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暑期社会实践调查报告 报告名称：宣酒对安徽省白酒产业发展的启示 学 院： 经济学院 专业班级： 12级经济学3班 指导教师： 卢辞 学生姓名： 夏菁 _ 学 号： 20121005 同组学生：董洋洋、冯方昱、熊成文、胡月、 钟健秀、汤鸣、徐贤丽、 实践时间： 2013年7月28日至7月30日 实践地点： 安徽省宣城市宣酒酒厂 一、宣酒与宣酒集团的发展优势（一）宣酒有丰厚的历史人文积淀1.古代历史上的纪叟宣酒最早有关于宣酒的文献记载是唐代的“纪叟老春”，据相关史料记载，纪叟，名春，字东轩，其祖曾为朝中高官，因遭奸佞所陷，隐居民间，以酿酒为业。后纪叟辗转至宣城，发现敬亭山气候宜人，雨水充沛，更喜虎窥泉是酿酒最佳水源，由此便定住在敬亭山脚下，开起了酿酒作坊，并将酒以自己的名字命名为“老春酒”。不久，纪叟的“老春酒”很快打响了整个宣城。自唐代起，“纪氏古法酿造工艺”就在敬亭山下使用，迄今已有上千年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，其酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温流中国好酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺，并采用独创的“小药曲”。这种纪氏酿中国好酒的方法是酿酒工人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代，是东方固态酿酒技艺的典型代表，是一份极其宝贵的历史遗产。2.李白与宣酒的渊源唐天宝十二年（753年）秋天，李白接到李昭的邀请信，来宣城游玩，不期与纪叟相识，更和 “老春酒”结下了不解之缘。诗仙李白曾经7次游宣城，并留下了80余首传世佳作，李白曾经在书信中对其从弟李昭云“余遍觅五湖名酒，唯宣城老春最佳尔！唐上元二年（公元761年）李白再次来到宣城，得知纪叟去世，悲痛万分，写下哭宣城善酿纪叟诗一首：“纪叟黄泉里，还应酿老春。夜台无李白，沽酒与何人？”李白与纪叟的莫逆之交成为敬亭山下跨越千年的不朽酒界佳话。3.“宣酒特贡”的由来北宋建隆二年，宋太祖赵匡胤依次在翻阅前朝诗人李白的诗作时，无意读到哭宣城善酿纪叟一诗。赵匡胤本喜酒，一时被吸引，下圣旨派人到宣城取老春酒，喝后连声叫好。于是下一道圣旨，宣酒纪氏所酿美酒便成贡酒，据民间传说，清乾隆帝下江南时曾经专门到宣城品尝宣酒一时贪杯以至微醉，在杨泗渡留住一宿，杨泗渡亦因此改名叫皇宿镇。此后宣酒又成为贡酒，在清宫中常可品饮，这就是宣酒“宣酒特贡”的由来。其实古人对于宣酒的赞誉还有很多，像晚唐诗人杜牧，晚唐大八大家的韩愈，岳飞、沈括、文天祥、汤显祖，朱元璋，等等一系列名人都与宣酒有很深的渊源。近代以来宣酒发展进程1.抗战中的宣酒1937年抗日战争爆发时，敬亭山遭日军轰炸，管家作坊也毁于战火。管家为避战乱，举家迁至水阳，继续以酿酒为生，即使在这种困境下，为保住好宣酒的品牌，每次酿酒时，都必派人用车去敬亭山去取柔质泉水。由于战乱，百业萧条，整个宣城只有三家私人糟坊，分别在水阳、狸桥、孙埠，其中尤其以水阳江畔的管氏糟坊酿造的酒最为盛名。2.新中国成立后的宣酒新中国成立后，工农业走合作化道路，1951年省里派人将宣城三家私人糟坊变成水阳一家，命名为宣城县酒厂。至此，新中国成立后宣城有了唯一家的酿酒厂国营宣城县酒厂。宣酒厂吸取了现代科学在不断改造酿造技术的同时，同时又为了保承纪叟老春酒独有的特色，于1958年将厂址迁到了敬亭山脚下宣城城关的北郊。1987年“宣酒特贡”产品推出，成为地产高档酒代表，1988年，宣酒荣获首届中国食品博览会银奖，1994年，宣酒产品荣获国际风联食品博觅会精品金奖。3.2004年之后的宣酒宣酒在此后的发展中，虽然也获得的不少成就，但是积累的问题越来越多，矛盾也越来越突出。2004年，宣城市酒业有限公司纳税120多万元，亏损30多万元，企业濒临破产。2004年12月，以李健董事长为首的高管团队以1640万元人民币通过竞买的方式购买企业全部产权，宣酒集团彻底改制。从此新一代宣酒人掀起了宣酒发展的新篇章。2007年，安徽宣酒集团组建成立，以李健董事长带领形成高管团队开始了新的探索与思考，宣酒新的战略雏形开始慢慢形成。2009年，宣酒集团召开企业文化建设落地动员大会。标志着宣酒集团企业文化全面展开，步入正规化。2009年宣酒合肥营销中心成立，标志着宣酒产品全面进入皖中、皖北市场。之后宣酒不断地发展与前进。（二）宣酒独具特色的酿造工艺小窖酿造更绵柔宣酒特贡窖池一是有半个多世纪的年头，二是移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，自然成了纯粮好酒的孕育基地。