矿物油添加于食品中食品安全性教学.ppt

矿物油添加于食品中 08金融巫耿斌08历史 文化旅游 魏彩媚07旅游管理周松珠 矿物油 通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油矿物油主要是含有碳原子数比较少的烃类物质 多的有几十个碳原子 多数是不饱和烃 即含有碳碳双键或是叁键的烃 矿物油 有些领域叫白矿油或白油 常用的有 工业级白油食品级白油医用级白油化妆级白油 那么矿物油是否可以添加在食品中食用呢 矿物油是工业用油 属于非食用油脂 它的化学组成与食用油完全不同 矿物油不能被人体吸收 不易挥发 吃了掺有矿物油的食品可能引起便油 腹痛 腹泻 急性中毒者会出现全身乏力 恶心 头晕 头痛等症状 严重时引发油脂性肺炎 还易诱发神经衰弱综合征 但是 有些不法商贩们还是在食物油 大米 饼干 瓜子等食物的加工过程中搀入的矿物油 我们应该强烈谴责和打击 由此 可以看出 矿物油不可以添加于食品中食用 不法商贩用矿物油来加工食品的目的 一 降低产品的生产成本二 使食品外观鲜亮 光滑 不粘连 唯利是图 第二个目的也是我们平时赖以辨别食品是否含有矿物油的基础 也就是说在购买此类食品时 应以平常心来辨别 愈是新得发亮 好看的大米 愈是金黄松脆 光滑 油质丰富的饼干 愈是油光闪亮 没有杂质 摇动起来哗哗作响的瓜子 对于食用动 植物油掺 混 入了矿物油的检验 目前 国内外主要有以下几种定性 定量的检测方法 1 物理法 如经验法 荧光反应法等 2 化学法 如皂化法等 3 色谱定性法 如薄层色谱法 气相色谱 质谱法等 国家标准检验方法中只有食用植物油中矿物油的检测方法 没有测定饼干 瓜子 大米中矿物油的方法 但是 检测原理一致 矿物油不能被氢氧化钾皂化 不溶于水 故溶液浑浊或有油状物析出即为阳性 虽然矿物油用途广泛 但它绝对不适合添加于食品中食用 这关系到我们的生命安全的问题 国家应该坚决打击把矿物油添加于食品中的违法犯罪 同时 我们自己也要十分注意 仔细辨别 TheEnd Thankyou 食品级白油 是以矿物油为基础油 经深度化学精制 食用酒精抽提等工艺处理后得到 适用于粮油加工 水果蔬果加工 乳制品加工 面包切制机等食品工业的加工设备的润滑 应用于食品上光 防粘 消泡 刨光 密封 可作通心面 面包 饼干 巧克力等食品的脱模剂 能够延长酒 醋 水果 蔬菜 罐头的贮存 保鲜期 工业级白油 是由加氢裂化生产的基础油为原料 经深度脱蜡 化学精制等工艺处理后得到 可用于化学 纺织 化纤 石油化工 电力 农业等 化妆级白油 是采用加氢原料经过深度精制后得到 适用于化妆工业 可作发乳 发油 唇膏 面油 护肤油 防晒油 婴儿油 雪花膏等软膏和软化剂的基础油 医用级白油 适用于制药工业 可作发生产轻泻用的内服剂及生产青霉素的消泡剂 经验法 观察色泽 食用油中掺入矿物油后 色泽比纯油脂深 闻气味 油脂中掺入气味较重的矿物油 能闻到矿物油特有的气味 即使掺入量少 也会使原油的气味淡薄或消失 品尝 掺入矿物油的食用油脂有苦涩味 但因矿物油一般不能食用 其中一些是有毒的 所以 此法一般不可取 荧光反应法 皂化法 根据油脂在碱性条件下可发生皂化反应且生成水不溶性物质 而矿物油不能发生该反应的原理 以是否出现浑浊现象作为判断油脂中是否含有矿物油的依据 色谱定性法