2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步作业（含解析）新人教版选修1.doc

2019-2020年高中生物 1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量同步作业（含解析）新人教版选修1一、单项选择1. 泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（）A种内互助、种内斗争、种间斗争B种内互助、种间斗争、种内斗争C种内斗争、种间斗争、种内互助 D种间斗争、种内斗争、种内互助2. 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖这些现象中包括的生态因素有（）A竞争和种内斗争B种内互助、竞争和种内斗争C竞争和种内互助D种内互助和种内斗争3. 亚硝酸盐对人体的危害不包括()A一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧B亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用C亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用D长期食用含亚硝酸盐的食品，会引起亚硝酸盐在体内脂肪组织中积累，在达到一定剂量后使人中毒死亡4. 制作泡菜所需要的菌种的代谢类型是（ ）A自养需氧型 B异养需氧型 C自养厌氧型 D异养厌氧型5. 在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）。A坛底 B坛中间C坛表面 D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内6. 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色7. 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是（ ）A B C D8. 在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是()A小容器的乳酸比大容器的多B小容器的乳酸比大容器的少C大容器的葡萄糖比小容器的少D大容器与小容器乳酸的量相等9. 为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高,关键的是()A.样品处理B.标准显色液的制备C.比色D.泡菜的选择10. 要使泡菜制作成功，最主要的条件是()A缺氧环境B有氧环境C加盐D加香辛料二、非选择题11. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 。（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。试说明盐水在泡菜制作中的作用： 。（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因： 。（5）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是 12. 泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”。请回答：（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。（2）若要获得大量乳酸菌菌种，应用培养基培养，培养基中应有 、 、水、无机盐等营养，还必须满足 、 等培养条件的要求。（3）菜坛密封的原因是 。加入“陈泡菜水”的作用是 。(4)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。 参考答案一、单项选择1.【答案】B【解析】解：ABCD、许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，体现出的生物关系是种内互助和种间斗争乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，体现出的生物关系是种内斗争，ACD错误；B正确故选：B2.【答案】B【解析】解：1、“在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长”，异种微生物和乳酸菌之间属于种间关系，所以属于竞争；2、“乳酸菌产生的乳酸”，属于乳酸菌之间的共同协作，产生乳酸抑制其他微生物的生长，所以属于种间互助；3、根据“乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖”，到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争故选：B3.【答案】D【解析】亚硝酸盐急性中毒导致A项中的现象发生，而慢性中毒就是通过B项中的过程产生致癌物质；因为它能随尿排出，所以能通过毛细血管壁进入胎儿的血液中，但绝对不会发生D项中的现象，因为亚硝酸盐正常情况下可随尿排出体外，不会在体内积累。4.【答案】D【解析】制作泡菜所需要的菌种为乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型。5.【答案】B【解析】香辛料放在坛中间，能使其和发酵液及蔬菜充分接触，充分发挥其调味作用。6.【答案】C【解析】7.【答案】C【解析】8.【答案】A【解析】由乳酸菌在有氧气存在时呼吸作用受到抑制的特点可知，大容器中氧气多，抑制了乳酸菌的呼吸作用，而小容器中氧含量少，乳酸菌呼吸作用强，因此，小容器中的乳酸应比大容器中的多。葡萄糖的量则相反，即大容器中的葡萄糖比小容器中的多。9.【答案】B【解析】本题主要考查对亚硝酸盐含量测定原理的理解。亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的,所以只有标准显色液制备标准才能比较出较准确的结果。10.【答案】A【解析】乳酸菌是厌氧型细菌，必须在无氧环境下发酵才能产生乳酸。制作泡菜成功的关键是保持缺氧环境。二、非选择题11.【答案】（1）亚硝酸盐含量低 （2） 41 加热煮沸是为了杀死其他杂菌，冷却后使用是为了保证乳酸菌等发酵微生物的正常生命活动 盐有灭菌的功效，使泡菜既清洁又卫生；同时在盐水的作用下，可追出蔬菜所含的过多水分，渗透部分盐味 （3）调味料 （4）泡菜坛子密封不严或取食泡菜的器具不洁，造成杂菌污染，易引起泡菜腐败变质；泡菜坛中温度过高，亦会引起泡菜发霉变味 （5）发酵的不同时期，微生物的繁殖活动强弱不同，亚硝酸盐的含量亦不同【解析】12.【答案】（1）消毒 （2）碳源 氮源 生长因子（答出其中二项即可） PH 氧气 （3）乳酸菌是厌氧生物，密封后造成缺氧环境 提供乳酸菌菌种 （4）盐过多，抑制了乳酸菌发酵【解析】（1）在泡菜制作过程中要对器具进行消毒，防止杂菌污染。（2）微生物的培养基的基本成分是碳源、氮源、无机盐和水，除此之外，还必须满足PH和氧气的要求。（3）因泡菜制作是应用了乳酸菌的发酵原理，提供的新鲜蔬菜是它的培养基，乳酸菌是厌氧微生物，在缺氧的环境条件下发酵可产生大量乳酸。加入“陈泡菜水”是因为其内含有乳酸菌，提供乳酸菌菌种。（4）在腌制过程中如果盐过多，就会抑制乳酸菌的活性，影响发酵效果，会出现泡菜“咸而不酸”的现象。