徐坤教授：我国生姜生产研究现状及发展趋势展望.ppt

我国生姜生产研究现状我国生姜生产研究现状 及发展趋势展望及发展趋势展望 徐徐 坤坤 山东农业大学园艺科学与工程学院山东农业大学园艺科学与工程学院 202010-03-3010-03-30 报告纲要 一、国内外生姜产业发展现状 二、国内外生姜出口贸易概况 三、生姜研究进展 四、生姜贮藏保鲜技术 五、我国生姜产业存在的主要问题 六、生姜产业发展趋势及展望 一、国内外生姜产业发展现状 生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保 健蔬菜之一，也是食品、医药及化工产品的健蔬菜之一，也是食品、医药及化工产品的 重要原料。据联合国粮农组织重要原料。据联合国粮农组织(FAO)(FAO)统计，统计， 目前全世界约有目前全世界约有5050余个国家种植生姜，而进余个国家种植生姜，而进 口国则多达口国则多达150150多个。可见，生姜产业已成多个。可见，生姜产业已成 为名副其实的外向型产业。为名副其实的外向型产业。 据据FAOFAO统计，统计， 2007 2007年世界生姜总产量为年世界生姜总产量为 1487.51487.5万吨，其中，生姜主要生产国为中国万吨，其中，生姜主要生产国为中国 、尼日利亚、印度、印度尼西亚、泰国、孟、尼日利亚、印度、印度尼西亚、泰国、孟 加拉国、巴西等，栽培面积及总产量均占世加拉国、巴西等，栽培面积及总产量均占世 界总量界总量90%90%以上。其中，中国生姜产量约为以上。其中，中国生姜产量约为 570570万吨，约占世界总产量的万吨，约占世界总产量的38.3%38.3%。 1. 世界生姜生产现状 国家 年份 198919982001200320052007 中国1082.43380.44139.54643.45133.95700 尼日利亚亚2808811040110012501380 印度152026302300280235904200 印度尼西亚亚210270610553.9558.31270 泰国200220325330500340 孟加拉国180190220228.3244.1270 全世界4359.28547.69689.510898.312398.914714.5 中国/世界24.83%39.55%42.72%42.61%41.41%38.74% 表1 世界生姜主产国总产量（kt）比较 2. 我国生姜生产现状 我国是世界上生姜栽培面积最大，生产我国是世界上生姜栽培面积最大，生产 总量最多的国家。近年来，我国生姜栽培面总量最多的国家。近年来，我国生姜栽培面 积及总产量均占世界总量的积及总产量均占世界总量的40%40%左右。左右。 （1） 生产布局 生姜在我国分布很广，除了东北、西北生姜在我国分布很广，除了东北、西北 等高寒地区外，南部和中部各省、自治区均等高寒地区外，南部和中部各省、自治区均 有种植。其中，南方以四川、福建、贵州、有种植。其中，南方以四川、福建、贵州、 江西、安徽等省种植较多；北方则以山东栽江西、安徽等省种植较多；北方则以山东栽 培面积最大。培面积最大。 山东山东生姜栽培面积居全国首位，达生姜栽培面积居全国首位，达85 85 khakha，总产约，总产约3200 3200 ktkt，出口量出口量250250 ktkt左右，左右， 分别约占全国的分别约占全国的33%33%、56%56%和和70%70%。 生姜主要在亚洲、非洲及南美栽培，生产生姜主要在亚洲、非洲及南美栽培，生产 水平较低。当前水平较低。当前我国生姜平均单产仅我国生姜平均单产仅1500 1500 kg/kg/亩左右，略高于世界平均水平，但低于亩左右，略高于世界平均水平，但低于马马 来西亚、印度等国家。来西亚、印度等国家。 山东生姜平均单产达山东生姜平均单产达3000 kg/3000 kg/亩左右，亩左右， 较全国平均水平约高较全国平均水平约高1 1倍，居世界较高水平。倍，居世界较高水平。 （2） 生产水平 国家年份 198919982001200320052007 中国19.5119.9319.6320.0621.0622.22 尼日利亚亚5.005.315.985.956.917.08 印度29.2333.7232.8631.7736.3435.00 印度尼西亚亚28.7733.7535.8834.6234.8932.56 泰国25.0024.4425.0024.4424.3924.29 孟加拉国28.7024.6830.1829.6931.6433.33 全世界20.2217.6718.1218.4920.0421.44 中国/世界96.48%112.81%108.33%108.49%105.09%103.63% 表2 世界生姜主产国单产（t/ha）比较 1. 世界生姜出口贸易情况 国际市场生姜初级加工产品年贸易量维国际市场生姜初级加工产品年贸易量维 持在持在4040万吨左右，出口贸易量前六位的国家万吨左右，出口贸易量前六位的国家 分别是中国、泰国、巴西、印度、印度尼西分别是中国、泰国、巴西、印度、印度尼西 亚和尼日利亚。这些国家出口生姜数量约占亚和尼日利亚。这些国家出口生姜数量约占 世界出口贸易量的世界出口贸易量的90.8%90.8%，其中，我国约占，其中，我国约占 贸易总量的贸易总量的70%70%以上。以上。 