Q01YFS 0001 S-2015 济南野风酥食品有限公司 煎饼

Q/01 南 野 风 酥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/01001替 Q/01001饼 2015布 2015施 济南野风酥食品有限公司 发布 Q/01001 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准代替 Q/01饼 。 本标准由 济南野风酥食品有限公司 提出 并起草 。 本标准主要起草人： 刘俊强、刘明海 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 前言 Q/01001 煎饼 1 范围 本标准规定了 煎饼 的分类、技术要求、 生产过程加工卫生要求、 试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小米、玉米、小麦粉 为主要原料， 添加 或不添加 荞麦、花生、芝麻、核桃 、红枣、板栗、高粱、红小豆、绿豆 、 黑米 、 食用盐、食糖 等辅料 ， 经配料 、磨浆、摊制、 冷却、包装等工序加工 制成不同种类的 煎饼 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的 应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 353 玉米 355 小麦 粉 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中黄曲霉毒素 食用植物油卫生标准的分析方法 461 食用盐 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8231 高粱 957 糕点厂卫生规范 683 复合食品包装袋 卫生标准 687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 10458 荞麦 10462 绿豆 11766 小米 Q/01001 3104 食品安全国家标准 食糖 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 9300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 599 红小豆 832 黑米 070 定量包装商品净含量计 量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 按 产品配料 不同 分为 ： 香酥煎饼、糖酥煎饼、软 煎饼。 4 技术要求 原辅料 小米 应符合 761、 762、 763、 11766 的规定。 玉米 应符合 761、 762、 763、 353 的规定。 小麦粉 应符合 761、 762、 763、 355 的规定。 荞麦 应符合 762、 763、 10458 的规定。 花生 、 芝麻 、 核桃 、 板栗 应符合 9300 的规定。 红枣 应符合 762、 763、 5835 的规定。 高粱 应符合 761、 762、 8231 的规定。 红小豆 应符合 761、 762、 763、 599 的规定。 绿豆 应符合 761、 762、 763、 10462 的规定。 黑米 应符合 761、 762、 763、 832 的规定。 食糖 应符合 3104 的规定。 食用盐 应符合 461 的规定 ， 污染物限量应符合 762 的规定 。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 配料 磨浆摊制 冷却 内 包装 外包装 检验入库。 感官指标 Q/01001 应符合表 1的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 均匀一致，具有该品种应有的色 泽。 滋味气味 香气纯正， 无 焦苦味及其他异味。 组织形态 块形基本完整，大小、厚薄、长短较均匀一致。 杂质 无外来肉眼可见杂质。 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 软煎饼 香酥煎饼 糖酥煎饼 水分 /（ %） 42 15 15 酸价 *（以脂肪计 ,(mg/g） 5 过氧化值 *（以脂肪计） /（ g/100g） （以 ） /（ mg/ 砷（以 ） /（ mg/ 仅适用于 香酥煎饼 生物指标 应符合表 3、表 4的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数 /（ g） 1500 大肠菌群 /（ g） 菌 /（ g） 100 表 4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g 1000 g 注： 样品件数； 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令 （ 2005） 第 75 号 的 规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881、 957 的规定。 6 检验方法 Q/01001 感官检验 用目测 、鼻嗅、口尝的方法检测 。 理化检验 水分 按 酸价、过氧化值 按 铅 按 总砷 按 微生物检验 菌落总数 按 大肠菌群 按 霉菌 按 沙门氏菌 按 金黄色葡萄球菌 按 净含量检验 按 070的规定进行。 7 检 验规则 组批 同一原料、同一配方、同一次性投料生产的同一规格的产品为一批。 抽样 随机抽取不少于 2少于 4个独立包装）的样品，将样品分成 2份， 1份用于检验， 1份备 用 。 检测净含量抽样方案按定量包装商品计量管理办法规定执行。 检验 出厂检验 每批产品须经本厂质量检验部门检验合格，并加贴合格证后方可出厂。 出厂检验项目包括：感官指标、净含量、 水分 、菌落总数、大肠菌群 。 型式检验 在正常条件下，每半年进行一次；有下列情况之一时，应进行型式检验： 新产品试制鉴定； 生产工艺或原材料有较大改变，可能影响产品质量时； 停产半年以上恢复生产或转厂生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 国家监管 机构提出检验要求时。 Q/01001 型式检验项目为 本标准规定的全部项目 。 判定规则 所检项目全部符合本标准规定，可判该批产品合格。 如检验结果中有一项不合格（微生物指标除外），应加倍抽样复检，若仍有不合格，则 判该批产品不合格。 微生物指标出现一项不合格，即判该批产品不合格。 微生物指标不合格 不复检。 8 标志、包装、运输和贮存 标志 标签应符 合 718、 8050 及相关标准的规定。 包装 贮运图示标志应符合 191 的规定。 包装 内包装采用 复合食品包装袋 、 聚乙烯包装袋 ， 应 分别 符合 683、 687 的规定。 外包装瓦楞纸箱应符合 6543 的规定。 运输 运输工具应 清洁卫生，不得与有毒有害的物品混装、混运。 运输过程中应有防雨淋、防潮、防晒、防挤压措施。 运输搬运过程中根本上碰撞、挤压、抛扔。 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，不得与有毒有害或有异味的物品同库贮存。 严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源、包装箱应垫高离墙存放。 仓库中应有有防蝇、防鼠设施。 在本标准规定的条件下 ， 保质期糖酥 煎饼为 12个月 ， 香酥煎饼 为 8个月 ，软煎饼二、三季度 3个月，一、四季度 4个月 。