其她外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在26下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。 在选购酸奶时，消费者应认真辨别酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%如下，因此选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。 专家简介，空腹忌喝酸奶。合适乳酸菌生长的PH值为5.4如下，空腹时，人的胃液酸度PH值在2如下，饭后胃液被稀释，PH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用削弱；而饭后2小时饮用，保健功能较好。 酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增长，有克制腐败菌生长和削弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而通过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，并且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为减少。 食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多，小朋友龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。由于乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。 专家指出，婴儿不适宜喂酸奶。酸牛奶虽能克制和消灭病原菌的生长，但同步也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。