二、国内外生姜出口贸易概况 1989 1989至至20072007年，我国由于生姜产业的年，我国由于生姜产业的 持续高速发展，出口数量也大幅度增加，持续高速发展，出口数量也大幅度增加， 生姜出口量由原来的生姜出口量由原来的1 1万吨左右增长至近万吨左右增长至近3030 万吨，增长万吨，增长3030倍，市场份额由倍，市场份额由12.4%12.4%增至增至 76.99%76.99%，年出口额达，年出口额达2.572.57亿美元，占我国亿美元，占我国 出口蔬菜总额的出口蔬菜总额的5%5%左右。左右。 2. 我国生姜出口贸易情况 （1） 出口贸易数量 （2） 出口产品结构 目前我国生姜出口产品主要以保鲜姜为主，约占 出口总量的70%左右，其次为风干姜（15%）、腌渍 姜（10%），脱水姜、冷冻姜等其它产品约占5%左 右。 中国姜的优势出口市场主要在亚洲，如日本、韩 国、东南亚及中东地区；近年来，北美、欧盟、俄罗 斯也逐渐成为中国姜的重要出口贸易流向。 （3） 国内价格走势 （4） 出口价格走势 三、国内外生姜研究进展 由于生姜的主要生产国多为发展中国家，科研 水平、生产技术较为落后，因此研究工作主要以提 高产量为核心，研究内容则仍以栽培方式、水肥管 理、病虫害防治为主。发达国家对生姜的研究主要 集中在功能成分的分离提取及药理作用等方面。 我国关于生姜高产栽培理论与技术的研究，目 前居国际领先水平。 生姜产量形成 同化产物制造 光合时间光合面积 品种 特性 肥料 环境因子 光合效率 产物分配 生长期 播种期 采收期水分 光照 T/CO2 生理基础 品种 选育 栽培技术 育种技术 病虫害 (一) 高产栽培理论与技术研究 1. 生育期与生姜生长及产量的关系 徐坤等（1989）研究了生长期长短对姜生长及产 量的影响，认为生姜适期早播，可提旱建立起较大的 同化系统，维持较长的高光效持续期，有利于同化产 物的制造与积累，促进植株的生长；同时延期收获可 延长同化时间，促进同化产物向根茎运输，增大经济 系数，从而提高生姜产量。 保护栽培（地膜覆盖；小拱棚覆盖；大棚覆盖） 保护栽培增产贡献率约25-50% 表2 生姜生长期（栽培方式）与产量的关系 栽培方式 播种期 (月-日) 收获获期 (月-日) 生长长期 （d） 分枝数LAI 产产量 (kg/667m2) 增产产率 （%） 露地栽培 （CK） 0423102118113.87.53487 地膜覆盖 栽培 0405102119915.68.2416819.53 地膜覆盖 后期延迟迟 0405110521415.78.4461232.26 注：供试品种为莱芜大姜。 2. 生姜对矿质营养吸收利用特性 图9 生姜对氮磷钾钙镁的吸收规律 K2O 5.83g N 4.28g P2O5 1.06g MgO 1.91g CaO 1.53g p生姜对氮(N)、磷 (P2O5)、钾(K2O)的 吸收比例约为4：1： 5.5； p生姜对钙、镁的吸 收积累量远高于磷， 二者分别比磷增加 44.3%和80.2%。 (1) 生姜对矿质营养吸收利用特性 Mn 118.7mg Fe 101.4mg Zn 9.43g B 4.52g 图10 图3-1 盆栽生姜植株不同器官硅含量变化图11 根 叶 根茎 茎 变变量因子X1（N）X2（P2O5）X3（K2O） 次数频频率次数频频率次数频频率 因 子 水 平 -1.682000000 -1000010.0714 080.571470.550.3571 160.428650.357150.3571 1.6820020.142930.2143 合计计141141141 Xi0.4290.5970.646 Sx0.5140.6600.815 95%置信区间间0.1600.6980.2520.9430.2191.073 施肥方案 (kg/667m2) 32.8542.4517.2523.4145.2165.52 表3 生姜产量超过5000 kg/667m2的施肥方案与频率分布 (2) 生姜高产施肥技术 处处理 株高 (cm) 茎粗 (mm) 分枝数 (枚/株) 叶面积积 (dm2/株) 根茎重 (g/株) 产产量 (kg/667m2) 增产产率 (%) CK78.311.28.648.6414.62902.2 硼砂 (1 kg/667m2) 81.212.19.553.1454.93184.39.72 ZnSO4 (2 kg/667m2) 83.112.411.355.2498.43488.820.21 表4 锌硼肥对生姜生长及产量的影响 生姜专用配方肥料 表5 大田施硅对生姜植株生长的影响 表 6 硅肥对生姜产量的影响(大田试验) 施硅量（ kg/667m2） 计产计产 面 积积（m2 ） 小区产产量（kg） 折算产产量 (kg/hm2) 增产产率 （%） 经济经济 系 数 A CK（0）52338.4 353.8 350.8 347.8 66926.4 c0.570 a T1（50）52404.0 384.4 411.3 399.9 76926.9 b14.90.598 a T2（100）52454.5 464.6 430.3 449.8 86542.8 a 29.3 0.608 a T3（150）52404.0 424.2 401.5 409.9 78850.1 b17.80.602 a 新机能系列生姜专用复合硅肥 科学施肥增产的贡献率达30%左右 表 7 硅对生姜品质的影响（大田试验） 施硅量 (kg/667m2) 干物质质 含量 （%） 可溶性 糖 （%） 蛋白质质 （%） 淀粉 （%） 抗坏血酸 (mgkg- 1FW) 粗纤维纤维 (%) 挥发挥发 油 (mlkg- 1FW) 氨基酸 （%） CK（0）10.51 c0.66 c3.05 b 2.64 c41.88 b2.80 a3.00 c0.74 b T1（50） 12.35 a0.71 b3.82 a 3.13 b45.62 a2.84 a3.50 b0.78 ab T2（100 ） 12.62 a0.83 a3.94 a 3.51 a47.88 a 2.75 b3.75 a0.82 a T3（150 ） 11.42 b0.76 b3.83 a 3.18 b46.72 a2.73 a3.60 ab0.79 ab 有机质、碱解氮、有效磷、有 效钾、有效钙、有效镁、有效 铁、有效锰、有效铜、有效锌 、有效硼 (3) 土壤特性与生姜产量的关系 图12 图13 土壤矿质元素含量与生姜产量的关系 图14 土壤矿质元素含量与生姜产量的关系 有机质、有效钾、有效锌未求出饱和值，表明土壤 缺乏较重。 