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WineTrainingProgram葡萄酒培训 SINOLINKfinewines精心为您挑选优质进口葡萄酒 IWineHistoryIIAlcoholicBeveragesIIIDefinitionofWineIVComponentsofwineVTypesofwine I葡萄酒历史II含酒精饮料III什么是葡萄酒IV葡萄酒的组成V葡萄酒种类 TableofContents目录 TableofContents目录 VI主要葡萄酒产国VII主要葡萄品种VIII酒标IX葡萄酒单X葡萄酒服务XI葡萄酒品尝 VIMainWineCountriesVIIMainGrapeVarietiesVIIIWineLabelsIXWinelistXWineserviceXIWinetasting IWineHistoryI葡萄酒历史 WineHistory MiddleAsiaCaspianSeaMesopotamia 5000BC AncientEgypt 2500BC AncientGreece 1600BC RomanEmpire 1000BC Gaul France SpainGermanyAustria 400BC 100AD 1400 1600 SouthAfricaMexicoArgentina 1769 California USA AustraliaNewZealand 1788 1819 葡萄酒历史 中东里海美索布达米亚 公元5000前 古埃及 公元2500年前 古希腊 公元1600年前 古罗马帝国 公元1000年前 法国高卢西班牙德国奥地利葡萄牙 公元400年前至公元100年 公元1400 1600年 南非墨西哥阿根廷 1769 加利福尼亚 美国 澳大利亚新西兰 1788 1819 IIAlcoholicBeveragesII含酒精饮料 FermentedAlcoholicBeverage发酵型酒精饮料 Fruit basedalcoholicbeveragesEg Wine水果酿制的含酒精饮料例如 葡萄酒GrainorvegetablebasedalcoholicbeveragesEg Beer Chinesericewine Sake谷类和蔬菜酿制的酒精性饮料例如 啤酒 中国黄酒 日本清酒 Duringthefermentationprocess yeastconvertssugarintoalcoholandCo2在发酵期间 酵母把糖份转化为酒精和二氧化碳 DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料 History Mesopotamia3500BC FirstDistillationusedforperfumemaking历史 美索布达米亚 公元前3500年 第一次蒸馏用于香水的制造Distillation Separationofliquidsbyevaporation蒸馏 利用蒸发原理将液体分开Spirits Distilleddrinksproducedbyconcentratingthealcoholpresentinafermentedliquid 烈酒 利用蒸馏原理浓缩酒精度Liquors Sweetenedorflavoredspirits利口酒 加香和增甜的烈酒 Afewdistilledalcoholicbeverages WhiskyVodkaRumTequilaBrandy一些经过蒸馏得到的酒精性饮料 威士忌伏特加朗姆酒龙舌兰酒白兰地Tips CognacisabrandyproducedexclusivelyintheCognacregioninFrance小知识 干邑是法国干邑地区特产的白兰地 DistilledAlcoholicBeverage蒸馏型酒精饮料 Summary摘要 AlcoholicBeverages含酒精饮料1 FermentedAlcoholicBeverages发酵型酒精饮料2 DistilledAlcoholicBeverages蒸馏型酒精饮料Winebelongstofermentedalcoholicbeverages葡萄酒属于发酵型酒精饮料 IIIDefinitionofWine葡萄酒的定义 Ripe HealthyGrapes成熟健康的葡萄Crushtheberries releasethejuiceandaddyeasttothemust 压榨浆果 使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁 IVComponentsofWine FlavorCompounds 0 1 Color Tannins inredwines 0 3 Acids 1 Sugar 0 1 dry 8 sweet Alcohol 10 tablewines 20 fortifiedwines Water 80 90 Notes Approximatepercentagesbyweight IV葡萄酒成分 含香物质 0 1 色素和丹宁 红葡萄酒 0 3 酸 1 糖份 0 1 干 8 sweet甜 酒精 餐酒10 加强葡萄酒20 水份 80 90 注 以上为重量的大约百分比 VTypesofwineV葡萄酒种类 TypesofWine Bywinemakingprocess Champagne Cava Port Sherry Red White Rose SPARKLINGWINE STILLWINE FORTIFIEDWINE