饮料生产许可审查细则(2017版)

2 附件 饮料生产许可审查细则 2017 版 第一章 总 则 第一条 为了做好饮料生产许可审查工作 依据 中华人民 共和国食品安全法 及其实施条例 食品生产许可管理办法 等 有关法律法规 规章 制定饮料生产许可审查细则 以下简称细 则 第二条 本细则应与 食品生产许可审查通则 结合使用 适用于饮料生产许可审查工作 仅有包装场地 工序 设备 没 有合理的设备布局和工艺流程的 不予生产许可 第三条 实施食品生产许可管理的饮料产品 是指经过定 量包装 可直接饮用或用水冲调饮用 乙醇含量不超过质量分数 0 5 的制品 饮料产品系指 饮料通则 GB T 10789 涵盖的产 品 具体包括 包装饮用水 碳酸饮料 汽水 茶 类 饮料 果蔬 汁类及其饮料 蛋白饮料 固体饮料和其他饮料类 第四条 本细则正文中引用的文件 标准通过引用成为本 细则的内容 凡是引用文件 标准 其最新版本 包括所有的修改 单 适用于本细则 第二章 包装饮用水生产许可审查要求 第一节 许可范围 第五条 实施食品生产许可管理的包装饮用水 是指密封 3 于符合食品安全标准和相关规定的包装材料及制品中 可供直 接饮用的水 包装饮用水生产许可类别编号 0601 包括 饮用天 然矿泉水 饮用纯净水 饮用天然泉水 饮用天然水 其他饮用 水 饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集 的 含有一定量的矿物质 微量元素或其他成分 在一定区域未 受污染并采取预防措施避免污染的水 在通常情况下 其化学成 分 流量 水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定 饮用纯净水是以符合原料要求的水为生产用源水 采用蒸 馏法 电渗析法 离子交换法 反渗透法或其他适当的水净化工 艺 加工制成的包装饮用水 饮用天然泉水是以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地 下泉水 且未经公共供水系统的自然来源的水为水源 制成的包 装饮用水 饮用天然水是以水井 山泉 水库 湖泊或高山冰川等 且 未经公共供水系统的自然来源的水为水源 制成的包装饮用水 其他饮用水是以符合原料要求的水为生产用源水 经适当 的加工处理 可适量添加食品添加剂 但不得添加糖 甜味剂 香精香料或者其他食品配料加工制成的包装饮用水 第二节 生产场所核查 第六条 生产场所一般应设置水处理区 灌装防护区 包装 区 原辅材料及包装容器仓库 成品仓库 采用可周转的容器生 产包装饮用水 应单独设立周转容器的检查和预处理区 周转容 器不得露天储存 以免受到污染 如使用食品添加剂 气体除外 4 应设置配料区 第七条 生产车间依其清洁度要求一般分为 一般作业区 水处理区 仓储区 外包装区 周转容器的检查区等 准清洁 作业区 配料区 预包装清洗消毒区等 清洁作业区 灌装防护 区等 第八条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 洗手 干手和消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 第九条 清洁作业区入口应设置二次更衣区 洗手 干手和 或 消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 并设置风 淋设施 采用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的吹瓶 灌装 封盖 封口 一体 且其内部形成清洁作业环境的设备可不设在 清洁作业区 可豁免设置二次更衣区和上述相关设施 第十条 清洁作业区对空气进行过滤净化处理 应加装空 气过滤装置并定期清洁 清洁作业区空气洁净度 悬浮粒子 沉 降菌 静态时应达到 10000 级且灌装局部达到 100 级 或整体洁 净度达到 1000 级 第三节 设备设施核查 第十一条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备 一般 包括 水贮存设备 原水储水罐 成品水储水罐等 水处理设备 清洗消毒系统 全自动灌装封盖 口 设备 禁止手工灌装 封盖 自动喷码设备等 应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施 如使用周转容器生产 应配备周转容器的清洗消毒设施 食品加工用水储水罐应安装空气呼吸器 食品添加剂的添 加必须采用自动化控制设备 禁止人工直接添加 5 来自非公共供水系统的水作为生产用源水 应采用封闭管 道进行输送 防止污染 不应用容器运到异地灌装 第十二条 水处理设备应包括 粗滤设备 如砂滤 碳滤 精滤设备 杀菌 除菌 设备 如臭氧发生器及混合设备 紫外杀菌 设备 过滤除菌设备 等 饮用纯净水还应具有反渗透设备或蒸 馏设备或其他去离子设备 如使用过滤除菌设备 滤膜孔径应至 少达到 0 45 m 的规 格 第十三条 如使用周转容器生产包装饮用水 应配备周转 容器的外洗设备 自动内洗消毒设备 灯检设备 自动灌装封盖 口 设备 盖清洁或消毒设备 喷码设备等 生产桶装饮用水的 还应配备拔盖设备 桶口热塑膜包裹密封设备 周转使用的空桶的内部清洗消毒设备应为连续自动化设备 至少包括 预清洗 洗涤剂清洗 消毒剂清洗 水冲洗 成品水冲 洗或符合 食品安全国家标准包装饮用水 GB 19298 要求的水 冲洗等 且不少于 10 个清洗消毒工位 含沥干工艺 如使用塑料软包装生产袋装水 应采用机械自动化灌装设 备灌装 灌装设备应具有杀菌装置 采用自立袋等灌装的 上盖 旋盖等应完全自动化 第十四条 检验设备一般应具有 无菌室 或超净工作台 灭菌锅 微生物培养箱 生物显微镜 或菌落计数器 浊度仪 酸度计和电导率仪 适用饮用纯净水 分析天平 0 1mg 标准 试剂采用铂钴比色法测色度时可不需要 相应检测特征性指标 的设备 出厂需检特征性指标项目时 及相关的计量器具等 第四节 设备布局和工艺流程 6 第十五条 设备布局应按工艺流程设计 一般包括 对水源 水的粗滤 精滤 杀菌 灌装封盖 口 和灯检 或自动监测 饮 用纯净水还包括去离子净化 离子交换 电渗析法 反渗透 蒸馏 等 其他饮用水还可包括配料等工艺 具体产品按企业实际工艺流程生产 但其工艺流程必须科 学合理 符合相关规定 饮用纯净水允许采用蒸馏法 电渗析法 离子交换法 反渗 透法 臭氧化作用或紫外线消毒杀菌及其他适当的水处理工艺 饮用天然矿泉水 