多年来，宣酒特贡一直坚守传统工艺之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麦、豌豆五粮发酵，也就是纯粮固态白酒发酵。宣酒特贡是采用中高温酒曲，一般来说，酱香型白酒中的茅台酒用高温酒曲，浓香型白酒中的沪州老窖多用中温酒曲，而我厂用独特的中高温酒曲，这种酒曲酿出的酒酒体绵甜醇厚、丰满细腻。.迎驾贡酒国人的迎宾酒迎驾贡酒酿造基地位于国家一级饮用水源保护区内，迎驾贡酒的酿造用水全部使用优质无污染的大别山泉水。迎驾贡酒生态年份酒精选优质高粱，小麦，大米，糯米，玉米为原料，用传统多粮酿造工艺精心酿造而成，酿造过程中，高粱之清香馥郁，大米之醇和爽净，糯米之醇厚浓酽，玉米之绵甜醇香，小麦之曲香浓郁皆入酒中，形成了迎驾贡酒优雅的复合型风格，弥补了单粮酿酒风味单一，口感欠丰满之不足。.古井贡酒纯正原浆，手工酿造古井贡酒，浓香型白酒，中国八大名酒之一，有“酒中牡丹”之称，产自安徽省亳州市。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。.高炉家和谐年份酒高炉家和谐年份酒是安徽双轮酒业新推出的一款追究卓越品质与时代相容的中高端新品，首先它出自具有百年窖池的酿造车间，历史久远的木质大梁，纯人工操作的酿酒工艺，百年历史的窖池，保证了高炉家和谐年份酒的酒体香味和谐，绵柔悠长，也充分领略了双轮发酵，双重窖藏的白酒酿造工艺。.醉三秋恒温窖藏恒温窖藏醉三秋由于窖内温度恒定2325度，空气相对潮湿，使窖藏原酒醇化更快，生香更好。醉三秋酒是目前全国唯一一种物理恒温窖藏而成的白酒，是被中国绿色食品发展中心认定的“绿色食品”。.安徽文王贡酒文王贡酒丰富的香味，不仅来自独到的原料，精酿的工艺，还源于文王百年窖池里丰富的微生物，窖池中的老城花土，喝饱了泉水，闻够了酒香，化作酵泥，蕴育了文王的美酒芳华！.皖酒皖酒以浓香型为主，绵甜净爽、口味醇和、窑香浓郁、回味悠长，享誉全国。以“皖酒王”、“百年皖酒”、“经典百年”、和“皖国春秋”为代表的中高档酒，匠心独运的勾兑调味传承了皖酒的精华，卓越的品质和口感创新出皖酒的未来。.真藏实窖口子窖口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表，制曲工艺十分精细，分为高温曲和中温曲两种，均为全国酿酒行业所独有。中温曲俗称“红心曲”传承千年，色泽明亮，具有浓厚的曲香味。高温曲俗称“香曲”，是在传统高温制曲工艺的基础上，加以突破和创新而研发出的超高温曲，它打破传统制曲“沸点”，最高曲坯品温升至摄氏67度以上，在蒸馏时能够带入酒中，使酒更为醇净并有粮香，正是这项白酒界独一无二的创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的袭人香气。.沙河酒业沙河，原名颍河，地处皖北商贸名城界首。源出于河南省登封市嵩山麓，自西北而东南，由沈丘刘湾村入境，流经市境中部，东至张庄出境入太和县，东南以阜阳、颍上，至沫河口与淮河成“T”字形相汇，流域面积206.4平方公里，水系控制面积占城市47%。承惠天地灵韵的沙河美酒，兼得中原人文的熏陶，品质自成一派，历经岁月沉淀，成就中国浓香型白酒全新典范。.老明光白酒老明光酿酒所用之水，均取自地下深达263米的深井之中，正是这源头的深井活水，成就了老明光品味绝佳、醇香独特的口感。分水岭地处的土壤厚度均在100cm以上，土壤中七分为土，三分为沙，七分土中又有两分极为珍稀的粘土。正是这样独特的土壤，加上天赋的阳光、温度、湿度等气候特征，使这里的原粮生长期相对较长，成熟后颗粒更加结实而饱满，这样的原粮正是酿酒的绝佳原料。独特的生态原粮，成就了老明光白酒酵曲的醇美本色。(三)宣酒集团独具特色的企业文化企业的规模安徽宣酒集团于1951年公私合营成立，2004年底改制为股份制企业，主要从事白酒的生产和销售。公司占地面积910亩，现有员工1859人，各类专业技术人员386人，具有国家高级酿酒师3名、国家一级品酒师3名、国家级白酒评委1名及若干名省级白酒评委。公司资产总额达9.65亿元，拥有9600多条固态小窖发酵窖池，8万多吨储酒设备，19条现代化包装生产线，年酿造生产能力达3万余吨，是中国最大的小窖酿造白酒生产基地，国家4A级旅游景区。产品先后荣获“中国小窖酿造白酒领袖品牌”、“中国白酒技术创新典范产品”、“中国驰名商标”等称号。公司现有员工1580多人，各类专业技术人员256人。公司党委成立于2011年6月27日，有党员200多名。现占地面积1000余亩。拥有1000余条固态发酵窖池，10条现代化包装生产线，年产白酒2万吨，是目前江南规模最大的白酒专业生产厂家，进入中国白酒工业50强。