3. 土壤水分对生姜光合效率的影响 图15 图16 图17 表8 土壤水分对生姜产量的影响 莱芜芜大姜莱芜芜小姜 80%60%40%80%60%40% 盆栽 单单株生物产产量 （g） 719A529B289C631A485B253C 单单株经济产经济产 量（g） 381A286B162C328A257B136C 经济经济 系数0.53C0.54B0.56A0.52C0.53B0.54A 池栽 小区产产量（ kg/6m2） 28.1A20.0B13.4C25.9A19.3B11.2C 折667m2产产量 （kg） 3124.5A 2217.8B 1492.7C 2878.2A 2145.5B 1245.1C 经济经济 系数0.52C0.54B0.55A0.51C0.52B0.54A 降 低降 低 改善灌水方式增产的贡献率达15% 图3-1 生姜植株光合作用对光照强度的响应 4.光照对生姜光合作用的影响 图18 B 10.6% G 32.2% W 24.4% R 20.1% CK 13.2 图19 处处理 小区产产量(kg/9.1m2)折667m2产产量 (kg) 增产产率 (%) 单单株重 (g) 经济经济 系数 平均 CK31.937.433.534.32459.3eE431.4eE 0.578 W39.943.140.641.23380.2bB37.45592.9bB 0.544 G44.943.642.843.8 3596.9aA46.26630.9aA 0.548 R41.340.440.540.73200.4cC30.13561.4cC 0.558 B34.938.336.436.52935.6dD19.37514.9dD0.550 表9 有色膜对生姜产量的影响 合理调控光照增产的贡献率达10%左右 5. 温度对生姜光合作用的影响 图20 图3-1 生姜植株光合作用对CO2的响应 6. CO2对生姜光合作用的影响 图21 1. 生姜种质资源 (二) 生姜育种技术研究 生姜品种资源的分类方法主要有两种，一是 按植物学特征分类，二是按产品用途进行分类。 p根据植物学特征可分为疏苗型姜（大姜）和密 苗型姜（小姜）两类。 p根据产品用途可分为食用型、药用型、加工型 和观赏型。大多数品种为食用、药用兼用的品种 。 生姜广泛分布于世界各热带、亚热带及温 带地区，品种特性有较大的差异。 p生姜的颜色有金黄色、茶色、黄色、米色 、白色和淡红色； p根茎大小由100g到4000g不等； p根茎含水量、粗纤维含量及功能性成分含 量差异显著。 由于生姜起源于东南亚热带雨林地区 ，因此东南亚国家的资源较多，且性状差 异较大。据资料记载，仅印度大约就有50 个品种。 中国姜栽培历史悠久，地方品种颇多 ，但性状差异相对较小。代表性品种主要 有：莱芜大姜、莱芜小姜、竹根姜等。 山东农业大学生姜课题组通过多种途径，引进国 外生姜品种资源60余份。 引进国家（地区）：日本、韩国、马来西亚、印度 尼西亚、菲律宾、泰国、美国、南非、尼日利亚、台 湾等； 根茎肉质颜色：淡黄色、白色、深黄色、橙红色； 生育特性：春季开花、夏季开花、秋季开花。 经鉴定筛选，抗线虫生姜、彩色生 姜、香料生姜均填补了我国生姜资源的 空白。 部分生姜资源照片 部分生姜资源照片 由于生姜开花结实较为困难，长期以来生姜 良种培育工作主要集中在对自然变异的选择和利 用上。Yudhvir等对收集到的48份生姜材料研究 表明，与生姜产量相关的性状受加性基因控制， 可以通过选择提高产量；Chandramani等研究发 现，不同品种间的抗病性不同。这些结果为培育 高产抗病品种提供了依据。（金昌大姜） 2. 生姜育种技术 （1） 自然选择 近年来，我国利用诱变处理，辐之组织培养技 术，开展生姜诱变育种，取得了一定进展。郭启高 等（2000）研究表明，秋水仙素可使生姜的诱变率 达到65.0%。山东农业大学、莱芜农科院等利用 60Co 射线辐射诱变，选育出了山农大姜1号及辐 育1号，其产量较对照高20-30%左右。 （2） 诱变选择 （3） 生物技术育种 p 组培脱毒：通过对大田采集样品进行生物学和 血清学鉴定证明，生姜病毒病的主要病原为黄瓜 花叶病毒(CMV)和烟草花叶病毒(TMV) 。生姜被 病毒侵染后，出现花叶、褪绿、皱缩等，导致产 量下降、品质变劣。 茎尖分生组织培养是目前最有效的去除病毒 的方法，几乎对所有病毒都有效。生姜脱毒后， 植物长势强，产量提高20左右。 