公共营养师考试试题含复习资料

国家公共养分师理论知识试题一第一局部 职业道德第1-10题，每题0.5分，共5分一, 单项选择题以下每道考题下面有A, B, C, D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。1, 职业道德，就是从事肯定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，及职业活动严密相关的是(D )。A道德情操 B道德品质 C道德原那么和标准的总和 D以上都是2, 创新对养分师事业和个人开展的作用表现在 DA是养分师事业安康开展的巨大动力 B是个人事业获得胜利的关键因素C是提高自身职业道德水平的重要条件 D以上都是3, 关于道德标准, 法律道德的说法中，正确的选项是 D A法律标准是做事的准那么而非做人的准那么，它只标准个人不应当做什么B道德标准是做人的准那么，标准个人应当做什么，不应当做什么C法律标准依靠国家强制力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D道德标准以社会舆论和良心发挥作用，但作用非常有限。4, 社会主义职业道德的根本标准包括( A )A爱岗敬业，醇厚守信B遵守纪律，钻研业务C细致负责，和谐相处D精益求精，开拓创新5, 道德及法律的关系是 DA道德及法律一同产生B道德及法律在内容上没有重叠C法律的适用范围比道德广D法律是人类历史的阶段性现象，道德那么伴随人类社会始终6, 关于道德的说法中，正确的选项是 C A人类道德是主观思索的产物，没有客观依据B每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C道德是调整人及人之间关系的特殊行为标准D道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用7, 我国唯一一部对食品添加剂及其生产运用过程中有关卫生和平安问题做出规定的国家法律是 B A食品添加剂卫生管理方法 B中华人民共和国食品卫生法C食品添加剂运用卫生标准 D食品添加剂生产企业卫生标准8, 当工作中遇到困难时，你肯定会 BA一个人渐渐做 B向经验丰富的同事请教C只跟亲近的人诉说 D争取领导的帮忙9, 1970年美国进展导弹放射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于 D 造成的。A螺母质量不过关 B环境不卫生C管理制度不健全 D从业人员没有严格遵守操作规那么10, 关于上述事故，你的感受是 B A这是偶然事故B做任何事情都须要精益求精C职业道德不重要，关键的是提高职业技能D上述事故皆有马虎造成，及职业道德素养上下无关第二局部 理论知识第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分一, 单项选择题以下每道考题下面有A, B, C, D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。11人体的热能来源于膳食中蛋白质, 脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B )。A4kcal/g, 9kcal/g, 9kcal/g B4kcal/g, 9kcal/g, 4kcal/gC9kcal/g, 4kcal/g, 4kcal/g D4kcal/g, 4kcal/g, 4kcal/g 12维生素A含量丰富的食物是(A )。A鸡肝B猪肉C玉米 D山药13参及构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是(C )。A铁B锌C硒 D硫胺素14老年人饮食应留意(A )。A蛋白适量而质优B限制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可多摄入D总热能摄入不变 15以下有关豆类的说法中不正确的选项是(D )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多16目前确定的必需脂肪酸是(B )。A亚油酸, 花生四烯酸, -亚麻酸B亚油酸, -亚麻酸C亚油酸, 花生四烯酸D-亚麻酸, 花生四烯酸17核黄素良好的食物来源是(A )。A动物内脏, 蛋, 奶类B蔬菜C水果D粮谷类18及蛋白质代谢有关的维生素是(D )。A维生素A B维生素C C维生素B2 D维生素B619对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是(D )。A含量较低 B养分价值很低C主要存在于蛋清中 D以上都不正确20人体每日摄入膳食纤维的相宜量为(D )。A510gB1015gC1520gD2030g21以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是(C )。A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEPA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少(D )。A5%9%B10%19%C20%25%D30%35%23对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的(C )。A食物进入胃后5分钟即有局部排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量及胃排空的速率有关24豆类及谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C )。A蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸25测得某食物样品的含氮量为4g，那么该样品中蛋白质含量为(C )。A24g B64g C25g D18g26评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是(B )。A牛乳蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C大豆蛋白质 D大米蛋白质27人体维生素缺乏最早的病症是(A )。