中国橄榄油市场分.ppt

中国橄榄油市场分析 李民2010 10 25 西班牙 公爵 特级初榨橄榄油 西班牙 公爵 特级初榨橄榄油价格表 2010年度 西班牙原装进口 特级初榨 西班牙 原装进口 康迈橄榄油礼盒 橄榄油常识 橄榄油是唯一直接使用新鲜果子 压榨取其精华的食用油 系全天然绿色食品 几千年来 橄榄油一直是地中海流域国家烹调的必需品 并逐渐受到全世界各国人民的喜爱 以橄榄油为佐料的食品 味道芳香 格外令人开胃 橄榄油非常适合生用 在放了调味品的菜肴里加一些初榨橄榄油 可以使食物更香 更滑 味道更醇厚 橄榄油具有高度的热稳定性 非常适合高温烹调 特别是在130度 190度高温下进行油炸 橄榄油可给食物裹上一层金黄色的脆壳 可口诱人 这种耐高温的特性 使橄榄油不易分解 可以重复多次使用 橄榄油还具有加热膨胀的特性 烹制同样一个菜 需要的量比其它的油少 炒出的菜肴清淡鲜亮 原汁原味 不糊不腻 食用橄榄油对人体的益处 橄榄油含有一系列对人体各种功能有益的成份 经常食用 可令人精神饱满 健康长寿 据世界医学界 营养学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明 当人体内必需脂肪酸含量欧咪伽 3与欧咪伽 6的比例为1 4时 各种疾病很难侵入人体 而橄榄油所含的人体必需脂肪酸 人体自身不能合成 只能从外界摄取的维持人体生命所必需的一种物质 欧咪伽 3与欧咪伽 6的比例正好是1 4 橄榄油有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生 它可以降低低密度脂蛋白胆固醇的水平并维持或提高高密度脂蛋白胆固醇的水平 橄榄油对幼儿与老年人极为适宜 护肤美容的妙用 养颜 洗完脸后 用橄榄油反复轻轻按摩 再用蒸脸器或毛巾敷面 能除去毛孔内污垢 滋养皮肤 去除细小皱纹 防裂止痒 在干燥季节 用橄榄油可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒 护发 洗头时 在温水中加入少量橄榄油 或滴几滴到手上直接涂抹于头发 可使头发光泽柔顺 孕产妇常用橄榄油涂抹乳头 有助于乳汁的流出和防止皲裂 婴幼儿每天涂上一层橄榄油 可保护皮肤的润泽 并防止宝宝的皮肤被汗或尿淹 使宝宝更易入睡并减少啼哭 橄榄油使用须知 橄榄油宜保存在室内温度 避免阳光直接照射 凉拌沙拉时 先加入橄榄油 盐搅拌 再放醋或柠檬汁 可避免蔬菜枯萎 做烤肉前 将肉上涂上些橄榄油 可使烤肉肉汁丰富 烤肉快熟之际 涂些橄榄油味道更好 任何鱼 肉 蔬菜都可使用橄榄油 以保持食物的鲜美与水分 避免油腻粘锅 使用橄榄油烤蛋糕 甜点 可增加细致感 保持美味 在香脆干面包上涂些蒜汁和橄榄油 将会有意想不到的风味 在烹煮意大利面时 加入橄榄油 可防止面条结块 将肉 蔬菜在热橄榄油中过油 可增加食物的柔软度 橄榄油分不分食用 在国外 食用橄榄油都是经过严格过滤加工提纯的 而美容用的橄榄油制造过程则相对粗糙 目前在我国市场上见到的橄榄油绝大多数是食用油 基本上没有专门用于美容的 但由于食用油的加工要比外用油严格得多 所以通俗地讲 市场上的食用油都可用于美容 橄榄油的等级 第一种 欧盟执行的橄榄油分类标准001年7月欧盟开始执行新的橄榄油的等级分级标准为 特级初榨橄榄油ExtraVirginOliveOil酸度不超过1 高级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油 特级初榨橄榄油是用成熟的橄榄鲜果 在24小时内压榨出来的 它加工环节最少 最具保健美容价值 特级初榨橄榄油是一种纯天然果汁 其压榨方法采用纯物理方法 无任何防腐剂和添加剂 而其它植物油是从植物种子中采用化学溶剂提取出来的 初榨橄榄油VirginOliveOil初榨橄榄油是第二次榨取获得 酸度不超过2 符合规定的食用标准 精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油RefinedandVirginOliveOil符合食用油的标准 酸度为1 5 它是初榨橄榄油或特级初榨橄榄油和其他油脂的混合物 橄榄果渣油CrudeOlivePomaceOil 不能食用 能用于美容或特定行业使用备注 欧盟委员会和欧洲议会要求将制定橄榄油销售标准作为欧盟提高橄榄油质量战略的一部分 新的标签规定就是根据这一要求制定的 为保护消费者 新规则要求橄榄油的容器不能大于五升 并须采用新的一次性密封条封口方式 同时商标必须标明橄榄油等级 同时规定橄榄油含量低于50 的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现 第二种 国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 按照国际橄榄油理事会的标准 橄榄油主要分为初榨橄榄油和果渣油两大类 请看列表 注 橄榄油的酸度是一个重要的指标 但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性 