火警危险度高的小食菜馆的消防安全标准

消 防 處火警危險度高的小食菜館的消防安全標準(說明文件)介紹1. 這份文件包括三部份：1.1 說明文件(編號PPA/101(G)-1)載述安全經營此類火警危險度高的小食菜館的資料；1.2 標準規定(編號PPA/101(G)-2)申請人必須遵守此等規定才可獲發消防證書，然後根據食物業規例(第132章附屬法例)第33B條申領食物業場所牌照；及1.3 防火措施文件(編號PPA/101(G)-3)載述申請人在獲發給牌照後須遵守的防火措施，以安全經營此類食物業。2. 領有牌照的食物業，持牌人須盡快加強防火措施，使符合本文件所規定的標準。如不符合標準，當局可依照消防條例第9條執行法例。3. 至於根據所構成的危險而歸納入其他類別的食物業場所的消防規定，請參閱以下各有關文件：3.1PPA/101(A)-在小型屋宇經營食物業；3.2PPA/101(B)-只用作製造用途的烘製麵飽餅食店及食品製造廠；3.3PPA/101(C)-用作製造及售賣用途的烘製麵飽餅食店及食品製造廠；3.4PPA/101(D)-普通(快餐)菜館；3.5PPA/101(E)-火警危險度低的工廠食堂；3.6PPA/101(F)-火警危險度低的小食菜館；3.7PPA/101(H)-火警危險度低的燒烤火鍋菜館；3.8PPA/101(I)-火警危險度低的普通菜館；3.9PPA/101(J)-火警危險度高的工廠食堂；火警危險度高的燒烤火鍋菜館；火警危險度高的普通菜館。適用範圍4. 本文件內容適用於小食菜館或在公眾娛樂場所(例如：夜總會、舞廳、 “的士高”等)內經營的小食菜館的機構。這些小食菜館裝的面積超過126平方米，並且由於以下任何一項因素，構成高度的火警危險：4.1座位間使用的易燃物料平均超逾每平方米60公斤；或4.2使用易燃物料間成的小室面積超逾座位間面積百分之三十；或4.3超過百分之五十原本可以開啟打碎的窗戶面積被封閉，或其上層部份佔窗戶百分之二十五的面積被封閉。限制5. 這類食物業場所不得設置於下列地點：5.1 任何不符合建築標準的樓宇建築物；5.2 在地庫下四層或以下，如使用電力、煤氣或液體燃料；5.3 任何地面以下的樓面，如使用石油氣；5.4 設計上闢作緊急用途的地方，例如：隔火層(亦稱庇護層)；5.5 設計上專闢作其他用途的地方，例如：停車場；5.6 直接位於註冊學校幼兒中心樓上或樓下，對這些學校中心構成火警危險的地方；或5.7 任何工業樓宇。消防規定6. 文件PPA/101(G)-2載列的消防規定具有以下三項目的：6.1 減低發生火警的可能性；6.2 減輕火警所造成的災害；及6.3 遏止火勢蔓延。7. 建築事務監督為以下事項的管理當局，上述規定並不包括此等事項：7.1 逃生途徑；但不管建築物條例有何規定，一經發出牌照，消防處可依照消防(消防火警危險)規例(第95章附屬法例)第14及15條執行法例。7.2 樓宇建築；例如間格和建築材料的抗火性能。樓宇建築如不合標準或曾經重大更改，以致影響消防安全，消防處處長可依照食物業規例(第132章附屬法例)第33B條的規定拒絕發給消防證書。消防處消 防 處火警危險度高的小食菜館的消防安全標準(標準規定)食肆1. 須按照建築事務監督所規定的標準把食肆與其他被佔用的地方分隔。根據一般準則，須使用厚度不少於100亳米的磚牆或相等效能的物料把食肆和其他被佔用的地方分隔，以提供一小時的抗火時效，而通往公眾地方的門口須以自掩門或相等效能的物料保護，以提供半小時的抗火時效。