A暗适应实力下降 B夜盲 C结膜混浊 D眼睛枯燥28膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A )。A构成身体主要成分 B增加肠功能C可降低血糖 D可降低血脂29胎儿诞生时体内贮存的铁，一般可满意多长时期内婴儿对铁的须要量(C )。A12个月B23个月C46个月D78个月30以下哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D )。A谷氨酸 B胱氨酸 C酪氨酸 D组氨酸31以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心, 呕吐(C )。A维生素A B维生素D C维生素B6 D维生素B1232湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B )。A钙 B钾 C镁 D铁33痛风病人饮食应第一限制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉34肝昏迷前期应限制的食物是(D )。A海带 B冬瓜 C蚕豆 D鸡蛋35男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。复原口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B )。A脱脂牛奶B啤酒C豆腐D米汤36引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是(C )。A铁摄入缺乏 B锌摄入缺乏C维生素B12缺乏 D维生素B6缺乏37某工地食堂餐后1小时发生多人口唇, 指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕, 无力，或有恶心呕吐, 腹痛腹泻等病症。急救措施是(D )。A洗胃, 导泻和注射维生素CB洗胃, 灌肠和注射美蓝C静脉注射美蓝和维生素CD洗胃, 灌肠, 导泻, 静脉注射美蓝和维生素C38男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白，血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克升，肌酐略高于正常值。养分治疗原那么(C )。A高脂低盐优质蛋白 B低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白39奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B )。A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D杀灭全部微生物40无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A细菌性食物中毒B有毒动, 植物食物中毒C化学性食物中毒D霉变食物引起的食物中毒41沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见(D )。A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C河豚鱼中毒 D副溶血性弧菌中毒42低温保藏蔬菜宜采纳的方法是(B )。A速冻速溶B速冻缓溶C缓冻缓溶D缓冻速溶43被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是D 。A坐高, 身高, 头围B体重, 身高, 头围C胸围, 头围, 体重D体重, 身高, 皮褶厚度44鱼类腐败可用K值来表示，K20%说明鱼体簇新，K值大于B 表示鱼体开场腐败。A30% B40% C50% D60%45菌落总数可以预料A 和评定食品腐败变质的程度。A食品耐贮藏期限 B食品保洁程度 C食品价格 D食品变质率46C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A口腔 B食道 C胃 D小肠47中国养分学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量B 。A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200KcalC1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal48哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来得B 。A低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低49学龄儿童应当合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的D 。A25% B30% C35% D40%50青少年膳食总原那么为足够的能量，足量的动物性食品, 果蔬, 谷类及A 。A平衡膳食，多运动B防止肥胖C适当节食D不宜限制高能量食品51老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退, 免疫功能下降及C 。A体成分改变B氧化损伤加重C体成分改变及氧化损伤加重D根底代谢增高52中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是D 。A对养分有爱好的人士B养分指导师等专业人士C食品企事业单位管理人士D全体中国居民53以下哪种是允许运用的食用合成色素B 。A姜黄 B柠檬黄 C红曲 D虫胶红酸54肉毒中毒特征性的临床表现为D 。A猛烈呕吐 B黄绿色水样便 C紫绀 D神经系统损伤病症55哪种保健功能卫生部不受理和批准B 。A抗疲惫 B协助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调整血脂56河豚毒素含量最多的器官是C 。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鱼鳃和眼睛57纤维素主要存在于植物的D 。A细胞膜B细胞核C细胞质 D细胞壁58以下物质中，汲取最快的是B 。A果糖 B葡萄糖 C甘露醇 D戊糖59能量供应量制定的主要依据是A 。