OtherSparklingwines 葡萄酒种类 按生产工艺分 香槟酒 加瓦 钵酒 雪利酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 汽泡酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 其他汽泡酒 TypesofWine Byservicesequenceduringameal Aperitif Drysherry Champagne Drywhite TableWine Red White Rose DessertWine Botrytis Icewine Port LateHarvest Digestive Liquors Grappa Sugar alcohol low high low high Beginningofthemeal Endofthemeal 葡萄酒种类 按用餐时上酒顺序 餐前酒 干雪利酒 香槟酒 干白葡萄酒 餐酒 红 白 玫瑰葡萄酒 甜酒 贵腐酒 冰酒 钵酒 晚丰收葡萄酒 餐后消化酒 利口酒 果渣酒 糖份 酒精 低 高 低 高 用餐开始 用餐结束 VIMainWineCountries主要葡萄酒产酒国 OldWorld旧世界France法国2 Italy意大利1 Spain西班牙3 NewWorld新世界USA美国4 Australia澳大利亚6 Chile智利Argentina阿根廷5 NewZealand新西兰SouthAfrica南非 Topsixproducersinvolume产量前六名国家 Southernhemisphere USA 南半球 美国 EuropeanCountries 欧洲国家 OldWorldVSNewWorld旧世界VS新世界 Integratemorethesoilandclimatefactors Terroir 更能在酒中结合土壤气候特征Longtraditionandhistory悠久历史和传统 Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfactoristhegrapevariety主要根据葡萄品种Consistentweather相应气候 Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多规则 Toomuchstandardization标准太多Notbeenproducedforlongageing储存时间较短 Oldworld旧世界 EuropeanCountries欧洲国家 Southernhemisphere USA南半球 美国 Pros优点 NewWorld新世界 Cons缺点 VIIGrapeVarieties葡萄品种 Summary摘要 8 000grapevarietiesknownintheworld世界上目前已知的葡萄品种有8000种1 000grapevarietiesusedforwinearoundtheworld世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒200traditionallyusedinItaly意大利大约使用200种葡萄100traditionallyusedinFrance法国大约使用100种葡萄50traditionallyusedinSpain西班牙大约使用50种葡萄Grapevariety amajorfactorinthetasteofawine不同的葡萄品种 是影响葡萄酒品尝的主要因素 MainWhiteGrapeVarieties主要白葡萄品种 WhiteGrapes白葡萄品种Chardonnay 莎当妮SauvignonBlanc 白苏维翁Riesling 薏丝琳Gewuztraminer 格乌兹莱妮PinotGrigio 灰皮诺Viognier 威格尼 WhiteGrapeVarieties白葡萄品种 NativetoBurgundy源于法国的勃根第地区Nowworld smostfashionable famouswhitevariety当今最流行 有名的白葡萄品种Creamyandfull bodied口感柔和饱满Whitefruitsandnuttyflavor白色水果及干果味 Chardonnay莎当妮 WhiteGrapeVarieties白葡萄品种 Bordeaux centralLoire波尔多 卢瓦尔河中部Crispacidity清新爽口偏酸Freshandaromatic清新果香芬芳CitrusandGrassy柑桔及青草味 SauvignonBlanc白苏维翁 WhiteGrapeVarieties白葡萄品种 GrowninAlsace Germany SouthAustralia WashingtonState etc 种植于阿尔萨斯 德国 罗纳谷地区 南澳大利亚 华盛顿Versatile dry tartwinetoSweetlate harvestwine 变化多样 可在口感较干到晚收型甜酒间变化 Floralandmineralflavor花香及矿物味Naturallyhighacidity天然酸度高Atremendouscapacitytoage可陈年 Riesling薏丝琳 WhiteGrapeVarieties白葡萄品种 Alsace Germany Austria阿尔萨斯 德国 奥地利Complex generous层次分明 特征丰富鲜明Lychee rose spices clovenotes荔枝 玫瑰 丁香的辛辣味TropicalFruit