餐厅卫生标准及规范.doc

餐厅卫生标准及规范 一、餐厅卫生标准： 1. 地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2. 餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适。3. 防蝇、防尘设备齐全，餐厅内无乱贴乱挂现象。4. 保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。5. 吧台和过道清洁卫生，吊挂的门帘及时清擦。 6. 卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。 2、 环境卫生标准： 1. 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物，无卫生死角。2. 厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。3. 地面保持清洁，门窗洁净明亮。4. 各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生，生熟食品分开，并有明显标记5. 灶台清洁，调料品放置有序并加盖。6. 所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。7. 冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。 3、 仓库卫生标准： 1、 仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。 2、 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3、 无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。4、 库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。 5、 出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6、 仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。 7、 衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置，不随地乱放和乱挂。魔辣餐厅二0一七年三月二日