罗曼蒂克主题餐厅创业计划书.doc

罗曼蒂克主题餐厅创业计划书题 目：罗曼蒂克主题餐厅创业计划书班 级：11级计算机4班课题组成员：马田力 110104010098 张桂竹 110104010099 曾 丽 110104010110指导老师：金宏妍日 期：2014年5月7日 目录一、发展前景11前景定位12消费趋势1二、市场分析11综合分析12SWOT分析1三、发展战略2四、店面简介3五、店面设计31餐厅设计32装潢设计33. 餐厅经营时间：54餐厅固定活动55. 餐厅特色活动66. 其他6六、经营理念6七、餐厅管理结构6八、营销模式61总体营销计划62. 主要促销方式73广告/公关策略、媒体评估74. 服务环境设施75. 会员策略76. 主题营销87. 服务品牌108. 服务广告109. 品牌营销策略1110.目标人群11九、 产品价格方案111. 产品定价112. 影响价格变化的因素和对策11十、 财务状况分析11 罗曼蒂克主题餐厅创业计划书一、发展前景1前景定位：我们主题餐厅的定位就是中小型城市，人均消费30左右。市场前景广阔。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段，条件相对艰苦，但门槛不是很高，竞争力强。2消费趋势：我们来看下2013年餐饮业的消费趋势：1.餐饮品牌发展速度加快；2.低碳成为餐饮发展流行主题；3.餐饮人才人才呈多元化发展；4.餐饮信息化，科学化营销加快；5.餐饮行业发展层次呈多样化；6.餐饮行业政策更规范，行业自律需提高；二、市场分析1综合分析：在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并主要是富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。2SWOT分析：Strength（优势）：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。三、发展战略1本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对的大学生等时尚青年，传单和宣传册形式出现。2主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间自助式，夏天推出冷饮等，具体参照一茶一坐形式，休闲交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。3餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的应用马克杯，个性印刷减少成本。4一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，在学校、周边小区做体验和优惠体验活动，培养客户。5主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统，搜集信息。四、店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为200平米左右。主要提供午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。五 店面设计1 餐厅设计（1）类型：餐饮（2）餐厅名称：罗曼蒂克（3）餐厅主题：romantic and individual（4）餐厅结构及大小：主题餐厅（A区域）、个性空间（B区域）（5）主题餐厅（A区域）：主题餐厅是罗曼蒂克主要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。A区域中细分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧台（收费，点餐及信息服务），A2厨房（为顾客制作餐点），A3盥洗室，A4用餐地（为顾客提供用餐地点）、（6）个性空间（B区域）：个性空间，罗曼蒂克的一个创新亮点，主要为顾客提供空间并进行设计（可DIY）呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。B区域中细分B1、B2两部分：B1个性空间大厅（舞台），B2仓库（存放布置个性空间所需要的材料）。2 装潢设计：（1）门面设计:大门上方装置LED霓虹字（店名罗曼蒂克）（2）主题餐厅(A区域)：A1吧台设计，设计为一个弧形黑色经典吧台，进行收费、点餐及信息服务；A2厨房设计，外观设计成一个简洁白色瓷砖厨房，内部设计为普通厨房结构；A3盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，盥洗室门类似于罗马式木门；A4用餐点设计，电灯，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，用餐地正中心设计一个小型喷泉，并以空心圆式餐桌环绕，周围根据空间因素放置餐桌和进行布置。（3）衔接装潢：A、B区域以活动门板连接（可以在举办大型PART时同时连接两块区域）A区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。（4）个性空间（B区域）：个性空间主要以出租给顾客或者根据顾客要求进行DIY因此不需要华丽的装潢。B1个性空间大厅设计，墙壁以白墙为主，装置一些必要的灯和电源设备外，一头布置一个舞台，并放置小幕布，装饰成类似于小电影院的舞台。除舞台外三面各放置一台音响和壁挂式小型投影仪，根据每次布置需要可向墙壁上投影画面（类似一些世博场馆的电影效果）； B2仓库设计，分两小部门，第一部分装置简单的灯光电源等设备并放置一个信息技术中心，控制个性空间的灯光，音效和A1吧台的信息。第二部门作为仓库，不做装饰，仅放置一些材料工具，并开设两扇门一扇通往个性空间大厅，一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具从主题餐厅运进（方便实用）。（5）装潢设计理念及目的：主题餐厅简约温馨的理念，为顾客打造一轻松舒适的就餐环境。个性空间仿电影院和世博场馆，在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景，增添影音效果。