Cinnamon热带水果味 肉桂味 Gewurztraminer格乌兹莱妮 WhiteGrapeVarieties白葡萄品种 PopularinNorthernItaly盛产于意大利北部FruiliandVeneto福茹利 维纳图FreshandAromatic新鲜 芬芳Lightcolor颜色偏淡 PinotGrigio灰皮诺 NorthernRh ne Australia California北罗纳谷 澳大利亚 美国加州PrestigiousCondrieuAOC有声望的孔德里欧法定产地Peachflavor桃子香Verylowacidity酸度极低 Viognier威格尼 WhiteGrapeVarieties白葡萄品种 MainGrapeVarieties主要葡萄品种 Redvarieties红葡萄品种CabernetSauvignon 加本力苏维翁Merlot 梅洛PinotNoir 黑皮诺Gamay 甘美Shiraz Syrah 设拉子Sangiovese 桑吉奥维斯Nebbiolo 尼比奥罗Zinfandel 仙芬黛Tempranillo 泰普妮洛 RedGrapeVarieties红葡萄品种 AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Full bodied tannic酒体饱满 丹宁较丰富Verycomplex longevolution口味丰富 陈年长Blackcurrant violet黑加仑 紫罗兰 CabernetSauvignon加本力苏维翁 RedGrapeVarieties红葡萄品种 AtraditionalBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Suppleandround口感柔顺 饱满Blackandredcherry黑色及红色樱桃Chocolate巧克力 Merlot梅洛 RedGrapeVarieties红葡萄品种 KingofBurgundy勃根蒂之王Cherry raspberry樱桃 覆盆子Spicenotes稍带辛辣Earthycomplexities泥土气息Asilkytexture littletannins丝般柔滑 丹宁较淡 PinotNoir黑皮诺 RedGrapeVarieties红葡萄品种 GrapeusedtomakeBeaujolais用来做宝祖利酒的葡萄Lightpurpleincolor酒体呈浅紫色Fruityandlightintannins果香浓郁 口感柔和Tobedrunkyoung趁年轻时喝 Gamay甘美 RedGrapeVarieties红葡萄品种 MostlygrowninRh neRegion France Australia主要种植于法国罗纳谷地区 澳大利亚Richblackandredberryfruit plum丰富的黑色 红色浆果及李子味Gameandspicecomplexity丰富的野味及辛辣味Richandfull bodied口感丰富 酒体饱满 ShirazorSyrah设拉子 Italy smostcommongrape意大利种植最广泛的红葡萄品种Chianti基昂蒂用此葡萄酿制BrunellodiMontalcino蒙塔尔奇诺布鲁诺Lightlyfragrantwines酒香清淡Adistinctbittercherrytaste独特的苦莓味Tighttannins强烈的丹宁味 Sangiovese桑吉奥维斯 RedGrapeVarieties红葡萄品种 RedGrapeVarieties红葡萄品种 Piemontesegrape Italy 意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种GrapeforBarolo Barbaresco酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒Tannic acidicandaustere 丹宁丰富 酸度适中 深沉Complex full bodied酒体饱满 口味丰富Betteraftermorethan4yearsaging最好陈年4年以上 Nebbiolo尼比奥罗 MostlygrowninCalifornia主要种植于美国加州地区Deeplyconcentratedberryfruit浓缩的浆果味Jammy果酱味Intriguingspicenotes独特香辣Abigfinish回味极佳 Zinfandel仙芬黛 RedGrapeVarieties红葡萄品种 RedGrapeVarieties红葡萄品种 ThefineSpanishvariety很好的西班牙葡萄品种Rioja Valdepenas里奥哈 瓦蒂盆娜地区 Elegantandaromatic优雅 芬芳 Tempranillo泰普妮洛 VIIIWineLabels酒标 HowtoReadWineLabel怎样解读酒标 Winery酒庄名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume净含量 NameofWine 酒名 NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品种OldWorld旧世界Appellation产地Classification等级 Usualcontentsofalabel酒标里包含的内容 SamplefromtheNewWorld来自新世界的样标 S SamplefromtheOldWorld来自旧世界的样标 