A根底代谢消耗能量的大小B食物特殊动力作用C脑力劳动强度大小D体力劳动强度大小60中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出D 。A详细的膳食食谱B食物的分类概念C每日必需的食物摄入量D较志向的膳食模式61下面处于负氮平衡的是C 。A正常成年人 B青少年 C烧伤病人 D孕妇62体质指数BMI26者为C 。A消瘦B正常范围C超重 D重度肥胖。63提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼C 。A热量含量高 B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化64碳水化合物独特的生理功能是D。A供应热能B构成机体组织成分 C是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D抗生酮作用65下面D为半必需氨基酸。A亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸66膳食纤维摄入过少易导致D 。A肥胖症和胆石症 B便秘和憩室病C大肠癌 D以上都包括67关于维生素描述正确的选项是C 。A是维持人体正常功能的一类无机化合物 B体内完全不能合成C须要量很小D可构成身体组织68癞皮症是由于缺乏A 。A维生素PP B维生素B1 C维生素B2 D维生素A69B 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A铁 B铬 C钙 D锰70关于断乳食物B 。A就是断乳期以后婴儿的食品B又称婴儿协助食品C就是为断乳打算的人工代乳品D是断乳婴儿的抚慰食品71口腔溃疡患者相宜的饮食是A。A冷流质 B清流质 C半流质 D软饭72低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为C 。 A占全天总热能的10% B60g C40g D饮食中几乎不含蛋白质73在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是B 。AB族维生素和无机盐 B碳水化合物C蛋白质 D维生素C 74严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应A 。A20g B2040g C40g D纯碳水化合物75蔗糖摄入过多的危害主要是D 。A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括76食物中胆固醇含量较低的是(B ) 。A瘦肉 B水果C猪脑 D鸡蛋77人体生长发育最为快速的时期为A 。A从诞生到1周岁 B13岁的幼儿C36岁儿童期 D青春期78黄曲霉毒素主要损害的部位是B 。A神经 B肝脏C肾脏 D膀胱79蒸馏酒的主要卫生问题是A 。A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂80肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是B 。A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗菌素81葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是A 。A猛烈呕吐 B咳嗽 C发热 D神经系统病症82以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低D。A加碱B加酸C加热 D紫外线照耀83维生素D3在血液中主要存在形式是A 。A25-OH-D3 B24,25-(OH)2-D3C1,25-(OH)2-D3 D1,24-(OH)2-D384锌缺乏时表现为C 。A克山病 B甲状腺肿大 C生长发育缓慢D骨质软化85长期过量摄入脂溶性维生素时D 。A以原形从尿中排出B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用D导致体内贮存过多引起中毒86中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入D 。A50gB50gC25g50g D25g87猪肝含A 数量较多。A铁 B硫 C钠D镁88卫生部不受理, 不批准的保健功能是B 。A抗疲惫 B协助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调整血脂89母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开场最好。A1个月 B2个月3个月C4个月6个月 D7个月8个月90高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量B 以下。A20g B25g C30g D35g91青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血, 瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是A A维生素C B叶酸 C尼克酸 D硫胺素92女，30岁，怕热, 多汗, 易冲动，消瘦1年。查体：消瘦, 皮肤潮湿，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3, T4增高。最可能的诊断是B A肿瘤B甲亢C甲低D肺结核93甲亢首选的养分治疗是A 。A高能量, 高蛋白, 高糖, 高维生素B高钾C高钙 D高碘94WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的A 。A10% B15% C20% D25%95孕早期叶酸缺乏可导致A 。A新生儿神经管畸形B母体血脂上升C新生儿溶血D新生儿先天畸形96为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于D 。A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C97及维生素D共同作用维持血钙水平的是 B 。