饮用天然泉水和饮用天然水仅允许采用脱气 曝气 倾析 过滤 臭氧化作用或紫外线消毒杀菌等不改变水的 理化指标等基本物理化学特征的水处理工艺 第十六条 水源水控制 以来自公共供水系统的水为生产 用源水的 应定期监测 pH 值 电导率 余氯等水源水质情况 以 来自非公共供水系统的地表水或地下水为生产用源水的 应监 测水质波动情况 如水温等 判定水源是否受到外界影响产生 异常 第十七条 过滤 粗滤 精滤 控制 使用砂滤器 碳滤器 保安过滤器 精密过滤器 膜过滤器等 企业应对其过滤效果进 行定期监测和记录 如膜过滤设备应有滤膜完整性监测仪表 如 压力表等 还应根据过滤效果定期更换滤膜或滤料 定期反冲 洗和清洗 第十八条 去离子净化控制 饮用纯净水及其他饮用水有 该工艺的 应定期监测并记录净化程度 使用离子交换树脂进行 净化的 离子交换树脂及再生用盐必须符合相关要求 第十九条 配料控制 有该工艺的 应对配料名称 进货时 7 间 批号等进行严格核对和记录 配料装置应定期校准 配料应 复核确认 第二十条 杀菌控制 采用臭氧消毒工艺的 应在保证杀菌 效果前提下严格控制臭氧浓度 避免或减少溴酸盐产生 采用紫 外线消毒工艺的 应保持紫外灯管表面清洁 并定期监控紫外线 强度 当紫外线强度降低到规定要求以下时 应及时更换 采用 过滤除菌工艺的 应定期更换滤膜或滤料 定期反冲洗和清洗 检查滤膜性能等 第二十一条 灌装封盖 口 控制 产品灌装前应设置相应 的异物控制措施 按照净含量要求定量灌装 封盖 口 应控制如 封盖扭矩 封盖压力等封盖密封性参数 灌装封盖 口 后应对产 品外观 灌装量 容器状况进行检查 第五节 人员核查 第二十二条 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员 应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 第六节 管理制度审查 第二十三条 应建立进货查验记录制度 对原辅料 包装容 器供应商进行审核 并定期进行审核评估 应在和供应商签订的 合同中明确双方承担的食品安全责任 包装容器应符合相应食 品安全国家标准和相应产品标准的要求 饮用天然矿泉水 饮用天然泉水 饮用天然水的水源开采需 经相关管理部门的批准 有 取水许可证 根据各地政策执行 饮用天然矿泉水其水源还应有水源评价报告 采矿许可证 根 8 据各地政策执行 水源水质跟踪监测报告 其他饮用水添加的 物质应符合 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2760 及国务院卫生行政部门相关公告的规定 以来自公共供水 系统的水为生产用源水的 供水系统出入口应增设安全卫生设 施 防止异物进入 以来自非公共供水系统的水 地表水或地下 水 作为生产用源水的 采集点应采用有效的卫生防护措施 防 止源水以外的水进入采集设备 采集区域周围应设立防护隔离 区 限制牲畜和未授权人员进入 出水口或取水口应建立适当防 护设施 地下水的出水口 如井口 泉眼 应通过建筑进行防护 应采用封闭管道进行输送 防止污染 不应用容器运到异地灌装 周转使用的桶应符合相关规定 由食品级聚碳酸酯 PC 等 材料制成 回收后必须检查是否破损 是否受到污染 第二十四条 应建立生产过程管理制度 对生产过程中水 的处理 配料 有该工艺的 杀菌 灌装封盖 口 清洗消毒 储 运和交付环节质量安全进行管控 水处理应规定过滤装置的清洗更换要求 制定处理后水的 控制指标并监测记录 有配料工艺的 需复核确认 杀菌应规定 杀菌方式 杀菌条件和灭菌效果的评价方法 灌装封盖 口 应规 定封盖 口 的方法 设备和材料 保证封盖 口 严密 不损害容 器 不污染水质 生产过程中应定期检查清洗剂和消毒剂浓度 或参数 验 证容器及盖的清洗消毒效果 消毒剂残留情况 并记录 周转桶 的清洗应设置合理的冲洗时间 压力 洗涤剂和消毒剂的浓度等 确保空桶清洗消毒效果 直接与产品或包装接触的压缩空气 应 9 经过除油 除水 过滤处理 第二十五条 应按照 定型包装饮用水企业生产卫生规范 GB 19304 和 饮用天然矿泉水卫生规 范 GB 16330 并参照 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14881 附录 食品加工过程的微生物监控程序指南 合理设置卫生监控要 求 第二十六条 企业应制定检验管理制度 包括对原辅料 过 程 出厂检验的管理规定 确保产品符合食品安全标准要求 包装饮用水企业的检验能力至少满足菌落总数 大肠菌群 浑浊度 必要时 臭氧浓度 有此工艺的 电导率 饮用纯净水 pH 值 饮用纯净水 色度等项目的测定 企业可以使用快速检测方法及设备 但应保证检测结果准 确 使用快速检测方法及设备做检验时 应定期与国家标准规定 的检验方法比对或者验证 快速检测结果不合格时 应使用国家 标准规定的检验方法进行确认 第七节 试制产品检验 第二十七条 企业按所申报包装饮用水的品种和执行标准 分别从同一规格 同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样 品检验 如产品包含桶装饮用水的 应优先检验桶装饮用水 第二十八条 企业应对提供的检验报告真实性负责 检验项 目按产品适用的食品安全国家标准 产品标准 企业标准及国务 院卫生行政部门的相关公告要求进行 第三章 碳酸饮料 汽水 生产许可审查要求 10 第一节 许可范围 第二十九条 实施食品生产许可管理的碳酸饮料 汽水 是指在一定条件下充入一定量二氧化碳气体 不包括由发酵自 身产生二氧化碳气的饮料 碳酸饮料 汽水 生产许可类别编号 0602 包括 果汁型碳酸饮料 果味型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料 其他型碳酸饮料 果汁型碳酸饮料是指含有一定量果汁的碳酸饮料 如 橘汁 汽水 橙汁汽水 菠萝汁汽水 混合果汁汽水 果味型碳酸饮料是指以果味香精为主要香气成分 含有少 量果汁或不含果汁的碳酸饮料 如 橘子味汽水 柠檬味汽水 可乐型碳酸饮料是指以可乐香精或类似可乐果香型的香精 为主要香气成分的碳酸饮料 其他型碳酸饮料是指上述三类以外的碳酸饮料 如 盐汽水 姜汁汽水等 第二节 生产场所核查 第三十条 生产场所一般应设置 水处理区 灌装防护区 包装区 配料区 原辅材料及包装容器仓库 成品仓库 如采用 可周转的容器生产碳酸饮料 汽水 还应单独设立周转容器检 查 预洗间 第三十一条 