编制说明-金枪鱼油-征求意见稿

金枪鱼油行业标准编制说明（一）工作简况1 任务来源金枪鱼油行业标准制定项目是国家粮食局粮油标准化技术委员会2017 年第二批粮油行业标准制修定计划 （国粮办发2017177 号）的通知正式下达的工作任务，由武汉轻工大学负责起草工作。该标准制定任务下达后，项目承担单位成立了标准起草工作组，开展本标准起草的各项工作。2 制定本标准的意义海洋油脂是鱼粉和渔业加工的副产品，传统生产中并不十分重视副产物鱼油的用途。但近年来，提高了水产品的质量和品质，逐步采用新鲜鱼制作鱼粉，不仅提高了鱼粉的品质，也提高了鱼油的优良品质，同时也因为海洋油脂其独特的营养特性，海洋油脂逐渐的受到消费者的青睐与关注。尽管相比世界大宗植物油脂产品，目前，海洋油脂的总产量较小，仅占油脂总产量的 1-2。但由于其富含 DHA、EPA 等特有成分，在医药、保健品和食品中有着广泛的应用，特别是直接添加到日常食品中，是市场增长最快的食品类别之一。近年来，金枪鱼油的商业化产品也逐渐增多，但其产量还比较小。金枪鱼油的主要来源是金枪鱼罐头厂的鱼头和碎料。目前泰国和澳大利亚是世界上两个最大的金枪鱼油生产国。金枪鱼油主要用于婴儿食品和作为食品配方，它的主要优点是富含 DHA，仅含少量 EPA。事实上，国外已有一些商业化食用油添加了鱼油，如日本味之素公司 2004 年上市的“每日 DHA”，即添加了鱼油，其中含 DHA/EPA ,17mg/g (600g 包装)，标示用法包括炒菜、煎炸及色拉，可见这种产品适用于通常的家庭烹饪。中国也有类似产品，如“ 添加深海鱼油调和油 ”，其 DHA/EPA 含量为 4mg/g，经计算可以达到美国国家医学院（IOM）的权威推荐量，并已证实烹饪稳定性及风味良好。这一产品的可贵之处在于其 DHA/EPA 达到了有效剂量，且惠及面广，已有超过百万的消费者受益于此，针对性地改善中国人 DHA/EPA 摄入严重不足的情况。比产品巨大销量更具影响力的是，它让更多的人认识到了 DHA/EPA 的健康作用。随着海洋食品的开发和我国日益增长的消费需求，海洋油脂产业在我国将会有较快的发展。但由于海洋鱼类品种和加工方式不同，相应的海洋油脂产品有着较大的差异，这就要求我们必须针对不同的海洋油脂产品制定好相应的标准，以有利于海洋油脂的合理开发和利用。3 主要工作过程（二）编制原则1 标准编写原则本标准的结构、技术要素及表述方法是按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则 、GB/T 20001.4-2001 标准编写规则 第 4 部分：化学分析方法以及 GB/T 20000.2-2009标准化工作指南 第 2 部分：采用国际标准的规则规定的要求进行编写，并注重方法的科学性、准确性和可操作性，方法建立在科学研究、验证、充分使用基础上。2 样品指标测定方法的确定项目获批后，项目组成员首先查阅了大量文献资料，整理了国内外沙丁鱼油各项指标的检测方法，对沙丁鱼油的感官要求（外观、气味） 、基本组成与主成立标准起草工作组各种因素对测定结果的影响研究查阅相关资料收集专家意见制定金枪鱼油各项指标的测定方法对研究检测数据进行处理、分析、总结编写标准草案稿将草案稿提交所属技术委员会讨论修改草案稿，形成标准征求意见稿广泛征求“粮油标委会”各位委员及相关单位意见根据征集的意见对征求意见稿进行修改，编写标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件将标准送审稿、编制说明、意见汇总处理表及其它附件送专业标准化技术工作组专业标准化技术工作组审查并充分吸收各方意见后报粮油标委会秘书处粮油标委会委员审定形成标准报批稿及相关上报材料报国标委审批要物理参数（折光指数、相对密度） 、质量指标（水分及挥发物、酸价等）和食品安全指标（重金属汞镉等和大霉菌等有害菌落）采用相关国家标准方法进行检测。3 标准主要内容本标准的主要内容：标准的适用范围、规范性引用文件、术语与定义、质量要求、检测方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和储存和运输等。（三）标准主体内容及主要质量指标的确定1 标准的适用范围本标准规定了沙丁鱼油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等要求。本标准适用于金枪鱼原料油和成品金枪鱼油。金枪鱼原料油的质量指标仅适用于金枪鱼原料油的贸易。2 规范性引用文件由于本标准所制定的金枪鱼油是食用油脂，因此，其原料、产品、指标检测方法等均引用有关现行国家标准。3 术语和定义本标准的术语和定义参照了粮食、油料及其加工产品的名词术语(GB 8869)、 粮油名词术语 理化特性和质量 （GB/T 26631-2011） 、 粮油名词术语 油脂工业 （GB/T 8873-2008） ，以及贝雷油脂化学与工艺学 等，同时参照国际食品法典委员会(CAC)指定的植物油法典标准 （CODEX-STAN 210-2003（2005） ）中的相关名称和定义而确定。