食堂菜品留样制度.doc

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食堂菜品留样制度一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0-6，并保持冷藏柜内外卫.三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间，便于查验时分辨，样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写食品留样记录时间、品名、餐次、留样人。五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放，每次留样前应进行清洗、消毒。六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。食品留流程取样记录存档放入冰箱、留样24小时清理留样留样盒消毒食品留样记录表时间品名餐次留样人备注

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