生产车间依其清洁度要求一般分为 一般作业 区 水处理区 仓储区 外包装区 周转容器检查区等 准清洁 作业区 配料区 预包装清洗消毒区等 清洁作业区 灌装防护 区等 第三十二条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 11 洗手 干手和消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 第三十三条 清洁作业区入口应设置二次更衣区 洗手 干 手和 或 消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 设施或工作鞋靴消毒设施 符合下列条件之一的 可豁免前述要求 采用自带洁净室及洁净 环境自动恢复功能的灌装设备的 使用灌装和封盖 口 都在无菌 密闭环境下进行的灌装设备的 第三十四条 准清洁作业区及清洁作业区应相对密闭 清 洁作业区应安装初效和中效空气净化设备 保证空气循环次数 10 次 h 以上 第三节 设备设施核查 第三十五条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备 一 般包括 水处理设备 配料设备 过滤器 混比机 自动灌装封盖 口 设备 自动喷码设备等 应根据工艺需要配备包装容器清洁 消毒设施 如使用周转容器生产 应配备周转容器的清洗消毒设 施 第三十六条 检验设备一般应具有 无菌室 或超净工作台 灭菌锅 微生物培养箱 显微镜 或菌落计数器 二氧化碳测定 装置 分析天平 0 1mg 相应检测特征性指标的设备 出厂需检 特征性指标项目时 及相关计量器具等 第四节 设备布局和工艺流程 第三十七条 设备布局应按工艺流程设计 碳酸饮料一般 包括 原料 包括生产用水 的处理 调配 碳酸化 灌装封盖 口 和灯检 或自动监测 等 12 具体产品按企业实际工艺流程生产 但其工艺流程必须科 学合理 符合相关规定 第三十八条 碳酸饮料生产企业应对生产过程中的关键点 进行控制 原料 包括生产用水 应确保处理后达到生产工艺要 求 监控并记录各项指标 常用原辅料如果汁 甜味料 酸度调节剂 防腐剂 着色剂 香精及 CO2 等 应控制 质量 根据需要 进行过滤 避免引起凝聚 造成沉淀 有调配工艺的 应控制并记录投料种类 数量以及投料顺序 原辅料投入输送系统需有适宜规格的过滤器或其他等效的除杂 措施 根据生产工艺要求 进行搅拌 加热 保温等操作的 应监 控和记录相关工艺参数 碳酸化应控制制冷充气工序 监控记录冷却温度 CO 2 混入 量等参数 CO 2贮罐 应定期检验 冷冻设备 制冷能力应满足碳酸 化工艺要求 监控记录料液温度 灌装封盖 口 时 在产品灌装前应设置异物控制措施 控制 灌装温度 按照净含量要求定量灌装 封盖 口 应控制如封盖扭 矩 封盖压力等封盖 口 密封性参数 确保产品密封 灌装封盖 口 后应对产品的外观 灌装量 容器状况进行检查 第五节 人员核查 第三十九条 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员 应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 第六节 管理制度审查 13 第四十条 应建立进货查验记录制度 对原辅料 包装容器 供应商进行审核 并定期进行审核评估 应在和供应商签订的合 同中明确双方承担的食品安全责任 包装容器应符合相应食品 安全国家标准和相应产品标准的要求 以来自公共供水系统的水为生产用源水的 供水系统出入 口应增设安全卫生设施 防止异物进入 以来自非公共供水系统 的水 地表水或地下水 作为生产用源水的 采集点应采用有效 的卫生防护措施 防止源水以外的水进入采集设备 采集区域周 围应设立防护隔离区 限制牲畜和未授权人员进入 出水口或取 水口应建立适当防护设施 地下水的出水口 如井口 泉眼 应通 过建筑进行防护 应采用封闭管道进行输送 防止污染 不应用 容器运到异地灌装 生产用水应符合 生活饮用水卫生标准 GB 5749 中的卫生要求 pH 值除外 生产用水为饮用天然矿泉水的 应符合 饮用天然矿泉水 GB 8537 的规定并取得饮用天然矿 泉水的生产许可证 所用二氧化碳应为食品添加剂级并符合其产品标准规定 使用初级农产品 应对农药残留进行查验并符合规定 第四十一条 企业应建立产品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原料的使用依据和 规定使用量 所使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原 料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定 第四十二条 企业应建立生产过程管理制度 对生产过程 中水的处理 调配 碳酸化 灌装 包装 灯检或自动监测 清洗 消毒 储运和交付等环节质量安全进行管控 14 有水处理工艺的 应规定水处理过滤装置的清洗更换要求 制定处理后水的控制指标并监测记录 调配应有复核 防止投料 种类和数量有误 碳酸化应规定冷却温度 CO 2 混入量等参数 第四十三条 应参照 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 12695 附录 A 饮料加工过程的微生物监控程序指南 合 理设置卫生监控要求 第四十四条 应制定检验管理制度 包括对原辅料 过程 出厂检验的管理规定 确保产品符合相应的食品安全标准要求 碳酸饮料企业的检验能力至少满足感官 二氧化碳气容量 菌落总数 大肠菌群等项目的测定 企业可以使用快速检测方法及设备 但应保证检测结果准 确 使用快速检测方法及设备做检验时 应定期与国家标准规定 的检验方法进行比对或验证 快速检测结果不合格时 应使用国 家标准规定的检验方法进行确认 第七节 试制产品检验 第四十五条 按所申报碳酸饮料的品种 优先抽取的顺序依 次为其他型碳酸饮料 可乐型碳酸饮料 果汁型碳酸饮料 果味 型碳酸饮料 和执行标准 从同一规格 同一批次的试制产品中 抽取具有代表性的样品检验 第四十六条 企业应对提供的检验报告真实性负责 检验项 目按产品适用的食品安全国家标准 产品标准 企业标准及国务 院卫生行政部门的相关公告要求进行 第四章 茶 类 饮料生产许可审查要求 15 第一节 许可范围 第四十七条 实施食品生产许可管理的茶 类 饮料 是指 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液 