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公司行政制度文件編號员工食堂管理规定版 次頁 次制訂部門發行部門生效日期第一条 实行民主管理饭堂,行政部每月召开膳食委员(由各部门主管,员工代表，总务员,管理员,饭堂主管组成.)会议,讨论饭堂供应质量、卫生及服条工作。第二条 贴近员工,虚心听取意见.饭菜供应多式多样,经常变换,饭热菜香.积极参加膳食委员会议,不缺席.第三条 加强饭堂管理,提高菜式质量,上档次,上水平,并做好核算.第四条 厨具设备管理1.凡报废的厨具,设备等,均应具单上报或报经管理员,方可进行处理.2.所有设备定期检查,均要完好或能正常使用.3.出借厨具必须经批准方可借出.第五条 卫生制度1.厨工必须做到:勤洗濑,勤洗手修指甲,勤理发,勤换衣,不在伙房内,饭堂内吸烟,围裙,头帽保持干爽清洁,树立文明卫生形像.2.新聘厨工必须经防疫部门作从事饮食行业体格检查,合格者方可录用.在职厨工每年进行一次体检及按有关要求进行防疫注射;凡患有不宜作饮食工作病患的厨工,即行辞退;偶患重感冒,红眼病,胃肠传染病,皮肤炎症类疾病时,应即停工诊治,愈后方可上岗.3.严把采购关,严禁采购死,病畜,烂菜,烂生果等一切不符合食品卫生的物料作膳料,违章采购上述物料的,承担一切责任.4.不得使用小贩供应的猪油,腊味油等杂料油.5.规范物料的制作,烹饪: 不使用有害和致病添加剂,严格控制使用食品添加剂. 对蔬菜进行一洗,二泡,三烫,四漂的处理程序,力求避免出现蔬菜中毒. 不供应半生不熟和变质,有异味的饭菜及食品. 烹调操作中的物料应分具放置,洗,切,砧板,盛具应生,熟分用,不混用,装. 严禁供应未达沸点的水作开水饮用.6,公共食具,盛具应于每次收回后,用消毒程序处理.7,食物保管由专人负责,物料放置有序,仓库保持清爽通风,做好防蝇,防鼠,防霉变工作.8,每周对伙房进行一次大清洁,每天必进行例行清洁;大饭堂逢周三,五午饭后进行冲洗大清洁,餐台每餐进行洗,抹;地面每餐须进行清扫.9,严禁使用化纤物及劣质煤作燃料.(包括一切严重污染环境的燃料.)10,管理员,生活委员定期,不定期对饭堂进行卫生检查,并经常监督饭堂卫生状况.11,对饭堂卫生状况差,应限令定期整改,屡无改正的,须作严肃处理并处以罚款.第六条 安全工作1 用炊事械具或用具要严守操作规程，防止事故发生；2 严禁带无关人员进入厨房和保管室；3 易燃、易爆物品严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；4 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；5 管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。第七条 协调积极安安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。第八条 年终评定饭堂优秀厨工时,均结合其所执行制度情况综合评定.批準人擬制人
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