疾控中心2014年食品安全风险监测结果分析.doc

田阳县疾控中心2014年食品安全风险监测结果分析李花觉 韦晓芸 黄克华 黄小梦 田阳县疾病预防控制中心检验科安全是可食用的食品最基本的原则，但是有些厂家在厚利的驱使下，利用一些危害身体的不可食用的廉价垃圾生产不合格的劣质产品，冒充合格的食品进行销售。近几年来重大食品安全案件不断爆发出来，也敲响了食品安全的警钟，人们才开始发现不合格的食品带来的后遗症是相当的触目惊心。 为了解我县食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，分析我县食品安全状况，及时发现食品安全隐患，提高我县食源性疾病的预警与控制能力，我县于3月份到11月份对食品及食品相关产品进行采样抽检，对2个哨点医院腹泻标本进行监测。1.材料与方法1.1样品来源及监测项目 采集本县超市、农贸市场、专营店、学校等采集12类食品样品共240份样品在县疾控中心实验室进行检测，其样品类别覆盖了乳与乳制品、食用油、粮食及其制品、豆类及其制品、水果、动物食品、婴幼儿食品、学生营养餐、饮用水等重点食品，特别是对学生餐进行了重点监测。1.2检测方法 根据2014年国家食品风险监测工作手册中的有关规定，结合国家现行的标准检验方法进行检测。1.3质量控制 所有项目检测均按照工作手册相关要求及国家标准方法规定进行检测。理化指标采取平行双样、空白样、加标回收等进行室内质量控制。微生物检测所有试剂均使用标准菌株进行加标实验验证。2.检验结果2.1总体情况 按区级监测方案要求，结合我县实验室实际情况，共监测样品240份，其中不合格样品17份21项次，不合格产品检出率为7.1%。食源性疾病监测哨点医院腹泻病人监测共检验样本 241份，检出阳性病例10例，检出率4.15%。2.2检测项目情况 共完成食品化学性污染物和有害因素常规监测167份，主要监测样品为新鲜蔬菜、粮食及其制品 、水果、豆制品、乳及乳制品等，项目为铅、镉、镍、铬、总汞、总砷二氧化硫、甲醛、硼砂、 蛋白质等共18个项目，其中不合格项目为1项（食用油酸价超标）。共完成食源性致病菌检测样品133份，主要检测项目为菌落总数（不包括含益生菌的产品）、大肠埃希氏菌计数、金黄色葡萄球菌（定量）、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌等共10项。检出阳性菌株共12例，主要为在学生食堂饭菜中检出金黄色葡萄球菌3株及蜡样芽胞杆菌8株，在婴幼儿食品淮山营养米粉中检出阪崎肠杆菌1株。食源性疾病监测项目为沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌，共检出包括肠炎沙门氏菌、德尔卑沙门氏菌等10株菌。 3.讨论3.1本次监测结果表明我县食品安全不容乐观, 微生物污染依然是我县食品的最大安全隐患。蜡样芽胞杆菌及金黄色葡萄球菌分布比较广泛，在空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到,因而食品受其污染的机会很多。蜡样芽胞杆菌及金黄色葡萄球菌为条件致病菌，主要通过苍蝇、昆虫、不洁器皿传播到食品中。蜡样芽胞杆菌在食品上，特别是在米饭等碳水化合物较多的食品中，于20度以上的环境中放置，能迅速繁殖并产生肠毒素，同时，由于本菌不分解蛋白质，因此，食品在感官上无明显变化，无异味，很容易误食而发生中毒。金黄色葡萄球菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主要原因，其特点是耐热性强，经10030min仍保持部分活性，一般的烹调加热方法只能杀死其菌体，但不能灭活其毒素。本次监测在学生餐饮食品中检出多例蜡样芽胞杆菌及金黄色葡萄球菌，且我国有较多例因蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌污染食物造成学校学生食物中毒的报道，因此，应提示食品药品监管部门应从控制微生物污染和理化指标超标入手,加大监督力度,努力降低食品污染风险, 才能有效预防学校食物中毒的发生，确保消费者身体健康。使我中心真正达到食品安全风险监测的预警作用。3.2食源性疾病监测项目共检出包括肠炎沙门氏菌、德尔卑沙门氏菌等10株菌。肠炎沙门氏菌其传染途径为经口传入，主要是吃到受污染的水或食物，像是未消毒的牛奶或乳制品、未煮开的水、未煮熟的肉类或蛋等。其它如粪便污染、使用被污染的器具、接触已污染的猫、狗、家禽等。德尔卑沙门氏菌是引起畜类和人类感染的水门氏菌属中的重要血清型之一，其介水传播导致肠道传染病暴发流行及食物传播引起的食物中毒事件在国内偶有报导，卫生监督部门应重视和加强对群众的健康教育，养成有益于个人、集体和社会的健康生活方式。3.3此次监测虽涉及的监测类别广，但所采集每类食品样品量极少，无法证明我县食品的最大安全隐患在哪，而现在社会上食品安全问题不断曝出，近段时间，各种食品安全“门”不断考验着消费者的承受力，这一扇扇“门”的开启，让消费者对食品安全产生了担忧，2014年食品安全大事件中，首当其冲的是豆制品的安全隐患，许多厂家为了让豆制品能长期保存又白净好看，规使用二氧化硫熏，紧接着 “速冻食品”齐陷“细菌门”、某上市公司涉嫌用地沟油制药、某葡萄酒上市公司农药门事件等等食品安全事件。我中心做为承担本县食品安全风险监测工作及辖区内食源性疾病监测管理和食品安全事故流行病学调查相关工作的单位，应提请当地政府增加预算，加大监测力度，确保辖区内食品安全。