茶粉 包括速溶茶粉 研 磨茶粉 或直接以茶的鲜叶等为原料 添加或不添加食品原辅料 和 或 食品添加剂 经加工制成的液体饮料 茶 类 饮料生产许 可类别编号 0603 包括 原茶汁 茶汤 纯茶饮料 茶浓缩液 茶 饮料 果汁茶饮料 奶茶饮料 复 混 合茶饮料 其他茶 类 饮 料 第二节 生产场所核查 第四十八条 生产车间依其清洁度要求一般分为 一般作业 区 水处理区 仓储区 外包装区等 准清洁作业区 杀菌区 配 料区 预包装清洗消毒区等 清洁作业区 灌装防护区等 对于有后杀菌工艺的 灌装防护区可设在 准清洁作业区 杀菌区可设在 一般作 业区 第四十九条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 洗手 干手和消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 第五十条 清洁作业区入口应设置二次更衣区 洗手 干手 和 或 消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 符合下列条件之一的 可豁免前述要求 使用自带洁净室及 洁净环境自动恢复功能的灌装设备 使用灌装和封盖 封口 都在 无菌密闭环境下进行的灌装设备 生产非直接饮用产品生产非直 接饮用食品如食品工业用浓缩液 汁 浆 等 清洁作业区应满足相应的空气洁净度要求 静态时空气洁 净度应至少达到 10 万级要求 如生产非直接饮用产品 如食品工 16 业用浓缩液 汁 浆 等 可豁免该要求 第五十一条 准清洁作业区及清洁作业区应相对密闭 清 洁作业区应设有空气处理装置和空气消毒设施 第三节 设备设施核查 第五十二条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备 一 般包括 水处理设备 配料设施 过滤器 杀菌设备 自动灌装封 盖 口 设备 自动喷码设备 混比机 适用碳酸型茶饮料 等 应 根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施 如使用周转容器生 产 应配备周转容器的清洗消毒设施 第五十三条 检验设备一般应具有 无菌室 或超净工作台 灭菌锅 微生物培养箱 生物显微镜 或菌落计数器 分光光度 计 二氧化碳测定装置 碳酸型茶饮料需要 分析天平 0 1mg 相应检测特征性指标的设备 出厂需检特征性指标项目时 及相 关的计量器具等 第四节 设备布局和工艺流程 第五十四条 设备布局应按工艺流程设计 茶 类 饮料一 般包括 原料 包括生产用水 的处理 调配 或不调配 过滤 杀 菌 除菌 灌装封盖 口 和灯检 或自动监测 等 茶浓缩液一般包括 茶叶的提取 或茶鲜叶的榨汁 去渣 离心 或过滤 浓缩 杀菌 除菌 灌装封盖 口 和灯检 或自动 监测 等 具体产品按企业实际工艺流程生产 但其工艺流程必须科 学合理 符合相关规定 17 第五十五条 茶 类 饮料生产企业应对生产过程中的关键 点进行控制 处理后的水应达到生产工艺要求 监控并记录各项 指标 茶叶的萃取应监控记录萃取的温度 时间 过滤器孔径应符 合生产工艺要求 有调配工艺的 应控制并记录投料种类 数量以及投料顺序 原辅料投入输送系统需有适宜规格的过滤器或其他等效的除杂 措施 根据生产工艺要求 进行搅拌 加热 保温等操作的 应监 控和记录相关工艺参数 有杀菌工序的 严格监控影响杀菌效果的工艺参数 如杀菌 温度 时间等 并记录 并对杀菌效果进行记录 灌装封盖 口 时 在产品灌装前应设置异物控制措施 控制 灌装温度 按照净含量要求定量灌装 封盖 口 应控制如封盖扭 矩 封盖压力等封盖 口 密封性参数 确保产品密封 灌装封盖 口 后应对产品的外观 灌装量 容器状况进行检查 第五节 人员核查 第五十六条 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员 应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 第六节 管理制度审查 第五十七条 应建立进货查验记录制度 对原辅料 包装容 器供应商进行审核 并定期进行审核评估 应在和供应商签订的 合同中明确双方承担的食品安全责任 包装容器应符合相应食 品安全国家标准和相应产品标准的要求 18 以来自公共供水系统的水为生产用源水的 供水系统出入 口应增设安全卫生设施 防止异物进入 以来自非公共供水系统 的水 地表水或地下水 作为生产用源水的 采集点应采用有效 的卫生防护措施 防止源水以外的水进入采集设备 采集区域周 围应设立防护隔离区 限制牲畜和未授权人员进入 出水口或取 水口应建立适当防护设施 地下水的出水口 如井口 泉眼 应通 过建筑进行防护 应采用封闭管道进行输送 防止污染 不应用 容器运到异地灌装 生产用水符合 生活饮用水卫生标准 GB 5749 中卫生要求 pH 值除外 所用的茶叶应符合 食品安全国 家标准食品中农药最大残留限量 GB 2763 等相关标准的规定 不得以茶多酚 咖啡因为原料调制茶 类 饮料 第五十八条 企业应建立产品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原料的使用依据和 规定使用量 所使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原 料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定 第五十九条 企业应建立生产过程管理制度 对生产过程 中水的处理 调配 过滤 杀菌 灌装封盖 口 灯检或自动监测 清洗消毒 储运和交付等环节质量安全进行管控 有水处理工艺的 应规定水处理过滤装置的清洗更换要求 制定处理后水的控制指标并监测记录 茶 类 饮 料 的 茶 叶 运 输 车 辆 应 清 洁 无 异 味 控 制 温 湿 度 不 得 与 化 学 品 油 品 农 药 等 危 险 品 共 同 运 输 不 得 与 有 强 烈 气 味 的 食 物 或 其 他 物 品 共 同 运 输 茶 叶 应 贮 存 在 通 风 干 燥 的 环 境 中 不 得 与 其 他 有 强 烈 气 味 的 原 辅 料 共 同 贮 存 以 茶 浓 缩 液 19 为 原 料 时 非 无 菌 包 装 的 茶 浓 缩 液 应 根 据 相 应 要 求 进 行 贮 存 宜 在 4 10 冷 藏 避 光 贮 存 并 监 控 记 录 温 度 使 用 生 乳 的 生 乳 应 在 0 4 