DBS45 031-2016 食品安全地方标准 留胚大米

西壮族自治区地方标准 5/031 2016 食品安全地方标准 留胚大米 2016 - 01- 25 发布 2016 - 05 - 01 实施 广西壮族自治区卫生 和计划生育委员会 发布 5/031 2016 I 前 言 本标准按 2009的格式编写。 本标准由 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 提出 。 本标准起草单位： 广西壮族自治区分析测试研究中心 。 本标准 主要 起草人 ： 张兰、叶开富、陈小聪、周国新、韦刚、叶丛佑、刘永强 。 5/031 2016 1 留胚大米 1 范围 本标准规定了留胚大米的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以稻谷或糙米为原料 ,经留胚工艺加工制成的大米，不适用于籼米以外的红米、墨米、糯米等。 1 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 350 稻谷 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 5490 粮油检验 一般规则 491 粮食、油料检验 扦样、分样法 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 5496 粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法 5497 粮食、油料检验 水分测定法 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 18810 糙米 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 2 术语和定义 354所确立的和下列术语和定义适用于本标准。 留胚米粒 经去种皮、果皮等后保留全胚、平胚和半胚的米粒。 5/031 2016 2 留胚工 艺 以稻谷或糙米为原料，经特定设备制成留胚米粒的加工方法。 留胚率 留胚米粒占留胚大米试样粒数的百分率。 不完善粒 包括未成熟粒、虫蚀粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒等尚有食用价值的米粒。 杂质 除留胚大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 色泽、气味 整批留胚大米的综合颜色、光泽和气味。 3 要求 料要求 谷 应符合 350二等及以上稻谷标准要求。 米 应符合 18810的规定。 产用水 应符合 749的规定。 官要求 应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 米白色或微黄色 气味 无异味 化指标 应符合表 2的规定。 5/031 2016 3 表 2 理化指标 项目 指标 杂质最大限量 /% 分 /% 变率 /% 粒米 /% 胚率 /% 80 真菌毒素限量 符合 761 的规定 污染物限量 符合 762 中稻谷及其制品的规定 农药最大残留限量 符合 763 中稻谷的规定 4 食品添加剂 应符合 760的规定。 5 生产加工过程的卫生要求 应符合 4881的规定，生产过程中除符合 加工用水 之外不得添加任何物质。 6 检验 方法 官要求 色泽、气味按照 5492规定的方法测定。 化指标 质 按 5494规定的方法测定。 分 按 5497规定的方法测定。 变率 按 5494规定的方法测定。 粒米 按 5496规定的方法测定。 胚率 按附录 7 检验规则 5/031 2016 4 批 以同一 原料、同一工艺配方、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。 样、分样 按 491执行。 验的一般规则 按 5490执行。 定规则 部检验项目符合本标准规定要求时，该批产品判为合格。 一项不符合本标准规定时，允许按相关标准规定进行复检，如复检结果仍有不符合要求项，判定该批产品为不合 格。 8 标签、标志、 包装、 运输、贮存和保质期 签、标志 签标识应符合 718、 8050 的规定。 注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量，应按照国家相关规定执行。 是采用标准的留胚大米产品，应按本标准规定的名称标注。 装 包装应符合国家有关规定。 输 输工具应清洁卫生、干燥，不得与有毒、有异味或不洁物混装混运。 输过程应防日晒、雨淋、防潮、防污染。 存 贮存仓库应干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、通风、清洁，不得与有毒、有异味或不洁物混合存放，产品应离地、离墙存放。 质期 企业 可根据自身产品质量状况确定保质期。 5/031 2016 5 A A 附 录 A （规范性附录） 留胚率的检验方法 皿 表面皿、镊子。 析方法 随机 取 100粒留胚大米置于表面皿中，在黑色背景下观测米粒留胚情况，参照图 胚、半胚粒数，按计算公式计算留胚率。图中全胚，胚芽保持原有的状态；平胚，保留的胚芽平米嘴的切线；半胚，保留的胚芽低于米嘴的切线；残胚，胚芽仅残留很小的一部分；无胚，胚芽全部脱落。 全胚 平胚 半胚 残胚 无胚 图 胚大米胚芽类别图 算 试样的留胚率 R(%)按式（ 算： 100100 321 . (式中： R 留胚率，单位为 %； 1n 全胚米粒数，单位为粒； 2n 平胚米粒数，单位为粒； 3n 半胚米粒数，单位为粒。 平行试验两次，允许差不超过 检验结果保留小数点后一位。 B _