《酱香辣羊蹄的作法》PPT课件.ppt

酱香辣羊蹄的作法,一.一般介绍 二.来由 三.详细制作过程 四. 关键操作步骤 五.风味特点,一、一般介绍,今天为大家介绍一道家常的菜肴酱香辣羊蹄。这道菜的做法非常的简单。主要的烹饪方法就是酱烧。原料是采用羊蹄以及干辣椒、酥皮黄豆、白芝麻等等。是一道地地道道的湘味美食。,二、来由（起源、传说）,酱香辣羊蹄是一道地地道道的湘味美食。四川人以辣为主，辣椒能去除羊蹄的膻味，豆瓣酱则使羊蹄更香，酱味更浓。酱香辣羊蹄是一道家常菜肴，因其做法简单，原料少，易于烹饪。,三、详细制作过程,原料：羊蹄、自制老汤、郫县豆瓣酱。 调料：盐、味精、干辣椒、酥皮黄豆、 白芝麻。 做法： 1、羊蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出斩成重约20克的大块；,2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻； 3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可 酥皮黄豆 白芝麻撒在上面即可。,四、关键操作步骤,做好酱香辣羊蹄的关键在于酱烧 酱要选郫县豆瓣酱，郫县豆瓣素有川菜之魂的美称。产于四川郫县郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。,再有就是烧酱时，火候要把握好。豆瓣酱要小火炒香，放入羊蹄后小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟。火的大小时刻变化，要仔细注意。,五、风味特点,酱香辣羊蹄风味独特、香辣味美。 有酱的香味，辣椒的辣，是羊肉不在膻， 别具一格。,谢谢观看,