香料(组图)调料大全-辛香料大全(组图)

辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物枯燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。甘椒Pimenta officinalis也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽Apium graveolens芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。 辣椒Capsicum frutescens成熟的辣椒枯燥后较容易保存。 缕子Carum carvi看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。 芫荽籽Coriandrum sativum味道温和，不过很香，是东南亚国家的重要材料。 红辣椒粉Capsicum frutescens 使用时要注意分量。 孜然芹Cuminum cyminum味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩的根本原料。 莳萝Anethum graveolens莳萝籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉Capsicum annuum是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。 茴香Foeniculum vulgare适合加在水果和沙拉上。胡椒Piper nigrum未成熟的整粒胡椒是绿色的。枯燥的是深咖啡色的。 葫芦巴Ttigonella foenum-graecum葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时，用量须斟酌。 芥菜籽Brassica alba 白色或黄色的种子味道比黑色或褐色来得淡。 郁金根Curcuma longa味道比拟臭。 番红花Crocuts sativus这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的局部，加为粉状的很容易搀有杂物。 杜松Juni0eruscommunis这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜使用，也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。 豆蔻Eugenia caryophyllata豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比拟麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。丁香Eugenia caryophyllata为一种常绿树的花蕾，广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。 肉桂Cinnamomum zeylanicum这种“管状的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。 小豆蔻Elettaria catdamomum没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，常用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。中国常用的辛香料：花椒八角 桂皮胡椒 茴香仔 豆蔻仔 丁香 芫荽籽 紫 薄荷10 / 10