二级理论复习题A卷及答案.doc

二级理论复习题A卷及答案一、 单项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选择1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选或多选均不得分。1氨基酸评分可以确定蛋白质的 （ ）A生物利用率 B表观消化率 C限制氨基酸 D真实消化率 E净利用率 2经消化率校正的氨基酸评分即 （ ）ARPV BNPR CNBI DPER EPDCAAS 3下列哪种氨基酸是半必需氨基酸 （ ）A蛋氨酸 B半胱氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E色氨酸 4.AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的 （ ）A.平均需要量 B.适宜摄入量 C.推荐摄入量 D.可耐受最高摄入量 E.推荐营养素供给量 5.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命 （ ）A2% B5 C15 D20 E25 6蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ ）A表观消化率 B真实消化率 C利用率 D蛋白质含量 E净利用率 7下列关于水溶性维生素的描述错误的是 （ ）A易溶于水，不溶于脂肪 B可再体内积蓄，引起中毒症 C大部分以辅酶的形式参与机体代谢 D在体内很少储存，易排出体外 E当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多 8食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关 （ ）A.饱和脂肪酸含量 B.亚油酸含量 C熔点 D.亚麻酸含量 E.花生四烯酸含量9.维生素A含量最多的食物是 （ ）A牛奶 B内脏尤其是肝脏 C粮谷类 D蔬菜 E肉类 10生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 （ ）A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A E维生素E 11以下哪种营养素是碱性元素 （ ）A硫 B钙 C磷 D铁 E维生素A 12味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 （ ）A钙 B铁 C锌 D铬 E铜 13.有利于非血红素铁吸收的是 （ ）A维生素C B膳食纤维 C维生素D D钙 E鞣酸14贫铁食品是 （ ）A鱼类 B动物内脏 C牛奶 D肉类 E蛋类 15我国成年男子锌的适宜摄入量为 （ ）A11mg B11.5mg C15mg D16.5mg E21.5mg 16.以下哪种营养素是微量营养素 （ ）A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D钙 E以上都不是 17.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的 （ ）A母乳乳糖含量比牛奶低 B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2:1 D母乳钙含量比牛奶低 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 18.我国营养学会推荐的孕中期孕妇每日膳食参考摄入量中维生素C为 （ ）A100mg B110mg C120mg D130mg E150mg 19.提倡婴儿母乳喂养的原因是 （ ）A人乳中的蛋白质容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含丰富的免疫活性物质 D人乳中的钙吸收率高 E以上都对 20.人工喂养大约多长时间喂一次 （ ）A0.5h B1h C1.5h D2h E2.5h 21.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应 （ ）A.至少孕前4周 B孕后1个月 C孕后2个月 D孕后3个月 E分娩前1个月 22妊高征孕妇应限制摄入的营养素是 （ ）A铁 B钙 C锌 D钠 E镁 23轻体力劳动的乳母,每日能量摄人量应为 （ ）A2000kcal B2100kcal C2300kcal D2400kcal E2600kcal 24负荷试验可用于哪类营养素营养状况的评价 （ ）A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.蛋白质 D.钙 E.铁 25BMI即 （ ）A体重（千克）身高（米） B体重（千克）身高（米）2 C体重（千克）身高（米）3 D身高（米）体重（千克）3 E.身高（米）体重（千克）2 26儿童眼部毕脱斑(bitot spots)的形成是由于 （ ）A核黄素缺乏 B硫胺素缺乏 C维生素A缺乏 D维生素A过量 E维生素E缺乏27.婴儿首先添加的辅食种类是 （ ）A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.蛋类 E.果汁 28.新生儿的小肠约为自身长度的倍 （ ）A45倍 B56倍 C68倍 D810倍 E1012倍 29关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的 （ ）A配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 D68个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食30中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食钙的摄入量 （ ）A800mg B1000mg C1200mg D1500mg E2000mg 3180岁老年男子,膳食蛋白质推荐摄入量为 （ ）A75g/d B85g/d C95g/d D100g/d E110g/d 32.