A甲状腺素 B甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素98运动后要促进肌糖原快速复原的最主要措施是B 。A3小时内高糖饮食B5小时内高糖饮食C12小时内高糖饮食D24小时内高糖饮食99婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物B 。A2个月B3个月C4个月D5个月100高能量膳食最不适合哪一种疾病C 。A支气管哮喘 B肺部感染 C睡眠呼吸暂停综合征 D肺结核101促进非血红素铁汲取的因素为D 。A茶叶B磷酸C 多糖 D肉因子102毕脱斑的形成是由于D 。A 核黄素缺乏 B硫胺素缺乏C体内脂质过多 D维生素A摄入缺乏103人体每天约有多少蛋白质被更新C 。A9% B26% C3% D36%104各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物D 精制糖。 A高于 B相等C不确定 D低于105细菌菌相是共存于食品中的C 和相对数量的构成。A细菌的分布 B细菌的构造特征C细菌种类 D细菌的大小106大肠菌群可作为食品粪便污染, C 的指示菌。A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌107母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部A ，以减少肾溶质负荷，并促进其汲取。A钙, 磷, 钠 B乳糖 C脂肪D维生素D108学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是A 。A铁, 锌, 维生素的缺乏 B蛋白质能量养分不良C碘, 硒缺乏 D钙, 磷, 钾缺乏109人体体格测量资料可作为养分状况的综合视察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用D 指标。A体重B身高C皮褶厚度D身高, 体重, 皮褶厚度110实际体重在志向体重10%内为A 。A正常范围B超重或瘦弱C肥胖或肥瘦弱D无法推断111一成年男性的BMI值为18，请推断他为C 。A正常范围B中度消瘦C轻度消瘦D肥胖112细菌性食物中毒发病机制可分为C3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A干型, 湿型, 混合型B细胞型, 毒素型, 混合型C毒素型, 感染型, 混合型D致病型, 非致病型, 混合型113养分指导师在进展饮食行为及安康的宣教过程中，不能采纳以下C 方法。A讲授B演示C以促销为目的赠送保健品D参观试验114霉菌的产毒和繁殖的最适温度为D 。A2024B2530C3035D3540115食品腐败变质的鉴定一般采纳感官, 物理, 化学和C 四个方面的指标。A货架时间B加工方式C微生物D食品性质116塑料制品的主要卫生问题是A，具有肯定的毒性。A单体残留B聚合度不够C着色剂D装有不同食品117为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分, 无毒无害和B。A卫生问题B正常的食品感官性状C维持生理功能D养分价值高118畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂, 激素和A。A抗生素B甲状腺素C抗原D抗体119用食盐保存海鱼，用盐量不应低于C 。A5% B10% C15% D20%120保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温D天。A4 B5 C6 D7121, 正常状况下大脑唯一的能量来源物质是( B)。A蛋白质 B葡萄糖 C碳水化合物 D蔗糖122, 在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是( A )。A色氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D苏氨酸123, 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是 A 。A尼克酸 B维生素C C维生素A D维生素E124, 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是( A )。A锌 B铁 C锰 D硒125, 蛋类中含有多种维生素，但缺乏 A 。A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素D126, 人类最志向, 最经济的热能来源是 D 。A动物蛋白 B薯类淀粉 C动物脂肪 D谷类淀粉127, 以下属于成酸性食品的是 B 。A洋葱 B蛋黄 C柠檬D茶叶128, 以下说法错误的选项是(D)。A自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的, 未受污染的地下矿水B矿物质水是在纯净水的根底上，参与人工合成矿化液而成C自然矿泉水的矿物质, 微量元素等成分的含量稳定D在饮水中参与矿物质也可以称为矿泉水129, 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是A 。A苯并芘 B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺130, 儿童不宜常常食用的食品是 C 。A五谷杂粮 B坚果类的零食 C保健品 D自然食物131, 合格奶粉不会出现 B 。A自然的淡黄色 B结晶C清淡的乳香气 D松散松软132, 以下哪些操作，不相宜保存蔬菜中维生素的是 B 。A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失133, 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了 B 。A让胡萝卜充分炒熟B让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C灭菌D为了菜肴颜色更美丽134, 煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是B。