2. 所有用作假天花板、間隔或牆面裝飾的可燃物料，須符合英國標準476：第7部表面火焰蔓延率第 1 級或第 2 級的規定，或使用認可的防火漆溶液在所有外露部份加上兩層防火漆溶液以達到該等標準。 塗抹防火漆溶液的工作，須由註冊二級消防裝置承辦商進行並加以證明。3. 如果裝有布簾及窗簾，這些布簾及窗簾須3.1以耐火物料製造，並在按照英國標準5438進行測試時符合5867：第2部纖維類別B的規定；或3.2使用認可的防火溶液加以處理以達到該等標準。以防火溶液處理布料的工作，須由註冊二級消防裝置承辦商進行並加以證明。4. 如果間成小室或用傢具擺設間成座位間，由任何一個出口通往食肆內對面一端或任何其他出口，須維持不少於1米闊的通道，以方便出入和疏散。窗戶5. 除非安裝有專供排煙的系統，否則，在經營食品業的樓宇內的窗戶絕不可以有任何裝飾物阻塞或有超過百分之五十可供開啟打碎的窗戶面積被封閉，或其上層部分佔窗戶百分之二十五的面積被封閉。廚房6. 須按照建築事務監督所規定的標準把廚房與食肆內的其他部分分隔。根據一般準則，須使用厚度不少於100亳米的磚牆或相等效能的物料把廚房與食肆內的其他部分分隔，以提供一小時的抗火時效；而通住廚房的任何門口須以自掩門窗或相等效能的物料保護，以提供半小時的抗火時效。7. 廚房與座位間的傳菜窗口的面積不得超過0.2平方米，並須以44亳米的實木自吊門或相等效能的吊門保護。出口指示牌8. 除非己根據現行法例在出口裝有指示牌，否則，這些出口應以中英文正楷書明“EXIT出口”的燈牌作適當標明，燈牌上的字體的高度不得少於125亳米，每一劃的闊度須有15亳米。英文字母中文字的顏色及對比的底須符合下列的任何一組的組合：字體顏色底色綠白白綠方向指示牌9. 在食肆內看不到出口燈牌的位置須設置方向指示牌，尺碼須與出口牌相同，以便在發生緊急事故時，可以協助食肆內的人士找到出口。燃料10. 有關在廚房內使用各種燃料的消防規定載於文件PPA/102。消防裝置及設備11. 安裝在大厦內的所有消防裝置及設備須加以保留，並保持性能良好。如需改裝或增設消防裝置及設備，有關的工程必須由註冊消防裝置承辦商進行，並在十四天內向物主簽發證書，及把副本送交消防處處長。12. 除非大厦內所安裝的防火設備己包括以下的消防裝置，否則，面積超逾126平方米的食肆須設置以下消防裝置：12.1面積126230平方米的食肆：12.1.1按照最低限度消防裝置及設備守則的規定設一個消防龍頭消防喉轆系統。12.1.2按照最低限度消防裝置及設備守則的規定裝置一個手動火警警報系統。並在下列地方安裝一個啟動掣：12.1.2.1每個出口的附近；12.1.2.2主要入口處；及12.1.2.3收銀櫃台。12.1.3根據英國防止火警損失局（The Loss Prevention Council）的規定，設置自動煙霧探測器，並接駁到電腦化的火警傳遞系統，及12.1.4如果不能把最少百分之五十原本可以開啟打碎的窗戶面積恢復原狀，便須設置一專供排煙的系統。如果食肆位於地庫而沒有設置消防花洒加以防護，便須重新裝置花洒系統。