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的 （ ）A加速疲劳恢复 B补充运动过程中的组织损耗与修复 C增强肌肉力量 D能量的主要来源 E促进血红蛋白合成 33急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹，再过渡到 （ ）A高膳食纤维饮食 B高碘饮食 C低脂少渣半流食或软饭 D肠外营养 E高盐饮食 34DDT在土壤中消失95%的时间平均需要多少年 （ ）A5 B8 C10 D15 E2035二口恶英的主要来源是 （ ）A抽烟 B含铅汽油 C垃圾焚烧 D金属冶炼 E燃煤电站36.乙酯属于下面的哪种添加剂 （ ）抗氧化剂 B着色剂 C防腐剂 D甜味剂 E增味剂 37健康风险评估即 （ ）AKYN BHOA CADL DASHA EHRA 38某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是 （ ）A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒 E有机磷农药中毒 39建国以来，我国先后进行了 次全国性的营养调查 （ ）A2 B3 C4 D5 E6 40“头脑风暴法”，是由美国创造学家奥斯本于 年首次提出的 （ ）A1935 B1939 C1945 D1953 E1963二、 多项选择题（每小题1分，40题共40分）从每道试题的5个备选答案中，选出2个或2个以上的正确答案，并将其答案的英文字母代码填入本题题干序号后的( )内。错选.少选或多选均不得分。）1、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜 2、以下是脂溶性维生素的有（） A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K 3、食物中毒发病的特点是（） A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染 4、以下是成碱性食物的有（） A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶 5、糖尿病并发症有哪些（） A、心脏病B、中风C、视网膜病变D、肾病 6、必须脂肪酸包括（）A胆固醇 B亚油酸 C油脂花生四稀酸 D亚麻油酸谷固醇 E脑磷脂7、中医营养学的内容包括（）A、食养B、食疗C、食节D、食忌E、保健 8过多摄入膳食纤维会导致 （ ）A肠蠕动增加 B产气量增加 C影响人体对蛋白质的吸收D有利于人体对维生素的吸收 E影响微量元素的吸收9与机体免疫功能关系密切的维生素有 （ ）A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素B6 E维生素E10评价核黄素营养状况的指标是 （ ）A.红细胞中核黄素含量 B.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量 C.负荷尿试验 D.谷胱甘肽还原酶活性 E.红细胞内转酮酶活性 11人体必需的微量元素是指 （ ）A.占体重的0.01%以下的元素 B.人体所必需的元素 C.必须从外界摄入的元素 D.缺少或过多都会造成功能损害的元素 E.可以供给热量的元素 12抑制铁吸收的因素有 （ ）A.肉类 B.山楂 C.膳食纤维 D.核黄素 E.浓茶 13新鲜蔬菜水果是以下营养素的主要来源： （ ）A.胡萝卜素 B.碳水化合物 C.维生素C D.蛋白质 E.矿物质 14鲜牛奶喂养婴儿是应加热煮沸35，其目的是 （ ） A消毒灭菌 B使起蛋白质变性改良 C利于消化吸收 D避免牛奶中耐热蛋白质引起婴儿胃肠道潜隐性出血 E提高蛋白质浓度 15关于辅食添加，下面叙述正确的是 （ ）A可为68月龄的婴儿提供可咀嚼食品 B至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食 C至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食 D至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食 E配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物 16母乳中营养素受膳食因素影响较多的是 （ ）A钙 B维生素A C维生素C D硫胺素 E核黄素17.母乳中含有许多免疫活性物质，主要有 （ ）A.乳铁蛋白 B.双岐因子 C.溶菌酶 D.免疫球蛋白 .E白细胞 18妊娠母体血浆中降低的营养素有 （ ）A氨基酸 B葡萄糖 C血脂 D水溶性维生素 E矿物质19农村学龄前儿童主要的营养问题是 （ ） A能量、蛋白质摄入不足 B因能量摄入过多而引起的肥胖 C缺铁性贫血 D维生素A缺乏 E锌缺乏 20老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是 （ ）A铁的摄入不足 B老年人对铁的吸收利用能力下降 C蛋白质合成减少 D体内铁丢失增加 E.