A油温过高简单使油产生“哈喇味B油温过高使油产生对人体有害的物质C简单使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确135, 七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是D。A易感染旋毛虫病 B易引起食物中毒C不易被人体消化 D以上说法都正确136, 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的选项是 A 。A不再食用B用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137, 用电冰箱保藏食品不正确的做法是C。A冰箱内的生熟食物必需分开放置B打算放入冰箱内的生熟食物要整理干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质D应按时清洗冰箱，特殊是随时清洗生食物上渗出的溶液138, 蛋白质是人体必需的养分素，以下奶中蛋白质含量最低的是 D 。A牛奶 B酸奶 C奶粉D乳饮料139, 以下烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分的是 C 。A红烧 B煎 C清蒸 D烤140, 鱼食用的最正确时间是 C 。A活鱼 B刚死的鱼C僵直期刚过的鱼 D存放很久的鱼141, 蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和( A )。A水肿型 B夜盲型C亚安康型 D佝偻型142, 孕妇叶酸摄入量缺乏及新生儿( C )疾病有关。 A低诞生体重 B低钙血症 C神经管畸形 D手足抽搐143, 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( B )。 A禽, 畜肉类 B鱼, 虾类 C奶类及制品 D咸菜类144, ( D )不是食品中农药残留来源的主要途径。 A施用农药受到的直接污染 B农作物从污染的环境中汲取 C通过食物链传递 D不当的食品加工145, 巴氏杀菌是杀死全部的( A )。A致病菌 B细菌 C微生物 D生物146, 以下处理中，提高渗透压保藏的是( B )。A速冻 B盐腌 C运用防腐剂 D加热147, 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( D )的标记。A食品中的菌数 B食品中细菌种类 C食品等级 D食品清洁状态148, 大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。 A杂菌 B酵母菌 C肠道致病菌 D霉菌149, 实际体重在志向体重10%内为( A )。 A正常范围 B超重或瘦弱 C肥胖或瘦弱 D无法推断150, 一成年男性的BMI值为18，推断其为(C )。 A正常范围 B超重 C消瘦 D肥胖151, 年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A )养分状况。 A较长期 B当前 C较长期和当前 D无法推断152, ( A )是养分指导师常用的专业工具。 A膳食计算软件 B食物成分表 C计算器 D膳食指南153, 老年人随着年龄增长，体成分会渐渐改变。在以下描述中错误的选项是( C )。 A体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势 B瘦体重渐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降 C体内水分减少，因为细胞内, 外液均减少 D骨密度降低，尤其是钙的减少154, 每次膳食调查的时间一般为( B )。 A1-2天B3-5天C10-20天D以上均是155, 膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是( B )。 A称量法B记账法C询问法 D化学分析法156, 用于衡量婴幼儿体格养分状况的指数是( B )。 A体质指数(BMI) BKaup指数 CWHO指数 DVervaeck指数157, 食物中含氮量占蛋白质的16，由氮计算蛋白质的换算系数是( C )。 A7.25 B8.25 C6.25 D5.25158, 各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C )细粮。 A高于B相等C 低于D不确定159, 主食强化须要在精白米面中强化，常用强化剂有铁, 钙, 赖氨酸和( A )。A维生素B1, B2 B维生素D, E C维生素A, C D维生素E, K160, 几种对食品造成污染的主要有害金属是( B )。 AHg, Cu, Mo BHg, Pb, As CHg, Mn, Zn D Hg, Pb, Cu1, 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( C )。 A10gB15g C20g D25g2, 煮稀饭时加碱，最简单导致D的损失。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素3, 婴儿诞生到( D )时，母乳喂养己不能完全满意婴儿生长发育的须要，应添加断奶食物作为补充。 A, 满月B, 12月 C, 23月 D, 46月4, 养分指导老师应依据教学的须要，结合学生的实际和( D )，补充必要的新材料，使教学保持先进性, 创建性，保证教学有较新, 较高的水平。A单位实际状况 B市场开展状况C新职业的开展须要 D养分食品科学技术开展的新成果5, 评价人体蛋白质的养分状况可采纳的指标是( B )。 A生物价B血清蛋白质含量 C蛋白质消化率 D蛋白质成效比值6, INQ1说明( B )。 A该食物养分价值高 B能量过剩 C食物中该养分素丰富 D能量缺乏7, 发生食品中毒时，正确的处理方式是( D )。 A快速报警就医 B通知旁边卫生部门 C保存剩余物, 呕吐物以利诊断D以上都对8, Broca公式常用于反映( B )。 A志向身高 B志向体重 C身高别体重 D年龄别身高9, 依据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为( C )。 A养分正常 BI度养分不良 CII度养分不良 D III度养分不良10, 防止四季豆中毒，应将四季豆( B )后食用。 