2017年度食品安全培训计划

2017 年学校食品安全工作培训计划 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者 和操作者 加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知 识培训 是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的 必要手段 也是预防食物中毒和食源性疾病 包括肠道传染病 事件发生和流行的有效途径 对落实各项食品卫生安全措施 确保广大师生饮食卫生安全 维护学校正常教学秩序 保障社 会稳定具有重要意义 根据我校实际 特制订食品卫生安全培 训计划 一 培训目标 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本 的食品卫生法律法规以及食品卫生 膳食营养的基本知识 树 立良好的职业道德和服务意识 并自觉在实际工作中遵守相关 的法规和食品卫生操作规范 最终达到全面提升学校食品卫生 管理水平 减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病 包括肠 道传染病 事件发生和流行的目的 2 培训对象 学校食堂的管理人员和从业人员 三 岗位基本要求 1 食堂管理人员 1 热爱师生 敬业爱岗 具有强烈的事业心和责任感 热 心为教育事业服务 2 身心健康 道德品质好 具有食堂从业人员健康合格证 3 高中或以上文化程度 具有一定的管理经验 4 参加岗位业务培训并取得合格证明 2 食堂从业人员 包括炊事员 采购员 保管员等 1 热爱师生和本职工作 热心为教育事业服务 2 身心健康 道德品质好 具有食堂从业人员健康合格证 3 具有一定的文化基础 4 具有良好的个人卫生习惯 四 培训内容 1 法律法规知识 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国传染病防 治法 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 学生 集体用餐卫生监督办法 等 2 食品卫生管理知识 1 食堂建筑 设施与设备 食堂布局的卫生要求 2 水源管理以及环境卫生要求 3 卫生管理规章制度及岗位责任制度 饮食卫生制度 餐 饮 具洗涤 消毒 保洁卫生管理制度 食品采购 储存 加工 销售制度 库房管理制度 食品卫生责 任追究制度 等 4 个人卫生要求 3 食品加工操作卫生要求 1 食品采购与运输卫生要求 2 食品验收入库与储存卫生要求 3 食品加工烹饪与分餐卫生要求 4 食品加工工具 器具及餐具洗刷与消毒卫生要求 4 常见的食物污染及其预防控制知识 5 食物中毒及常见肠道传染病的预防知识 1 食物中毒 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 2 常见肠道传染病 病毒性甲型肝炎 细菌性痢疾 伤寒与副伤寒 霍乱与副 霍乱 3 食物中毒处理原则与报告要求 4 食物中毒和肠道传染病案例 6 膳食营养知识 1 人体基本营养素 平衡膳食 2 贮存 加工 制作过程对食物营养成分的影响 3 膳 食中营养素的搭配 五 培训的组织实施 一 培训管理原则与要求 学校负责制订本校食堂管理人员和从业人员的培训计划 组 织实施本校人员的培训工作 二 培训方式与培训时间 1 培训方式 集中授课与分散教学相结合 原则上对新上岗 人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培 训 对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散 教学 以学校为单位 利用培训教学资料 的方式进行强化培训 2 培训时间与培训周期 1 上岗培训 新上岗人员培训时数以完成培训内容为准 建 议培训时间不少于 8 学时 2 强化培训 原则上管理人员强化培训周期为三年 培训时 数以完成培训内容为准 从业人员强化培训周期为二年 培训 时数以完成培训内容为准 积极参加教育局和卫生局组织的集 中培训 并认真学习发放材料 进行以自学为主的分散教学 每学期不少于一次的集中培训