维生素B12缺乏 21对60岁以上的老年人，下列营养素的摄入量哪些是不正确的 （ ）A钙可达到1000mg（AI） B脂肪量占总热量的35 C蛋白质热量值15 D胆固醇300mg以上(AI) E碳水化合物应由蔗糖提供 22腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用 （ ）A鸡蛋汤 B咸米汤 C牛奶 D豆浆 E麦乳精 23慢性肾功能衰竭使葡萄糖代谢异常的特点是 （ ）A空腹血糖正常 B葡萄糖耐量不正常 C葡萄糖对胰岛素的反应延迟 D高胰岛素血症 E高胰高血糖素血症 24充血性心力衰竭营养治疗的原则是 （ ）A少量多餐 B膳食易消化 C限钠 D减少心脏负荷 E防止水肿 25肠外营养的常见病发症有 （ ）A.恶心 B.吸入性肺炎 C.气胸 .D低血糖休克 E.高血糖性昏迷 26经空肠造瘘途径进行肠内营养支持的特点包括 （ ）A较少发生误吸 B对十二指肠瘘病人尤为适用 C喂养管可长期放置 D病人可同时经口摄食 E病人机体及心理负担较小，活动方便27有利于维护心血管正常功能和结构的抗氧化营养成分包括 （ ）A维生素E B维生素B6 C维生素B12 D叶酸 E硒 28.根据形态，肌肉可分为 （ ）A长肌 B短肌 C阔肌 D轮匝肌 E四只肌 29.对蛋白质的摄入可放宽要求的是 （ ）A.尿毒症 B.肝功能衰竭 C.肾功能不全 D.肾病综合征 E.肾小球肾炎肾病型 30.硒缺乏引起的克山病分为 （ ）A.急性型 B.亚急性型 C.慢性型 D.潜在型 E.混合型 31甲状腺组织内主要含有 （ ）A一碘酪氨酸 B二碘酪氨酸 C三碘酪氨酸 D四碘酪氨酸 E蛋白结合碘 32不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （ ）A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子 33防止黄曲霉毒素B1危害健康的主要措施是 （ ）A植物油加碱去毒 B挑除霉粒 C高温破坏 D防止食物霉变 E稀释浓度 34粮豆类食品的主要卫生问题是 （ ）A霉菌和霉菌毒素的污染 B农药残留的污染 C寄生虫的污染D仓储虫害的污染 E污水灌溉35最常见的引起人类沙门菌食物中毒的是 （ ）A伤寒沙门菌 B副伤寒沙门菌 C鼠伤寒沙门菌 D猪霍乱沙门菌 E肠炎沙门菌36引起含氰甙类食物中毒的食物有A杏仁 B枇杷仁 C桃仁 D马铃薯 E木薯 37.以下哪些成年期疾病的危险因素可从幼年形成，应予以重视 （ ）A心血管疾病 B脑血管疾病 C单纯性肥胖症 D糖尿病 E肾脏疾病 38.当今世界范围内主要营养缺乏病是 （ ）A.营养性贫血 B.蛋白质-热能营养不良 C.脚气病 D.佝偻病 E.维生素A缺乏的干眼病39.提高植物蛋白质营养价值的措施有 （ ）A.发挥蛋白质间的互补作用 B.改良植物食品的品种 C.进行氨基酸强化 D.合理烹调加工 E.增加大豆的摄入 40.突发公共卫生事件的特性是 （ ）A突发性和意外性 B群体性和社会危害性 C对社会危害的严重性 D处理的综合性和系统性 E常与责任心不强有直接关系 三、判断题（每小题1分，20题共20分）请判断每道试题的表达正确与否，在题干序号前的（ ）内填入“正确”或“错误”的字样。（ ）1.我国居民膳食中蛋白质和热能的主要来源是谷类。（ ）2.蛋白质的产热本领比脂肪和糖都高。（ ）3.儿童的必需氨基酸还包括精氨酸。（ ）4.反式脂肪酸升高血胆固醇。（ ）5.膳食纤维全都来自植物性食物。（ ）6.水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C两类。（ ）7.检验维生素E的营养水平最好是看血清RBP的含量。（ ）8.体格测量用卷尺每米误差不超过0.2mm。（ ）9.微量元素锌的供给量女性要高于男性。（ ）10.米粉是铁的良好食物来源。（ ）11.BMI大于24为超重的界限。（ ）12.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。（ ）13.心梗急性期每日摄入的总热量应控制在1000kcal。（ ）14.人体每日水的来源和排出量维持在1500ml左右。（ ）15.不论乳母膳食中钙是否充足，乳汁中钙含量较稳定。（ ）16.头发中铅含量大于10ug/g，建议补锌和钙。（ ）17.慢性铅中毒人员调整饮食中应按高钙低磷的原则调整钙磷比例。（ ）18.糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。（ ）19.UL是平均每日可以摄入营养素的最高量。（ ）20.由整批食物的各个部分采取的少量样品是原始样品。一、 单项选择题（每题1分，40题共40分）1C 2E 3B 4B 5D 6C 7B 8C 9B 10D 11B 12C 13A 14C 15B 16D 17A 18D 19E 20D 21A 22D 23E 24B 25B 26C 27A 28C 29C 30B 31A 32D 33C 34C 35C 36D 37E 38D 39C 40B 二、 多项选择题（每题1分，40题共40分）1CD 2ACDE 3ABCD 4BD 5ABCD 6BD 7ABE 8ABCE 9ACDE 10ABCD 11ABCD 12CE 13ACE 14ABCD 15ABCDE 16BCDE 17ABCD 18ABDE 19ACDE 20ABCDE 21BDE 22CD 23ABC 24ABCDE 25CDE 26ABCDE 27ABCDE 28ABCD 29DE 30ABCD 31ABCD 32CE 33ABD 34ABDE 35CDE 36ABCD 37ACD 38ABE 39ABCDE 40ABCDE 三、 判断题（每题1分，20题共20分）1正确 2错误 3错误 4正确 5错误 6正确 7错误 8错误 9错误 10错误 11正确 12正确 13错误 14错误 15正确 16正确 17正确 18正确 19正确 20错误 6