食品标签与抽样检测培训材料.ppt

食品标签与抽样检测 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 流通环节食品安全监督管理办法 提到的一些术语 如 预包装食品标签 散装食品标签的规定 进口食品标签的规定 营养成分 食品添加剂 保质期 食品安全国家标准 法定的检验机构 检验报告 快速检测等等 目录 一 食品标签解读二 食品内在质量三 抽样检验四 快速检测 食品安全法 相关条款 食品安全法 关于预包装食品标签的规定 食品安全法 关于进口预包装食品标签的规定 食品安全法 关于散装食品标签的规定 食品安全法 关于预包装食品标签的规定 第四十二条预包装食品的包装上应当有标签 标签应当标明下列事项 一 名称 规格 净含量 生产日期 二 成分或者配料表 三 生产者的名称 地址 联系方式 四 保质期 五 产品标准代号 六 贮存条件 七 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 八 生产许可证编号 九 法律 法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 其标签还应当标明主要营养成分及其含量 食品安全法 关于进口预包装食品标签的规定 第六十六条进口的预包装食品应当有中文标签 中文说明书 标签 说明书应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 载明食品的原产地以及境内代理商的名称 地址 联系方式 预包装食品没有中文标签 中文说明书或者标签 说明书不符合本条规定的 不得进口 食品安全法关于散装食品标签的规定 食品安全法 关于预包装食品标签的规定 第四十八条食品和食品添加剂的标签 说明书 不得含有虚假 夸大的内容 不得涉及疾病预防 治疗功能 生产者对标签 说明书上所载明的内容负责 食品和食品添加剂的标签 说明书应当清楚 明显 容易辨识 食品和食品添加剂与其标签 说明书所载明的内容不符的 不得上市销售 第四十九条食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志 警示说明或者注意事项的要求 销售预包装食品 关于食品标签的国家强制性标准 1 GB7718 2004 预包装食品标签通则 2 GB13432 2004 特殊膳食用食品标签通则 3 GB10344 2005 预包装饮料酒标签通则 食品标签的作用 引导 指导消费者选购食品 促进销售 向消费者承诺 向监督机构提供监督检查依据 维护食品制造者的合法权益 预包装食品标签通则 GB7718 2004 一 术语和含义二 基本要求三 标示内容 术语和含义 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 1 预包装食品 经预先定量包装或装入 灌入 容器中 向消费者直接提供的食品 2 食品标签 食品包装上的文字 图形 符号及一切说明物 术语和含义 3 配料 在制造或加工食品时使用的 并存在 包括以改性的形式存在 于产品中的任何物质 包括食品添加剂 4 加工助剂 加工辅助物 本身不作为食品配料用 仅在加工 配制或处理过程中 为实现某一工艺目的而使用的物质或物料 不包括设备和器皿 5 生产日期 制造日期 食品成为最终产品的日期 6 包装日期 灌装日期 将食品装入 灌入 包装物或容器中 形成最终销售单元的日期 术语和含义 7 保质期 最佳食用期 最短适用日期 预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限 在此期限内 产品完全适于销售 并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质 超过此期限 在一定时间内 预包装食品可能仍然可以食用 8 保存期 推荐的最后食用日期 预包装食品在标签指明的贮存条件下 预计的终止食用日期 在此日期之后 预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性 不宜再食用 9 主要展示版面 消费者购买预包装食品时 包装物或包装容器上最容易观察到的版面 基本要求 1 预包装食品标签的所有内容 应符合国家法律 法规的规定 并符合相应产品标准的规定 2 预包装食品标签的所有内容应清晰 醒目 