企业的荣誉安徽名牌产品，2006年中华文化名酒，2007年安徽著名商标，2007年宣酒被评为省“消费者喜爱的白酒品牌”，2009年4月宣酒集团荣获安徽质量管理最高奖“安徽省质量管理奖”，2009年4月宣酒纪氏古法酿造技艺入选安徽省非物质文化遗产名录，2009年5月宣酒集团荣获“首届安徽慈善奖”，2009年5月宣酒集团被认定为安徽省诚信企业，2009年6月董事长李健荣获“中华慈善突出贡献奖”，2009年7月“宣酒特贡”获首届安徽十大强省品牌称号，2009年8月省关工委授予李健“关爱大使”称号，2009年9月宣酒古法小窖酿造技艺申报国家级非遗，2009年9月通过省级环保验收，2009年10月通过ISO14001环境管理体系，2010年1月安徽省最具市场竞争力白酒品牌，2010年中国十大最具增长潜力白酒品牌2010年3月“安徽省消费者最喜爱的十大白酒品牌”并获“最具绵柔品质奖”，2010年10月安徽省质量奖，2010年9月李健荣获“宣城市关心下一代事业突出贡献奖”，2010年11月李健董事长当选“宣城建市十周年十大杰出人物”，2011年3月最受消费者喜爱的本土品牌，2011年3月15日中国白酒行业50强（华夏酒报第2575期，2011年2月）安徽省十大品牌白酒，2011年3月安徽省“A级纳税信用单位”，2011年3月宣城市首批“市长质量奖”，2011年3月宣酒工业文化园国家4A级旅游景区，2010年12月认定，2011年6月挂牌安徽省环保厅“安徽环境友好企业”荣誉称号，2011年6月宣酒工业文化园荣获“创意旅游品牌奖”，2011年8月宣酒特贡入选中国名优酒标准样品，“2011年中国十大技术创新典范产品”8月安徽省“十一五”期间扶残助残先进集体，2011年9月通过ISO10012测量管理体系AAA级认证，2011年9月2011年度安徽最畅销年份酒品牌1，2011年12月国家标准化良好行为AAA级企业，2011年12月安徽省模范劳动关系和谐企业，2011年12月中国酒道文化体验示范基地，2012年1月“全省创先争优先进基层党组织”2012年6月“2012年度安徽畅销年份酒”2012年11月“全国企业党建工作先进单位”2013年7月企业的文化:宣酒集团企业文化建设理念体系宣酒宣言 1.时代将宣酒推在一个新的历史起点上。面对未来，宣酒人庄严宣告： 2.我们正致力于创建一个基业长青的企业，树百年品牌，创百年老店，获取个人、组织和社会的和谐发展。在推动企业不断取得成功的同时，积极为社会创造价值，为员工创造幸福。这是宣酒人谋求发展的根本宗旨。3.我们将坚定不移地传承中华非物质文化遗产小窖酿造工艺，全心全意酿造健康美酒，奉献给追求美好生活、享受生命意义的人们。这是宣酒人矢志不渝的使命。4.我们将充分发挥自己的聪明才智，奋力实现“百亿宣酒” 的发展目标。建设世界最美丽的酿酒工厂，打造中国最大的小窖酿造白酒产业基地，不仅使园区成为国家5A级旅游景区，更使企业成为人们所向往的幸福家园。这是宣酒人共同期盼的愿景。 5.我们将一以贯之顺应先进文化的发展方向，在广泛吸纳人类先进发展理念和管理思想的同时，坚持以人为本，大力弘扬中华民族传统美德。“责任、诚信、贡献、感恩”，是我们衡量一切制度和行为是非对错的根本标准，更是宣酒人秉持的核心价值观。6.社会在发展，人类在进步，我们必须以更加谦卑和进取的心态去迎接明天的挑战。我们相信，个人虽然有缺点，但组织可以做到完美无缺，组织能使平凡的人做出不平凡的事。诚如此，宣酒一定能够成为一个优秀而伟大的组织。7.让我们高举“健康宣酒、文化宣酒、慈善宣酒、幸福宣酒”四面大旗，怀厚德之心，创壮美事业，奏响生命之华章。8.路已经找到，就不怕路远。宗旨：为社会创造价值，为员工创造幸福使命：传承小窖工艺，酿造健康美酒愿景：打造百亿宣酒，创建幸福家园 核心价值观：责任、诚信、贡献、感恩精神：勇于挑战的亮剑精神，无中生有的创新精神，无缝契合的团队精神，自我超越的学习精神。作风:和而不同的求是作风，敢为人后的务实作风，雷厉风行的干练作风，追求极致的精细作风。执行文化：1.四大法宝:责任意识是基础，成果导向是根本，绿灯思维是关键，感恩心态是源泉。2.二十四字经决:马上就办 立即就干，落实到位 执行到底，关注细节 及时跟进。企业的产品1宣酒特贡 年份酒主要包括宣酒特贡六年窖藏、宣酒特贡十年窖藏。年份酒系列还包括宣酒特贡五年窖藏、宣酒特贡十五年窖藏。宣酒特贡年份酒的特点，陈香醇厚，绵柔口感，原酒品质标准高，小窖酿造，不含杂味物质，风味物质充分。在酿造阶段就达到绵柔的效果，再经过年份窖藏，品质升华到新的高度。小窖池（体积一般不到8立方米），狭长形设计，使酒醅与窖泥接触面成倍增大，能充分、均匀发酵，提香物质、妙味成份大大增加。2芝麻香 中国宣酒高端政务用酒，高端商务用酒。主要有41.2和53两种类型。中国宣酒属芝麻香型，集传统的酱香、浓香、清香型白酒生产工艺优点和现代生物技术于一体，采用了与茅台相近的高温堆积发酵工艺。它是一种独特香型产品，酒中富含健康因子。中国宣酒的特点：幽雅飘逸、绵柔醇厚、协调自然、余味悠长，符合白酒幽雅、绵柔的消费新趋势。白酒专家沈怡方赞誉“中国宣酒的上市开创了安徽白酒芝麻香型之先河，成为安徽省唯一新香型的开创者和代表”。