Whatisthegrapevariety 葡萄品种是什么 IXWineLists酒单 IXTypesofWinelist酒单种类 Winelistbyregion根据产区的分类Winelistbyalphabeticorder根据字母顺序分类Winelistbyvarieties根据葡萄品种分类Winelistbyintensityofwine根据葡萄的强度分类Others其他 XWineService葡萄酒服务 XWineService葡萄酒服务 Presentationofthewinelist介绍酒单Taketheorderwithouthesitation确认订单Theclientasksforrecommendations客户要求推荐Recommendationsoffered建议Theclientmaydoubt reinforce客户也许置疑 加强你的推荐Presentationofthewine展示葡萄酒Openthewinebottle葡萄酒开瓶Clienttastesthewine客人品尝葡萄酒Winerejections拒绝葡萄酒Precipitations Sediments沉淀物Pouringsequence斟酒顺序Glassrefillandreorder葡萄酒续杯和加酒 Simplyaskwhoisgoingtoorderthewine简单询问哪位客人会点酒Thewineorderistakenrightaftertheorderofthedishes点餐完毕后点酒Theclientcan eithermakehiswineorderwithouthesitation客人会 毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒 ortheclientmayaskforarecommendation或者会要求服务员给与一定推荐 PresentationoftheWineList介绍酒单 TaketheOrderWithouthesitations客人自主点酒 Listentotheclientcarefully仔细聆听客人的需求Reformulateclearlyhischoice再清楚无误的重复他的选择Youmaycongratulatehim heronthechoice especiallyinfrontoftheirguests你可以赞赏他 她的选择 特别是在他们的客人面前Nevercontradicthim respecthistastes不要试图更改他的选择 尊重他的口味Nevercriticizeawine绝对不要质疑他点的葡萄酒 Recommendations客人要求被推荐葡萄酒 Listenpro activelyandgatherinformation仔细聆听客人的需要 收集信息Thengivehimarecommendationaccordingtothedishandhisbudget 根据他的菜肴和预算 推荐相应的葡萄酒Payattentiontothecircumstances season注意环境和季节的变化Offeroneortworecommendations nomore Donotreadthewinelist 只提供一 两个建议 绝对不要照读酒单Justifyyourchoicebrieflywithafewwords简短的介绍一下你的推荐 Recommendationtips推荐小贴示 Traditionaldrinkers经常饮用葡萄酒的客人Promotethecharacteristicsoftheregion强调葡萄酒的产地 Promotethegrapevariety强调葡萄品种的不同 Regionandappellation产地Vintage年份 Grapevariety葡萄品种Origin产地 Europeanclients欧洲客人 Southernhemisphere USAclients南半球 美国客人 Newdrinkers刚开始接触葡萄酒的客人 WhatiftheClientisinDoubt 当客户犹豫不决时该如何做 Showhimthatyoufullyunderstoodhisrequest说明你完全理解他的需要Perhapsrecommendhimanotherwine或许可以向他推荐其他的葡萄酒Mostofthetime theclientneedstobereassured大多数时候 客人需要你进一步肯定他的选择 Todoso tellhimafewwordsaboutthevineyards winemaker recentwinetasting 接下来 向他介绍葡萄酒的酒园 酿造商 品酒辞 PresentationoftheWine出示葡萄酒 Showthebottleandlabelstandingontherighthandsideofthepersonwhoordered站在点酒客人的右面 向他展示葡萄酒的瓶身和酒标Neverholdthebottlebytheneck绝对不要握酒瓶的瓶颈Donotshakethebottle Begentle 不要摇晃酒瓶 拿放轻柔 Redwineshouldbeservedatroomtemperature红葡萄酒可以在室温品尝White roseandsparklingwinesshouldbeservedchilledandputinanicebucketbetweenpouring白葡萄酒 玫瑰葡萄酒 汽泡酒饮用前都必须冷藏 余下的葡萄酒要连瓶放入冰桶保温 OpentheWineBottle葡萄酒开瓶 