小学四年级科学下册第三单元食物知识要点

小学四年级科学下册第三单元（食物）知识要点第1课 一天的食物1. 我们一天要吃诸多不同的食物来保持身体的健康。2. 食物可以提成不同的类别。按人们的生活习惯，可以把食物提成（1）粮食、蔬菜、肉类、奶制品、水果、调味品等;根据食物的来源，可分为（2）来源于植物的植物类食物和来源于动物的动物类食物；其她的分类措施尚有：（3）熟吃的，生吃的，既可熟吃也可生吃的食物；（4）主食和副食；等等。3. 在按餐别进行记录食物时，不能把一盘菜记录成一种食物，应当按成分即所用的原料来记录食物。第2课 食物中的营养1. 人体所需要的营养是从食物中得到的。2. 人体保持健康需要的营养成分涉及蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。3. 蛋白质是构成我们身体的重要成分之一。糖类和脂肪能提供身体需要的能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。4. 没有一种食物会具有所有的营养成分，因此我们要吃多种不同的食物。5. 多种营养特点及作用：营养功能及作用富含该种营养的食物蛋白质蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的重要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及多种生理功能的需要。生命的产生、存在与消灭，无一不与蛋白质有关。因此说，蛋白质是生命物质。粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生糖类糖类的重要功能是供应生命活动所需要的能量。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中重要是淀粉。淀粉也是糖类米、麦、玉米、高粱、甘薯等脂肪脂肪俗称油脂。脂肪是人体的重要构成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪的重要功能是供应热量，其提供的热量较相似质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的10%40%是由脂肪所提供的。植物油、动物油、肥肉维生素维生素也称维她命，它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。(要理解一下缺维A维C缺钙缺锌会浮现什么症状。)人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺少，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺少症”。由于维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。多种蔬菜、水果中具有丰富的维生素。矿物质矿物质有调节身体机能的作用。人体其实是由多种元素(大量元素和微量元素)构成的。其中诸多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗入压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于多种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充足补充。食盐、多种蔬菜、水果中具有丰富的矿物质水水是人体不可缺少的重要物质，水是细胞的重要构成部分。人体的多种生理活动都不能离开水。例如:营养成分通过消化后分解成的多种物质，都需要溶解在水里才可以被吸取;绝大部分废物都要溶解在水里，才可以被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，多种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。（这一类，不要去死背哦，理解一下，懂得即可）6. 脂肪的辨别措施：在白纸上挤压或者滑动食物，观测与否有油渍。7. 淀粉的辨别措施：在食物中滴碘酒，观测食物与否变蓝，如果变蓝阐明食物中具有淀粉。（如果要鉴别蛋白质怎么办？措施是烧一下，有焦臭味表白有蛋白质，有的人鉴别羊毛衫，就是烧一下，看有无臭味）第3课 营养要均衡1. 没有一种食物具有人体所需的所有营养成分，因此我们需要搭配膳食，保证营养的充足。2. 搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。3. 均衡膳食宝塔：共分五层，涉及我们每天应吃的重要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。位置所含营养作用比重第1层谷类含淀粉质，少量维生素B及植物性蛋白质；全麦食物含纤维素。供应热能，补充消耗，保持体温作为主食，自然总摄取量远高于其他类食物。第2层蔬菜、水果类含丰富维生素A和C，多种矿物质及纤维素。增强抵御能力，保持细胞健康，避免便秘。宜多吃第3层畜禽肉类、鱼虾类、蛋类含丰富蛋白质，多种维生素及脂肪；肉类中的铁质含量特别丰富。可助长发育，维持新陈代谢。宜适量摄取量第4层奶类及奶制品类、豆类及豆制品类富含蛋白质，多种维生素等，奶类钙质含量特别丰富。有助于牙齿及骨骼健康应适量摄取。第5层油脂类提供人体生理运营及活动所需热能，在一定限度内对身体有利，但摄取过多有害尽量避免多食第4课 生的食物和熟的的食物1. 为了保证对营养的吸取，有的食物合适生吃，有的食物合适熟吃。2. 食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有助于人体对食物的消化和吸取的。3. 比较生、熟马铃薯：熟的马铃薯和生的马铃薯同样富有营养，但熟的比生的更软，更香，更容易消化，营养更容易被吸取，皮更容易剥离。4. 比较生、熟鸡肉：熟的更香，更容易扯破，更容易消化，营养更容易被消化，细菌更少等。5. 食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸取，并且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有某些损失。生的食物会保存自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。因此采用生食的措施可以减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。第5课 面包发霉了1. 面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要合适的环境和条件。2. 通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。3. 霉菌发霉的条件有：合适的环境即营养，水，合适温度，空气等。4. 食物处在潮湿温暖且和空气接触的环境下最容易发霉。5. 可以设计对比实验来探究事物发霉所需的条件，也就是设计两组其她条件完全同样的实验用品，但是要探究的那种条件不同样，例如光照这种条件对食物发霉的影响。6. 由于大多数的霉菌都具有对人体有毒的物质，因此发霉的食物是绝对不可以食用的（发霉的花生，有黄曲霉素，致肝癌）第6课 减慢食物变质的速度1. 食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。2微生物生长和繁殖需要空气、水分和合适温度等条件。（这样更明确：温暖、潮湿有空气有营养）3. 破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。4. 观测变质食物时应当注意的事项：（1）不要用手直接接触腐败的物品。（2）观测完毕要用肥皂洗手。（3）使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。5. 储存食物的措施诸多，冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法无论何种措施，目的都是为了减慢食物的变质速度。第7课 食品包装上的信息1. 观测食品的包装，可以获取这种食品的有关信息，一般的包装袋上有这几类信息：食品的配料、营养成分、保质期和保存方式等。2. 食品的生产日期有早有晚，食品的保质期有长有短，因而导致食品的新鲜限度不同样;另一方面虽然是同一种食品，由于包装方式、配料的不同，保质期也会存在差别。3. 食品自身的特点、包装和保存的措施、配料等因素都会影响到保质期的长短。4. 一般来说，生产厂家为延长食物的保质期，一般会放人某些防腐剂类的食品添加剂，特别是水分较多的食物。这些食品添加剂或多或少对人体有害。保质期较短的食物，一般不含此类食品添加剂，是一种有利健康的绿色食品。饿了，去买面包吃，是买保质期长一点的呢还是短一点的？答：一般是短一点的，不解释。