持久 应使消费者购买时易于辨认和识读 3 预包装食品标签的所有内容 应通俗易懂 准确 有科学依据 不得标示封建迷信 黄色 贬低其他食品或违背科学营养常识的内容 基本要求 4 预包装食品标签的所有内容 不得以虚假 使消费者误解或欺骗性的文字 图形等方式介绍食品 也不得利用字号大小或色差误导消费者 如 红萝卜脯 红参脯 5 预包装食品标签的所有内容 不得以直接或间接暗示性的语言 图形 符号 导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆 6 预包装食品的标签不得与包装物 容器 分离 基本要求 7 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字 但不包括注册商标 a 可以同时使用拼音或少数民族文字 但不得大于相应的文字 b 可以同时使用外文 但应与汉字有对应关系 进口食品的制造者和地址 国外经销者的名称和地址 网址除外 所有外文不得大于相应的汉字 国外注册商标除外 8 包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时 强制标示内容的文字 符号 数字的高度不得小于1 8mm 9 如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容 可以不在外包装物上重复标示相应的内容 10 如果在内包装物 或容器 外面另有直接向消费者交货的外包装 或大包装 可以只在外包装 或大包装 上标示强制标示内容 基本要求 四 标示内容 强制标示内容 强制标示内容的免除 非强制标示内容 标示内容一 食品名称 1 应在食品标签的醒目位置 清晰地标示反映食品真实属性的专用名称 2 可以标示 新创名称 奇特名称 音译名称 牌号名称 地区俚语名称 或 商标名称 但应在所示名称的邻近部位标示以上规定的任意一个名称 3 为避免消费者误解或混淆食品的真实属性 物理状态或制作方法 可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语 如干燥的 浓缩的 复原的 熏制的 油炸的 粉末的 粒状的 标示内容二 配料清单 预包装食品的标签上应标示配料清单 单一配料的食品除外 配料清单应以 配料 或 配料表 作标题 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列 加入量不超过2 的配料可以不按递减顺序排列 标示内容三 配料的定量标示 1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值 有特性的配料 应标示所强调配料的添加量 2 同样 如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时 应标示所强调配料在成品中的含量 3 食品名称中提及某种配料而未在标签上特别强调 不需要标示某种配料在成品中的含量 添加量很少 仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调 也不需要标示香料在成品中的含量 标示内容四 净含量和沥干物 固形物 含量 净含量的标示应由净含量 数字和法定计量单位组成 如 净含量450g 或 净含量450克 应依据法定计量单位 按以下方式标示包装物 容器 中食品的净含量 a 液态食品 用体积 L l 升 mL ml 毫升 b 固态食品 用质量 g 克 kg 千克 c 半固态或粘性食品 用质量或体积 标示内容四 净含量和沥干物含量 净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面 容器中含有固 液两相物质的食品 如糖水梨罐头 除标示净含量外 还应标示沥干物 固形物 的含量 用质量或质量分数表示 示例 糖水梨罐头净含量 425克沥干物 也可标示为固形物或梨块 不低于255克 或不低于60 同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时 在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数 不包括大包装内非单件销售小包装 如小块糖果 标示内容五 制造者 经销者的名称和地址 应标示食品的制造 