表 11 培养基蔗糖浓度对生姜试管苗微型姜诱导的影响 p试管苗微型姜诱导 蔗糖浓浓度 (g/l) 株高(cm)繁殖系数 根茎重 (g/plant) 平均单单球重(g) 204.7 a4.3 c0.22 d0.05 c 504.8 a5.7 b0.34 c0.06 c 803.4 b6.2 a0.68 a0.11 b 1100.5 c4.2 c0.59 b0.14 a 1400.1 d0.7 d0.02 e0.03 d 表 12 生姜试管苗微型姜诱导平均单球重超过0.25 g的优化方案 变变量因子X1(KT)X2(GA)X3（NAA） 次数频频率次数频频率次数频频率 因子水平 -1 -0.2912 0.1925 1 0 7 10 7 0 0.2917 0.4167 0.2917 0 8 11 5 0 0.3333 0.4583 0.2083 4 6 8 8 0.0833 0.2500 0.3333 0.3333 Total241.0241.0241.0 Xi0.2870.1990.241 Sx0.5100.4720.640 95%置信区间间95%0.0710.5020.00.399-0.0290.511 激素配比（mg/L）1.612.250.500.700.731.13 图22 光周期对生姜试管苗根茎发育的影响 根茎重、单球重、诱导率分别为1.68 g、0.33 g和56.6% p生产人工种子：人工种子与天然种子相比，具 有可大规模工厂化生产、便于推广等优点，因而 植物人工种子是当前生物技术研究十分活跃的领 域之一。Sharma-TR等（1994）已成功的将装入 4%藻酸钙钠盐凝胶体胶囊中的生姜芽诱导成完整 的植株。与普通的试管苗相比，人工种子具有运 输方便，且便于大规模生产等优点，有良好发展 前景。 p转基因育种 p细胞融合 3. 生姜良种繁育技术体系研究 q 原种种繁殖的栽植密度一般为行距4045 cm、株距 1215 cm，667 m2栽植10000株左右为宜； q 原种栽植密度一般为行距55 60 cm、株距18 20 cm，667m2栽植55006500株左右较好； q 生产种栽植密度一般为行距6570 cm、株距22 cm， 667 m2栽植45005000株左右较好。 图20 生姜根际土壤中南方根结线虫2龄幼虫和卵数量的周年变化动态 3.1.1 3.1.1 生姜线虫病病原发生规律生姜线虫病病原发生规律 1234 0 （三）生姜主要病虫害安全防控技术研究 3.1 生姜线虫病 在山东生姜产区，生姜线虫病在山东生姜产区，生姜线虫病6 6月中旬始发，月中旬始发，8 8、9 9月月 份病危害严重，直至生姜收获；南方根结线虫在生姜上一份病危害严重，直至生姜收获；南方根结线虫在生姜上一 年可发生完整的年可发生完整的4 4代，完成一代平均约需要代，完成一代平均约需要35 d35 d左右。左右。 图21 姜田土壤中不同土层南方根结线虫2龄幼虫的数量 3.1.23.1.2生姜线虫病对生姜生长及产量的影响生姜线虫病对生姜生长及产量的影响 H-H H-R D-H D-R 图17 生姜线虫病对植株根系鲜重和株高的影响 H-S D-S H-L D-L 图18 生姜线虫病对植株分枝数和叶面积的影响 H-BY D-BY 图19 生姜线虫病对单株产量的影响 3.1.3 3.1.3 生姜线虫病防治技术生姜线虫病防治技术 药剂药剂 种类类 及用量 小区面积积 （m2） 病株率 （%） 病情 指数 防治效果 （%） 产产量（kg/667m2） 增产产率 (%) 总产总产 量病姜产产量 氯氯化苦熏蒸 10 kg/667m2 15616.712.775.95b3369.2b213.658.46 氯氯化苦熏蒸 25 kg/667m2 1569.62.994.51a3646.8a97.171.52 石灰氮基施 100kg/667m2 15657.432.338.83d2327.6d328.99.47 石灰氮基施 200kg/667m2 15641.927.647.73c2482.9c465.216.78 对对照（CK）15688.652.82126.2e956.8 表31 土壤消毒对生姜根结线虫病的防治效果 3.2 姜瘟病 农药农药 种类类处处理方式病株数病株率(%)防效(%) 3%克菌康粉剂剂 500倍 播后浇浇灌1次47.3323.6740.17 e 发发病初灌根3次26.0012.8367.37 b 72%农农用链链霉素粉剂剂 500倍 播后浇浇灌1次40.0020.0049.79 d 发发病初灌根3次19.679.8375.31 a 20%龙龙克菌悬悬浮剂剂 500倍 播后浇浇灌1次48.6724.3338.91 e 发发病初灌根3次24.6712.3369.03 ab 64%可杀杀得粉剂剂 500倍 播后浇浇灌1次34.3317.1756.91 c 发发病初灌根3次21.3310.6773.23 a 对对照（CK）79.6739.83 表33 不同农药及使用方法对姜瘟病的防治效果 表34 灌根防治姜瘟病农药在生姜根茎中的残留消解动态 农药农药 种类类施药药量 (g/667m2) 残留量（mg/kg） 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 3%克菌康500倍2000ND 72%农农用链链霉素 500倍 2000ND 20%龙龙克菌500倍20000.0580.023ND 64%可杀杀得500倍20000.920.790.450.340.04ND 3.3 生姜斑点病 药剂药剂 种类类 病情指数 减退率（% ） 校正防效（ %） 药药前药药后7 d 75%百菌清粉剂剂500倍5.673.3341.2766.43 c 50%多菌灵粉剂剂600倍6.672.3365.0780.04 b 70%甲托粉剂剂1000倍6.001.6772.1784.09 ab 64%可杀杀得粉剂剂800倍6.331.3378.9987.99 a CK6.6711.67-74.96 表35 不同农药防治生姜斑点病的效果 （二）生姜斑点病 