相山区食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 相山区食品安全管理员试题B卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不对2、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日3、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 4、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐5、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（ ）手续。A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更6、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）。A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 7、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座8、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数9、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（ ）。A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是12、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸13、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是14、有碍食品安全的疾病包括（ ）。A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是15、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 16、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要17、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品18、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见19、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告20、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是21、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ ）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。22、以下属于食品添加剂的是（ ）。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺23、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。24、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗25、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数4项C.其中重点项不符合数2项D.以上都是26、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。A.质量 B.批次 C.价格 D.性质27、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字28、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据29、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 30、凉菜间属于（ ）。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区31、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。A.3 B.5 C.10 D.2032、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时33、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ）A开始工作前 B出凉菜间后重新进入凉菜间 C触摸头发后 D以上都是 34、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。A、处理区入口处 B、处理区的角落 C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域35、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风险分析记录表，书面报告（ ）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办36、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款37、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商38、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由（ ）规定。A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是39、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害40、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要41、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内42、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字43、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热44、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是45、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者2、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是( )。A、主要引起胃肠道症状 B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好 , 不会引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹3、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构4、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）。A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生 5、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过306、“生熟分开”指（ ）。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开7、食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油8、库房的卫生要求（ ）。A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施9、控制食品加工量与下列哪些相吻合（ ）。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合； D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;10、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准11、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。A.净含量。B.数字。C.法定计量单位。D.产品名称。12、餐饮服务提供者的（ ）改变的，应当向原发证部门提出办理餐饮服务许可证记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A.名称B.法定代表人(负责人或者业主)C.地址门牌号(实际经营场所未改变)D.许可类别13、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品14、下列说法正确的是（ ）。A专间温度不高于25B需要熟制品加工的食品应烧熟煮透 C蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D食用前超过2小时的食品，存放温度应10或6015、食品贮存的安全要求包括：（ ）。A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则 16、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。A.煮沸消毒，温度100，10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟17、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以（ ）。A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款18、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（ ）。A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施19、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（ ）。A.生产工艺B.卫生要求C.杀灭细菌的指标D.杀灭肝炎病毒的指标20、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）食品安全法规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 2、（ ）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。 3、（ ）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。 4、（ ）当发生重大食品安全事故后，当地的政府应该第一时间公布，及时告知民众。 5、（ ）餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。 6、（ ）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。 7、（ ）食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 8、（ ）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 9、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年10、（ ）食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。 11、（ ）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。 12、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 13、（ ）禁止生产经营兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。 14、（ ）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。 15、（ ）餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。第 8 页 共 8 页参考答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、C3、C4、B5、D6、D7、B8、C9、D10、B11、A12、D13、D14、D15、C16、C17、A18、B19、A20、D21、A22、A23、C24、B25、D26、B27、C28、C29、B30、A31、C32、D33、D34、D35、A36、C37、C38、C39、C40、C41、B 42、B43、C44、D45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、BCD2、BD3、ABCD4、ABCD5、AB6、ABCD7、ABCD8、BCD9、ABCD10、AB11、正确答案：ABC12、BCD13、ABD14、ABCD15、ABCD16、AB17、ABCD18、ABCD19、BCD20、ABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、