资源描述
油脂,【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。 【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。 【情感态度与价值观】 体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观 能动性；养成严谨治学的品质 【重点】 油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应 【难点】 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写,三维目标,人体所必需的六大营养素是什么？ 这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,油脂,一、油脂的组成和结构,1、存在,主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,脂肪（动物油脂 固态）,油（植物油脂 液态 ）,混合物,2、组成和结构,一、油脂的组成和结构,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油脂,（1）.定义:,高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂，是油和脂肪的总称。,饱和,不饱和,思考：（1）豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？（2） 若要合成油脂，你将用哪些试剂来合成？,“油脂”能写成“油酯”吗？,一、油脂的组成和结构,2、组成和结构,（油酸甘油酯）,2、组成和结构,一、油脂的组成和结构,（2）.结构:,R1、R2、R3-烃基： （1）烃基可能饱和也可能不饱和 （2）R1、R2、R3可以相同也可以不同 a.相同时称为单甘油酯 b.不全相同时称为混甘油酯。,思考：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？,1.下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2. 下列物质属于油脂的是（ ） 润滑油 花生油 石蜡 A B C D,C,C,巩固练习,二、油脂的性质,1 .衣服上的油渍可用汽油洗.,2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态,3.触摸时有滑腻感.,4.油瓶快倒空时，油滴很难滴下。,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。),（1）.密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 （2）.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 （3）.高级脂肪酸中，不饱和烃基多时，大多为液态的油；烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 （4）.天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。,1、物理性质,二、油脂的性质,2、化学性质,二、油脂的性质,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,a.酸性水解,2、化学性质,二、油脂的性质,（1）、水解反应,b.碱性水解,2、化学性质,二、油脂的性质,（1）、水解反应,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂盐 ） （甘油）,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应。,二、油脂的性质,油脂在碱性（NaOH、KOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。,钠肥皂：硬肥皂,钾肥皂：软肥皂,皂化反应,制肥皂的简单流程,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,肥皂,甘油,皂化反应,制肥皂的简单流程,盐析： 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。,肥皂的去污原理,巩固练习,1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( ) A15 B16 C17 D18 2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有_种沸点不同的分子。,D,6,合成洗涤剂,合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,四优点： （1）不受水质限制：肥皂在硬水中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成硬脂酸钙等沉淀 （2）去污能力强 （3）原料便宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮,2、化学性质,二、油脂的性质,（2）、加成反应,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,2、化学性质,（2）、加成反应,二、油脂的性质,若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？,人造脂肪,思考：硬化油性质稳定，不易变质，为什么？,1.被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为( ) A(C25H51COO)3C3H5 B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5 D(C26H47COO)3C3H5 2.下列有关油脂的说法错误的是( ) A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B油脂的水解的反应叫做皂化反应 C天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高,B,巩固练习,B,3.下列有关油脂的叙述中错误的是( ) A从溴水中提取溴可以用植物油作萃取剂 B用热的纯碱溶液去油污效果更好 C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油,巩固练习,A,酯、油脂、矿物油的区别与联系,高级不饱和脂肪酸,高级饱和脂肪酸,所有酸,甘油,甘油,所有醇,多种烃（石油及其分馏产品）,液态,固态,液态或固态,液态,水解，烯烃性质,水解,水解,烃的性质，不可水解,油料作物,动物脂肪,花、草、水果等,石油,油和脂肪统称油脂，属于酯类,烃类,加含酚酞的NaOH (aq)，加热，油脂和酯中红色变浅且不再分层，矿物油无明显变化,酸,醇,能否用溴水？,
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