二、安徽省本土白酒产业存在的问题（一）安徽省白酒市场问题安徽是白酒生产和消费的大省，上个世纪，徽酒几乎与川酒、鲁酒形成三足鼎立之势，白酒一度是安徽税收的主要支柱之一。近年来，川酒、黔酒已经成为我国白酒的代表产地，连苏酒、鄂酒也开始在全国攻营拔寨强势复苏，唯独徽酒在全国的影响力日渐下滑。安徽白酒历史悠久，地域优势和名牌优势明显，在原有古井等历史名牌的基础上，已涌现出诸如宣酒特贡、金种子、明光、迎驾、文王等一大批新名牌。白酒行业素有“东不入皖”之说法，但是，近年来，越来越多的外来品牌开始抢占安徽市场。徽酒军团可划分为两大阵营，以“古井贡”、“口子窖”、“高炉家”、“迎驾贡”、“金种子”、“皖酒王”为代表，构成徽酒的六朵金花；以“文王贡”、“金坛子”、“店小二”、“土老帽”等众多中小品牌为代表。目前，安徽白酒企业主流价格带主要集中在30元左右和60100元之间。而30元以下、120元以上徽酒并没有强势产品。在安徽的高端白酒市场上，川酒、黔酒占据优势；在低端白酒市场上，鄂酒正在大举进攻；在中端市场上，外来品牌和本土品牌强力竞争。在省外市场上，徽酒也一直密谋走出去，但是由于在品牌的建设上缺乏，安徽白酒没有出现称雄全国的现象。大多数企业还囿于本省及周边区域市场，走出去的力度不大，迄今为止，真正意义上的全国性品牌仅有古井贡而已，其余的只能算是区域品牌。1.从全省来看，企业差距进一步拉大，口子、迎驾、高炉和皖酒进入兴盛阶段，其中以口子、迎驾为最。种子在皖西南及根据地市场表现较好；文王单品在合肥市场地位暂时稳固；古井着手规划省内精耕，高端发力，具有成长潜力；明光和沙河现阶段表现较差；宣酒成功源于地缘营销和政治营销的产物；店小二、金坛子、金不换等均属于多区域汇量，在省内并没有足够的影响力；临水坊和徽府的销售区域也相对有限，对外的扩张性不足。2.30120元价格区间基本被徽酒垄断，外来品牌没有话语权；3.中档及中高档白酒价位区间细分加剧，细分价格带的差距压缩到5元左右。4.从区域布局看，仅有5年口子实现了全省性相对均衡发展，高炉普家、迎驾银星次之；高炉出现萎缩迹象（尤其是合肥市场），其他品牌以重点区域布局为主。5.中档市场：尚无全省性领导品牌，各区域均有一定的畅销产品。古井淡雅暂列第一，但出现明显下滑；高炉意图东山再起，主推高炉窖及老高炉；迎驾糟坊/四星局部优势明显；文王死守合肥市场；皖酒王后继乏力；金六福福星在皖南表现较好。6.低档市场：地产品牌与全国性品牌正面交锋，品牌板块效应最为明显；皖北市场容量和消费者敏感度远高于皖南市场。精品皖酒名列全省第一，稻花香萎缩明显；仰韶在安庆的垄断地位受威胁。光明酒市场正在洗牌，就全省市场来说，东北系、湖北酒在此档位占有率较高。7.各厂家对渠道掌控力越来越强；除酒店渠道封锁外，类似于酒店封锁的营销手法开始向流通渠道转换，体现在全年有奖陈列、排他性陈列等方式逐渐流行；消费者盘中盘体系逐渐流行（以口子窖为代表，醉三秋迎驾追随）。从区域上来说，竞争已经下沉到县级市场和乡镇市场。5.市场环境仍需改善。由于徽酒销售主要集中在省内，加上各品牌之间产品质量和档次基本雷同，市场竞争容易出现一些不规范的现象，包括互相压价、降低质量等，在很大程度上干扰了正常的市场秩序，影响了徽酒在全国的美誉度。目前一些地方小酒厂盲目发展，假冒伪劣产品时有发生，市场以假乱真现象严重，希望政府加大打击力度，关闭淘汰生产劣质白酒的小作坊，以维护正规企业的合法利益。（三）安徽白酒消费问题安徽白酒市场是个相对封闭的内部竞争型市场，自身生产和消费基础较好，市场运作较为成熟，外地白酒品牌对本土市场冲击不大。徽酒当中既有老名牌古井、口子，也有后来出现的一些已经或正在走向全国的品牌如高炉家、种子系列等，另外还有一些在当地市场有较大影响力的品牌，如皖酒系列、迎驾系列等。在本区市场上，口子的强者地位历经市场的洗礼基本凸现。川酒除了高档品牌外，其它在区域市场影响不大，本省可以说是产酒大省和消费大省。区域主流品牌掌舵本土酒市场。1、六安迎驾酒的摇篮。六安市是迎驾酒厂所在地，因此在六安市场上，迎驾的表现显得游刃有余，其高、中、低各个价位的产品均十分热销。由于迎驾的强势阻击，外地白酒很难在当地市场形成气候，敢与其叫板的是另一地产品牌临水坊。其他外来品牌在六安市场表现平淡。2、淮北迎驾、高炉家、口子酒的兵家必争之地。在淮北市场唱主角的是迎驾、高炉家和口子酒。淮北市场是迎驾在安徽的第二大重点市场,其在当地主打产品的种类与六安市相比逊色许多，然而几款中高档产品却占尽风头，尤其是终端售价80多元的迎驾银星，销量一直稳居酒店榜首。口子窖近年来在淮北市场表现一般。 3、安庆是皖南地区的白酒样板市场。这里的市场被徽酒瓜分殆尽，其中口子窖、种子和高炉家是酒店里的霸主。古井在安庆的市场也有着不错的表现。