例如 在感官特性方面 需要在色 香 味等方面达到标准 橄榄油的成分 橄榄油的成分中有65 8 84 9 为单不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外 还能调整人体血浆中高 低密度脂蛋白胆固醇的比例 食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL 好胆固醇 的平衡浓度 以保证人体对胆固醇的要求 而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL 坏胆固醇 的浓度 以防止人体内胆固醇过量 单不饱和脂肪酸非常有益于心 脑 肾 血管的健康 橄榄油的成分中含有3 5 22 左右的多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸又可分为 3脂肪酸 主要为亚麻酸 和 6脂肪酸 主要为亚油酸 这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸 所以也叫做必需脂肪酸 据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明 当人体的必需脂肪酸含量 3脂肪酸和 6脂肪酸的比率为1 4时 各种疾病很难入侵人体 而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1 4 同人乳相似 橄榄油的成分中含有丰富的微量元素角鲨烯 注一 黄酮类物质 注二 和多酚化合物 注三 能增强人体的免疫力 延缓衰老 橄榄油的成分中还含有每百克0 03到0 36毫克的 胡萝卜素 1 2 43毫克的维生素E 及维生素A D F K等多种脂溶性维生素 是人体器官必须的营养物质 因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一 美国 德国等西方国家早已把橄榄油载入药典 橄榄油的文化和历史 认真追溯起来 橄榄油的文化和历史发源地应该在地中海沿岸 那里的城市种植橄榄树 食用和使用橄榄和橄榄油早已有几千年的历史了 地中海沿岸国家几乎都有本国关于橄榄树的历史的说法 通过一些传说和历史能够加深我们对来自自然界的 液体黄金 的橄榄油有一个全面的认识 实际上 西文餐馆用橄榄油十分悠久 不仅只是蘸面包 而且广泛地用在各种各样的烹饪中 上好的餐馆和上好的菜 都是用橄榄油做的 首先 从人文的角度 人们对橄榄油有一种敬重甚至神圣的感觉 橄榄树 也许是世界上最为古老的树 没有人知道 第一棵橄榄树的来历和种植地 最初 橄榄油出生在高加索山脉以南 伊朗高地 以及地中海沿岸的叙利亚 巴勒斯坦 再往西南一点如塞普路斯 小亚细亚地区 在古代被称为安那托利亚的是目前土尔其靠亚洲的那些地方 再往东一点可以至地中海东部的克利特岛和北非的埃及等地区 在埃及的考古中 意大利考古中都发现有橄榄树的化石或沉物存在 和用来盛橄榄树果实或油的盛器 其产生的时间可以溯到旧石器时代 在撒哈拉地带的岩洞中发现的壁画和浮雕 表明已有橄榄树的存在 希腊女神雅典娜与橄榄树 希腊智慧女神雅典娜不仅美丽聪明 而且具有超人的智慧 她发明了农具 驯服了牛羊 教给了人门纺纱织布 制车造屋 让人们过安居乐业的生活 她得到了人们的尊敬和爱戴 正因为人们太爱戴雅典娜 反而引来了海神波塞东的嫉妒 他要与雅典娜一争高下 众神前来协调 可高傲的波塞东还是坚持要比 无奈 众神商定 谁能给人类提供一样最有用的东西 谁就是胜利者 波塞东用他的三叉戟敲打地面 结果造出了一匹健壮的赤兔马 很神气的说 它即漂亮 又迅捷 即能拉重车 又能在战争中获得胜利 而雅典娜用手中的长枪轻轻的敲了一下城堡 过了一会儿 城堡里长出一棵橄榄树 他能够提供火苗照亮黑夜 能够消除创伤 能够成为精美的食品 即味道丰富 又是一种精力之源 而且又象征着和平 人们认为 橄榄树对人类有更大用处 因此 雅典娜获得了胜利 并且用她的名字来给这个城市命名 还赢得了这个地区的统治权 古奥运会的唯一奖品 橄榄枝 奥运会的起源地 希腊 是一个文名古国 希腊人民对橄榄树有着特别的感情 因为它象征着智慧 和平和胜利 在古代奥运会上 获胜者的唯一奖品就是一枚橄榄枝 你还记得在希腊召开的2004年奥运会的会标和获胜者领奖时头顶带的橄榄枝花环吗 由此可见橄榄树在希腊人民心中的地位和重要性 橄榄油的产地 最初的橄榄树是野生的 这种多年生的乔木的生命力是很强的 甚至可以在很贫脊的土地上开花结果 但由于地理关系 橄榄油的产地大部分还是集中在地中海沿岸国家 地中海的气候十分适合它的生长 充沛的日照 炎热的夏季 和温润多雨的冬季是橄榄树生长最优越的自然条件 地中海地区 西班牙 意大利 希腊 土耳其 葡萄牙 摩洛哥 叙利亚 以色列 突尼斯 阿尔及利亚 埃及 巴基斯坦 黎巴嫩等等 与其气候类似的也有远在南纬度的阿根迁 秘鲁 南非等等 除了地中海地区以外 目前橄榄油的产地还有 美国 加拿大 澳大利亚 新西兰 中国的甘肃 四川 云南等