A开水烫后弃水炒煮 B煮熟透C水浸泡后弃水炒煮 D盐水泡后弃水炒煮11, 由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在诞生24周后多晒太阳或补充( D )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D12, 妊娠期孕妇易发生生理性贫血的缘由是( B )。 A血浆容积增加，红细胞数量减少 B血浆容积及红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大 C血浆容积及红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大 D血浆容积增加，血红蛋白下降13, 老年人保证足够的维生素E供应量是为了( C )。 A抗疲惫 B增进食欲 C抗氧化损伤 D降低胆固醇14, 青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的( C )以上。 A30B40C50 D6015, 正确的减肥方法是( C )。A合理限制饮食 B节食 C限制饮食和运动 D增加体力活动16, 膳食调查方法中，要求最高，分析过程最困难的是( D )。 A称量法 B记账法 C询问法 D化学分析法17, Rohrer指数是( B )。 A体重(kg)身高(cm)2107 B体重(kg)身高(cm)3107 C身高(cm)体重(kg)2107 D身高(cm)体重(kg)310718, 老年人对蛋白质汲取利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝, 肾负担因此老年人对蛋白质的要求为( B )。 A质优量少B质优量足且维持氮平衡 C以植物蛋白为主 D将蛋白质摄入量减少到成年人的一半19, 大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( D )。 A维生素B1 B核黄素 C烟酸 D维生素D20, ( C )及烟酸缺乏有关。 A夜盲症B脚气病C癞皮病D坏血病21, 测定食物血糖生成指数的标准比照种物质是 ( B )。 A蔗糖 B葡萄糖C乳糖D果糖22, 食用存放过久或变质的蔬菜，( D )含量增加，易引起食物中毒。 A细菌性B有毒金属C亚硝胺D亚硝酸盐23, 过氧化值上升说明发生分解的物质是( B )。A蛋白质B脂肪B碳水化合物D维生素24, 罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大局部( D )。 A腐败菌B致病菌C无毒菌D微生物25, 冻藏食物在解冻期间，其中的( C )养分素会有较多损失。 A淀粉B脂肪C矿物质D膳食纤维26, 在食品腐败变质过程中，通常( A )更占优势。 A细菌B霉菌C酵母菌D致病菌27, ( A )及维生素D缺乏无关 A干眼病 B牙齿萌出缓慢 C骨软化病 D佝偻病28, 核黄素能(C )的说法是错误的。 A参及体内生物氧化及能量代谢 B参及上皮的正常生长及分化 C参及铁的转运D参及烟酸的代谢二, 多项选择题以下每道考题下面有A, B, C, D四个备选答案。请从中选择备选答案中全部正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第161-200题，共40题，每题0.5分，共20分。161脂溶性维生素的共同特点是ABCD A化学组成仅含碳, 氢, 氧B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大局部储存于脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒162影响乳汁分泌的主要因素有AB A内分泌因素B哺乳期母亲的养分状况C乳母的活动D乳母再次工作的早晚163钙在人体内的生理功能有BD A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参及甲状腺素合成D促进某些酶活性164肠道中主要的蛋白消化酶有BD A胃蛋白酶B糜蛋白酶C肠激酶D胰蛋白酶 165膳食调查通常采纳的方法有ABC A称量法 B查帐法C24小时回忆法 D平衡代谢法166由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是ACD A 钙 B磷 C铁 D锌167可能引起孕期母体贫血的养分因素有ABCD A维生素C缺乏B铁的汲取利用率低C维生素B12摄入缺乏D叶酸摄入缺乏168婴幼儿常见的养分素缺乏病有ABD A佝偻病B缺铁性贫血C维生素A缺乏 D锌缺乏症169抗氧化养分素有助于老年人自由基的消退，以下AD 是抗氧化养分素A硒B维生素B1 C-胡萝卜素D半胱氨酸170女，64岁，患慢性堵塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供应时，应考虑AD A志向体重 B根底能量消耗 C体质指数 D活动系数171, 食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。A感官 B物理C化学 D微生物172, 正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。A体力活动 B生长发育C根底代谢 D食物的特殊动力作用173, 膳食调查通常采纳以下几种方法(ABCD)。A称重法 B记账法C膳食史法 D化学分析法174, 食品污染种类按其性质可分为(ACD)。A生物性污染 B农药污染C放射性污染 D化学性污染175, 食品腐败变质的缘由主要有(ACD)。A环境因素 B存放时间太长C微生物作用 D食品本身的组成和性质176, 以下哪些是必需氨基酸(ACD)。A异亮氨酸 B天门冬氨酸 C蛋氨酸 D缬氨酸177, 标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。A可以依据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以依据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预料患糖尿病的几率178, 一个养分师在进展安康讲座时，听众纷纷离场，分析缘由可能是(ABC)。