贮 存 并 监 控 记 录 温 度 调配应有复核 防止投料种类和数量有误 饮料用水需脱氯 时 应检验余氯是否去除充分 后杀菌工序应有温度 时间的记 录 并定时检查是否达到规定要求 应制定有效的清洗 消毒方法和管理制度 保证生产场所 生产设备 包装容器 工作服和人员的清洁卫生和安全 防止产 品及包装在生产过程中被污染 第六十条 应参照 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 12695 附录 A 饮料加工过程的微生物监控程序指南 合 理设置卫生监控要求 第六十一条 应制定检验管理制度 包括对原辅料 过程 出厂检验的管理规定 确保产品符合食品安全标准要求 茶 类 饮料企业的检验能力至少满足感官 茶多酚 菌落总 数 大肠菌群 pH 值 等项目的测定 企业可以使用快速检测方法及设备 但应保证检测结果准 确 使用快速检测方法及设备做检验时 应定期与国家标准规定 的检验方法比对或验证 快速检测结果不合格时 应使用国家标 准规定的检验方法进行确认 第七节 试制产品检验 第六十二条 按所申报茶 类 饮料的品种 原茶汁 茶汤 纯 茶饮料 茶浓缩液 茶饮料 果汁茶饮料 奶茶饮料 复 混 合茶 饮料 和执 行标准 分别从同一规格 同一批次的试制产品中抽 20 取具有代表性的样品检验 第六十三条 企业应对提供的检验报告真实性负责 检验项 目按产品适用的食品安全国家标准 产品标准 企业标准及国务 院卫生行政部门的相关公告要求进行 第五章 果蔬汁类及其饮料生产许可审查要求 第一节 许可范围 第六十四条 实施食品生产许可管理的果蔬汁类及其饮料 产品 是指以水果和 或 蔬菜 包括可食的根 茎 叶 花 果实 或其浓缩汁 浆 为原料 经加工或发酵制成的液体饮料 不包括 果蔬汁 浆 低于 5 的果味饮料 果蔬汁类及其饮料生产许可类 别编号 0604 包括 果蔬汁 浆 浓缩果蔬汁 浆 果蔬汁 浆 类饮料 果蔬汁 浆 是指以水果或蔬菜为原料 采用物理方法 机械 方法 水浸提等 制成的可发酵但未发酵的汁液 浆液制品 或在 浓缩果蔬汁 浆 中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成 的汁液 浆液制品 如原榨果汁 非复原果汁 果汁 复原果汁 蔬菜汁 果浆 蔬菜浆 复合果蔬汁 浆 等 浓缩果蔬汁 浆 是指以水果或蔬菜为原料 从采用物理方 法榨取的果汁 浆 或蔬菜汁 浆 中除去一定量的水分制成的 加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁 浆 或蔬菜 汁 浆 应有特征的制品 含有不少于两种浓缩果汁 浆 或浓缩 蔬菜汁 浆 或浓缩果汁 浆 和浓缩蔬菜汁 浆 的制品为浓缩复 21 合果蔬汁 浆 果蔬汁 浆 类饮料是指以果蔬汁 浆 浓缩果蔬汁 浆 为 原料 添加或不添加其他食品原辅料和 或 食品添加剂 经加工 或发酵制成的制品 如 果蔬汁饮料 果肉 浆 饮料 复合果蔬汁 饮料 果蔬汁饮料浓浆 发酵果蔬汁饮料 水果饮料等 第二节 生产场所核查 第六十五条 生产车间依其清洁度要求一般分为 一般作业 区 以果蔬为原料的清洗区 水处理区 仓储区 外包装区等 准清洁作业区 杀菌区 配料区 预包装清洗消毒区等 清洁作 业区 灌装防护区等 生产食品工业用浓缩液 汁 浆 的还应设置原料清洗区 与 后续工序有效隔离 对于有后杀菌工艺的 灌装防护区可设在 准清洁作业区 杀菌区可设在 一般作 业区 第六十六条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 洗手 干手和消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 第六十七条 清洁作业区入口应设置二次更衣区 洗手 干 手和 或 消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 符合下列条件之一的 可豁免上述要求 使用自带洁净室及 洁净环境自动恢复功能的灌装设备 使用灌装和封盖 封口 都在 无菌密闭环境下进行的灌装设备 非直接饮用食品 如食品工业 用浓缩液 汁 浆 等 清洁作业区应满足相应空气洁净度要求 静态时空气洁净 22 度应至少达到 10 万级要求 如生产非直接饮用产品如生产非直 接饮用食品如食品工业用浓缩液 汁 浆 等 可豁免该要求 第六十八条 准清洁作业区及清洁作业区应相对密闭 清 洁作业区设有空气处理装置和空气消毒设施 第三节 设备设施核查 第六十九条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备 一 般包括 果 蔬 预处理设施 适用直接以果蔬为原料 榨汁机或 制浆机 适用直接以果蔬为原料 水处理设备 调配设施 需调 配的 贮罐 杀菌设备 自动灌装封盖 口 设备 自动喷码设备 管道设备清洗消毒设施等 应根据工艺需要配备包装容器清洁 消毒设施 如使用周转容器生产 应配备周转容器的清洗消毒设 施 浓缩果蔬汁 浆 的生产设备一般包括 果 蔬 预处理设施 周转与输送设施 清洗机 挑选机 制汁或制浆设备 榨汁机 打 浆机 物料输送和储存设备 物料泵 贮存罐 专用设备 过滤机 清汁 精制机 浆 离心机 浆 浊汁 浓缩与灌装设备 浓缩 机 杀菌机 灌装机 管道与物料罐的清洗 消毒设施 第七十条 检验设备一般应具有 无菌室 或超净工作台 灭菌锅 微生物培养箱 生物显微镜 或菌落计数器 折光仪 或 密度仪 酸碱滴定装置 分析天平 0 1mg 相应检测特征性指 标的设备 出厂需检特征性指标项目时 及相关的计量器具等 第四节 设备布局和工艺流程 第七十一条 设备布局应按工艺流程设计 果蔬汁 浆 一 23 般包括 原料果蔬预处理 以果蔬为原料 榨汁 以果蔬为原料 澄清 清汁 过滤 清汁 打浆 果蔬浆 杀菌 离心 浊汁 稀 释 以浓缩果蔬汁浆为原料 灌装封盖 口 和灯检 或自动监测 等 浓缩果蔬汁 浆 一般包括 原料果蔬预处理 榨汁 澄清 清 汁 过滤 清汁 打浆 浓缩浆 杀菌 离心 浊汁 浓缩 灌装 封盖 口 和自动监测等 果蔬汁类饮料一般包括 果蔬预处理 以果蔬为原料的 榨 汁 以果蔬为原料的 稀释 以浓缩果蔬汁 浆 为原料 调配 杀菌 灌装封盖 口 和灯检 或自动监测 等 具体产品按企业实际工艺流程生产 但其工艺流程必须科 学合理 符合相关规定 第七十二条 果蔬汁类及其饮料生产企业应对生产过程中 的质量安全关键点进行控制 处理后的水应达到生产工艺要求 监控并记录各项指标 