在个性空间闲置时（无顾客租用），可作为一个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办PART时，将连接AB区域的活动门板拆卸，可增大空间（类似做到一些电视剧中的舞会PARTY）。3. 餐厅经营时间：(1) 主题餐厅：全年开放10:0022:00(2) 个性空间：根据顾客需求和实际情况开放（若开放包含在10:0022：00之中）4餐厅固定活动（个性空间不对外出租，由MAGIC-BOX承办PARTY）：(1) 2月14日 情人节PARTY(2) 4月1日 愚人节PARTY(3) 6月1日 儿童节PARTY(4) 农历7月7日 七夕节PARTY(5) 10月31日 万圣节PARTY(6) 12月25日 圣诞节PARTY5.餐厅特色活动：根据散客，家庭，中小型企业需求自己举办。例如：散客：生日PARTY根据寿星要求进行DIY布置和活动6. 其他：内设无线宽带。六、经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点：1主要的文化特色：健康关怀、人文关怀2主要的产品特色：具有个性健康的餐品3主要的服务特色：会员制的跟踪服务4主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境七、餐厅管理结构店长兼收银 1名 ，厨师3名，服务生4名。八、营销模式：1总体营销计划(区域、方式、渠道、预估目标、政策、份额)：(1).区域：主要学校，周边小区(2).方式：主题餐厅通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化特色化的经营宗旨与理念。(3).预估目标：一个月后主题餐厅主餐时间11-13点，17-19点客座率达到80%(4).销售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培养市场，平衡收支（一年）中期：稳步前进，提高附加值，进去盈利阶段（三年）后期：不断增加吸引点，稳定市场形成忠实群体(5).促销和市场渗透（方式及安排、预算）2. 主要促销方式：商业联盟，会员卡制度，优惠券，入场券，明信片3. 广告/公关策略、媒体评估：(1).学校：部门社团的宣传(2).周边小区：口碑相传，提供新鲜新选择4. 服务环境设施：(1).舞台：活动期间供乐队或文艺表演，不活动的时候可以作为餐桌(2).灯光：浪漫色彩的灯光和温馨的主题投影(3).新奇饰品：围绕主题增添亮点，藏于其中待顾客自发发现(4).背景音乐：配合主题展示5会员策略：(1).积分制度(用餐积分):平时积分，到年底可以分红或返款哦!(2).生日、结婚周年纪念日:餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。(3).食品优惠券:主题美食搭配相关优惠(4).反市场折扣:新开业餐馆可以不打折扣，可以选定特定的日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得惊奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。(5).折扣卡:8.8折酒水除外(6).令人吃惊的信封:当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。(7).当前邀请顾客名录(提供食品服务，宴会等):餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解(如：生日日期、爱好等)，以便主动联系，提供服务。(8).护照:餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下每次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予优惠。6. 主题营销：各类主题之夜：(1).节日活动(全球的、传统的与非传统的)餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。(2).情人节店内摆满浪漫热烈的玫瑰花，灯光打造幸福和谐的氛围，并为到场的情侣精心准备小礼品，主厨设计专属情人的美味菜单，让两位宾客独立使用一间包厢。(3).女生节设计清新、甜美等各女生系列的主题氛围，为到场的宾客营造一种备受青睐的喜悦之感，并专为到场的客人中的女生们准备神秘的抽奖活动，给他们带来难忘的幸福感觉。(4).光棍节节日当天可做特别安排，例如凡是20：30之前到场的女生可每人获赠一杯一杯。并设计“真情假意”环节：既可吐露自己的恋爱的不平之路，又可大胆真情表白，到了互动环节，如有光棍男生相中自己喜欢的女生可写小纸条由本店服务生传递，女生也可大胆真情传递，体验飞鸽传书的奇妙感觉。 (5).圣诞节圣诞节PARTY，我们会对个性空间进行圣诞节的场景布置，运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏，所需费用按人头计费，每人40元即可进来参加PARTY。(6).每年至少一次周年庆活动餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。7. 服务品牌：Romantic and individual8. 服务广告：(1).网站建设：主题展示，活动推广，网上订餐和客户交流区，广告投放(2).异业联盟：和婚庆喜铺礼品店，花店，学校社团部门，其他主题餐厅和餐厅，coffer bar，酒吧。(3).主题竞猜 ：各类主题活动竞猜，可以获得入场券及优惠券(4).会员卡制度：客户定制和优惠策略9. 品牌营销策略：根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，围绕健康、绿色为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色浪漫温馨的理念。10. 目标人群：年青时尚的客人九、产品价格方案1. 产品定价：突出主题餐饮，量少价低的指导思想2. 影响价格变化的因素和对策：适时更改菜单或者是简化设计十、财务状况分析：1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可由三个合资人分别或者集体向银行贷款约50万左右。4每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。