表36 生姜斑点病防治药剂在根茎中的残留动态 药剂药剂 种类类施药药量 (g/667m2) 残留量（mg/kg） 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 75%百菌清粉剂剂2500.130.090.06ND 50%多菌灵粉剂剂2000.080.070.03ND 70%甲托粉剂剂1200.070.04ND 64%可杀杀得粉剂剂1500.110.070.04ND CK0ND 3.4 生姜腐霉根腐病 表37 土壤消毒处理对生姜土传病害的防治效果 处处理 调查调查 株数 发发病株 病株率 （%） 防效 （%） 校正防效 （%） A 氯氯化苦700141720172.4397.57%95.07% 棉隆700352431304.2995.71%91.30% 对对照70031238733634549.29 表38 土壤消毒处理对生姜生长的影响 处处理 株高 （cm） 茎粗 （mm） 分枝数 （枚/株） 根鲜鲜重 （g/株） 茎鲜鲜重 （g/株） 叶鲜鲜重 （g/株） 根茎重 （g/株） 氯氯化苦95.712.314.533.1783.4658.21451.3 棉隆94.512.313.632.4736.9627.11364.1 对对照88.811.412.825.8667.3551.81280.2 表39 土壤消毒处理对生姜产量的影响 处处理小区面积积 （m2） 小区产产量（kg） 折算亩产亩产 （/667m2） 增产产率 （%） A 氯氯化苦1301238.41279.21337.461285.05604.2117.98 棉隆1301128.91223.51194.21182.25155.8100.54 对对照130588.6563.7616.2589.52570.9 表40 土壤消毒处理的经济效益分析 处处理亩亩增产产量 （kg/亩亩） 亩亩增产值产值 （元/亩亩） 增加投入（元/亩亩） 投入产产出比 农药农药薄膜人工合计计 氯氯化苦3033.312133.2100030030016007.58 棉隆2584.910339.6125030010016506.27 对对照 注：生姜价格按4元/千克。 3.5 姜螟 表 41 不同农药对姜螟的防治效果 供试药剂试药剂药药前 虫口( 头头) 药药后 1 d药药后 7 d 残留虫口 （头头） 减退率 （%） 校正防效 （%） 残留虫口 （头头） 减退率 （%） 校正防效 （%） 50%辛硫 磷1000倍 43.530.230.5742.85 c24.743.2272.02c 80%DDV 1000倍 39.321.345.8055.44a11.371.2585.83ab 40%毒死 蜱1000倍 40.725.337.8448.99b23.741.7771.31c 5%氯氰氯氰 菊 酯酯1000倍 48.331.734.3755.39a18.661.4981.02b 98%巴丹 1000倍 44.536.917.0831.92d10.875.7388.04a 清水(CK)30.737.3-21.4962.3-102.93 表 42 姜螟防治药剂在生姜根茎中的消解动态 供试药剂试药剂使用量 (ml/667m2) 残留量(mg/kg) 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 50%辛硫磷1000.6510.3730.1010.037ND 80%DDV 1000.9340.3930.085ND 40%毒死蜱1001.0510.8370.3040.1520.042ND 5%氯氰氯氰菊酯酯1000.1080.072ND 98%巴丹60 g0.2320.1120.070ND 3.6 甜菜夜蛾 表 44 不同农药对甜菜夜蛾的防治效果 药剂药剂 种类类 药药前 基数 (头头) 药药后 1 d药药后 7 d 活虫数 （头头） 减退率 （%） 校正防效 （%） 活虫数 （头头） 减退率 （%） 校正防效 （%） 5%氯氰氯氰 菊酯酯 1000倍 23817327.3130.69b9460.5065.54b 5%美除乳油 1000倍 2182113.217.71c697.2597.60a 15%安打 1000倍 2412091.7092.09a1494.1994.93a 24%美满满 1000倍 2192056.3910.75c398.6398.80a 2.5%菜喜 1000倍 2542390.9491.36a797.2497.60a 清水（CK）246258-4.88282-14.63 表 45 甜菜夜蛾防治药剂在生姜根茎中的消解动态 药剂药剂 名称 施药药量 (ml/667m2) 残留量(mg/kg) 3 d7 d14 d 21 d35 d49 d 5%氯氰氯氰 菊酯酯100 0.580.390.110.04ND 5%美除乳油90 0.420.360.290.250.160.08 15%安打45 0.0810.010ND 24%美满满60 0.1550.0860.0350.006ND 2.5%菜喜1000.1520.0730.006ND 表 46 性诱剂对甜菜夜蛾的防治效果 处处理调查项调查项 目调查调查 日期（月-日） 7-268-98-228-289-14平均 示范区 幼虫数(头头/100株)1.21.80.70.90.61.04 卵量（粒/100株）2133.35.62.15.20 诱诱捕成虫数 （头头/667m2d） 262822243627.2 对对照区 幼虫数(头头/100株)1.63.22.31.71.32.02 