《中餐宴会摆台》PPT课件.ppt

中餐宴会摆台 宝应工业学校陈莉莉王颜 每日赠语 微笑多一点 嘴巴甜一点 行动快一点 一 餐前准备二 铺台布三 骨碟定位四 拉椅五 汤碗 匙 味碟 筷架 六 三杯七 折花八 托盘斟酒九 托盘十 操作及整体印象 一 餐前准备 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 要求 1 仪容仪表要求 须发 面部 手与指甲 服装 鞋 首饰 总体印象5分 2 工作台整理 摆放有序合理 5分 目录 目录 目录 目录 目录 仪表及着装规范服务员应统一着装 保持干净 整洁 扣子齐全 不能有开线破洞的地方 不能粘有污渍 衣领和袖口处尤其注意 内衣应常洗常换不能留指甲 涂有色指甲油 男员工头发不能过耳 后面不能过衣领 不准留鬓角 胡须 女员工短发前不过眉后不过领 长发必须盘起与眼角线平行 头发不能彩染 淡妆上岗 目录 站姿要求 立正站好 脚跟相靠 脚尖开度45 60度双脚分开 与肩同宽 以20厘米左右为宜双腿并拢立直 挺胸 收腹 梗颈 提臀身体重心应在两腿 双肩放平 自然放松双臂放松 自然下垂于体侧或双手放在腹前 背后交叉双目平视前方 下额微收 嘴微闭面带微笑站立时间长太累时 可变化为稍息的姿式 目录 课堂练习 以小组为单位检查自身的仪容仪表 目录 课堂实践 分组练习走姿 站姿第一组 学号1 8第二组 学号8 16第三组 学号17 24第四组 学号25 32 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 结合要求完善仪容仪表 目录 二 铺台布 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 要求 1 铺台布站立在主人位的一侧 译陪人员之间 2 台布要一次到位 四角下垂均等 十字折痕居中 目录 目录 铺台布视频 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组采用推拉式铺台布的方法铺台布学生分组练习 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 三 骨碟定位 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 要求 1 骨碟定位准确 匀称 间隔相等 5分 2 骨碟至桌边1 5CM 5分 3 骨碟定位一次到位 5分 4 操作卫生 拿边缘部份 5分 目录 目录 主人位 骨碟定位 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组进行十人位骨碟定位学生分组练习 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 四 拉椅 要求 1 餐椅正对餐具 椅间距离匀称 椅边与台布相切 并成圆形 5分 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组为十人位拉椅学生分组练习 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 五 汤碗 匙 味碟 筷架 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 要求1 汤碗置于骨碟的左上方 呈45 角 味碟位于骨碟正上方 5分 2 匙柄向左 垂直于汤碗中线 5分 3 汤碗 味碟与骨碟间距为1CM 5分4 筷子与桌边1 5CM 距骨碟3CM 55 筷架 汤碗 味碟中线呈一条直线 5分 目录 目录 单个餐位示意图 1 5cm 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组摆放餐具学生分组练习 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 六 三杯 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 要求 1 葡萄酒杯居中 白酒杯在右 水杯在左 三杯中线呈45度角 2 5分 2 三杯杯肚间距1CM 三杯中线在一直线上 5分 3 葡萄酒杯位于餐位正中 与味碟 骨碟中线在一直线 5分 4 操作时拿杯脚或杯下部 2 5分 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组摆放学生分组练习 目录 单个餐位示意图 1 5cm 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 七 折花 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 要求 1 摆放时突出主位 观赏面朝向客人 5分 2 花的难度要求手折四次以上 5分 3 捏摺均匀 形象逼真 美观挺刮 5分 4 操作规范 符合卫生要求 手不碰杯口 不用口咬 筷穿方式等 5分 目录 目录 目录 学生拿出餐巾跟着教师一起练习 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组练习餐巾花五个动物五个植物学生分组练习 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 八 托盘斟酒 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 1 白酒八成 葡萄酒六成 5分 2 从主人位开始 商标朝向客人 顺时针方向斟倒 2分 3 先葡萄酒 后白酒 旋转收口 3分 4 瓶口距杯口2CM 2分 5 左手托盘 旋于椅外 3分 6 不滴不洒 每一滴口2分 每一滩扣3分 10分 目录 目录 布置任务分组练习 布置任务 按组进行十人位的托盘斟酒学生分组练习 目录 评价 目录 教师点评 1 结合学生评价和教师观察点评2 课后每人练习10次 目录 九 托盘 1 要求2 图片 视频3 布置任务4 评价5 教师点评 目录 1 托盘方法正确 装盘 理盘正确 符合操作规范 5分 2 托盘操作中平稳 协调 5分 目录 目录 目录 十 操作及整体印象 要求 1 整体操作规范 卫生 无不良操作习惯和动作 3分 2 操作动作轻巧 无明显餐具碰撞声 3分 3 席面美观和谐 操作过程中无失误 操作姿势优美 4分 4 操作中餐具落地每件扣5分 目录 布置任务 学生练习中餐宴会10人位的中餐摆台视频拍下来传给老师 目录 谢谢 再见 目录