以新鲜果蔬为原料的 应严格按标准及有关规定控制原料 农残 污染物以及腐烂率并记录 应有拣选工序 去除不良 病虫 害果蔬及异物 严格控制原料腐烂率 应充分清洗 严格监控破 碎 制浆等工艺参数 保证处理后达到生产工艺要求 并记录 有调配工艺的 应控制并记录投料种类 数量以及投料顺序 原辅料投入输送系统需有适宜规格的过滤器或其他等效的除杂 措施 根据生产工艺要求 进行搅拌 加热 保温等操作的 应监 控和记录相关工艺参数 有杀菌工序的 严格监控影响杀菌效果的工艺参数 如杀菌 温度 时间等 并记录 对于杀菌效果进行监控并记录 24 灌装封盖 口 时 在产品灌装前应设置异物控制措施 控制 灌装温度 按照净含量要求定量灌装 封盖 口 应控制如封盖扭 矩 封盖压力等封盖 口 密封性参数 确保产品密封 灌装封盖 口 后应对产品的外观 灌装量 容器状况进行检查 第五节 人员核查 第七十三条 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员 应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 第六节 管理制度审查 第七十四条 应建立进货查验记录制度 对原辅料 包装容 器供应商进行审核 并定期进行审核评估 应在和供应商签订的 合同中明确双方承担的食品安全责任 包装容器应符合相应食 品安全国家标准和相应产品标准的要求 以来自公共供水系统的水为生产用源水的 供水系统出入 口应增设安全卫生设施 防止异物进入 以来自非公共供水系统 的水 地表水或地下水 作为生产用源水的 采集点应采用有效 的卫生防护措施 防止源水以外的水进入采集设备 采集区域周 围应设立防护隔离区 限制牲畜和未授权人员进入 出水口或取 水口应建立适当防护设施 地下水的出水口 如井口 泉眼 应通 过建筑进行防护 应采用封闭管道进行输送 防止污染 不应用 容器运到异地灌装 生产用水应符合 生活饮用水卫生标准 GB 5749 中的卫生要求 pH 值除外 所用的水果 蔬菜 应符合 食品安全国家标准食品中农药最 大残留限量 GB 2763 和相应产品标 准等要求 并控制污染物 腐烂率并记录 浓缩果蔬汁 浆 应符合 食品安全国家标准食品 25 工业用浓缩液 汁 浆 GB 17325 及相关安全标准的要求 第七十五条 企业应建立产品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原料的使用依据和 规定使用量 所使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原 料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定 第七十六条 企业应建立生产过程管理制度 对生产过程 中水的处理 调配 过滤 杀菌 灌装 灯检 或自动监测 清洗 消毒 储运和交付等环节质量安全进行管控 浓缩果蔬汁 浆 应对原料预处理 榨汁 杀菌 浓缩 灌装 等环节进行管控 有水处理工艺的应规定过滤装置的清洗更换要求 制定处 理后水的控制指标并监测记录 浓缩果蔬汁 浆 应根据相关的 运输条件进行运输 按照相关要求配备冷藏车 采购的浓缩果蔬 汁 浆 应根据相应要求贮存 宜在 10 以下贮存 无菌包装产品 除外 对于浓缩浊汁等需要冷冻贮存的原料 宜在 18 以下贮 存 并监控 调配应有复核 防止投料种类和数量有误 后杀菌工序应有 温度 时间的记录 并定时检查是否达到规定要求 应制定有效的清洗 消毒方法和管理制度 保证生产场所 生产设备 包装容器 工作服和人员的清洁卫生和安全 防止产 品及包装在生产过程中被污染 第七十七条 应参照 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 12695 附录 A 饮料加工过程的微生物监控程序指南 合 理设置卫生监控要求 26 第七十八条 应制定检验管理制度 包括对原辅料 过程 出厂检验的管理规定 确保产品符合相关食品安全标准要求 果蔬汁类及其饮料企业的检验能力至少满足感官 可溶性 固形物 可滴定酸 产品中有此项目的 菌落总数 霉菌 产品中 有此项目的 酵母 产品中有此项目的 大肠菌群 pH 值 不溶 性固形物 产品中有此项目的 透光率 产品中有此项目的 色 值 产品中有此项目的 等项目的测定 企业可以使用快速检测方法及设备 但应保证检测结果准 确 使用快速检测方法及设备做检验时 应定期与国家标准规定 的检验方法进行比对或验证 快速检测结果不合格时 应使用国 家标准规定的检验方法进行确认 第七节 试制产品检验 第七十九条 按所申报果蔬汁类及其饮料的品种 果蔬汁 浆 浓缩果蔬汁 浆 果蔬汁 浆 类饮料 和执行标准 分别从 同一规格 同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品检验 果蔬汁类及其饮料中有橙 柑 橘 山楂汁及其饮料 为必检品 种 第八十条 企业应对提供的检验报告真实性负责 检验项目 按产品适用的食品安全国家标准 产品标准 企业标准及国务院 卫生行政部门的相关公告要求进行 第六章 蛋白饮料生产许可审查要求 第一节 许 可范围 第八十一条 实施食品生产许可管理的蛋白饮料产品 是 指以乳或乳制品 或有一定蛋白质含量的植物的果实 种子或种 27 仁等为原料 经加工或发酵制成的液体饮料 蛋白饮料生产许可 类别编号 0605 包括 含乳饮料 植物蛋白饮料 复合蛋白饮料 其他蛋白饮料 含乳饮料是指以乳或乳制品为主要原料 添加或不添加其 他食品原辅料和 或 食品添加剂 经加工或发酵制成的制品 包 括 配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料 乳酸菌饮料等 植物蛋白饮料是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果 实 种子或种仁等为原料 添加或不添加其他食品原辅料和 或 食品添加剂 经加工或发酵制成的制品 如 豆奶 乳 豆浆 豆 奶 乳 饮料 椰子汁 乳 杏仁露 乳 核桃露 乳 花生露 乳 等 复合蛋白饮料是指以乳或乳制品 和一种或多种含有一定 蛋白质的植物果实 种子或种仁等为原料 添加或不添加其他食 品原辅料和 或 食品添加剂 经加工或发酵制成的制品 其他蛋白饮料是指上述之外的蛋白饮料 第二节 生产场所核查 第八十二条 生产车间依其清洁度要求一般分为 一般作业 区 原料处理区 仓储区 水处理区 外包装区等 