天津市八年级生物上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用第1课时导学案无答案新版新人教版

人类对细菌和真菌的利用教学目标1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。2、说出发酵技术在食品制作中的应用。3、尝试制作米酒。4、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的利用。重 点人类对细菌和真菌的利用。难 点尝试制作米酒。教学准备多媒体课件。备课内容导入复习引入细菌和真菌在自然界中的作用是什么？一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。自主学习阅读教材第85页，思考下列问题：上面图示的食品在制作的过程中用到了哪些细菌或真菌？个案补充合作探究1、观察下图演示实验，解释实验现象。2、阅读“制作米酒”实验，讨论下面问题：（1）酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？糯米在制酒过程中起什么作用？（2）置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？（3）将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？（4）将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？（5）将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？（6）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？个案补充总结提升“豆腐乳”是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）A、发酵过程中控制温度是关键条件之一 B、发酵过程中必须保持空气流通C、发酵都是由酵母菌完成的 D、蒸煮豆腐后马上加入菌种当堂达标1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产4、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸 D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵5、在观察发酵现象的小实验中，是挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳个案补充板书设计第五节人类对细菌和真菌的利用 人类对细菌和真菌的利用食品的制作食品的保存疾病防治：抗生素环境保护发酵现象制作米酒反思提前布置学生完成“发酵”实验，在课堂上交流实验现象及原因，并结合学生的实际生活谈谈食品腐败的原因及如何保存，而且结合实例引导学生交流怎样看待抗生素的问题及如何正确使用。总之，这节课的教学要紧密结合学生的生活经验来帮助学生建构知识，效果较好。