包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址 有下列情形之一的 应按下列规定予以标示 1 依法独立承担法律责任的集团公司 集团公司的分公司 子公司 应标示各自的名称和地址 2 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司 子公司 或集团公司的生产基地 可以标示集团公司和分公司 生产基地 的名称 地址 也可只标示集团公司的名称 地址 3 受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售 应标示委托单位的名称和地址 标示内容六 日期标示和贮藏说明 应清晰地标示预包装食品的生产日期 或包装日期 和保质期 也可以附加标示保存期 如日期标示采用 见包装物某部位 的方式 应标示所在包装物的具体部位 日期标示不得另外加贴 补印或篡改 应按年 月 日的顺序标示日期 年代号一般为4位数 小包装可标2位数字 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关 应标示食品的特定贮藏条件 标示内容七 产品标准号国内生产并在国内销售的预包装食品 不包括进口预包装食品 应标示企业执行的国家标准 行业标准 地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号 什么是标准 为在一定的范围内获得最佳秩序 对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则 导则或特性的文件 称为标准 根据 中华人民共和国标准化法 的规定将我国标准分为国家标准 如 GB7718 2004 行业标准 地方标准 DB35 XXX 企业标准 Q XXXX 四级 国家标准由国务院标准化行政主管部门制定 行业标准由国务院有关行政主管部门制定 地方标准由省 自治区和直辖市标准化行政主管部门制定 企业标准由企业自己制定 食品安全标准 我国的国家标准可分强制性标准 GB 和推荐性标准 GB T 食品安全法 第22条 国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准 食品卫生标准 食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合 统一公布为食品安全国家标准 食品安全国家标准是强制性的标准 标示内容八 质量 品质 等级 企业执行的产品标准已明确规定质量 品质 等级的食品 应标示质量 品质 等级 标示内容九 其他强制标示内容 辐照食品1 经电离辐射或电离能量处理过的食品 应在食品名称附近标明 辐射食品 2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料 应在配料清单中标明 转基因食品转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定 强制标示内容的免除 1 下列预包装食品可免除标示保质期 乙醇含量10 或10 以上的饮料酒 食醋 食用盐 固态食糖类 2 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时 可以只标示产品名称 净含量 制造者 或经销商 的名称和地址 3 进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名 指香港 澳门 台湾 以及在中国依法登记注册的代理商 进口商或经销商的名称和地址 免除制造者的名称和地址 非强制标示内容 1 批号如有必要 可以标示产品的批号 2 食用方法如有必要 可以标示容器的开启方法 食用方法 每日 每餐 食用量 烹调方法 复水再制方法等对消费者有帮助的说明 3 能量和营养素如标示能量值 营养素含量 声称营养素含量水平 营养素含量比较 营养素作用 应符合GB13432 2004的规定 GB13432 2004 特殊膳食用食品标签通则 术语和含义 特殊膳食用食品 为满足某些特殊人群的需要 或某些疾病患者的营养需要 按特殊配方而专门加工的食品 只有符合特殊膳食用食品定义的食品才可以在名称中使用诸如 婴儿配方奶粉 无糖速溶豆粉 强化铁高蛋白速溶豆粉 等特殊含义的修饰词 这类食品的成分或成分含量 应与可类比的普通食品有显著不同 营养素 