河北邯郸老厚道饺子村餐厅策划运营管理工作计划书.doc

编 编 项 撰 撰 目 日 名 期 人 称 ： ： ：策划运营管理计划书刘静女士二一七年四月十四日 河北邯郸 老厚道饺子村餐厅 -策划运营管理工作计划书总述：为了使老厚道饺子村餐厅更好的进入科学化、标准化、规范化的管理轨道。体现老厚道饺子村餐厅的社会价值和品牌提升，从而达到本土具有影响力、竞争力的知名餐饮品牌，并延伸品牌战略发展目标。特撰写运营管理工作计划具体内容如下：一、店面人员配置组建，为老厚道饺子村餐厅经营管理奠定基础 部门岗位配备比例（大厅、包间）省会城市及大城市二、三级城市及区县前厅部经 理1名1名主 管领 班迎宾员收银员每22桌配12名每22桌配12名服务员大厅每4桌配1名包间每2间配1名大厅每4桌配1名包间每2间配1名传菜员每6桌配1名每6桌配1名保洁员每12桌配1名每25桌配1名厨房部厨师长每30桌配1名每30桌配1名凉菜工每30桌配1名每30桌配1名打荷工每12桌配1名每15桌配1名切配工每20桌配1名每30桌配1名面点工每15桌配1名每20桌配1名洗碗工每12桌配1名每15桌配1名后勤部采购员1名1名保安员行政文员视情况可由财务室兼任视情况可由财务室兼任财务部会 计1名1名出 纳1名1名库 管1名1名二、构建老厚道饺子村餐厅企业文化及“以人为本”的价值观 撰写餐厅愿景、经营使命、服务宗旨、经营理念（如：管理理念、服务理念、团队理念、质量管理观念）等；三、老厚道饺子村餐厅自主品牌经营的市场定位1、以文化、时尚、绿色、健康、经济、环保等为主题导向；2、综合考虑餐厅消费群体的人口数量、经济基础、消费能力、同行业的竞争状况及周边的配套设施等；了解客户消费心理为经营拓展客源，建立自身销售网络系统，确立餐厅经营目标发展方向；四、老厚道饺子村餐厅品牌推广及营销策略规划 店内、外的营销管理模式(1)店内销售方式： a、对于服务人员的培养，因为他们是跟顾客打交道最多的，产品的品质和名誉很多都可以从员工的服务上体现出来，提升内部凝聚力是我们面向市场和未来的首要准备； b、要注意在POP水牌、桌面台卡的陈列的牌面，要尽可能的最大化（图文并茂）。在显眼处要彰显的企业文化背景和功能、价值的介绍，直视冲击消费者的眼线；c、按照店内完善的设备、设施条件，给客人提供先进、专业的关于产品的高端、贴心、人性的服务； （2）店外销售方式：a、互利共赢，如其他领域销售我们餐厅的产品或做品牌宣传，我们也应该相互帮忙介绍客户等；b、促销活动，在系列产品推广期间，我们将产品和消费者接触的地点首先锁定在餐厅活动，让消费者直接感受到服务和品质。同时，结合文化的角度考虑做到相辅相成；五、老厚道饺子村餐厅激励员工是发展无形的命脉 综合运用物质激励和精神激励相结合的手段，利用有限的但尽可能充分的条件激励员工，可以促使每个员工自发地、最大限度地发挥出他们的聪明才智与潜在的能力。具体方案如下： 1、工作作风激励，爱岗敬业、公道正派，其身正其令则行，有效地督促下属恪尽职守，完成好工作任务；2、管理水平激励，员工都会以管理者为榜样，发挥、发展自己的知识和才能，更好地实现个人价值的增值。科学化、现代化的管理能产生强大的非权力影响力，来增强团队的向心力、凝聚力； 3、情感沟通激励，重视和员工沟通，建立感情联系，增强在感情上的融合度，增强彼此间的信任感。员工思想、心态轻松活跃会使工作效率大大提高； 4、赏识下属激励，员工完成工作时，在接受管理层检查时，都希望被得到认可和夸奖，在此基础之上再下次工作中更加仔细、认真、用心，完成的工作会更出色；六、餐厅人才的甄选与培训打造人才化、技术化、网络化的管理方法1、努力提高员工素质、个人修养，同时强化员工主人翁意识，从而树立餐厅形象，增强品牌竞争力；2、员工树立集体主义观念，把个人融汇在集体之中，正确处理好个人与集体之间的关系；3、灌输员工责任意识，在工作中尽职尽责，增强组织纪律性，集体荣誉感；4、使员工常怀感恩、信任和重用之恩，不断的自我升华、超越、突破；5、从工作中调动员工的积极性、主动性、创造性，体现个人价值和力量；6、通过各个方面提倡团结互助，拼搏进取，相互理解、相互尊重，相互支持，相互协作，发扬团队精神，打造和谐工作氛围；七、组建老厚道饺子村餐厅内部六常QC质量检查系统作用在于餐厅内部各个业态营运部门纵向、横向交叉监督检查，提高整体质量检查密度，从而确保菜品、服务的针对性、高效性、实用性。在此要强调的是质检不仅仅是对卫生、维修质量的“静态质检”，更应该注重对服务程序、细节及产品的安全卫生的“动态质检”，静态与动态质检的结合，才能保证质检工作的有效实施； 凡在经营范围内设备、设施、物料、工作、服务、管理中所存在及产生的一切均在质量检查的范畴中。 八、紧抓禾塘月色主题餐厅经营成本降低工作 重点在于物资成本、能源成本、硬件成本、财务费用成本及人力资源成本等多方面开展；具体体现如下： 1.物资成本经营中各种物资的需求量和消耗量比较大，加强物资成本的控制和节约显得尤为重要。通过形成物资的采购规模来降低成本；要加强对物资的管理，完善物资进出登记、统计、验收手续，定期不定期地进行清点，确保账物相对；要严格各种物资领取的报批和发放手续； 2.能源成本、硬件成本要教育和督促员工自觉养成节约、保养维护的良好习惯，提倡开源节流保增长的趋势；灌输员工主人翁责任意识，树立人人有责的价值观； 3.财务费用成本科学合理的筹措、调度、使用资金，既不能囤积，又不能流失，要把好钢用在刀刃上；要严格控制资金外借，重大资金的使用和超出营业范围使用资金应报上级领导审批，一定要在千方百计增加创收的基础上，尽可能加快还本付息，逐步减少利息支出，使餐厅轻装前进； 4.人力资源成本劳动密集型、工资和福利费用支出大，是很多餐厅一个显着的特征。根据餐厅规模、经营需要和自身管理特点来制订出符合企业实际的岗位、人员编制，做到不设闲岗，不配闲人；要科学合理地使用人力，按照经营需要招聘使用员工，在岗人员应工作满负荷，防止苦乐不均，要科学的建立合理的分配制度，根据不同岗位的特点，采取岗位工资、效益工资、与奖励提成工资等形式，使工资真正成为调动员工积极性的有力杠杆。总之，提供个性化服务、加强人性化管理、注重营销的多元化，不仅可以满足各个群体的消费者，更树立了良好的餐厅品牌效应，为餐厅的发展壮大也奠定了坚实的根基。我坚信也只有作为管理者能高瞻远瞩，在不断开拓市场的同时能够有识大体、顾大局的观念，逐步从以“市场为本”转向“以人为本”的管理机制上靠拢，增强餐厅创新意识才会使餐厅具有生命力和创造力，才是最终生存王道。以上是本人对接受老厚道饺子村餐厅管理负责人一职后，对餐厅运营管理工作的计划安排。 撰写人：刘静 2017年04月14日