12.2面積超過230平方米而體積不超過7000立立米的食肆：12.2.1按照最低限度消防裝置及設備守則的規定設一個消防龍頭消防喉轆系統，12.2.2按照最低限度消防裝置及設備守則的規定設置一個手動火警警報系統，並在下列地方安裝一個啟動掣：12.2.2.1每個出口旳附近；12.2.2.2主要入口處；及12.2.2.3收銀櫃台，12.2.3根據英國防止火警損失局（the Loss Prevention Council）的規定，設置自動消防花酒系統。如果這個系統是重新安裝的，則可採用妥協標準做法，即由街喉直接取水供應，但先要獲得水務署署長批准。12.2.4如果不能把最少百分之五十原本可以開啟打碎的窗戶面積恢復原狀，便須設置一專供排煙的系統，又如果食肆位於玻璃幕牆大厦或地庫內，則須裝置快速感應型的消防花洒頭予以防護；每個花酒頭的防護範圍應為9平方米，及12.2.5每個出口須設一樓宇設計圖，牢固地釘在出口外面牆壁上，以繪示食肆的間格。這些標示牌須為黃色塑膠板，面積不少於300亳米300亳米，圖則比例不超過1：200，及包括以下資料：12.2.5.1食肆的圖則設計，包括房間間挌、傢具和固定裝置的位置，12.2.5.2專供走動和疏散的通道和有關的設出口門戶的位置，及12.2.5.3總電掣和燃料供應掣的位置。12.3體積超過7000立方米的食肆：12.3.1按照最低限度消防裝置及設備守則的規定設一個消防龍頭消防喉轆系統，12.3.2按照最低限度消防裝置及設備守則的規定設置一個手動火警警報系統，並在下列地方安裝一個啟動掣：12.3.2.1每個出口的附近；12.3.2.2主要入口處；及12.3.2.3收銀櫃台，12.3.3根據英國防止火警損失局（the Loss Prevention Council）的規定，設置自動消防花酒系統。如果這個系統是重新安裝的，則可採用妥協標準做法，即由街喉直接取水供應，但先要獲得水務署署長批准。12.3.4如果不能把最少百分之五十原本可以開啟打碎的窗戶面積恢復原狀，又如果食肆是位於玻璃幕牆大厦或地庫內，都須設置一專供排煙的系統，及12.3.5每個出口須設一樓宇設計圖，牢固地釘在出口外面牆壁上，以繪示食肆的間格。這些標示牌須為黃色塑膠板，面積不少於300亳米300亳米，圖則比例不超過1：200，及包括以下資料：13.3.5.1食肆的圖則設計，包括房間間格、傢具和固定裝置的位置。12.3.5.2專供走動和疏散的通道和有關的出口門戶的位置，及12.3.5.3總電掣和燃料供應掣的位置。手提滅火裝備13. 廚房內每有三具電煤氣火爐，便須放置一具4.5公斤裝二氧化碳滅火筒：火爐數目具二氧化碳滅火筒3後備照明系統14.須為處所提供應急照明系統，並遵守夾附的獨立應急之照明系統標準規定(PPA/104(A)。聚氨酯乳膠15.若處所使用聚氨酯乳膠床褥和襯墊家具，它們的可燃性標準須符合英國標準7177(一九九六年版) 及英國標準7176(一九九五年版) (適用於中度危險的處所樓宇) 或符合消防處處長接受的另一標準。消防處消 防 處在火警危險度高的小食菜館的消防安全標準(防火措施)逃生途徑1. 消防處處長認為下列各項屬於消防(消防火警危險)規例(第95章附屬法例)第2條所指的逃生途徑：1.1從食肆外出的所有正常途徑，包括走廊、通道及樓梯，而不論是否已使用具有額定抗火時效（FRP）的建築材料加以保護；1.2闊度達一米，由食肆內任何一個出口通往對面盡頭地方或其他出口，以形成暢順流轉及疏散路綫的通道；1.3直接通向露天地方或向着通往露天地方的走廊的所有出口門；及1.4由設計為出口門的通口通往平台、天台、緩衝層或路面等露天安全地方的所有公用地方。