包括蛋白质 碳水化合物 脂肪 无机盐 矿物质 维生素五大类 水和膳食纤维以及食物中其他对机体有益的成分也属于营养素 基本要求 预包装特殊膳食用食品标签应符合GB7718 2004的规定 但不得标示以下内容 1 对某些疾病有预防 缓解 治疗或治愈的作用 2 返老还童 延年益寿 白发变黑 齿落更生 抗癌治癌 或其他类似用语 3 在食品名称前后 冠以药物名称或以药物图形名称 不包括药食两用的物质 暗示疗效 保健功能 标示内容 强制标示内容 强制标示内容的免除 非强制标示内容 允许标示内容 推荐标示内容 比GB7718 2004多标示的强制标识内容 一 能量和营养素 依据产品实际存在的营养素 按规定标示蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质的含量以及产品的能量值 二 食用方法和适宜人群 1 应标示预包装特殊膳食用食品的食用方法 每日或每餐食用量 必要时应标示调配方法或复水再制的方法 2 应标示预包装特殊膳食用食品适宜的人群 允许标示内容 1 能量 营养素含量水平的声称2 能量 营养素含量比较的声称3 营养素作用的声称 例如 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 并维持骨骼密度 铁是血红细胞的形成因子 蛋白质有助于构成或修复人体组织 维生素E保护人体组织内的脂肪免受氧化 叶酸有助于胎儿正常发育 等其他的句子 不得声称或暗示治疗 治愈或防止疾病的作用 也不得声称所示产品具有某种营养素的功能 GB10344 2005 预包装饮料酒标签通则 术语和含义 饮料酒 酒精度在0 5 vol以上的酒精饮料 包括各种发酵酒 蒸馏酒和配制酒 酒精度 在20度时 100毫升饮料酒中含有乙醇的毫升数 或100克饮料酒中含有的乙醇的克数 术语和含义 发酵酒 以粮谷 水果 乳类等为原料 经发酵酿制而成的饮料酒 蒸馏酒 以粮谷 薯类 水果等为主要原料 经发酵 蒸馏 陈酿 勾兑而制成的饮料酒 配制酒 以发酵酒 蒸馏酒或食用酒精为酒基 加入可食用的辅助或食品添加剂 进行调配 混合或再加工而制成的 已改变了其原酒基风格的饮料酒 强制标示内容 一 与GB7718 2004要求的相同二 增加了酒精度 原麦汁 原果汁含量和示语的规定1 酒精度 凡是饮料酒 均应标示酒精度 以 酒精度 作为标题 2 原麦汁 原果汁含量 a 啤酒应标示 原麦汁浓度 b 果酒 葡萄酒除外 应标注原果汁含量 3 示语 用玻璃瓶包装的啤酒 应按规定标示 警示语 预包装食品标签强制标示内容 1 食品名称2 配料清单3 配料的定量表示4 净含量和沥干物含量5 制造者经销者的名称和地址6 日期标示和贮藏说明7 产品标准号8 质量 品质 等级9 其他强制标示内容 如辐照食品 转基因食品 食品安全法 关于预包装食品标签的规定 第四十二条预包装食品的包装上应当有标签 标签应当标明下列事项 一 名称 规格 净含量 生产日期 二 成分或者配料表 三 生产者的名称 地址 联系方式 四 保质期 五 产品标准代号 六 贮存条件 七 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 八 生产许可证编号 九 法律 法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 其标签还应当标明主要营养成分及其含量 QS QS 是质量安全Qualitysafety的英文缩写 食品安全市场准入标志 它是我国最新实施的食品安全标志 标注了QS表示了三项内容 一 食品生产企业符合法定条件 获得了食品生产许可证 二 产品经过了出厂检验 三 产品符合法定要求 QS的使用的要求 1 编号原则 食品生产许可证 编号由英文字母QS加12位阿拉伯数字组成 QS为英文Qualitysafety 质量安全 的缩写 编号前4位为受理机关编号 中间4位为产品类别编号 后4位为获证企业序号 例 QS XXXX XXXX XXXX受理机关产品类别编号获证企业序号如 QS 2202 0601 2548吉林省吉林市饮料中瓶装饮用水元豪公司序号 2 时间要求 许可证有效期一般为3年至5年 具体时间在各类 食品生产许可证实施细则 中予以规定 3 标准要求 QS标志应加印或加帖在产品最小单元的包装 可根据比例放大或缩小 但不得变形变色 QS标志既属于质量标志 又属于产品质量检验合格证明的范畴 