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第一章绪论第一章绪论2Content知识预测知识预测了解你对食品安全基本知识有多少认识？了解你对食品安全基本知识有多少认识？是或非？是或非？基本概念基本概念v食品安全食品安全 Food Safetyv污染污染 Contaminationv危害危害 Hazardv绝对安全性绝对安全性 Absolute safetyv相对安全性相对安全性 Relative safetyWhat is food safety?Define:Food SafetyProtecting the food supply from microbial,chemical(ie rancidity,browning)and physical(ie drying out,infestation)hazards or contamination that may occur during all stages of food production and handling-growing,harvesting,processing,transporting,preparing,distributing and storing.The goal of food safety monitoring is to keep food wholesome.CodexAlimentarius食品安全的现代内涵 Contamination 污染造成污染的各环节污染的来源其他污染来源绝对安全性：相对安全性：毒性：传统的看法：食品风险等级各地各级高风险食品1、国家质检总局、国家质检总局2、浙江实行食品风险分级管理、浙江实行食品风险分级管理3、美国警惕：七种“风险食品”4、广西首次划定高风险食品 5、北京将糕点、乳制品列为“高风险食品”Who is the higher group？食品污染和危害因素分析食品污染和危害因素分析Where comes from the hazards?危害来自何方？Biologicalhazard生物危害生物危害DiarrheaHepatitisAE.ColiO157:H7Salmonella enteritidisChronichealthproblemMycotoxinsPlanttoxicantsWhere do the biological contaminants come from?FactorsresponsibleforthehighprevalenceoffoodbornediseasescausedbybiologicalcontaminantsHowtopreventandcontrolthebiologicalhazard?生物危害的控制措施生物危害的控制措施Whatischemicalhazard?化学危害化学危害Classified分类：分类：Environmentalchemical加工过程中产生的化学污染物加工过程中产生的化学污染物nVeterinarydrugresiduesnPesticideresiduesHowtocontrolchemicalhazard?化学危害及预防措施化学危害及预防措施WhatisandHowtocontrolthePhysicalhazard?物理危害及预防措施物理危害及预防措施木头木头The WHO Golden Rules for Sale food Preparation 世界卫生组织世界卫生组织(WHO)WHO)对食品安全对食品安全食用提出十大建议，告诫消费者食用提出十大建议，告诫消费者进行自我保护，十大建议为：进行自我保护，十大建议为：Howtoensurethefoodsafeinfoodindustry?食品工业中该如何保证食品安全食品工业中该如何保证食品安全？Prerequisite Programs 必备程序:The safety of raw material 原料的安全THE END!9、静夜四无邻，荒居旧业贫。22.7.3022.7.30Saturday,July 30,202210、雨中黄叶树，灯下白头人。1:50:301:50:301:507/30/2022 1:50:30 AM11、以我独沈久，愧君相见频。22.7.301:50:301:50Jul-2230-Jul-2212、故人江海别，几度隔山川。1:50:301:50:301:50Saturday,July 30,202213、乍见翻疑梦，相悲各问年。22.7.3022.7.301:50:301:50:30July 30,202214、他乡生白发，旧国见青山。2022年7月30日星期六上午1时50分30秒1:50:3022.7.3015、比不了得就不比，得不到的就不要。2022年7月上午1时50分22.7.301:50July 30,202216、行动出成果，工作出财富。2022年7月30日星期六1时50分30秒1:50:3030 July 202217、做前，能够环视四周；做时，你只能或者最好沿着以脚为起点的射线向前。上午1时50分30秒上午1时50分1:50:3022.7.309、没有失败，只有暂时停止成功！。22.7.3022.7.30Saturday,July 30,202210、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。1:50:301:50:301:507/30/2022 1:50:30 AM11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。22.7.301:50:301:50Jul-2230-Jul-2212、世间成事，不求其绝对圆满，留一份不足，可得无限完美。1:50:301:50:301:50Saturday,July 30,202213、不知香积寺，数里入云峰。22.7.3022.7.301:50:301:50:30July 30,202214、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2022年7月30日星期六上午1时50分30秒1:50:3022.7.3015、楚塞三湘接，荆门九派通。2022年7月上午1时50分22.7.301:50July 30,202216、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。2022年7月30日星期六1时50分30秒1:50:3030 July 202217、空山新雨后，天气晚来秋。上午1时50分30秒上午1时50分1:50:3022.7.309、杨柳散和风，青山澹吾虑。22.7.3022.7.30Saturday,July 30,202210、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。1:50:301:50:301:507/30/2022 1:50:30 AM11、越是没有本领的就越加自命不凡。22.7.301:50:301:50Jul-2230-Jul-2212、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。1:50:301:50:301:50Saturday,July 30,202213、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。22.7.3022.7.301:50:301:50:30July 30,202214、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2022年7月30日星期六上午1时50分30秒1:50:3022.7.3015、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2022年7月上午1时50分22.7.301:50July 30,202216、业余生活要有意义，不要越轨。2022年7月30日星期六1时50分30秒1:50:3030 July 202217、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。上午1时50分30秒上午1时50分1:50:3022.7.30MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet,consectetur adipiscing elit.Fusce id urna blandit,eleifend nulla ac,fringilla purus.Nulla iaculis tempor felis ut cursus.感 谢 您 的 下 载 观 看感 谢 您 的 下 载 观 看专家告诉
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