卵量（粒/100株）2.1236.195.79.18 3.7频振式杀虫灯诱蛾效果 表 47 三种频振式杀虫灯诱杀害虫类别及数量 杀杀虫灯 金 龟龟 甲 甘薯 天蛾 各种 灯蛾 地老 虎 棉 铃铃 虫 粘虫 条 纹纹 苔蛾 杨杨 目 天 蛾 蝼 蛄 银银 纹纹 夜 蛾 甘 蓝蓝 夜 蛾 豆 天 蛾 其 它 害 虫 累计计 诱杀诱杀 害虫 日平 均诱诱 蛾量 德胜胜牌 227 187161 115 458125155912 248 89624.2 东东方红红牌264 195856 161 3813111194414 363 106128.7 佳多牌 200 224147992841586496 176 70119.0 表 48 三种频振式杀虫灯诱杀益虫类别及数量 杀杀虫灯虎甲瓢虫草蛉其他益虫累计诱杀计诱杀 益虫益害比 德胜胜牌242529601：14.9 东东方红红牌322742651：16.3 佳多牌2621112601：11.7 四、生姜贮藏保鲜技术 世界发达国家对农产品采后商品化处理和深 加工技术十分重视，尽管生姜自产量较低，但因 生姜的保健药用价值日益凸显，他们借助发达的 科技水平，注重生姜深加工技术的研发，产品加 工普遍采用新技术、新设备。如超临界CO2萃取 设备、超低温冷冻干燥设备、蒸发浓缩设备、高 效提汁设备、超滤澄清设备等。通过对其进行精 深加工，技术附加值显著提高。 1. 生姜产品采后处理技术概述 日本曾是生姜生产量较大的国家，但随着工 业化水平的提高，生姜生产量逐年减少，但其产 量的80%采用冷藏保鲜。近年来，超低氧气调保 鲜、臭氧气调保鲜、辐射预处理保鲜及涂膜保鲜 等保鲜新技术也用于生姜的采后处理。 第三世界国家由于经济、科技水平较为落后 ，生姜采后处理技术相对落后，生姜产品加工仍 以保鲜、风干、腌渍为主；而保鲜贮藏仍以传统 的土窖为主；冷藏库保鲜贮藏刚刚起步，仅在少 数出口企业采用。 我国以家庭为单位的生姜土窖小规模贮藏， 虽贮藏成本较低，但贮藏过程中的二次污染问题 较为严重（姜蛆） 。 p温度：生姜原产于热带雨林地区，喜温暖多湿， 长期低于10则受冷害，高于15则易发芽，因此 生姜贮藏的适宜温度为132。但由于生姜贮藏初 期，姜块发生显著的形态、生理变化，因此，贮藏 过程中，温度应进行适度调整。 2. 生姜贮藏保鲜特性 （1） 贮藏环境条件 图图1 1 莱芜井窖贮姜后温度变化动态莱芜井窖贮姜后温度变化动态 图图2 2 莱芜井窖贮姜后姜块呼吸强度及湿度变化动态莱芜井窖贮姜后姜块呼吸强度及湿度变化动态 p湿度：生姜贮藏过程中，窖内湿度变化较小，基 本维持在96%左右。 图图3 3 莱芜井窖贮姜后气体成分变化动态莱芜井窖贮姜后气体成分变化动态 p气体：生姜贮藏初期，气体成分变化剧烈，封窖 后，CO2基本维持在2%左右。 生姜贮藏过程中，最典型的变化是贮藏初期幼 嫩的表皮（单层薄壁细胞）被周皮（多层木栓化细 胞）取代，从而减少了水分的散失和微生物的侵染 ，增强了环境适应能力，提高其耐贮性。 一般鲜姜贮藏10-15 d，姜块表皮（细胞）出现 明显的皱缩，残留茎秆开始解体；25 d左右时，姜 块木栓化细胞层已开始形成，残留茎秆解体脱落； 30-35d时，姜块木栓化细胞层达到应有层数，周皮 完全形成。 （2） 贮藏过程中姜块的形态变化 p呼吸强度： （3） 贮藏过程中姜块的生理变化 p碳水化合物： p姜油： 3. 生姜保鲜贮藏产品要求 p收获期：适期收获（嫩姜、鲜姜、种姜）；晴 朗天气； p收获方法：防损伤（保持完整）；茎秆短齐； p品种：干物质含量 p特别注意：防病害（姜瘟病、结群腐霉病；根 结线虫病）；防虫害（姜蛆）；防冻害；防雨淋 4. 生姜保鲜贮藏技术方法 p堆藏（室外；室内）：短期、中少量（南方） p埋藏：短期、中少量 p南方窖藏（卧窖）：中短期、批量 p北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：长期、 批量 p冷藏库（恒温库）贮藏：中长期、批量 （1）南方卧窖贮藏技术 p建造：南方气候温暖、地下水位浅，可采用卧式 窖贮姜。卧式窖应选在背风向阳地势较高处。 修建时向地下挖宽1.2-1.5m、深1.8m、长以贮 姜量多少而定的长方形池子，池底略呈斜面，在 两侧各挖一条渗水沟。池顶架竹竿、木棍做檩， 其上铺玉米秸、稻草等作物秸杆，最后用细土封 顶至高出地面。 p入窖：贮姜时先从池底较高的一端竖排姜块，每 排一层姜，盖一层湿润细沙，直堆至距地面0.5m处 ，最上层盖5-6cm厚的细沙。姜堆内每隔0.5m左右 竖一根竹筒，以利通气。池底较低的一端留0.8米 左右不贮姜，窖口即开其上。天气寒冷时，将窖口 及竹筒的通气口堵严。 p管理：该贮藏方法窖内环境条件主要依靠自然 降温调节，因此窖口封闭早晚、贮姜量多少是影 响贮藏效果的关键。 贮藏时间较短，一般至翌年取姜种为限。 （2）北方井窖贮藏技术 图22 生姜贮藏井窖结构示意图 1.井筒 2.通风口 3.姜块 4.贮洞口 p建造：北方井窖深度一般5 7m，井筒直径可上细下粗，底部 直径1.2m左右。在井底侧旁开挖2 3个贮姜洞，一般贮姜洞内高 1.8m、宽1.5m、长6m左右，可贮 姜4000kg左右。 该井窖为永久性建筑，因此 还需用砖石砌建贮姜洞及井筒， 使井口高出地面4050cm，以防 雨水。 p入窖：生姜入窖前应彻底清扫姜窖（消毒）， 并在洞底铺56cm干净的湿沙。生姜收获后，随 即将姜块层层放入洞内，由里及外排至洞口，但 排放高度以距洞顶30cm以上为宜。 为提高贮藏效果，可一层姜一层沙堆放，顶 部用湿沙掩埋。 