（三）安徽本土白酒营销模式问题从上个世纪末在白酒界叱诧风云的市场运作模式“盘中盘”，到近几年业界备受争议的“直分销模式”，似乎都是安徽白酒营销点滴创新的呈现，尤其是“盘中盘”模式一度被业界公认为市场运作的制胜法宝，随着市场竞争的快速加剧，区域白酒全国化进程的加快，而“盘中盘”和“直分销模式”的呼声却越来越小，逐渐形成了新的白酒产业的营销模式。第一类，价值驱动营销模式。采用价值驱动模式的企业，主要是依靠目标消费群体对于产品价值的深度认同与共鸣来维护和开拓市场，就这类企业的市场定位而言，高端或者超高端市场往往是它们的主攻方向。在这类市场中，企业与顾客之间的关系上升到了一种“精神依赖”或者“情感寄托”的新层面，顾客会忽略产品价格，并因为选择某一品牌而获得类似于宗教虔诚一样的满足感、愉悦感、骄傲感和归属感。在安徽省白酒市场上，古井和高炉家酒这两个企业是采用价值营销模式的典型代表。第二类，品牌驱动营销模式。品牌是产品品质的象征和保证，它能够为顾客提供一种持续性的承诺。卓越的品牌不仅可以为顾客提供关于某种问题的解决方案，还能为其带来精神层面的愉悦感。在安徽省众多的白酒企业中，不乏通过品牌驱动营销模式来获得市场竞争地位的代表，只不过是品牌架构有所区别，一般有单品牌驱动、双品牌驱动或多品牌驱动。第三类，价格驱动营销模式。企业要获得竞争优势的途径有很多，可以源于产品本身，也可以超越产品去追求顾客的情感价值认同与品牌归属，但后者需要企业拥有强大的营销资源，例如庞大的营销传播预算、广泛的分销网络建设和缜密的营销人员配置等。因此并不是任何企业都具有采用“价值驱动营销模式”或者“品牌驱动营销模式”的营销根基。对于营销资源相对匮乏的企业来讲，通过关注良好的产品性价比价格驱动营销模式来开发市场不失为一种有效的竞争策略。对于像迎驾、文王、老光明等二、三线白酒企业来讲，由于在品牌影响力与市场认可度等方面的相对弱势，就不得不在市场竞争中采取跟随战略，其中的主要手段就是依靠产品与大品牌趋同（但是价格相对要低）或者相近来获得生存和发展。这些营销模式促进了徽酒产业的发展。同时徽酒也拥有其悠久的历史，素有“白酒产业发展看安徽”的美誉，在多年的发展中形成了自己所独有的优势。1、品牌优势。主要体现在安徽几家大型徽酒企业，以宣酒，古井，口子，金种子，高炉、迎驾、文王以及沙河、皖酒、明光、等品牌为主导的通过品牌衍生创造性地改造和重塑。新品已稳占主导优势。品牌市场占有率直接体现企业品牌优势。2、渠道优势。徽酒企业拥有快速消费品产业经营经验的实力代理商，拥有成熟的市场渠道积累和扩张优势。在销售旺季产品、品牌、经销商利润直接由渠道宽度和渠道有利市场覆盖度将产品所有的销售量有形扩大，形成销售企业回款速度和利润复数。渠道战是直接关系打赢整个市场大局关键要素。从酒店、超市、门店、下级代理等省、市、县级市场渠道优势是销售企业关注的重金打造和维护命脉。3、人力专业资源优势。随着徽酒企业战略目标的实施，职业经理人、专业的金融财务、管理销售经理和销售促销队伍的扩张，行业内从事本行业的专业销售人员是各销售企业渴望拥有稳定实战队伍。他们控制和拥有目标客户资源以及较强的业务处理能力，无论从拓展新渠道和有效诱销、促催回款等终端维护起着重要的力量作用。人力资源最关键是高级职业经理人选聘任用。高级职业经理人起着专业团队的领舵和完成战略目标关键作用。（四）安徽省白酒企业问题近年来，我省白酒产业虽然保持快速发展势头，产量和产值得到明显提升，但仍然存在生产规模较小、竞争优势不明显、产业结构亟待完善、品牌个性化特征不明显、市场制假贩假现象时有发生等一些问题。具体地说：1.生产规模亟待扩大。与四川、河南、山东、江苏等白酒大省相比，我省白酒生产规模存在较大的差距。加快振兴我省白酒产业，亟待扩大白酒生产规模。2.企业竞争实力偏弱。我省白酒企业生产规模较小、市场竞争力不强的问题较为突出。目前，全省有生产许可证的白酒企业超过500家，但年产值在500万以上的规模以上企业仅110家，年产值在2000万以上的仅56家。全省年销售收入超过10亿元的白酒企业有宣酒，古井贡、迎驾、口子酒业、高炉家、金种子等。但与国内大型白酒企业相比，我省白酒企业实力还存在较大的差距。3.结构矛盾较为突出。我省白酒生产结构性矛盾突出, 产品结构呈现“中间大、两头小”的格局，中高档白酒比重较高，比重达70%以上，高档和低档白酒比重偏低，高质量、高附加值产品少，配套产业发展缓慢。从市场格局来看，我省白酒销售主要集中在省内，占省内市场90%左右，其中省内高档市场主要被茅台、五粮液等品牌抢占；中高档市场主要由本地迎驾贡、古井贡、口子、金种子等品牌主导；低档市场由外省的稻花香、老村长等品牌抢占。省外市场开拓能力有待提高，省外销售比重相对较高的白酒企业有皖酒、迎驾贡、口子、古井贡、金种子等，但市场销售规模都较小。这在很大程度上制约了我省白酒实现由区域性品牌向全国性品牌的跨越。4.竞争压力明显加大，企业生产经营成本压力明显增大。随着白酒原材料价格、劳动力成本的不断上涨，企业盈利空间受到明显挤压。据调研了解，2011年迎驾集团的原材料、劳动力等成本上升了20%左右，在一定程度上影响了企业盈利水平。