住宿餐饮业行业状况介绍最终版.ppt

住宿餐饮业 第八组作品 行业基本情况解读行业特色行业文化人员招录流程代表性单位 行业基本情况解读 住宿餐饮业是国民经济行业的重要组成部分 也是我国吸纳劳动力就业的主要渠道之一 目前 我国住宿餐饮业已初步形成了投资主体多元化 经营业态多样化 经营方式连锁化 品牌建设特色化 市场需求大众化 从传统产业向现代产业转型的发展新格局 而国家扩大内需和加快服务业发展战略更是为住宿餐饮业的发展带来了新机遇 行业特色 现阶段住宿餐饮业的特点 一 内资企业数量多但平均营业额低 二 东西中部区域性差异明显 三 餐饮业总体盈利高于住宿业 行业文化 行业文化定义 行业文化是指该行业在人类文化 社会文化和经济文化背景中逐步形成的与本行业相关的基本信念 价值观念 道德规范 以及由此产生的思维方式 行为方式 品牌效应的综合体现 基本信念 一 顾客就是上帝 二 坚持诚信经营 道德规范 什么是职业道德规范 职业道德是指从事一定职业的人 在职业活动的整个过程中必须遵守行为规范 换句话说它是一个社会对从事一定职业者的一种道德要求 是社会道德在职业生涯中的具体体现 职业道德规范有哪些 一 对待工作 1 热爱本职工作 2 遵守公司的规章制度 3 自洁自律 廉洁奉公 二 团体意识1 坚持集体主义 2 所有人要有严格的组织纪律观念 3 要有团结协作精神 4 自觉爱护公共财产 礼貌热诚对待客人 要全心全意为客人服务诚恳待客 知错就改 对待所有客人一视同仁 三 工作态度1 语言 谈吐文雅 常用礼貌用语 避免粗言烂语 2 礼仪 站立服务 面带笑容 举止 言谈热情有礼 3 态度面貌 微笑服务 表现出热情 亲切友好的情绪 做到精神集中 情绪饱满 给客人一种轻松愉快的感觉 价值观念 以人为本的价值观念 著名企业文化如家酒店肯德基企业文化麦当劳企业文化希尔顿升达特香格里拉假日酒店集团 住宿业 住宿业特色 一 季节性因定的供应量 需求调节的必要性 地理位置二 依赖性 经营环境复杂 受政策 自然条件 基础设施等影响大 三 收支平衡的艰难性 高额的固定成本 四 系统性 综合性 地域间数量差异 档次结构 组织结构 集团化 国际化 管理模式 要素配备 人力资源 资金渠道 房地产要素等 各部门业务的复杂与连贯性 五 创新性 产品形式 经济型 公寓等 新的市场模式 散客 旅游团等 新的所有制 个人所有制 房地产公司 分时共管制等 新的管理模式 管理合同 特许经营 连琐公司等 餐饮业 2013年 全国餐饮业保持年均18 的增长速度 零售额到3 3万亿元 吸纳就业人口超过2500万 初步形成以大众化餐饮为主体 各种餐饮业态均衡发展 总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局 餐饮业特色 一 永续经营二 适应性强三 抗风险性四 低成本营销五 集市效应六 市场稳定七 收益保障八 升值空间大 餐饮业就业现状 统计数据显示 一线城市中 计算机软件 业务销售和服务类职位居多 且服务业用人需求超过制造业 在 需求大于求职缺口职业 的统计中 餐饮服务员求人倍率达到143 宾馆服务员排在第二位 自2010年起 北京餐饮企业每年的用工缺口数量已经达到四万人以上 整个餐饮行业的用工压力正在逐年增加 其次 餐饮服务业的薪酬水平来看 餐饮服务业的人工成本在不断上升 从2004年到2008年 全国住宿和餐饮业平均工资经历了每年10 涨幅 北京市同行业的平均工资高于全国 其涨幅也比全国平均水平大 2009年北京地区住宿和餐饮业平均工资受到金融危机的影响 涨幅仅为2 3 渡过了金融危机之后 住宿和餐饮也的平均工资在2010年又有了12 3 的涨幅 已经达到了年人均32813元 餐饮行业 用工荒 的原因 从餐饮行业工作本身来看 该行业流动性比较大 餐饮业服务员工作时间长而且累 技术含量低 无发展潜力 此外 由于北京市餐饮服务行业员工大部分是外来人员 北京市餐饮服务行业招工难的状况在春节前表现的更为明显 其次 薪酬水平总体不高 虽然餐饮业工资水平也在连续几年大幅增长 但是对照其他行业的工资水平 服务人员的工资报酬明显偏低 同时 由于物价上涨迅速 大城市生活成本增加 餐饮行业工资报酬对员工来讲吸引力不够 从劳动者的角度来看 现在劳动力市场主力已经是80后90后 他们的视野更开阔 思维更灵活 适应大城市的节奏更快 对于工作他们有更多的诉求 希望有更高的收入 更好的工作环境 工作条件等等 他们往往把餐饮服务业当做最初进入职场的行业 能力得到锻炼后 往往会选择更好的更有发展前景的职业 从宏观经济发展的角度来看 随着中部和西部的经济的发展 东部地区的经济优势会慢慢缩小 许多劳务输出大省的青年不用再流出中西部到东部沿海 就可以在当地找到工作 人员招募流程 代表性单位 伯瓷酒店迪拜七星级 900 18 000 晚 四季酒店美国纽约五星级 495 15 000 晚 巴罗什马尔代夫酒店马尔代夫五星级约 5000 10000 晚 奕居中国香港五星级HKD5 600 15 000 晚 港岛香格里拉酒店中国香港 萄京酒店中国澳门 金茂君悦大酒店中国上海 中国大饭店中国北京 北京饭店中国北京 高登 拉姆西餐厅英国伦敦 法国洗衣房餐厅美国加利福尼亚 乔 卢布松法国巴黎 路易十五餐厅摩纳哥 哈根达斯美国 星巴克美国 组长 杨秋艳主讲人 杨秋艳 中文 张晓妍 德语 资料提供 罗淦瑶王雅娴 中文 冯君妍金菁菁刘语晗王诗扬冯依雪徐叶 德语 PPT制作 李唱娃 中文 第八组作品住宿餐饮业感谢观赏