因此 已取得 食品生产许可证 的企业出厂的产品没有加印 贴 QS标志的 应视为无产品质量检验合格证明 应掌握的食品检查技巧 首先从标签规定的要求进行常规性检查 标签主要问题 名称不符 配料顺序不对 日期标注不清晰 内容标注虚假等 其次 依据标识 标准等进行检查 如条形码 识别国别 电子监管码等 市场上标准使用常见问题 虚假标注 过期使用 无标生产 第三 依据质量标志进行检查 食品内在质量 食品内在质量 食品质量的基本要求 安全无害 营养价值 感官要求一 感官指标二 微生物指标 菌落总数 大肠杆菌 霉菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 副溶血性弧菌等 三 理化指标 质量指标 蛋白质 脂肪 水分 碳水化合物 酸价 过氧化值等 四 卫生指标 重金属 铅 镉 砷 汞等 农药残留 兽药残留 添加剂 食品添加剂定义 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香 味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 即食品在生产 加工或保存过程中 添加到食物中期望达到某种目的的物质称食品添加剂 食品添加剂的作用 1 有利于食品的保藏和防止食品腐败变质2 改善食品的感官性状3 保持或提高食品的营养价值4 增加食品的品种和方便性5 有利于食品加工操作 适应食品机械化和自动化生产6 满足其他的特殊需要7 提高经济效益和社会效益 测定意义 1 合成添加剂具有毒性 有个别的在食品中起变态反应 对添加剂的剂量加以限制 保障人民身体健康 2 通过检测能保证食品的卫生质量 常用添加剂的介绍 防腐剂 苯甲酸钠 山梨酸钾甜味剂 甜蜜素 糖精钠 安赛蜜 木糖醇着色剂 胭脂红 苋菜红 柠檬黄漂白剂 二氧化硫 亚硫酸钠护色剂 亚硝酸钠 硝酸钠增稠剂 消泡剂 乳化剂 膨松剂 抗氧化剂 水分保持剂等 添加剂使用中存在的主要问题 使用范围上的滥用使用量上的滥用非食品添加剂的滥用标示不明确 食品中添加非食品添加剂 二氧化硫 硫磺 吊白块工业用甲醛 工业用火碱硼砂和硼酸皮革水解物 三聚氰胺 蛋白精 毛发水工业用矿物油苏丹红瘦肉精敌敌畏 抽样检验 抽样检验 为确定产品质量是否合格 需要对产品进行检查或检验 检查的方法两种 全数检查 抽样检查 抽样检查程序 程序示意图 总体 批 样品 合格或不合格 判断 抽样 检查 抽样方法的正确性是指抽样的代表性和随机性 检验就是通过观察和判断 适当时结合测量 试验所进行的符合性评价 质量检验 是对产品的一个或多个质量特征进行观察 测量 试验 并将结果和规定的质量要求进行比较 以确定每项质量特征合格情况的技术性检查活动 质量检验的步骤 1 检验前的准备2 测量或试验3 记录现象 数据及其他信息4 根据检验结果对照标准进行判定 一般常见食品的抽检数量 罐头 瓶装食品或其他小包装食品应根据批号随机取样 同一批号取样件数 250克以上包装不得少于4件 250克以下包装不得少于6件 检测与留样各半 散装样品每份不少于500克 即检测500克 留样500克 乳制品 若做微生物检测 需再取5份 采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要 抽样的数量以满足检验和备份留样为限 检验后的样品保存 一般样品在检验结束后 应保留一个月 以备需要时复检 样品抽取注意事项 1 抽取样品时 检测及留样 复检应为同一份样品 即同一单位 同一品牌 同一规格 同一生产日期 2 袋装 瓶装 罐装食品等包装食品 应取完整的未开封的样品 3 食品标签标明存放 运输条件的食品 抽取的样品存放 运输条件要与之相符 如酸奶标识说明要冷藏 样品的运送及复检样品的保存都要做到冷藏 商品质量检验在工商行政管理执法中的应用 工商行政管理执法工作中经常需要运用质量检验手段 主要有 开展流通环节商品质量监测案件查处中的证据提取消费或服务纠纷调解巡查或检查中发现的可疑商品其他需要确定商品质量水平的工作环节 流通环节抽样检验 开展流通环节食品抽样检验工作是 食品安全法 及 食品安全法实施条例 赋予工商部门的法定职责 是工商行政管理部门加强流通环节食品质量监管 严厉打击销售假冒伪劣违法行为 规范食品经营活动 保障食品市场消费安全 维护食品市场秩序的重要手段 质量抽检是食品安全巡查过程中的有效手段 