QZH0011 S-2015 山东中惠生物科技股份有限公司 酱油粉

Q/东中惠生物科技股份有限公司 企业标准 Q/011 油 粉 2015布 2015施 山东中惠生物科技股份有限公司 发布 Q/011 前 言 本标准依据 准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的有关规定编制。 本标准 由 山东中惠生物科技股份有限公司 提出 并起草。 本标准主要起草人： 赵吉兴 。 本标 准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/011 酱油粉 1 范围 本标准规定了酱油粉的 技术 要求、 食品添加剂、生产加工工程卫生要求、检验 方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以酿造酱油、配制酱油为主要原料，辅以麦芽糊精，添加或不添加食用盐、味精、焦糖色，经浓缩、喷雾干燥制成的酱油粉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用必不可少。凡时注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡时不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于文件。 191 包装储运图示标志 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品微生物学检验 大肠菌群的测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中水分的测定 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品中黄曲霉毒素 酱油卫生标准的分析方法 461 食用盐 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 817 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法，氨法、普通法） 8967 谷氨酸钠 (味精 ) 683 复合食品包装袋卫生标准 4881 食品 安全国家 标准 食品生产通用卫生规范 8186 酿造酱油 20884 麦芽糊精 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验规则 10322 定法 10336 配制酱油 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术 要求 辅料 造酱油 应符合 8186 的规定。 Q/011 配制酱油 应符合 10336 的规定。 麦芽糊精 应符合 20884 的规定。 食盐 应符合 461 的规定。 味精 应符合 8967 的规定。 焦糖色 应符合 817 的规定。 生产工艺 原料前处理（筛选）盐酸水解过滤氢氧化钠中和过滤 脱醇 调配 检验喷雾干燥 包装入库。 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项目 指标 色泽 黄棕色或褐色 滋味 具有应有的风味，无异味 组织形态 粉状或颗粒，无结块 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 2 规定。 表 2 理化指标 项目 指标 食盐（以 ） /(g/100g) 45 总氮 /(g/100g) 基酸态氮 /(g/100g) 曲霉毒素 (ug/ 砷 /(mg/ /(mg/ 分 /(g/100g) 8.0 （ 2%水溶液） 盐（以氮计） /(g/100g) 微生物指标 应符合表 3、表 4 的规定 。 表 3 微生物指标 项目 指标 菌落总数， g 1000 大肠菌群， 00g 30 Q/011表 4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 2 100g 1000 g 注： n 为同一批次产品应采集的样品件数； c 为最大可允许超出 m 值得样品数； m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量。 净含量 及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。 4 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应 标准 和规定 。 食品添加剂品种及使用量应符合 760 规定 及卫生部关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 4881 的规定 。 6 检验 方法 感官检验 将样品置于洁净的白磁盘中，目测色泽、组织形态及杂质，鼻嗅其味、 并制成 2%的溶液尝 其 滋味 。 理化检验 盐 称取 2g（精确到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 法检验。 总氮 按 定 的方法检验 。 氨基酸态氮 称取 2g（ 精确到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 定的 方法检验。 黄曲霉毒素 按 定 的方法检验。 总砷 按 定 的方法检验。 铅 按 定 的方法检验。 水分 按 真空干燥法 规定 的方法检验。 配成 2%的溶液，按 10322 规定 的方法检验。 铵盐 称取 2g（精确到 品至 100量瓶中，定容至刻度，其余按 定 方法检验。 微生物检验 落总数 按 方法检验。 Q/011 大肠菌群 按 方法检验。 致病菌 按 定 的方法检验。 含量 按 070 规定 的方法进行 。 7 检验规则 验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。 组批和抽样 组批 同一班次，同一 条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 以同一次配料，用同一班生产包装完好的 同 一规格、同一品种产品为一批，同一批号中，在检验外部包装之后， 按表 5 规定 抽样 。 表 5 抽样方法 每批产品的包装件数 应抽样件数 1 5 件 全检 6 50 件 5 件 51 100 件 10 件 101 500 件 15 件 501 1000 件 20 件 由检验人员自同一批号产品中， 按要求随机抽取足量的样品， 依产 品销售包装的大小，感官检验者用 2进行感官检验，取 5 袋进行净含量检验； 5 袋进行理化检验 ； 5 袋混匀后进行微生物检验。 出厂检验 每批 产品 须 经 厂质量部门 检验合格 并签发质量合格证 后 方可 出厂。 出厂 检验项目为：感官指标、水分、 铵盐、总氮、 食盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群、净含量。 型式检验 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目 为本标准 的规定 的 全部项目。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。 其他项目如有一项以上 (含一项 )不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输、贮存 Q/0118 标志、包装、运输、贮存 标志 产品 包装储运图示标志应符合 191的规定， 标签应符合 718和 8050的规定 。 包装 产品内包装采用复合袋材料，应符合 683 的规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 6543的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中， 离地离墙存放。 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储 。 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 12个月。