A时间太长 B缺乏趣味性 C过于专业 D听众不关切养分179, 缺乏可导致贫血的物质有(AC )。A维生素C B维生素D C叶酸 D尼克酸180, 养分询问所包括的内容有(ABCD)。A养分状况调查 B膳食调查C养分缺乏症调查 D试验室检查181, 下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。A锌 B钙 C硒 D铬182, 为使面食中的养分少受损失，以下做法不正确的选项是(CD)。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱183, 很多种重金属对人体是有害的，假设常常运用易引起中毒的物品有(ABC)。A带“釉上彩的瓷器 B锡壶C用废旧铝制品改制的餐具 D不锈钢锅184, 选购放心肉正确的做法是(AC)。A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B禽类和牛羊肉类是否有塑封标记和动物检疫合格证明C购置熟肉制品，要细致查看标签D以上做法都正确185, 针对儿童安康教化，宜采纳的技巧有 ( CD )。A技能传授 B知识传播 C趣味诱导 D消遣互动186, 养分询问对象有(ABCD)。A患病人群B住院病人 C门诊病人D安康人群187, 养分询问的特点包括(ABCD)。A养分询问具有传播性 B养分询问具有信息沟通的双向性C养分询问的对象具有个体性D养分询问具有广泛的社会性188, 以下脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。A棕榈油酸C16:1 B亚油酸C18:2C花生四烯酸C20:4 D-亚麻酸C18:3189, 维生素D的主要来源途径有(AB)。A食物摄入B皮肤在紫外光照耀下合成C胡萝卜素转化 D钙转化来190, 绿色叶菜富含的养分成分是(BC)。A碳水化合物 B胡萝卜素 C维生素C D蛋白质191, 蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)。A构成身体组织的成分B构成酶和激素等重要生物活性物质C防止产生酮体D供应能量192, 评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。A食物蛋白质生物价B食物蛋白质消化率C食物蛋白质成效比值D食物蛋白质氨基酸分193, 计算身体质量指数时，须要的数据有(CD)。A性别 B年龄C身高 D体重194, 按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒及化学性食物中毒195, 婴幼儿常见的养分素缺乏病有(ABD)。A佝楼病B缺铁性贫血C维生素缺乏D锌缺乏症196, 维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物依据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，以下哪些是水溶性维生素(ACD)。A维生素C B维生素EC维生素B2 D维生素B6197, 影响钙汲取的不利因素有( ABC )。A草酸 B植酸 C磷酸 D醋酸198, 食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在乳品中多见199, 以下正确阐述GI的是(BC)。AGI在70及90之间为高GI食物 B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55及70之间为中GI食物 DGI不可能大于100200, 给婴儿添加离乳食品的原那么是(ABCD)。A及婴儿月龄相适应 B从一种到多种 C从稀渐渐变稠 D细小变粗大和少量变多量。根底知识试卷三级1一, 推断题1, 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，及社会主义道德没有什么关联B2, 年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少B3, 婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病A4, 母体摄入足够的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形A5, 县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监视职责A6, 对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准接着出售B7, 中国居民膳食养分素参考摄入量的应用包括评价膳食和方案膳食两个方面。18, 地方性克汀病主要发病缘由是胚胎时期碘中毒所致。B9, 膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。A10, 青少年是指10-18岁年龄段。B11, 氮平衡是指摄入氮等于尿氮及粪氮之和(B)12, 蛋黄含铁丰富且简单汲取B1, 在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率A1, 我国人群维生素的主要来源是粮谷类A15, 一般保存蔬菜, 水果的相宜温度是零度A16, 有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒B17, 安康人群每日摄入克食盐即可满意机体对钠的须要。B18, 乙醇含量在50%V/V以上为高度酒。B19, 维生素作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品, 冷冻食品等。A20, 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。B国家公共养分师理论知识试题二一, 单项选择题21, 以下道德的说法中正确的选项是AA道德渗透于生活的各个方面 B道德只渗透职业活动中 C道德只是调整人及社会之间关系的行为标准D道德只是调整人及人之间关系的行为标准22, 中华民族具有诸多的传统美德，以下最为重要的是CA爱岗敬业 B无私奉献 C醇厚守信 D团结互助23, 学龄前儿童食用高脂食品应BA自由进食 B限制