疾控中心食品安全风险监测工作自查总结

昆明市疾病预防控制中心昆明市疾病预防控制中心 20102010 年食品年食品 安全风险监测工作自查报告安全风险监测工作自查报告 根据 2010 年 6 月云南省食品安全风险监测会议精神，昆明 市疾病预防控制中心根据会议下发的“州、市级食品安全监测的 计划及任务”完成了 6-8 月食品监测理化检验样本。微生物监测 检验样本将于 10 月和 11 月下发，中心微生物检验科已做好监 测检验准备工作。现将工作进展情况总结如下： 一、工作一、工作进进展情况展情况 按照食品安全风险监测计划及任务安排，昆明市疾病预防控 制中心应完成监测样本（理化检验）168 份，7-8 月份实际完成 182 份，完成率为 108%（表 1）。食品种类有粮食、水产品、蔬菜、蛋类、 肉类、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、酱腌食品、熟肉 制品、农药残留等，检测项目有金属元素（铅、汞、镉、铝）、拟除虫 菊酯类农药残留、食品添加剂（亚硝酸盐）。农药残留检验因样品未 采集，故未进行。 昆明市疾病预防控制中心应承担 162 件食品安全风险监测 样本（微生物检验）任务，样本由监督局负责采集。10 月 25 日到 11 月 2 日计划采集样品数量为 102 件（表 2），11 月底内完成剩 余的 60 件样品的检测。食品种类有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、 生食类蔬菜、婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式凉 拌菜、沙拉、鲜榨果汁，检测项目有：沙门氏菌（定性、定量）、单 核细胞增生李斯特氏菌、大肠杆菌 O157、空肠弯曲菌、大肠菌 群、金黄色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎肠杆菌、副溶血性弧菌、 创伤弧菌等食源性致病菌。 二、二、检测检测工作工作质质量保量保证证 1、人员培训 从事本次食品安全风险监测的实验室人员均为经培训、考核 合格的专业技术人员，具有上岗证、精密仪器操作证等资质。 理化检验科派出 2 人参加云南省疾病预防控制中心举行的云 南省食品安全风险监测会议的培训工作，内部组织了此次食品安全 风险监测检测人员进行培训（4 人次）。 微生物检验科检测人员主要以食品检验组人员为主。参加 中国 CDC 营养与食品安全所的食源性致病菌监测技术培训 1 人次，省外培训 2 人次，省级培训 5 人次，组织科内培训 14 人 次。 2、质量控制 （1）理化检验 理化检验科已参加国家实验室能力验证计划项目有白酒中 甲醇、杂醇油、大米粉中对硫磷、鱼粉中汞、砷、铜；水中化学需 氧量、总硬度、硒、硝酸盐和亚硝酸盐、钙、镁；冻干牛血中铅、 粉尘中游离二氧化硅、滤膜中锡、硅胶管中甲醇等。参加云南省 疾病预防控制中心下发的云南省 2010 年卫生检验实验室盲样 考核：食品中铅、汞、水中硝酸盐氮的考核。水中化学需氧量、总 硬度测试结果为满意，其它测试结果待反馈。 理化检验采取的内部质量控制为空白试验，平行双样，标准曲 线控制，加标回收试验，有证标准物质检验等手段。每一批样品均 检测空白对照，每个样品进行平行双样测试，在样本检测过程中同 时加入标准样品进行质量监控，进行了 3 个镉标准样品，4 个铅标 准样品，2 个亚硝酸盐标准样品，3 个铝标准样品（加标回收 2 个浓 度）的质量监控，监控数据无异常。 （2）微生物检验 微生物检验科参加的能力验证计划项目有菌落总数、大肠 菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特氏菌，参加了国 家疾控中心流感监测网络实验室流感病毒的考核，测试结果待 反馈。拟采取的内部质量控制有平行双样、阴、阳性对照、检验 结果及结果相关性分析、大肠菌群检测不确定度评定、异常检测 结果分析及处理、培养基验证、大肠菌群检测方法比对。 3、仪器设备 中心的设备能满足此次食品安全风险监测要求，仪器设备按 照中心检定/校准计划进行，检定或校准后经确认投入使用，同时编 制量值溯源图。 理化检验科拥有色相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光 光度仪、原子荧光光度仪等大型设备能满足检测要求。 微生物检验科拥有全自动生化鉴定仪、基因指纹仪各 1 台、 mini VIDAS 1 台、荧光定量 PCR 设备 2 套、普通 PCR1 套、梯度 PCR1 套、凝胶成像系统 2 套、拍击式均质器 1 台，生物安全柜、恒 温培养箱、生化培养箱、电子天平等基础设备充足能满足监测要 求。 