Alwaysopeninthepresenceoftheguestandneverhidethelabel当着客人的面开启葡萄酒 不要隐藏葡萄酒标Donotturnyourbacktoyourcustomer不要背对你的客人Cutthefoilbelowtheneckwithopener Donotpiercethecork用酒刀割开瓶封 不要刺穿软木塞Bendthecorkalittlebitattheendtoavoidmakinganoise拔出瓶塞底部时稍微弯曲一点 避免弄出噪音Presentthecorkuponsuccessfulremovalfromthebottle DonotleavetheCapsuleonthetable顺利开启葡萄酒后 不要把铝膜遗留在桌上 GivetheClientaTasteoftheWine客人品酒 Asktheguestwhomadetheordertotastethewine请点酒的那位客人先试酒Pourapproximatelyonesoupspoonworthofwineintotheglassofthedesignatedguest倒大约一汤匙的葡萄酒给指定的客人Ensureapprovalisgivenbeforeyougoonpouring点酒客人首肯后才为其他客人们侍酒 WineRejections拒绝 Corkiness Ifyousmellmustinessordampcardboard thenthewineiscorked被橡木塞污染 如果有霉味或潮板纸的气味 说明酒已被污染Oxidation Sometimesthewinecanbeoxidized meaningithasbeenexposedtoair过分氧化 葡萄酒和空气过分接触会被氧化 Precipitations Sediments沉淀物 Sometimes onecanfindDepositofCrystalsinwhitewines在白葡萄酒中 有时会碰到一些结晶状沉淀 TartaricPrecipitations酒石酸沉淀 Sedimentcanaccumulateatthebottomofagedred portwines 有年份的红葡萄酒及钵酒中会集结一些沉淀 Naturalwinesolids葡萄酒中的天然固体物质 Needtobedecanted需要进行醒酒 Thesesinnowayaffectthewinequality这些都不会影响葡萄酒的质量 Precipitations Sediments沉淀物 Sometimes onecanfindadepositofcrystalsinwhitewines在白葡萄酒中 有时会碰到一些结晶状沉淀 TartaricPrecipitations酒石酸沉淀 Sedimentcanaccumulateatthebottomofagedred portwines有年份的红葡萄酒及钵酒中会集结一些沉淀 Naturalwinesolids葡萄酒中的天然固体物质 Shouldbedecanted需要进行醒酒 Theseinnowayaffectthewinequality northeconsumer shealth这些都不会影响葡萄酒的质量 WinePouringSequence侍酒顺序 Fromtherighthandside pourthewineforladiesfirst clockwisefromthehost thenforgentlemeninthesameclockwisemanner站在客人右边 女士优先 由主人开始顺时针方向 接下来再是男士 同样顺时针方向Thepersonwhotastesthewineshouldbethelastpersontobepouredaglass最后才将主人的酒杯加满Twisttheneckalittlebitattheendofthepour侍酒完毕后稍微扭转一下酒瓶 GlassRefillandReorder续杯和加酒 Glassrefill续杯Makesureyourefilltheglassasoftenaspossibleandrespondtoanyrequesttostoptherefill你必须每次都尽可能的为客人续杯 除非得到停止续杯的指令Recommend2ndbottleoranewwine加点第二瓶酒或再订其他新酒Alwaysaskthehostwhethera2ndbottleofthesamewineisrequiredordifferenttypeofwineispreferredwhenthereislessthan1 4bottleofwineleft当少于1 4瓶酒时 应该询问主人是否还需要第二瓶或其他不同款的新酒 RolePlay角色扮演 Atleasttwopersons至少两个人 Thetraineractsasaclient培训师扮演客人 Thevolunteeractsasthewaiter志愿者扮演侍者Followthesequenceofthewineserviceincludingbottleopeningandwinepouring演示侍酒服务的顺序包括开瓶和侍酒 XIWineTastingTechniques品酒技巧 1 Appearance Clarity Brightness Colorandintensity视觉 澄清度 亮度 颜色及深浅2 Nose IntensityandAromas嗅觉 香气及浓郁程度3 Taste Balance flavorsandlength味觉 平衡口味及留香 Thankyou 谢谢