QJNM 0002 S-2015 济南念美商贸有限公司 阿胶糕

Q/ 南 念 美 商 贸 有 限 公 司 司 企 业 标 准 Q/002胶糕 2015布 2015施 济南念美商贸有限公司 司 发 布Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品 安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 济南念美商贸有限公 司 提出并起草。 本标准主要起草人： 雷胜明 、裴庆华 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 委托单位：名称：济南念美商贸有限公司。 地址： 济南市高新区汇展香格里拉北塔 。 生产单位 ：名称： 济南固本堂生物技术有限公司 。 地址： 平阴县孔村镇中小企业孵化园 。 名称： 济南 紫金玫瑰 有限公司 。 地 址： 济南市平阴县济西工业园区（北土） 。 Q/002 阿胶糕 1 范围 本标准规定了 阿胶糕 的技术要求、 食品 添加剂 和 营养强化剂 、 生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以 阿胶、 核桃仁 、 黑芝麻 为主要原料， 以冰糖、 黄酒 为辅料 ， 选择 添加 （或不添加） 黄明胶、 重瓣红玫瑰 、红枣、桂圆 、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、 花椒 、枸杞子、茯苓、荷叶 、 莲子、菊花、黄精、 薄荷 、 薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、 赤砂糖 、低聚 异 麦芽糖、麦芽糖、 食用盐 等可食用辅 料 ， 添加 （或不 添加） 木糖醇 等 食品添加剂 ，经 原料处理、配料、 熬制、 冷凝、 成型、包装等主要工艺加工制成 阿胶糕 产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 721 食用盐卫生标准 760 食品安全国家标准 食 品添加剂使用标准 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测 定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中 脂肪 的测定 食品中 还原 糖的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中 总汞及有机汞 的测定 糕点卫生标准的分析方法 食品中 铬 的测定 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 11761 芝麻 Q/002 3509 食品添加剂 木糖醇 13662 黄酒 4880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 6325 干果食品卫生标准 6326 坚果食品卫生标准 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 19696 地 理标志产品 平阴玫瑰 20881 低聚异麦芽糖 20883 麦芽糖 21302 包装用复合膜、袋通则 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 1173 冰 糖 赤砂糖 070 定量包装商品 净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 2010年版 阿胶 、 山药、山楂、百合、 杏仁、芡实、 花椒 、枸杞子、茯苓、荷叶 、 莲子、菊花、黄精、 薄荷 、 薏苡仁 卫生部药品标准中药成方制剂 黄明胶 3 技术 要求 原 辅料 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁 应符合 6326的规定。 黑 芝麻 应符合 11761的规定 。 阿胶、 山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷 、薏苡仁 、陈皮 应符合中华 人民共和国药典 2010年版的有关规定。 重瓣红玫瑰（平阴玫瑰） 应符合 19696的 规定。 红枣 应符合 5835的规定。 黄明 胶 应符合 卫生部药品标准中药成方制剂 的有关规定。 桂圆、葡萄干 应符合 6325、 763的规定 。 白砂糖 应符合 17的规定。 赤砂糖 应符合 Q/002 冰糖 应符合 1173的规定。 低聚异麦芽糖 应符合 20881的规定。 麦芽糖 应符合 20883的规定。 黄酒 应符合 13662的规定。 食用盐 应符合 721的规定。 木糖醇 应符合 3509的规定。 生产工艺 原料处理 配料 熬制 冷凝 成型 包装 检验入库。 感官指标 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 棕褐色或黑褐色。 用目测、鼻闻、口尝等方法观其形态、色、杂质，闻其味，品尝其滋味。 滋味及气味 具有阿胶及其它原辅料特有的混合气味和滋味，味甜，无异味。 组织形态 块状或片状固体，外形整齐、表面细腻，具有该品种应有的形态特征。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 /（ g/100g） B 白质 /（ g/100g） B 肪 /（ g/100g） B/T 糖 (以还原糖计 )/（ g/100g） B/T 砷（以 ） /（ mg/ B/T （以 ） /（ mg/ B 汞（以 ） /（ mg/ B/T （以 ） /（ mg/ B 曲霉毒素 g/ B/T 18979 酸价（以脂肪计）（ （ mg/g） B/T 氧化值（以脂肪计） /（ g/100g） 微生物指标 应符合表 3的规定。 Q/002 表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数 /（ g） 1500 肠菌群 /（ 00g） 30 菌计数 /（ g） 100 致病菌限量指标 应符合表 4的规定。 表 4 致病菌限量指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 25 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 二法 净含量 及允许短缺量 按 070规定的方法进行 检验 。 应符合 国家质量监督检验检疫总局 令 （ 2005） 第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 的 规定 。 4 食品添加剂 食品添加剂 质量 应符合 相应的标准和 规定。 食品添加剂 的品种和 使用量应符合 760及 卫生部关于 食品添加剂 公告 的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881的规定。 6 检验规则 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 批量在 150 箱以下，随机抽 取 2 箱，每箱取样 2 盒，取其中 2 盒用于 检验 ，其余留样 备查。 检验 检验分出厂检验和 型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 、 总糖、脂肪、蛋白质、 菌落总 数和 大肠菌群 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改 关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家食品安全监管部门提出 进行型式检验要求时。 Q/002 检验项目 为本标准 规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格 ，微生物不得复验 。 其他项目如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输 、贮 存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 产品内包装采用 食品 包装用 复合袋 真空包装 ， 食品 包装用 复合袋 应符合 21302 的规定。 产品外包 装为瓦楞纸箱，外包装箱应符 合 6543 的规定。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在通风、干燥的成品库中， 离地离墙存放。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储 。 产品在本标准规定的条件下运输贮存， 产品 保质期为 12个月 。