4、检验方法 理化检验科按照国家标准检验方法进行检验，未使用非标方 法。微生物检验科原则使用工作手册上规定的方法，与 4789 系列 大致相同（GB4789 已升至 10 版）。 5、耗材、标准物质、标准菌株 理化检验所使用的标准物质能满足项目要求，使用有证标准 物质，专人管理。 微生物检验试验所需培养基、试剂及耗材已申报购买， 10 月 26 日左右到货。准备了两周使用的培养基，并对培养基进行了验证。 标准菌株于 10 月第三周活化并转接工作菌株。 6、检测环境条件 实验室内部严格区分实验场所和办公场所，功能分区合理， 消除了实验室间的干扰因素；区域标识及危险警告标识清晰；对 实验室温度、湿度、纯水质量、灰尘等可能影响实验结果的环境 因素进行持续监控，降低实验室环境对检测结果的影响。对医疗 废弃物进行无害化处理。 理化实验室分为化学分析室、色谱分析室、原子吸收分析 室等。微生物实验室为生物安全二级实验室，拥有 3 个无菌操作 间、并配有一个百级层流罩。 7、样品管理 理化检验科和微生物检验科均设样品专柜，按样品贮存条件贮 存，并由专人管理。样品在接收时，样品管理员认真核对相关信息， 做好样品的登记并进行唯一性编号。样品流转过程中，均标明流转 状态，实验室严格区分“待检”、 “在检”、 “检毕”区域，保证样品在整个 试验过程不发生混淆。 8、检测结果 食品安全风险监测样本（理化检验）182 件，共出具检验报告 32 份，已经在规定时限内上报昆明市卫生执法监督局，现正在进行 监测数据的网络报告系统的录入工作。 微生物检验科已进行了报告系统使用培训，现已安排人手录入 省 CDC 的监测数据，于 10 月 21 日前完成，此批数据录入时间已 超期。中心承担的检测任务完成后，检测数据将按照工作手册要求 在 12 月 20 号前录入系统。微生物检验报告涉及非 4789 系列方法 的报告不使用计量认证或认可标识。 三、存在三、存在问题问题 1、质量控制手段单一 未开展测量不确定度的评定，未开展人员比对、设备比对、方 法比对、留样比对等质量控制方法。 2、数据报告 食品安全风险监测样本（理化检验）检验报告已上报， 但由于 对网络上报数据的相关要求不熟悉，导致网络上报数据的时间延迟， 现正在进行监测数据的网络报告系统的录入工作。 昆明市疾病预防控制中心 2010 年 10 月 21 日 表 1 食品安全风险监测样本理化检测完成情况 食品种类监测类别项目 计划监测 数（件） 实际监测数（件） 监测完成 率（%） 备注 玉米及制品11 面粉4 大米15 粮食元素铅、镉、汞30 合计 30 100 水产品 2 蔬菜11 蛋类 3 肉类 4 水产品、 蔬菜、蛋 类、肉类 元素铅、镉、汞18 合计 19 106 食用菌元素铅、镉、汞1212100 奶粉1 牛奶12 酸奶7 含乳饮料 1 乳制品元素铅、镉、汞20 合计 21 105 食品加工 制品 元素 铝 1220167 膨化食品 元素 铝 10440 肉类 元素 铜 66100 酱腌制蔬 菜类 食品添加 剂 亚硝酸盐 3030100 熟肉制品 食品添加 剂 亚硝酸盐 3030100 合计 168182108 表 2 2010 年 10 月-11 月昆明市食品安全风险监测样品计划表 食品种类项目 计划监测 数（件） 采样时间 生畜肉 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏 菌、大肠杆菌 O157 15 生禽肉 沙门氏菌（定量）、单核细胞增生李 斯特氏菌、空肠弯曲菌 15 2010.11.02（星期二） 熟肉制品 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌 O157、单增李斯特菌（定量）、金黄 色葡萄球菌（定量） 182010.11.01（星期一） 生食类蔬菜 沙门氏菌、大肠杆菌 O157 9 婴幼儿配方 粉/米粉/谷粉/ 豆奶粉 阪崎肠杆菌 9 2010.10.25（星期一） 冰淇淋 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 9 中式凉拌菜 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌 O157、金黄色葡萄球菌 9 2010.10.26（星期二） 沙拉 大肠菌群、沙门氏菌、单核细胞增 生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌 9 鲜榨果汁 大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄 球菌 9 2010.10.27（星期三） 合计102