2. 所有逃生途徑均不應受到阻塞。特別應注意下列規定：2.1(在住宅樓宇內)無論何時(在商業樓宇內)在樓宇內有人時(看守員除外)，均不可在上文第1段所指的地方放置任何物件；及2.2所有出口門應保持可以從內開啟，而不需要使用鑰匙。若安裝了鐵閘或閘門而有市民在樓宇內，則在任何時間均應保持開啟。3. 若未能遵守此等預防措施，可能導致經營者或負責人被本處根據消防(消防火警危險)規例(第95章附屬法例)第14及15條的規定加以檢控，而事前不會作出警告。食肆4. 座位間容納的人數在任何時間均不應超出建築事務監督所批准的限額。5. 應經常清理所有易燃物品。特別在通常不會有人進入的地方，或可能有人丟棄燃點着的煙蒂的地方，更應留意這一點。6. 用聚苯乙烯泡沬塑料製成的食物容器應存放在櫃內，避免接觸高溫或明火。7. 在使用機械方法通風的樓宇部分，不應使用聚苯乙桸泡沬作裝飾用途。8. 若未能遵行第5-7段所載的預防措施，經營者可能會收到消除火警危險通知書；若未能遵行通知書的規定，則可能會被本處根據消防(消防火警危險)規例(第95章附屬法例)第9條的規定加以檢控。廚房9. 所有牆壁、火爐及排氣喉應經常清洗，去除積聚的油脂，以預防引致火警。10. 經營者有責任遵行此項預防措施，並受到有關的食物業規例所管制，但若果出現嚴重違例的情況，以致構成火警危險，本處可能會向經營者發出消除火警危險通知書；若未能遵行通知書的規定，有關人士可能會被本處根據消防(消防火警危險)規例(第95章附屬法例)第14及15條的規定加以檢控。消防裝置及裝備11. 所有消防裝置及設備均應：11.1不受阻塞；11.2清楚標明位置及使用方法；11.3在任何時間都保持有效操作；及11.4最少每十二個月檢查一次。12. 花洒系統及喉轆系統除了在每月火警演習時使用外，應不時進行測試，確保有效操作。13. 若未能遵行第15.3及15.4段所載的預防措施，可能導致此等裝置的物主被本處根據消防(裝置及設備)規例第8條規例加以檢控。通風系統14. 應保持通風系統在任何時間均可供有效操作。每個配合管道或槽管使用的風門、濾塵器及電濾器均應由註冊通風系統承辦商在每隔不超過十二個月檢查一次。15. 若未能遵行第14段所載的預防措施，可能導致消防處處長建議食物環境衛生署吊銷有關的食物業牌照。每日停止營業前進行檢查16. 每日停止營業前應徹底檢查食肆：16.1熄滅任何可能無人看管的火源；16.2盡可能關掉電力總掣，或最低限度關掉不需要的路；及16.3關掉燃料供應掣。17. 此項預防措施的目的是要防止火警在無人看管的食肆發生。根據過往的統計數字，這類火警佔很高的百分比。緊急步驟18. 食肆所有員工應知道在發生火警時須採取的緊急步驟，包括：18.1利用樓宇的手動火警鐘或高呼火警，以發出火警警告；18.2協助疏散食肆內的人士；18.3打九九九通知消防處；18.4若火警涉及廚房內的燃料，應截斷燃料供應；18.5若火警涉及電器裝置，應把總掣扭向關的位置。此步驟應在疏散所有在食肆內的人士後及在安全情況下才可進行；18.6在安全情況下嘗試使用消防裝置及設備去撲滅火警；及18.7在消防人員到場後向他們報告有閞情況，尤其是否有人被困及需要協助。19. 有需要時應聯絡區內消防局諮詢意見。20. 應每一佪月進行火警演習一次，目的是20.1測試花洒系統排煙系統(如有裝備)及消防喉轆系統；及20.2練習各種緊急步驟。消防處