食品抽样检验 食品安全法 第六十条规定 县级以上质量监督 工商行政管理 食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验 食品安全法实施条例 第四十七条规定 县级以上地方人民政府依照食品安全法第七十六条规定制定的食品安全年度监督管理计划 应当包括食品抽样检验内容 对专供婴幼儿 老年人 病人等特定人群的主辅食品 应当重点加强抽样检验 国家工商总局根据 食品安全法 食品安全法实施条例 制定了 食品抽样检验工作制度 食品抽样检验工作制度 三 应当委托符合法定资质的食品检验机构对流通环节食品进行抽样检验 抽样检验应当采用食品安全国家标准 没有国家标准的 应当采用备案的食品安全地方标准 没有国家标准和地方标准的 应当采用依法备案的企业标准作为对该企业食品抽样检验的判定依据 四 对流通环节食品进行抽样检验时 应当制作抽样检验工作记录 现场检查所抽检食品的进货查验情况 应当要求检验机构按照国家规定的采样规则进行取样 并将抽样检验结果通知标称的食品生产者 食品抽样检验工作制度 十三 对实施抽样检验工作的执法人员要加强专业技术培训 学习法律法规 政策和相关专业技术知识 不断提高依法行政的能力 十四 县级及其以上地方工商行政管理机关实施食品抽样检验以及快速检测工作 应当购买样品 支付相关费用 不收取食品经营者的检验费和其他任何费用 所需经费由同级财政列支 具体实施食品抽样检验的一般步骤 制定简单的抽样计划 根据年度抽样计划实施具体抽样检验时 要制定抽样方案 包括抽样地区 抽样场所 抽样品种 抽样样品数 完成时间 确定检验机构 检验机构的选择1 检验机构的资质和检测能力范围 计量认证是检验机构出具的报告具有法律效力的唯一法定依据 其标志为CMA 检验机构的检测能力范围是否包括检验项目 检验机构需提交资质证书复印件及证书附表部分 可检的项目和品种 2 检验机构的技术能力3 服务态度 检测时限 收费标准和送检方便性 与检验机构签订委托抽样检验协议 确定承检机构后 应与之签订抽样检验委托协议 明确双方的权利与义务和对抽样检验工作的具体要求 将抽样方案作为附件 按照抽样方案执行 主要内容有 委托事项 委托要求 抽样检验信息的综合汇总 委托权限范围 委托报酬 违约责任等 下达食品抽样检验任务通知书 实施抽样 受委托的检验机构抽样 组织单位应派员参加 了解情况和监督检验机构严格按方案进行抽样 通知所在地工商部门陪同 至少2人 制作抽样工作记录 签名 盖章 购买样品 抽样检验工作单 检验机构检验 出具检验报告 检验报告的解读 1 看CMA资质标志2 看检验结果3 看检验结论 a 该样品所检项目符合xxx标准要求 b 该样品符合XXX标准要求 检验结果的通知与确认 食品抽样检验结果通知书 向不合格的抽检单位和食品生产单位寄送食品抽样结果通知单 提出异议或要求复检时 应以书面的形式提出申请 抽样检验的后处理 对不合格食品经营企业的处理对不合格食品的处理抽样结果信息的公布 具体实施食品抽样检验的一般步骤 一 制定简单的抽样方案二 确定检验机构三 与检验机构签订委托抽样检验协议四 实施抽样五 样品确认与企业标准的索取 推荐性程序 六 检验机构检验七 检验结果的通知与确认八 复检九 抽样检验的后处理 实施抽样 1 抽样工商人员至少2人 持 流通环节食品抽样检验通知书 和执法证件 制作 食品抽样检验工作记录 由工商人员及被抽检的负责人共同签字和盖章 被抽检人位于市场内的 应要求市场主办单位负责人也要在抽检工作单上签字 实施抽样 2 抽检的食品应在经营场所或仓库内随机取样 应以小包装原样或整件抽取样品 3 抽样时填写 XXX工商局食品抽样检验工作单 由工商人员及被抽检单位共同签字和盖章 实施抽样 4 抽样 须注意所抽样品一定要同一单位 同一品牌 同一规格 同一生产日期 5 付费 取得发票 6 样品平均两份 一份检验 另一份作为复检留样 散装样品需封样 工商局及被监测人在封口处签字盖章 填写抽样单注意事项 填写时用钢笔或圆珠笔 不允许用铅笔 填写表格要求的一切内容 不得空格 若无内容可填 应用 表示 被抽检人和生产单位的名称应是法定名称 被抽检人应以营业执照上的名称为准 生产单位应以商品标示注明的名称为准 不得随意简称 抽样人员 法定代表人须签名 盖章 字迹清楚不潦草 委托检验协议书的填写 委托方信息样品信息委托检测要求 检验性质 检验依据 检验项目 