食堂卫生安全注意事项.doc

行业资料：_食堂卫生安全注意事项单位：_部门：_日期：_年_月_日第 1 页 共 5 页食堂卫生安全注意事项为了保障各位员工的就餐安全，企业管理者对食堂的安全卫生必须予以重视。下面介绍了食堂卫生安全注意事项，各位管理者可以借鉴一下。x应成立管理委员会，对食堂的安全卫生进行监察。x食堂必须持有效的卫生许可证，并悬挂于显眼处。x食堂从业人员每年进行健康检查一次，必须持有效健康证和卫生知识证上岗，发现患传染病携带者要调离岗位。x员工上班时要戴工作帽及穿工作服。x有防尘、防蝇、防鼠设备/设施，保持环境内外清洁，仓库内的食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内保持通风干燥。x每天冲洗地面，擦洗墙壁和配餐台，餐室、餐桌和灶具无污渍，通风排烟良好。x科学安排每天的菜谱，做好膳食平衡，保证营养卫生。x不得向员工供应隔夜食品饭菜。x过期和无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗，严防农药中毒。x凡进冰箱的食物要经过验收，检查是否新鲜，有无变质，忌生熟混放，以免造成交叉污染。x切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库存生熟食品和原料要分类存放。x厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。第 3 页 共 5 页食堂洗碗与消毒设备安全操作规程1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭，再将进水阀门打开；1.2打开电源开关，指示灯亮，设定水温（50-85），打开加热器，加入专用洗碗液；1.3温度加热到设定的值后，方可按下启动开关，如在启动过程中出现紧急情况时，按下急停开关，故障排除后才能重新启动；1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具（用具的大小不得大于传送带尺寸）；1.5餐具清洗完毕后停机，并关闭电源，并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢（必须保持电源箱内干燥，严禁进水）；1.6出现故障应及时关闭电源，报专业人员进行维修，操作员不得擅自拆解设备；1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置，并进行清洗；每个月对洗碗机全面保养一次（电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。2、消毒柜安全操作规程2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护，要有专人负责管理消毒柜；2.2将清洗干净的餐具，沥干水后再放入消毒柜内等待消毒（需戴一次性专用手套）；2.3放入碗具关好消毒门（餐具放入时注意不得撞坏发热装置），设定时间（60m）与温度（105），启动电源开关进行消毒；2.4不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。2.5消毒完毕后关掉电源，冷却10m，再开启柜门，戴好专用手套检查消毒果；2.6每周对消毒柜进行清洁一次；2.7如发现漏电等故障，应马上切断电源，通知维修人员修理，不得私自拆卸维修；3、注意事项3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定，防止人员私自启动；3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物，电源箱内是否有金属物质或电源线头等，确认无误后方可启动设备。第 4 页 共 5 页行业资料本文至此结束，感谢您的浏览!（资料仅供参考）下载修改即可使用第 5 页 共 5 页