p管理：生姜入窖20d内，不封口，贮量较多时， 还应进行强制通风，以利热量交换；2025d后， 可下窖封洞口，但需留一个30cm见方的小窗，以 利通气。随气温下降，至12月上中旬应封井口。 p特别注意：井窖气体交换不便，窖内CO2较高， 且氧气不足，因此每次下窖操作均应先强制通风 至少1h。可见，该贮藏方法不便在严寒季节分批 取姜。 贮姜洞 中 间 走 道 贮姜洞 贮姜洞贮姜洞 贮姜洞贮姜洞 大型姜窖示意图 （3）大型姜窖（坑道窖）贮藏技术 p选址：大型姜窖适于大规模生产基地及加工企业使用 ，应选在地下水位较低处建设，或直接建在加工厂厂房 区的地下。 p建造：先开挖深5-7米的长方形大坑，面积以贮姜量而 定，一般长40-60m，宽20-25m，四周及底部整平后，用 砖灰砌墙，隔成数十个贮姜洞及中间走廊，走廊位于两 排贮姜洞的中间。一般走廊及每个贮姜洞的宽度1.5m左 右，相邻的两个贮姜洞隔墙在0.5m以上，待墙砌至高度 1.8m左右时，起拱封顶。之后将挖出的土回填，灌水压 实，保证贮姜洞顶部离地面3m以上。 p附属设施：通风装置（在与走廊相对的贮姜洞一 端安装可通达地面的通风管，通风管应高于地平面 50cm左右，直径10cm左右）；排水装置（贮姜洞 地面内高外低、中高边低；走廊两侧设排水沟与竖 井相通；竖井内安装自动抽水装置）；运载装置 （为便于操作，可在走廊安装升降机）。 p贮量：一般一个宽1.5m、高2m、长10m左右的贮 姜洞可贮藏生姜10000kg左右，一个大型姜窖应建设 30-50个贮姜洞，可贮藏生姜300-500吨。 大型姜窖实图 p 山区丘陵地区可借助半山坡挖坑道贮姜。 坑道应挖在背风向阳处，一般向里挖长50- 100m、高2-3m左右的主坑道，然后在主坑道 内向两侧开挖侧坑道，大小、形状与地下大 型姜窖相同。 p 大型姜窖及坑道贮藏生姜的方法与井窖相似 ，但因贮量大，应加强通风、换气、散热；越 冬期间封严坑道口，以防冷空气侵入。 （4）冷藏库（恒温库）贮藏技术 入库入库 p精选：片选、株选(剔除) p包装：硬质纸箱内衬塑料袋（0.04-0.06mm）；15- 20kg/箱；袋口对折 p入库：直接入库，勿需预冷； p码放：货架 顺库长度直线成行码放，一行2-3箱，行间保留1箱空间， 且离开墙壁30cm以上，以利热量交换； 垂直垛叠应交叉码放（4-6层），以防下层压损； 垛顶离天棚或通风筒80cm左右，以防过度受冷。 生姜恒温库贮藏实图 p入库初期（30d）降温：测量库房/箱内温度 温度18-15，以利生姜愈伤圆头； 防止温度过快下降（13），导致生姜“伤 风”； 防止温度过高（20），导致生姜“伤热” ； 控制箱内湿度95%左右； 环境调节与管理环境调节与管理 p圆头后小幅降温/恒温：测量库房/箱内温度 ；观察愈伤圆头情况；观察箱底水分 温度15-13； 控制箱内湿度95%左右； 防止箱底生姜水渍（倒箱） ； p寒冬季节（12中-2下）保温/加温：关闭通风口 ；电热棒加温；观察箱底水分（倒箱）；观察病 害、虫害；是否腐烂（原因） 温度13-12； 控制箱内湿度95%左右； 防止温度过低，导致生姜“伤风”； 防止箱底生姜水渍（倒箱） ； p入春后恒温：逐渐打开通风口；逐渐加大冷风 量；继续观察病害、虫害；是否腐烂/发芽 温度12-14 控制箱内湿度95%左右； （5）其它保鲜技术 p辐射贮藏保鲜：适宜辐射剂量为80-150Gr，常温 （15-30）贮藏150d，保鲜率可达到90%以上（ 对照70%）。耐受剂量400Gr。 p鲜切涂膜保鲜：将切好的生姜浸涂保鲜液中60s ，取出沥净浸涂液，晾干包装后即可。该技术可 使鲜切生姜的保鲜期从3-4d延长至20-30d。 5. 生姜保鲜贮藏常见问题 p伤热： p伤风： p水渍： p病害： p虫害： 五、我国生姜产业存在的主要问题 1.1.生姜良种产业化水平较低生姜良种产业化水平较低 我国栽培的生姜品种主要是传统地方品种 ，尽管不乏曾经在国内外市场享有很高声誉的 地方名产品种，但随着国际市场对产品质量和 加工产品类型多样化要求，专用品种少，性状 缺点逐渐暴露，原有品种已不能满足生产和市 场需求 。 我国生姜科研水平相对滞后，对标准化栽 培技术的研究尚少，目前我国制定的某些技术 规程可操作性较差，难以规范姜农的栽培管理 。加之农民的组织化程度低，使成熟技术的应 用也受到制约。 2.2.生姜标准化安全生产配套技术尚不完善生姜标准化安全生产配套技术尚不完善 由于病虫害逐年加重，而新型高效低残留农 药较少，或成本过高，姜农不得不使用低成本高 毒农药，造成土壤环境及产品污染。如生姜贮藏 过程中对姜蛆的防治，常导致产品六六六、涕灭 威超标。 此外，目前的生姜安全生产仅注重农药的控 制，土壤、水分、大气环境尚未引起重视（如重 金属污染问题） 。 3.3. 产品安全性遭遇较大挑战产品安全性遭遇较大挑战 目前我国生姜加工主要以保鲜、风干、腌 渍产品为主，尚缺乏精深加工的技术与工艺， 导致加工副产品增多，原料及副产品浪费严重 ，产品增值不显著。另外，初级加工产品不仅 价格低，效益差，而且易造成贸易争端（反倾 销与技术贸易壁垒）。 4.4.生姜产业链较短，产品附加值较低生姜产业链较短，产品附加值较低 国外上市的产品多要求具有质量标记卡，据 此卡可通过网络查找到该产品的栽培履历、加工 过程、质量责任人等，一旦发现问题，企业可根 据缺陷产品召回计划，启动产品召回程序，维护 消费者的利益。而我国在这一方面的工作尚刚刚 起步，全面的质量追溯体系尚未建立，许多问题 尚需研究探讨。 5.5.生姜生产加工全程质量追溯体系尚不完善生姜生产加工全程质量追溯体系尚不完善 六、生姜产业发展趋势及展望 1. 