准清洁作业 区 杀菌区 配料区 发酵区 菌种培养区 预包装清洗消毒区等 清洁作业区 灌装防护区等 对于有后杀菌工艺的 灌装防护区可设在 准清洁作业区 杀菌区可设在 一般作 业区 第八十三条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 洗手 干手和消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 28 第八十四条 清洁作业区入口应设置二次更衣区 洗手 干 手和 或 消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 符合下列条件之一的 可豁免前述要求 使用自带洁净室及 洁净环境自动恢复功能的灌装设备 使用灌装和封盖 封口 都在 无菌密闭环境下进行的灌装设备 生产非直接饮用产品 如食品 工业用浓缩液 汁 浆 等 清洁作业区应满足相应空气洁净度要求 静态时空气洁净 度应至少达到 10 万级要求 如生产非直接饮用产品 如食品工 业用浓缩液 汁 浆 等 可豁免该要求 第八十五条 准清洁作业区及清洁作业区应相对密闭 清 洁作业区应设有空气处理装置和空气消毒设施 第三节 设备设施核查 第八十六条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备 一 般包括 原料预处理设备 适用植物蛋白饮料 磨浆机或胶体磨 或等效的研磨设备 适用植物蛋白饮料 过滤机或离心机 适用 植物蛋白饮料 贮存罐 发酵罐 适用发酵型产品 均质机 杀 菌设备 自动灌装封盖 口 设备 水处理设备 自动喷码设备等 应根据工艺需要配备包装容器清洁消毒设施 如使用周转容器 生产 应配备周转容器的清洗消毒设施 第八十七条 检验设备一般应具有 无菌室 或超净工作台 灭菌锅 微生物培养箱 生物显微镜 或菌落计数器 定氮装置 酸度计 罐头加工工艺 分析天平 0 1mg 相应检测特征性指 标的设备 出厂需检特征性指标项目时 及相关的计量器具等 29 第四节 设备布局和工艺流程 第八十八条 设备布局应按工艺流程设计 蛋白饮料一般 包括 原料预处理 发酵 有发酵工艺的 制浆 有该工艺的 过 滤脱气 有该工艺的 调配 均质 杀菌灌装封盖 口 灌装封盖 杀菌 等 具体产品应按企业实际工艺流程生产 但其工艺流程必须 科学合理 符合相关规定 第八十九条 蛋白饮料生产企业应对生产过程中的质量安 全关键点进行控制 处理后的水应达到生产工艺要求 监控并记 录各项指标 原辅料应严格按标准及有关规定控制食品安全指标 合理设 置过滤 如风选 磁铁 金探及 X 光等异物处理工序 有效去除 毛发 石块 金属等物理性危害 采用苦杏仁等含有天然毒素的 原料加工植物蛋白饮料时 应按规定加强对脱毒工序的管理 有调配工艺的 应控制并记录投料种类 数量以及投料顺序 原辅料投入输送系统需有适宜规格的过滤器或其他等效的除杂 措施 根据生产工艺要求 进行搅拌 加热 保温等操作的 应监 控和记录相关工艺参数 有均质工艺的 应监控影响均质效果的参数 如压力 温度 等 保证产品的稳定性 有杀菌工序的 严格监控影响杀菌效果的工艺参数 如杀菌 温度 时间等 并记录 对于杀菌效果进行监控并记录 灌装封盖 口 时 应在产品灌装前应设置异物控制措施 控 制灌装温度 按照净含量要求定量灌装 封盖 口 应控制如封盖 扭矩 封盖压力等封盖 口 密封性参数 确保产品密封 灌装封 30 盖 口 后应对产品的外观 灌装量 容器状况进行检查 第五节 人员核查 第九十条 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应 当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 第六节 管理制度审查 第九十一条 应建立进货查验记录制度 对原辅料 包装容 器供应商进行审核 并定期进行审核评估 应在和供应商签订的 合同中明确双方承担的食品安全责任 包装容器应符合相应食 品安全国家标准和相应产品标准的要求 以来自公共供水系统的水为生产用源水的 供水系统出入 口应增设安全卫生设施 防止异物进入 以来自非公共供水系统 的水 地表水或地下水 作为生产用源水的 采集点应采用有效 的卫生防护措施 防止源水以外的水进入采集设备 采集区域周 围应设立防护隔离区 限制牲畜和未授权人员进入 出水口或取 水口应建立适当防护设施 地下水的出水口 如井口 泉眼 应通 过建筑进行防护 应采用封闭管道进行输送 防止污染 不应用 容器运到异地灌装 生产用水应符合 生活饮用水卫生标准 GB 5749 中的卫生要求 pH 值除外 使用的生乳 乳粉 大豆 花生等应符合 食品安全国家标准 生乳 GB 19301 食品安全国家标准乳粉 GB 19644 等相关 要求 及 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2761 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2762 等相关食品 安全国家标准的要求 使用菌种的产品 菌种必须符合 可用于 31 食品的菌种名单 等国家有关规定 不得使用变异或杂化的菌种 并应查验鉴定证书 第九十二条 企业应建立产品配方管理制度 列明配方中 使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原料的使用依据和 规定使用量 所使用的食品添加剂 食品营养强化剂 新食品原 料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定 第九十三条 企业应建立生产过程管理制度 对生产过程 中水的处理 调配 过滤脱气 有此工艺需要时 杀菌 灌装 清 洗消毒 储运和交付等环节质量安全进行管控 有水处理工艺的应规定水处理过滤装置的清洗更换要求 制定处理后水的控制指标并监测记录 对于采用生乳为原料的产品 生乳应在挤奶后 2 小时内应 降温至 0 4 采用保温奶罐车及时运输 生乳到厂后应及时进 行加工 如果不能及时处理 应有冷藏贮存设施 进行温度及相 关指标的监测 并记录 以大豆为原料的蛋白饮料加工过程中的 杀菌强度应符合大豆胰蛋白酶的灭活强度要求 花生仁 核桃仁 杏仁等植物蛋白原料等应贮存在通风干燥环境下 避免虫蛀 霉 变及氧化 对于直投式发酵用菌种应根据菌种的特性贮存在适 宜温度 以保持菌种的活力 其中深冷菌种 液态菌种 宜贮存在 40 至 55 冻干菌种 干粉菌种 