根据金枪鱼油的特性和实际生产工艺，鉴于本标准的对象是以人类可食用野生金枪鱼为原料，经清理、提取、精炼等工艺制成的油脂，故将其定义为“金枪鱼油（Tuna Oil ） ”，其中、英文名子均与国家公布的新资源食品名录一致。本标准特别明确了金枪鱼油的定义。即以金枪鱼（Tuna）为原料加工制成的油脂。此外，对食用油脂相关质量指标进行了明确定义。4 质量要求金枪鱼油的特征指标和质量指标共设 28 个项目，即：颜色、外观、脂肪酸组成、酸价、水分及挥发物、色泽、冷冻实验、杂质、碘值、过氧化值、不皂化物、茴香胺值、总氧化值、EPA、DHA、总 -3 脂肪酸、菌落总数、大肠菌落、砷、镉、铅、汞、二噁英+呋喃+ 类二噁英的 PCB 的总和、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。根据实验室制取的 10 个金枪鱼油的检测数据，10 个成品金枪鱼油的检测结果，5 家验证机构对金枪鱼油的验证结果（见附录 A） ，并参考文献资料、国家新资源公告要求和企业标准的数据，经过数据汇总和分析，同时考虑目前国内的金枪鱼主要产地在中国的东海和南海，而金枪鱼油产业正处在蓬勃发展期，大部分原料来自国外，产地变化导致金枪鱼原料特性产生差异等因素。因此，作为一个国家行业产品标准，宜将指标范围设定适度放宽，体现标准的适用性。经过标准起草成员的多次探讨和协商，最终确定的金枪鱼油的感官要求见表1、金枪鱼油基本组成与主要物理参数见表 2、金枪鱼油质量指标见表 3、金枪鱼油的食品安全指标见 4。表 1 感官要求项目 金枪鱼原料油 成品金枪鱼油外观、颜色 棕红色或红褐色稍有浑浊成分，可部分沉淀 橙黄色或浅黄色特性 具有鱼油特有的腥味，稍有鱼油酸败味 具有鱼油特有的微腥味，无鱼油酸败味表 2 金枪鱼油基本组成和主要物理参数项目 指标折光指数（n 40） 1.4671.495相对密度（d 2020） 0.9260.945主要脂肪酸组成/%C14：0 ND8.0C15：0 ND1.0C16：0 14.024.0C16：1(n-7） ND10.0C17：0 ND1.0C18：0 ND4.5C18：1(n-7) ND7.0C18:1(n-9) 10.025.0C18:2(n-6) ND3.0C18:3(n-3) ND2.0C18:3(n-6) ND4.0C18:4(n-3) ND1.0C20:0 ND1.0C20:1(n-9) ND2.5C20:1(n-11) ND3.0C20:4(n-6) ND3.0C20:4(n-3) ND1.0C20:5(n-3) 2.517C22:1（n-9) ND1.0C22:1(n-11) ND1.0C22:5(n-3) ND3.0C22:6(n-3) 18.030注：ND=未检出，定义为0.05%表 3 金枪鱼油质量指标项目 金枪鱼原料油 成品金枪鱼油酸价（mg KOH/g） 30 2水分及挥发物（%） 0.8 0.2色度（Gardner） 15 7冷冻试验（油在 0保持澄清）（hrs） 3杂质（%） 0.5 0.1碘值（g/100g） 150 170过氧化值（meq/Kg） 30 20不皂化物（%） 5 2茴香胺值 30 20总氧化值 150 26EPA（%） 4 13DHA（%） 10 20总 -3 脂肪酸（%） 20 33菌落总数（cfu） 1000大肠菌落 40表 4 金枪鱼油食品安全指标项目 鳀鱼原料油 成品鳀鱼油砷（As）（mg/g ） 0.1镉（Cd）（mg/g） 0.1铅（Pb）（mg/g） 0.1汞（Hg）（mg/g ） 0.1二噁英+呋喃+类二噁英的 PCB 的总和（mg/Kg） 0.5霉菌（cfu/g） 25沙门氏菌 不得检出 不得检出志贺氏菌 不得检出 不得检出金黄色葡萄球菌 不得检出 不得检出溶血性链球菌 不得检出 不得检出5 真实性要求在本次标准规定金枪鱼油中不得掺有其它食用油和非食用油，以保护消费大众的利益。6 关于金枪鱼油质量指标的检验方法检验方法是保证标准正确实施的重要手段，也为监督管理部门提供了有力工具。本标准对质量要求中所有指标的检验方法都作了明确规定，这些检测方法均为最新发布并将实施的食品安全国家标准和现行有效的粮油检验体系的国家标准。 检验规则包括检验的一般规则、出厂检验、型式检验、判定规则四项内容，对其都作了具体说明。与其他植物油标准一致。其中型式检验中，考虑到金枪鱼油产业迅速发展的形势下，金枪鱼油分布较广，来源地区较为广泛，规定了“当检测结果与本标准表 1、2、3 和 4 的规定不符合时，可用生产该批产品的金枪鱼油进行检验，并佐证” 。7 标签标识的确定依据本标准标签的确定依据国标食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718） 、 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 （GB 28050）的规定，特别规定了原料原产国必须标识，以维护消费者的知情权和选择权。