检验性质种类 委托测试 报告只有数据 没有结论 委托检验 报告有结论 质量评定仲裁检验技术鉴定 快速检测 快速检测定义 从试剂配置开始 包括样品制备在内 能够在短时间内出具检测结果的检测 采用的方式 1 在原有方法基础上 简化试剂配制改进样品前处理方式简化操作过程提高自动化程度 2 改变 进 检测方法 快速检测的意义 是食品安全监管人员的有利工具是实验室常规检验的有益补充是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施是我国国情决定的一项重要工作 现场快速检测方法的主要形式 试纸法试管法滴瓶法便携式仪器法其他形式的快速检测方法 现场快速检测项目分类 1 常见中毒类 如农药 鼠药 亚硝酸盐 甲醇 生豆浆 有毒豆角的快速检测方法2 非法食品添加物类 如掺杂使假 食品物理或化学性质的改变等 甲醛 二氧化硫 硼砂 吊白块 瘦肉精 3 食品生产 加工和储运控制环节类 如温度 洁净度 消毒效果等 4 生物性污染类 如细菌总数 大肠菌群 致病菌等 现场快速检测的结果表述 1 定性检测与表述 即快速地得出被检样品中是否含有毒有害物质 或其本身就是有毒有害物质 通常以阴性或阳性来表述 2 限量检测与表述 即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出规定值或有效物质是否达到标准规定值 通常以合格或不合格来表述 3 半定量检测与表述 能够快速地得出所测物质成分的大概含量 通常以合格或不合格来表述 也可标出具体数值 4 定量检测 如温度 湿度 电导率等物理指标的检测 通常以具体数值表述 快速检测结果注意事项 对于阳性结果以及不合格结果的样品 应重复测试 排除偶然误差 重要样品 应注意留样并将样品送实验室进一步确证 对于阴性与阳性 合格与不合格之间不易判定的样品应重复测试 以多次重复相同的结果报告之 引发食品安全问题的主要原因 食物在加工 储藏或运输过程中被污染 食物在贮藏过程中腐败变质 分解产生有毒物质 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质 人为掺入了不该掺入的物质或过量掺入了对人体有危害的物质 误食 误用有毒物质 自杀或投毒等 食品抽检中发现的主要问题 黄花菜 冬瓜糖二氧化硫超标 酱腌菜中添加过量的防腐剂 甜味剂 亚硝酸盐 腐竹 白果 年糕 违法添加吊白块 腊肉中亚硝酸盐超标 饮料中甜蜜素 糖精钠 苯甲酸钠超标 辣椒粉中添加苏丹红 快速检测抽样注意事项 工商人员必须有2人参与 应出示执法证和 快速检测通知书 到现场 并告知具体的抽样要求 实施快速检测必须购买样品 按照快速检测规程检测 填写 流通环节快速检测记录表 被监测人签字 快速检测不合格 应制作 快速检测结果通知书 被监测人须签字 需要送检验机构检验的 须严格履行抽样程序 快速检测报告形式 XXX单位食品快速检测结果记录单 第 号 检测者 核对者 检测日期年月日 被监测人签字 快速检测必须明确 生鲜食品的经营者是第一责任人 工商行政管理机关有监督经营者履行食品安全义务的职责 通过检查经营者对所经营的生鲜食品的检测记录 看其有无对所经营的生鲜食品进行必要的检测 必要时通过配发的快速检测设备或试剂抽查验证其检测记录是否真实 快速检测的结果只能起到现场控制和筛选的作用 不能作为执法依据 对于快速检测发现的不合格食品需要立案调查时 必须送有资质的检验机构检验 常用快速检测的项目 蔬菜 瓜果 食用菌等生鲜食品检测项目主要是农药残留 水产品检测项目是甲醛 碱性橙 黄花鱼 水发产品的检测项目主要是甲醛 双氧水 工业碱 硼砂 肉类主要检测是否注水 米面制品检测二氧化硫 吊白块饮料中苯甲酸 甜蜜素 糖精钠等 食品安全快速检测箱 可检测 有机磷和氨基甲酸酯类农药残留 水产品和水发产品中的甲醛 食品中二氧化硫 食品中吊白块 水发产品中双氧水 食品中硼砂 食品中亚硝酸盐 水产品泡工业碱 面粉中过氧化苯甲酰速测 食醋中游离矿酸 白酒中甲醇 食品中苏丹红 食品中碱性橙 注水肉速测 食用油中酸价 食用油中过氧化值等16项 食品安全快速检测仪 可检测项目 农药残留 甲醛 吊白块 亚硝酸盐 二氧化硫 双氧水 碱性橙 号 硼砂 过氧化值 拟除虫菊酯 苏丹红 号 过氧化苯甲酰 甲醇 糖精钠 有机磷农药残留 化肥中氮 化肥中有效磷 化肥中钾 食品中铅 蛋白质 苯甲酸 甜蜜素等22个项目 谢谢