省内中高档市场竞争日趋激烈，洋河的“蓝色经典”系列、郎酒的“红花郎”系列、汾酒的“青花瓷”系列的价格区间都锁定在 200元/瓶700元/瓶，目前已纷纷进入安徽市场。其他省份白酒生产规模的不断扩大，必将进一步挤压我省白酒产业的发展空间。三、宣酒对安徽省白酒产业发展的启示通过去宣酒集团实地考察，与宣酒集团董事长的一番交谈，我们发现宣酒集团迅速壮大的原因以及对白酒发展的启示在于：（一）战略清晰“合理的定位，打造自己的品牌，做就要做第一！”这是此番宣酒之旅，探究宣酒发展中的一个重要的启示。宣酒带着“小窖酿造”的定位出场，这是品牌的核心竞争力，主打“小窖酿造”的同时，“传承1200多年的小窖酿造工艺”让宣酒富有历史的文化品牌内涵。围绕着小窖酿造这一明确的定位，2008年11月“中国酒道研究专家委员会第一届一次会议”在宣酒集团成功举办，两年后，又再次举办中国酒道研究专家委员会一届二次会议，这标志着宣酒对中国酒道的弘扬走在了行业前列。此外，2008年12月，宣酒小窖古法酿造工艺入选安徽省非物质文化遗产名录，2010年10月，“江南小窖酿造工艺研究所”在宣酒集团正式挂牌成立，这是全国首家以白酒小窖酿造工艺为研究对象的科研机构，中国白酒专家组组长沈方怡担任研究所所长，2011年4月，宣酒工业文化园国家AAAA级旅游景区挂牌。现如今，一提到“小窖酿造”人们自然会想到宣酒集团，宣酒集团如今也仍然在为传承传播小窖工艺做着不懈的努力。宣酒集团真正做到了酿出“小窖绵柔”的独特美酒，缔造“江南名酒”，成为小窖工艺酿酒的“第一人”！这是宣酒集团在合理的定位，清晰的战略目标，根据目标制定切实可行的计划并为之努力施行后的结果。由此可见，企业在发展之初就要有一个合理的战略目标，发展途中也应时刻不忘初衷，专心主打的战略路线。（二）管理人格魅力宣酒集团是一个追求打造基业常青组织的集团，为了打造基业常青，宣酒集团运用德鲁克管理思想，围绕“责任、诚信、贡献、感恩”八字核心价值观，开辟了一条适合自己发展的管理之路：1、 为员工创造幸福宣酒集团为实现打造幸福宣酒，在十二五期间分别制定了工资增长措施、和谐用工措施、奖励奋进措施、就业保障措施、帮扶解困措施、培训提升措施、以及评优激励措施和福利改善措施，不仅关怀着宣酒员工，也真真切切关怀着宣酒员工的家庭，幸福了每一个小家。除此之外，宣酒集团还为每一个员工打造了一双“金跑鞋”，即最大程度的挖掘员工的潜能，提升员工的能力，使员工可以在企业中迅速成长起来。宣酒集团不是以降低员工幸福感为代价，而是将和谐发展的理念融汇于快速成长之中，让员工与企业共同成长，让每一位员工都能分享到企业发展的成果。“尊重人、培养人、发展人”，在宣酒集团，“快速发展”与“员工幸福”相融相生。不仅仅是核心高管层13人能够感受和分享企业发展的成果，宣酒集团通过几年的努力，已将分享面覆盖到每一位员工包括试用期一个月的员工。这种分享，从提高薪资待遇开始，到各项福利落实，到培训以及职业上升通道，到社会尊重度，普通的员工几乎都能够直接感受和享受到“幸福的味道”。重庆人谭琳现在任宣酒集团团购一部副主任。她在宣酒集团工作的时间并不长，只有三年。而她的丈夫2005年就进入宣酒集团。原本夫妻俩并不想两个人在同一家单位工作，因此，2004年从重庆一所大学毕业的谭琳，先做了两年多的售楼，然后在家生小孩、休养一年。2008年宣酒集团团购部重组时，得知消息的谭琳来不及跟丈夫商议，直接就去报名应聘了。知夫莫若妻。丈夫2005年进入宣酒工作时，宣酒刚改制不久，一种全新的思维模式开始开启这个企业的巨大变化。从丈夫几年来的待遇变化，到他日常在工作和生活上的表现，谭琳能够感受到他发自内心的快乐。对这个企业，她“心向往之”。谭琳很快就进入了宣酒的“业务成长通道”，各种培训按部就班，使她很快熟悉了业务。团购一部负责市直部门的销售，当时的上司夏经理经常亲自带她去跑各个市直部门。与原来从事的售楼工作相比，她感觉在宣酒是团队在合作，而售楼是一个人在战斗。由于工作态度和能力得到认可，谭琳半年后便升任业务主办，2011年下半年升为副主任。更让谭琳满意的是她的收入。能拿到手、不包括五险一金（由公司办理）和提成的基础工资也从最初的900元一路上升到3200元。相对于集团提出的“工资年增长率不低于13”，谭琳算了一下，自己每年工资增长总远远高于13%。销售部门还有外勤补助、提成，谭琳对这份收入非常满意。而公司对员工的成长计划则更让她对未来充满信心，公司总是主动安排学员培训，经常把外面的老师请进来，一年的规范式培训总有两到三次。培训的内容，从最初刚进公司时的衣着、社交礼仪，已经越来越深入到素质培训、能力培训、思维和理念培训。据记者了解，今年，宣酒集团的合作伙伴、国际著名企业管理培训机构德鲁克管理学院已开始为像谭琳这样的中层干部进行管理方面的培训。这之前，这种培训是从高管层先开始的。而现在，宣酒集团的普通中层和基层管理人员已经都可以享受到这家国际著名机构的培训课。