8 包装、储存、运输和销售包装应符合 GB/T 17374 及国家的有关规定和要求；包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。应储存于卫生、避光、阴凉、干燥处，不得与有害有毒物质一同存放。运输车辆和器具应保持清洁、卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。不得与有害有毒物质混装运输。金枪鱼油散装运输应符合 GB/T 30354 的要求。金枪鱼油在零售终端不得脱离原包装散装销售。（四）技术经济论证及预期的社会经济效果金枪鱼是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称。金枪鱼油是经过碱炼、脱色、 脱臭、冬化等步骤从金枪鱼的下脚料中提取出来的。 鱼油富含 3 多不饱和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸(EPA) 含量最丰富，是海洋生物中所特有的成分， DHA 更是具有“脑黄金” 之称。鱼油因含有丰富的 DHA、EPA 而具有调节血脂，预防脑血栓、脑溢血及中风预防关节炎、暂时缓解由关节炎引起的肿痛,预防老年痴呆症、改善记忆等作用。我国商品海洋鱼油生产总体上还比较迟后，国产鱼油产量较少，近几年只有 3 万吨左右，除主要用于化工和饲养业外，目前用于食品和保健品业的鱼油不到 5，且大部分鱼油质量不高。由于国产鱼油质量不能满足保健品原料的需求，以及国产鱼油的主要原料-鲲鱼资源大量衰减，致使我国的鱼油和鱼粉产量较少，远不能满足市场消费需求。为满足市场的需要，我国每年要进口较大数量的鱼粉，还要进口一定数量的鱼油。制定金枪鱼油标准，加工企业可以规范的进行金枪鱼油生产，在为市场提供高品质食用油、为减少食用油进口做出贡献的同时，也能为金枪鱼油产业的可持续发展、为人民的增收做出了贡献，对促进金枪鱼油产业的规范发展具有显著作用。因此，制定该标准并尽快颁布实施具有显著的社会经济效益。（五）与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系到目前为止，我国还从未制定过金枪鱼油的国家标准或行业标准。本次标准为首次制定。本标准的制定，与国家相关强制性标准无矛盾和冲突，符合国家的法律、法规。本标准的制定可为金枪鱼油产品质量安全的评价、相关质量标准指标的制定和贯彻执行提供技术保障。（六）国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议本标准暂定为推荐性粮油行业标准。（七）贯彻行业标准的要求和措施建议本标准的贯彻实施对于规范金枪鱼油市场，提高金枪鱼油食用安全水平，指导生产发展，提高金枪鱼油产业化科技水平具有重要意义，因此，建议采取有力措施进行本标准的宣贯实施，在各有关金枪鱼油的科研、生产、加工、销售等环节实施本标准，建议授权有关质检机构、各省国家粮食质量监测中心（站）监督检查标准的实施情况，充分发挥质检机构技术优势和监督职能。（1）首先应在实施前保证文本的充足供应，让沙丁鱼油生产企业都能及时得到文本，这是保证新标准贯彻实施的基础。（2）发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传，尤其在沙丁鱼油的主消区，更需要加大宣传力度。（3）实施的过渡期宜定为 6 个月。（八）废止现行有关标准的建议无。 金枪鱼油行业标准起草组2017 年 11 月 30 日附录 A（金枪鱼油检测结果）1 金枪鱼油质量指标1.1 金枪鱼原料油质量指标金枪鱼原料油的质量指标见表 5。表 5 金枪鱼原料油质量指标样品 样品 1 样品 2 样品 3 样品 4 样品 5 样品 6 样品 7 样品 8 样品 9 样品 10酸价（mgKOH/g） 26.7 27.4 17.0 19.6 22.3 20.3 13.7 10.3 6.9 9.8水分及挥发物（%） 0.78 0.64 0.45 0.65 0.77 0.56 0.72 0.43 0.60 0.69色度（Gardner） 7.6 8.7 9.7 10.3 13.3 8.3 14.8 7.9 8.4 9.7杂质（%） 0.35 0.17 0.26 0.31 0.43 0.48 0.37 0.33 0.28 0.48碘值（g/100g） 153 167 158 162 159 169 153 157 160 168过氧化值（meq/Kg） 20.5 20.7 21.8 24.7 22.3 27.9 22.7 26.3 23.7 28.0不皂化物（%） 4.3 3.5 4.3 3.9 4.1 3.8 4.9 4.3 29 4.0茴香胺值 20.9 23.8 25.9 27.3 26.3 27.8 29.0 20.1 22.3 25.5总氧化值 127.9 142.5 78.6 49.6 84.3 36.9 33.2 27.8 33.9 130.8EPA（%） 8.9 6.3 11.9 10.7 5.6 5.3 10.9 10.0 9.3 7.6DHA（%） 14.8 12.9 17.9 15.7 16.0 12.9 11.8 15.3 19.7 12.3总 -3 脂肪酸（%） 22.7 24.5 30.9 20.2 25.7 24.5 23.3 23.6 32.5 27.61.2 成品金枪鱼油质量指标成品金枪鱼油质量指标见表 6。