宜贮存在 4 至 18 并监控记录贮存温度 调配应有复核 防止投料种类和数量有误 后杀菌工序应有 温度 时间的记录 并定时检查是否达到规定要求 应制定有效的清洗 消毒方法和管理制度 保证生产场所 32 生产设备 包装容器 工作服和人员的清洁卫生和安全 防止产 品及包装在生产过程中被污染 第九十四条 应参照 食品安全国家标准饮料生产卫生规范 GB 12695 附录 A 饮料加工过程的微生物监控程序指南 合 理设置卫生监控要求 第九十五条 应制定检验管理制度 包括对原辅料 过程 出厂检验的管理规定 确保产品符合食品安全标准要求 蛋白饮料企业的检验能力至少满足感官 蛋白质 乳酸菌数 活菌型产品 菌落总数 大肠菌群 pH 值等项目的测定 企业可以使用快速检测方法及设备 但应保证检测结果准 确 使用快速检测方法及设备做检验时 应定期与国家标准规定 的检验方法比对或验证 快速检测结果不合格时 应使用国家标 准规定的检验方法进行确认 第七节 试制产品检验 第九十六条 按所申报蛋白饮料的品种 含乳饮料 植物蛋 白饮料 复合蛋白饮料 其他蛋白饮料 和执行标准 分别从同一 规格 同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品检验 第九十七条 企业应对提供的检验报告真实性负责 检验项 目按产品适用的食品安全国家标准 产品标准 企业标准及国务 院卫生行政部门的相关公告要求进行 第七章 固体饮料生产许可审查要求 第一节 许可范围 第九十八条 实施食品生产许可管理的固体饮料产品 是 33 指以糖 乳或乳制品 蛋或蛋制品 果汁或植物提取物等为主要 原料 添加适量的辅料或食品添加剂制成的供冲调饮用的固体 制品 固体饮料生产许可类别编号 0606 包括 风味固体饮料 蛋白固体饮料 果蔬固体饮料 茶固体饮料 咖啡固体饮料 可 可粉固体饮料和其他固体饮料 风味固体饮料是指以食用香精 料 糖 包括食糖和淀粉糖 甜味剂 酸味剂 植脂末等一种或几种物质作为调整风味主要 手段 添加或不添加其他食品原辅料和 或 食品添加剂 经加工 制成的固体饮料 蛋白固体饮料是指以乳和 或 乳制品 或含有一定蛋白质 含量的植物果实 种子或果仁或其制品等为原料 添加或不添加 其他食品原辅料和 或 食品添加剂 经加工制成的固体饮料 果蔬固体饮料是指以果蔬或其制品 果蔬汁 果蔬粉 等为 主要原料 添加或不添加其他食品原辅料和 或 食品添加剂 经 加工制成的固体饮料 茶固体饮料是指以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉 包括速溶茶粉 研磨茶粉 为原料 添加或不添加其他食品原辅 料和 或 食品添加剂 经加工制成的固体饮料 咖啡固体饮料是指以咖啡豆及咖啡制品 研磨咖啡粉 咖啡 的提取液或其浓缩液 速溶咖啡等 为原料 添加或不添加其他 食品原辅料和 或 食品添加剂 经加工制成的固体饮料 可可粉固体饮料是指以可可为主要原料 添加其他食品原 辅料和 或 食品添加剂 经加工制成的固体饮料 如巧克力固体 饮料 其他固体饮料是指上述固体饮料之外的 以食用的原辅料 34 食品添加剂等加工制成的粉末状 颗粒状或块状等 供冲调饮用 的固体制品 如植物固体饮料 谷物固体饮料 营养素固体饮料 食用菌固体饮料等 实施食品生产许可管理的固体饮料产品不包括烧煮型咖啡 第二节 生产场所核查 第九十九条 生产车间依其清洁度要求一般分为 一般作业 区 原料处理区 仓储区 外包装区等 准清洁作业区 配料区 湿法干燥脱水区 预包装清洗消毒区等 清洁作业区 干法混合 区 内包装区等 第一百条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室 洗 手 干手和消毒设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 配 料区 干燥脱水区 混合区 内包装区入口应设置洗手和 或 消毒 设施 换鞋 穿戴鞋套 或工作鞋靴消毒设施 第一百 一条 清洁作业区根据不同种类的固体饮料特点 和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求 清洁作业区必需 安装初效和中效空气净化设备 第一百 二条 准清洁作业区和清洁作业区应相对密闭 清洁作业区应设有空气处理装置和空气消毒设施 第三节 设备设施核查 第一百 三条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备 一般包括 混合配料设备 焙烤设备 有该工艺的 干燥脱水设 备 湿法工艺 自动包装设备 自动喷码设备等 35 第一百 四条 检验设备一般应具有 无菌室 或超净工作 台 灭菌锅 微生物培养箱 生物显微镜 或菌落计数器 定氮 装置 适用蛋白固体饮料 干燥箱 分析天平 0 1mg 和天平 0 1g 相应检测特征性指标的设备 出厂需检特征性指标项目 时 及相关的计量器具等 第四节 设备布局和工艺流程 第一百 五条 设备布局应按工艺流程设计 一般包括湿 法工艺和干法工艺 湿法工艺一般包括 原料验收 调配 杀菌 浓缩 脱水干燥 冷却 成型包装 干法工艺一般包括 原料验 收 备料 混料和包装 具体产品按企业实际工艺流程生产 但其工艺流程必须科 学合理 符合相关规定 第一百 六条 应对生产过程中的质量安全关键点进行控 制 原辅料应制定进货检验计划 并按国家相关标准或企业内控 标准要求取样检测 记录 按标签标示要求进行贮存 第一百 七条 湿法工艺的调配控制 原辅料经核对有关 信息无误后 输送到配料车间 食品添加剂及食品营养强化剂专 人负责管理 并对添加剂及营养强化剂的名称 批号等严格核对 准确称量并记录 杀菌 浓缩 控制 产品杀菌温度 杀菌时间应控制在设备参 数范围内 并记录 脱水干燥控制 喷雾干燥及其后续的冷却 包装工序应严格 控制蒸汽 水的使用 以减少有害微生物的繁殖 冷却控制 冷却降温应在清洁作业区作业 冷却后的产品应 36 采用粉仓等密闭暂存设备储存 成型包装控制 通过筛网 磁栅或 X 射线检测器等进行异物 控制 并配备剔除设备 保证包装后的产品不含金属和其他异物 包装后的产品应取样并进行密封性测试 按产品标准要求进行 检验 合格后方可出厂销售 第一百 八条 干法工艺的备料控制 应对原辅料的名称 规格 是否合格 外包装有无污染等进行确认 备料区与进料区 之间应设置独立的缓冲处理区 做好物料外包装的除尘 拆包过 程中 应注意内袋对外袋碎屑及线绳的静电吸附 定期对拆包进 料区进行卫生清理 检查物料内