培训既是员工上升通道的重要推力，也是员工的一种福利，谭琳对集团的这种安排有一种感恩之情：也只能这样为我们着想了，氛围跟大家庭一样，而培训起来非常专业，像军队。谭琳说，她的最大收获是思维方式的转变。现在，她已能更好地做管理工作、带领下属，沟通能力也显著提高。“在宣酒的每一天，都觉得特别充实。”正是从工作中尝到了实实在在的甜头，感受到了真真实实的幸福，宣酒的人员扩张中才出现一批夫带妻、妻带夫的现象。这也是其他公司难以挖走宣酒集团优秀员工的原因，比起只是略高一点的薪水，可以进行培训学习并且有很大的发展空间更加难以让人拒绝。2、 目标管理与自我控制宣酒管理者认为目标管理的正确的做法应当上下沟通，必须让每个人对照组织的目标，先自行设计各自的目标，最终，将组织的追求变成了每一个人自己的责任。表面上看，是一种工作目标，其实是每个人的责任。首先，目标是自己界定的，而不是别人强加的。其次，目标来源于自己的上司，而上司的目标是由包括其本人在内的整个部门讨论产生的。第三，目标由上司来审定。因而，可以说目标既是个人的，也是组织的，确保了个人与组织的一致性。由于每个人都有自己的目标，因而依据目标进行自我控制才有可能，而自我管理正是所有知识工作者所乐意接受的，有可能抵达个人的自由的境界，符合人性之必选。宣酒的高管团队多年来一直使用目标管理和自我控制的方法。年终总结时，每位老总依据企业的战略拟定各自的下一年工作目标，然后整合在一起，就是第二年全公司的工作计划。每月、每周也是如此。而宣酒集团董事长，平日里不管钱、不管人、不管物，这其实暗合了德鲁克的理论目标管理与自我控制，也暗合了老子的思想无为而治，顺其自然。让决策者承担各自决策的责任，比压担子给大家，使他们被动应付工作，效果好得多。有人说一个企业是否成功看高管，是否优秀看中层，是否卓越看基层。接下来宣酒要往中层乃至基层推广，让整个企业全面实行目标管理和自我控制。宣酒集团管理者这才是管理知识工作者的最高境界，也是德鲁克称之为管理哲学的最重要的工具。3、 让学习和创新成为组织的基因宣酒集团致力于打造学习型组织，不仅广泛地吸纳先进的微观经济理论，引进科学的管理思想，更重要的是在实践中不断总结完善改进，逐步构建了具有自身特色的完整的学习培训的体系。具体来说，宣酒员工的成长，70%靠实践，20%靠培训，10%靠师傅带徒弟，强调在干中学，在学中干，将学习与实践融合在一起。为了使企业发展取得长足进展的同时，员工也得到成长，宣酒集团每年都会耗费巨资，对员工进行系统的根植于实践土壤的管理理论的培训，提升大家的职业素养和思想境界。学习的目的是为了实践、为了使用、更是为了创新。企业的发展靠创新，没有创新，企业必得失去一切。宣酒集团运用的德鲁克管理思想在创新与企业家精神一书中对创新作了系统的阐述，意外的事件、不协调的事件、缺失的一环、市场和结构发生的巨大变化、人口结构的巨大变化、认知发生变化、知识发生变化，这都为创新带来了机会。此外，对于创新，宣酒集团还有自己的感受，那就是，创新必须服从于战略，统一于价值观，检验于消费者。只求创新而背离了战略，与价值观产生了分歧，经不起消费者的检验，创新就可能只是瞎折腾了一番，很难发挥应有的作用。近年来，宣酒的快速稳健发展说到底也是创新的结果。这个结果在很多具体的工作环节就能体现，比如小窖帽的使用。原来，小窖池上是用塑料布封盖保温保湿，既不好看也不卫生，宣酒采用竹编小窖帽取代了塑料布，这一改变赢得了全行业的惊叹。尤其对于眼下的塑化剂风波，这一举措彻底规避了潜在的风险。再比如，宣酒集团的营销中心搬到合肥去了，两边开会不方便，两边怎么进行信息共享呢？视频会议便弥补了这一不足。事实证明，创新是无处不在的，创新不是天才的灵光乍现，普通人只要掌握了方法都可以创新，也能为组织作出贡献。宣酒集团希望在企业中形成一种创新的氛围，制定一套创新激励制度，管理好创新成果，若创新成果对企业有贡献，就给予重奖。所以，一定要让学习和创新成为组织的基因。4、 规避禁忌宣酒集团的禁忌，即禁区，为两个方面。一是“四大雷区”，二是“三条高压线”。“四大雷区”是：雷区一“好人主义”。“好人主义”是指凡事和稀泥，妥协中庸，甚至是拿语言贿赂下属。宣酒集团董事长李健认为凡是拿语言贿赂下级的，都是蹩脚的领导，说明你内心不自信。上级要尊重人，但管理上一定要严厉。下级出现错误的，上级一定要批评指正。雷区二“山头主义”。在宣酒集团处于快速发展的时期，集团内部形成了所谓的宣城派，老酒厂派，北方派等。集团内部不和谐，员工力不往一处，企业自然难以健康快速的发展，现在只有一派“宣酒派”，企业就是一个美好的大家庭。雷区三“本位主义”。李健董事长指出一个人干好本职工作，本位思想是对的，但是一定不能有“本位主义”。你不能认为你这个岗位非常重要，别人的工作一点都不重要。如果有这种“本位主义”思想，就会出现互相揽权的现象。如果说什么重要，离消费者越近的地方越重要。卡尔阿布里奇在服务美国一书中，曾说过这样一句名言：如果你没有为客户服务，你就要为“为客户服务的人”服务。