表 6 成品金枪鱼油质量指标样品 样品 1 样品 2 样品 3 样品 4 样品 5 样品 6 样品 7 样品 8 样品 9 样品 10酸价（mgKOH/g） 1.52 0.93 0.92 1.83 1.32 0.59 0.87 1.56 1.24 1.89水分及挥发物（%） 0.12 0.18 0.06 0.09 0.16 0.06 0.18 0.13 0.07 0.17色度（Gardner） 6.7 5.3 3.7 6.1 4.2 2.4 4.3 6.9 3.2 4.4冷冻试验（hrs） 2.1 1.8 1.6 1.3 2.9 2.0 1.1 1.3 3.0 1.9杂质（%） 0.03 0.04 0.10 0.05 0.04 0.08 0.07 0.03 0.06 0.07碘值（g/100g） 170 172 188 173 177 175 180 173 180 187过氧化值（meq/Kg） 18.7 12.3 8.3 9.6 7.8 8.4 9.2 19.8 6.3 8.4不皂化物（%） 1.2 0.8 1.3 1.5 1.9 0.8 1.4 1.4 1.8 1.6茴香胺值 18 11 10 13 8 12 11 9 10 11总氧化值 21 25 14 10 17 15 19 23 18 23EPA（%） 13.3 15.1 16.0 14.2 15.5 17.9 17.8 16.3 15.2 16.4DHA（%） 20.3 21.5 27.3 22.0 23.1 23.7 20.9 20.7 22.9 23.7总 -3 脂肪酸（%） 38.4 34.6 33.5 34.2 33.8 35.4 34.1 34.0 33.9 36.3菌落总数（cfu） 836 975 861 846 978 799 892 766 831 937大肠菌落 20 32 30 20 32 26 30 37 33 342 金枪鱼油食品安全指标2.1 金枪鱼原料油食品安全指标金枪鱼原料油食品安全指标见表 7。表 7 金枪鱼原料油食品安全指标样品 样品 1 样品 2 样品 3 样品 4 样品 5 样品 6 样品 7 样品 8 样品 9 样品 10沙门氏菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出志贺氏菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出金黄色葡萄球菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出溶血性链球菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出2.2 成品金枪鱼油食品安全指标成品金枪鱼油安全指标见表 8。表 8 成品金枪鱼油安全指标样品 样品 1 样品 2 样品 3 样品 4 样品 5 样品 6 样品 7 样品 8 样品 9 样品 10砷（As）（mg/g） 0.1 未检出 0.06 0.08 0.03 0.07 0.04 0.06 未检出 0.08镉（Cd）（mg/g） 0.05 未检出 0.03 未检出 0.03 0.08 0.08 未检出 0.07 未检出铅（Pb）（mg/g） 0.04 未检出 未检出 未检出 0.05 0.01 未检出 0.04 0.07 未检出汞（Hg）（mg/g） 未检出 0.08 0.02 未检出 0.05 未检出 0.03 0.06 0.05 未检出PCBs（mg/Kg） 0.23 0.42 0.33 0.22 0.27 0.34 0.30 0.40 0.42 0.23霉菌（cfu/g） 20 17 23 24 19 13 8 22 15 24沙门氏菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出志贺氏菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出金黄色葡萄球菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出溶血性链球菌 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出 未检出