生姜是我国优势特产蔬菜，在国际蔬菜贸 易中 占有重要地位 目前我国生姜出口贸易量约占世界的70%以 上。国际市场的价格一般为国内价格的3-5倍。但 因我国生姜品种较少，用途较为单一，加之安全生 产技术尚不尽人意，不能满足国际市场对产品质量 和产品多样化的需求。 （一）生姜产业发展前景 年份 蔬菜种类 生姜大蒜洋葱甘蓝番茄 胡萝卜花椰菜 茄子莴苣菠菜 韭葱类 黄瓜 马铃薯 2003 0.99 1.00 0.74 0.44 0.94 0.99 0.42 1.00 -0.32 1.00 1.00 1.00 0.97 2004 0.99 1.00 0.81 0.70 0.99 1.00 0.44 1.00 0.29 1.00 1.00 1.00 0.87 2005 0.99 0.99 0.84 0.77 0.99 1.00 0.66 0.99 0.31 1.00 1.00 1.00 0.85 表表8 8 中国主要出口蔬菜的贸易竞争指数中国主要出口蔬菜的贸易竞争指数 贸易竞争指数（贸易竞争指数（TSCTSC）：）：一个国家某种商品出口额与进口额之差除以该商品进、出口一个国家某种商品出口额与进口额之差除以该商品进、出口 额之和。额之和。 2. 生姜是我国最具竞争力的出口蔬菜之一 年份 蔬菜种类 生姜大蒜洋葱甘蓝番茄 胡萝卜花椰菜 茄子莴苣菠菜 韭葱类 黄瓜 马铃薯 2003 8.75 7.52 0.61 0.25 0.03 0.87 0.42 0.17 0.02 0.26 1.31 0.04 0.12 2004 8.95 7.96 0.88 0.38 0.04 1.28 0.41 0.24 0.05 0.37 1.73 0.05 0.17 2005 10.16 8.38 0.89 0.76 0.04 1.95 0.76 0.23 0.07 0.31 2.44 0.02 0.19 表表9 9 中国主要出口蔬菜的显示比较优势指数中国主要出口蔬菜的显示比较优势指数 显示比较优势指数显示比较优势指数（RCARCA）：一个国家某种商品出口占该国商品出口总值的份额与世一个国家某种商品出口占该国商品出口总值的份额与世 界该种商品出口占世界商品出口总值的份额之比。界该种商品出口占世界商品出口总值的份额之比。 年份 蔬菜种类 生姜大蒜洋葱甘蓝番茄 胡萝卜花椰菜 茄子莴苣菠菜 韭葱类 黄瓜 马铃薯 2003 62.07 53.33 4.31 1.80 0.21 6.20 2.95 1.22 0.14 1.82 9.31 0.25 0.86 2004 63.45 56.47 6.25 2.70 0.27 9.11 2.90 1.67 0.35 2.59 12.26 0.33 1.19 2005 72.01 59.37 6.28 5.37 0.31 13.84 5.35 1.66 0.49 2.20 17.32 0.17 1.35 表表10 10 中国主要出口蔬菜的国际市场占有率中国主要出口蔬菜的国际市场占有率 国际市场占有率国际市场占有率（MPRMPR）：一个国家某种商品出口额占世界该种商品出口总值的百分一个国家某种商品出口额占世界该种商品出口总值的百分 比。比。 判定 指标 蔬菜种类 生姜 大蒜 洋葱甘蓝番茄 胡萝卜花椰菜 茄子莴苣菠菜 韭葱类 黄瓜 马铃薯 MPR很强 很强 一般 一般弱较强 一般弱弱弱较强弱弱 TSC很强 很强 较强 一般 很强 较强 一般 很强弱很强 较强 很强 较强 RCA很强 很强 较强 一般弱较强 一般弱弱弱较强弱弱 竞争 力 很强 很强 较强 一般弱较强 一般弱弱弱较强弱弱 表表11 11 中国主要出口蔬菜的国际竞争力综合判定中国主要出口蔬菜的国际竞争力综合判定 3. 生姜药用保健价值高，越来越受到国内 外消费者的推崇 由于生姜的特殊风味和很高的营养保健食疗 价值，国内外市场的需求仍在逐年增加，尤其是 按有机食品标准生产的有机生姜产品更是供不应 求，有广阔的市场发展空间和潜力。 4. 生姜加工产品日益增多，用途越来越广泛 生姜营养丰富，活性功能成分较多，是一种集 调味品、食品加工原料和药用原料为一体的多用途 蔬菜。目前，美国、日本、法国等发达国家正在研 制以生姜为原料的生物医药产品；生姜有效成分的 分离、提取与产业化生产刚刚开始，生姜精油、姜 黄素、姜蛋白等精深加工产品正逐渐在食品工业、 医药工业得到应用。 5. 我国生姜生产具有得天独厚的条件 蔬菜生产属于劳动密集型产业。近年来，多数 发达国家蔬菜生产弱化，进口增加。因此，全球蔬 菜进出口贸易额不断增加，这为我国出口蔬菜产业 的发展提供了良好的机遇。生姜作为我国极具竞争 力的出口蔬菜之一，栽培历史悠久，面积大，尤其 山东生姜产量高，在国际市场有较大的影响力。 （二）生姜产业研发重点 1. 栽培育种技术 （1） 生姜优良种质资源引进与创新利用 （转基因育种；细胞融合） （2） 生姜良种繁育与技术推广体系建设 （3） 生姜优质安全生产关键技术研究、集成与 配套应用 （4） 生姜标准化安全生产基地建设 2. 加工技术 （1）生姜活性功能成分分离提取 （2）生姜加工设备研制与技术创新 （3）生姜加工新产品研发 （4）生姜加工过程中质量安全控制技术 3. 技术平台建设 近年来各级政府十分重视生姜相关技术研究与创 新体系平台建设，自“十五”以来，国家农业部、 山东省科技厅、农业厅等均对生姜产业立项研究， 山东省专门设立了“生姜工程技术研究中心”。 （1） 建立生姜产业战略联盟与技术创新中心 （2） 开展生姜技术服务与示范 （3） 实施生姜产业人才培训工程 （4） 加强生姜研发国际交流与合作