在宣酒集团，就表现为各个办事处、分公司的工作最重要，酿造车间也很重要，这是产生成果的两端，这也是经济学上讲的微笑曲线，其它的部门都要为之服务。所以一定不能有“本位主义”。雷区四“主观主义”。“主观主义”就是刚愎自用。公司的部分年轻人由于得到了不断提拔，滋生了唯我独尊、刚愎自用的思想，听不得别人的意见，这是不可取的。同时，“主观主义”还表现在不深入一线，不了解实际情况，随意指挥批评别人。在宣酒集团，任何员工只要碰到这“四大雷区”，就犯了公司的大忌，就得不到提拔重用。“三条高压线”：1.赌博。李健董事长曾指出绝对不允许发生这种事情。2.受贿。在白酒这个产业链中，宣酒集团处于顶端位置，供应商、经销商都有所求，公司内部要求绝对不允许索贿受贿。经销商送的东西，一定要予以拒绝。企业提倡通过自己的努力，提高自己的收入，并且承诺将来公司也会不断提高外勤人员和酿酒师的工资待遇。3.向客户借钱。由于供应商、经销商的有所求，借钱也是一种变相的索贿，会严重破坏公司的价值观。所以这在宣酒集团内部是第三条高压线，碰不得。（三）企业文化建设李健董事长曾经讲企业文化建设形象的比喻为“像狗肉、像稻草、像围墙”。所谓“像狗肉”，是说企业文化具有“补强不补弱”的特性，就像身体强壮的人吃了狗肉会精神抖擞，身体虚弱者吃了却可能流鼻血；所谓“像稻草”，是说企业文化尤在危机时刻显神威，就像小时候挎过的鸡蛋篮子里的稻草，在企业陷于困境时可起到缓冲作用；所谓“像围墙”，是说企业文化的凝聚作用无与伦比，就你一道厚重高大的围墙，对内让大家有凝聚力，不要老去想跳槽，对外让别人有向往感，吸引大量人才涌来。（四）精湛的酿造技艺1、生态环境宣酒原产地在安徽省宣城市，这里属亚热带季风性湿润气候，年均气温19左右，常年气候温润，雨量充沛，光照充足，特别适宜粮食与经济作物套种多熟。宣酒地处江南诗山敬亭山南麓，山间云生雾起，土壤层属于江南丘陵和径流冲击形成的红壤转换带，这种土壤的酸碱度呈稳定的ph6.9的弱酸性，十分有利于宣酒古窖池中己酸菌等生香菌群的富集，是形成宣酒独特品质的根本原因。宣酒酿造的主要原料籼米、糯米、玉米、豌豆以及重要辅料早籼稻壳都产自宣城第一圩：金宝圩，是著名的江南鱼米之乡。将籼米、糯米、稻壳作为重要的酿酒原辅材料。宣酒酿造采用的水源，源自江南诗山敬亭山密林深处的柔质山泉，水质清澈，微甜爽口，酸碱适中，且水温较低，常年温度在12.9，富含偏硅酸、锶、硒等微量元素，是酿酒的上乘之品。2、小窖酿造江南小窖群的每个窖池体积均约7-8立方米，排列整齐、大小均匀，自唐代起沿革至今，约1200多年。现已发掘的“宣酒古窖”，经过文物专家考证建于公元1750年1800年之间，时值乾隆盛世，迄今已有200余年的悠久历史。宣酒开发的所有新窖池均采用古窖泥作为种泥扩大培养，用于宣酒酿制。3、配方及酿造工艺宣酒酿造技艺全称为“宣酒古法小窖酿造技艺”，它源于唐代纪叟老春酒，是我国江南地区一项独特的酿造技艺，系传统手工酿造的典型代表之一。目前，宣酒独特的“纪氏古法酿造工艺”已经列为非物质文化保护遗产。自唐代起，“宣酒古法小窖技艺”就在敬亭山下使用，迄今已有1200多年的历史，在宋末元初得到了很好的发展和提高，酿造的器具、技艺也基本定型下来。该酿酒法采用续楂发酵、混蒸混烧、高温馏酒、低温入窖、蒸五下四的独特工艺；酿酒用曲是独创的含有108种天然植物精华的小药曲。到明清两朝几百年间，纪氏酿造法核心技艺一直在敬亭山下传承，酿出的酒清澈透明如水晶，粘稠挂杯，香气如幽兰，入口醇和，浓郁甘润，回味悠长。宣酒古法小窖技艺共有100多道工序，工艺复杂，技术难度大。宣酒人在长期的生产实践中，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，并采用双轮和多轮以及夹泥发酵工艺，桶式蒸馏，缓慢提香，使酿造出的酒质更加绵甜、柔和，形成了宣酒独特的江南绵柔的品质。宣酒古法小窖酿造技艺由小曲制作技艺、包包曲制作技艺、原酒制作技艺和勾调技艺等四个部分组成。它是将小曲清香与大曲浓香两种工艺有机糅合，利用粮醅清蒸清烧，使得酒体更加纯净、柔和；通过小曲培菌糖化，大曲续糟发酵，富集空气中酿造菌系，深化发酵进程；再借助小窖提质深化，增加酒中主体香味；最后经过香醅双醅串蒸串烧，看花摘酒，低温入窖，分级贮存，品尝勾调而成。正是由于利用本地特产优质原料、江南小窖酿制设备和独特的酿造技艺，才造就了宣酒原酒的典型风格：既有大曲酒的馥郁窖香，又有小曲酒的绵柔、醇和、回甜。这一独特的技艺，以口传心授、师徒相传的形式代代相延，并不断创新和发展。（四）结论与政策建议1.进一步阐述论证的正确性，简要提出论述观点2.提出若干条安徽白酒产业发展的建议看过论文，要求修改如下：1.按照给出的红字标题搭建文章结构，并进行修改；2.文章选材过于丰富，显得臃肿，应严格按照标题的需要进行删改；3.建议增加一部分，即结论和政策建议；4.篇首增加内容简介和关键词；5.文章应控制在10000字左右，不要过长。