QBYD 0002 S-2015 山东滨州永大三合无花果开发有限公司 无花果茶（代用茶）

Q/东滨州永大三合无花果开发有限公司 企业标准 Q/002015布 2015施 无花果 茶 （代用茶） 山东滨州永大三合无花果开发有限公司 发布 Q/002 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则 的要求进行编写。 本标准由 山东滨州永大三合无花果开发有限 公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 周永贤、季国霞。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/002 1 无花果茶 （ 代用茶 ） 1 范围 本标准规定了 无花果茶 的术语及定义、 技术要求 、 生产加工过程卫生要求 、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存及保质期。 本标准适用于以 鲜无花果、 干制红枣、茉莉花、 菊花 （雪菊）、 牛蒡 根 、蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、鲜柠檬、决明子 、 罗汉果、金银花、甘草、胖大海、桔梗、荷叶、槐花、苦荞、桂圆 中的一种或多种为原料，辅以或 不辅以冰糖，经采摘、清洗、晾青、杀青（或不杀青）、揉捻、发酵（或不发酵）、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配（或不拼配）、粉碎（或不粉碎）、包装等主要工艺加工制成的 无花果 代用茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残 留限量 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中 灰分 的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品中有机磷农药残留量的测定 食品中黄曲霉素 食品中亚硫酸盐的测定 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定 749 生活饮用水卫生标准 5835 干制红枣 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 18672 枸 杞（枸杞子） 8302 茶 取样 683 复合食品包装袋卫生标准 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 29370 柠檬 844 绿色食品 温带水果 Q/002 894 绿色食品 荞麦及荞麦粉 1173 单晶体冰糖 10035 茶叶销售包装通用技术条件 008 广西食品安全地方标准 桂圆肉 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 2005第 123号令 国卫食品函 201383号 中华人民共和国药典 下列术语和定义适用于本标准。 茶型 代用茶 采用无花果果实 、 饮用菊花 及其他 可食用植物的根、茎、叶、花、果实等原料，经清洗、 萎 凋 、揉捻、发酵、干燥、切片（或不切片）、精制、拼配等主要工艺加工制成的混合型代用茶。 茶型 代用茶 采用无花果果实 及其他 可食用植物的根、茎、叶、花、果实等原料，经清洗、晾青、杀青、揉捻、整型、烘干、切片（或不切片）、精制、拼配、包装等主要工艺加工制成的混合型代用茶。 4 技术要求 原辅料 干制红枣 应符合 835的规定。 生产用水 应符合 749的规定。 桂圆 应符合 008的规定。 牛蒡根 新鲜 、 个体 均匀相似、营养丰富无空心的牛蒡 ， 应 无污染及外来杂质，符合 762、 763的规定。 应符合国卫食品函 201383号的规定。 蒲公英、枸杞子（黑枸杞）、决明子、罗汉果、金银花、甘草、胖大海、桔梗、荷叶、槐花、菊花 应符合中华人民共和国药典的规定。 鲜 无花果 应符合 844的规定。 鲜柠檬 应符合 29370的规定。 苦荞 应符合 894的规定。 茉莉花 应新鲜、 无劣变 ，无污染及外来杂质，符合 762、 763的规定。 冰糖 应符合 1173的规定。 Q/002 生产工艺 茶型 代用茶生产工艺 鲜果 清洗 拣剔 切片 切丝 干燥 鲜叶、嫩芽 采摘 清洗 萎凋 揉捻 发酵 干燥 拼配 成品 检验 入库。 鲜花 拣剔 杀青 干燥 绿茶 型 代用茶生产工艺 鲜果 清洗 拣剔 切片 切丝 干燥 鲜叶、嫩芽 采摘 清洗 晾青 杀青 揉捻 整形 烘干 拼配 成品 检验 入库。 感官指标 绿茶型 代用茶 感官指标 应符合表 1 的规定 。 表 1 绿茶型 代用茶 感官指标 项 目 指 标 色泽 深绿色，浸泡后的水呈 琥珀色 滋味及气味 具有本产品固有的香味和滋味，无异味、无劣变 组织形态 呈均匀的颗粒状，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 红茶型 代用茶 感官指标 应符合表 2 的规定 。 表 2 红茶型 代用茶 感官指标 项 目 指 标 特级 一级 二级 外形 条索 壮实紧结 尚壮实 稍粗实 整碎 匀齐 较匀齐 匀整 净度 净 较净 尚净、稍有筋梗 色泽 乌黑油润 乌尚润 乌黑尚润 内质 香气 甜香浓郁 甜香浓 浓郁 滋味 鲜浓醇厚 鲜醇较浓 醇厚 汤色 红艳 红尚艳 红亮 叶底 肥嫩有芽、红匀明亮、花果适中 肥嫩多芽、红匀亮、花果适中 柔嫩、红尚亮、花果适中 理化指标 应符合表 3的规定。 Q/002 表 3 理化指标 项 目 指 标 水分 /(g/100g) 分 /(g/100g) （以 ） /(mg/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 氯杀螨醇 /(mg/ 戊菊酯 /(mg/ 敌畏 （ mg/ 果 （ mg/ 氧化硫 (以 (mg/ 100 黄曲霉毒素 g/ 他农药残留 按 763 规定执行 备注：其他禁用农药及有毒、有害物质应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。 微生物 指标 应符合表 4 的规定。 表 4 微生物指标 项 目 采用方案及限量指标 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 100 g（ 1000 g（ 大肠菌群 /(g) 3 注： 样品的采样及处理按 行。 净含量及允许短缺量 应符合国家质 量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 生产加工过程卫生要求 应符合 4881 的规定。 6 检验方法 感官检验 将产品摇匀后打开包装，取 10g 被测样品于洁净的样品杯中（或 250杯中），置于明亮处眼观察其色泽、组织状态，检查有无杂物。同时取 品置于评茶杯中，注满沸水，加盖，冲泡 5将茶汤沥入评茶碗中，嗅其气味，品其滋味，检查有无异味。 理化检验 水分 按 定的方法测定。 灰分 按 定的方法测定。 铅 Q/002 按 定的方法测定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法测定。 三氯杀螨醇 按 定的方法测定。 氰戊菊酯 按 定的方法测定。 果、敌敌畏 按 定的方法测定。 二氧化硫 按 黄曲霉毒 素 定方法测定。 微生物检验 大肠菌群 按照 定的方法检验。 沙门氏菌 按 定的方法检验 。 金黄色葡萄球菌 按 二法） 规定的方法检验 。 净含量检验 按 070规定的方法进行。 7 检验规则 组批 同一批原料，同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 按 8302的规定执行 。 检验 检验分出厂检验和型式检验。 出厂检验 检验项目 包括 感官 指标 、净含量 、 水分 。 产品出厂 每批 产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； Q/002 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要 求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 国家质量监督检验检疫总局 2005第 123号令 食品标识管理规定 的规定。 包装 产品内包装应符合 683 的规定，外包装应符合 6543 的规定，均应符合 10035的要求 。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶的品质，便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产 品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、有防潮、防鼠、防蝇设施的成品库中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。堆放时，应离地、离墙 20上，堆码高度应提取方便为宜。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 12 个月。