某酒店糖酒会运营整体方案.doc

目 录第一部分：糖酒会简介第二部分：糖酒会组织机构第三部分：口号：绝对安全、精心服务、誓保目标第四部分：宾客住宿须知第五部分：安全须知 （另附）部门及员工安全须知第六部分：财务收费须知第七部分：搬迁、维护工作安排第八部分：糖酒会期间员工岗位职责及要求第九部分：安全竞赛方案第十部分：糖酒会期间饭店运转安排第十一部分：各部门糖酒会接待方案（见附册）第一部分 糖酒会简介在中国当今食品行业和经济生活中，人们都在注意这样一个商品交易会，虽然它只是一个专业会，但它却有着巨人般的能量，仿佛是一块硕大的磁铁，使数万名客商蜂拥而至，每当它走到哪里，哪里就会变成商品的世界、广告的海洋，并带去数亿元的财富。这就是糖酒会，这就是每年两届的糖酒商品交易会，它为我国糖酒事业的发展架起了一座美丽的金桥。纵观糖酒会发展史，从1955年在北京西苑大旅社（今西苑饭店）至今它已经历了49年的历史。此次在重庆的2007年春季糖酒会实为第76届全国糖酒交易会，预计到会人数将在8万10万人。开会时间为3月23日至25日，在我酒店高峰时间预计为：3月17日至21日，每日客流量预计在34万人。糖酒会之最：1、最早举办的城市：北京（1955年）2、最早设展的城市：郑州（1964年）3、成交额量高的会：郑州 1997年秋季（135.62亿）4、举办次数最高的城市：成都 13次5、最早实行集中布展的会：石家庄（1990年春）6、最早采取开放式办公的城市：安阳（1984年秋）7、最早的糖酒研讨会：郑州（1988年）8、最早集中在一个展场布展会：成都（1998年）9、参会人数最多的会：长沙 1995年秋天 14万人10、最早进入糖酒会的外企：瑞士雀巢公司11、最先突破百亿元成交金额的会：1994年春 成都12、第一次采用“全国糖酒商品交易会”名称的会：1990年秋 郑州第二部分 糖酒会组织机构总指挥：王总副总指挥：孙总：负责整体运转，侧重安全、后勤保障工作。 赵总：负责整体协调，侧重公关、销售工作。第一小组：公关、安全组组长：李健副组长：杨丽荣、周玉强小组成员：蔡丽、修娜、于秀玲、侯惠敏、肖宇、单双馥第二小组：销售组组长：礼妮娜副组长：李彤、丁利祥小组成员：杨震宇、刘青林、周建波、市场营销部各销售代表第三小组：后勤保障组组长：赵伟副组长：王玉琦、常毓敏小组成员：刘育年、杨晓光、岳晓红、文朗、白玉忠、刘磊、管萍、陆平、刘铮、王敏、罗辉、马国军 此外，按照各部门所在区域，还设立了以下49个小分队，另设了个专业队，即：工程维护队、安全巡逻队、快速清洁队。第三部分 口号此次糖酒会接待活动的口号是：绝 对 安 全精 心 服 务誓 保 指 标第四部分宾客住宿须知尊敬的宾客：您好!XX大饭店诚挚地欢迎您的光临，在此期间，请你详阅本宾客住宿须知内容，与我们共同配合做好此次糖酒会的各项接待工作。谢谢您的合作，顺祝商褀。一、入住时每个房间须交纳3000元押金，需开通外线电话的房间交纳5000元押金。押金收据要妥善保管以备结账时出示。二、请实名登记您的姓名，并留下24小时联系电话，以备随时联系。三、每间房总台最多发放两张IC房卡，建议用其它替代品(如名片)作为插电牌使用，此房卡请妥善保管、随身携带，如有丢失要立即与总台联系补办，并按每张卡30元的赔偿标准从押金中扣除。无房卡开门需得到登记客人本人与总台确认。四、为保护您的权益，饭店将只根据登记客人的要求设置电话权限，其他人员的要求总台不予确认。五、张贴广告请使用透明胶，禁止使用高泡胶，强力不干胶或其它具有损害性的粘贴物。六、刊挂、张贴广告必须按协议规定执行，不得随意越界，禁止任意张贴。酒店为每个房间的厂家只提供一处1.8米X1.8米的房间门口侧墙体广告作免费使用，超出则按规定收费。若需制作或发布广告请与大厅广告咨询台联系。七、禁止拆卸房间的床架、衣柜、写字台、电视柜等固定和组合家具。客房在原则上不允许撤出物品，如必须撤出，要报酒店审批。同意后由酒店统一安排撤出，酒店做收费处理，收费标准为：200元/件。八、在店客人不能破坏广告布幅，否则除赔偿损失外，还要扣除住店押金。九、饭店专门准备了展柜制作场地（地下停车场），禁止在室内施工。在房间和楼层公共区域布展，所有布展装饰材料及带入店内展品的搬运只能乘用饭店货用电梯或使用步梯，严禁使用客用电梯。十、为了方便经销商能够尽快地找到所需的厂家，故饭店为每个厂家所住的房间门口制作了一个立体广告牌，价格为20元/个。厂家在办理入住手续时一并办理。十一、会期饭店将为在店的厂家提供卫生、可口的盒饭，价格为25元/盒、15元/盒两个标准。订餐电话为：5300、5318。送餐时间：早餐：7：009：00 午餐：11：3014：00 晚餐：17：3020：00十二、请爱惜房间的所有施设，损坏或丢失房间设施和物品，应照价赔偿。严禁在墙上、家具上钻眼、钉钉及粘贴，展示架不得碰墙面和家具。十三、禁止将烟头、火柴棍和口香糖扔在地上。若不慎将饮料、酒水倒在地毯上，须立即通知客房服务员或房务中心，我们会派专人到场清除。十四、会议结束后，请致电房务中心领取房间物品检查单，在饭店相关人员检查完毕并在检查单上盖章后，持此单据到总台方可办理退房手续，总台以此检查单为最终确认的查房标准。十五、为方便您的居住需要，饭店建议您掌握下列电话号码：饭店外线总机：02422576688。总台：5100、5103、5108。 房务中心：5400、5409。 订餐电话：5300、5318。 商务服务：5245 （地点：总台） 售票服务：5090 （地点：总台） 火警、匪警及其它紧急情况报警电话：5119。 其它内线电话请拨“0”致电总机查询。十六、为保障您的安全，后附饭店安全须知，请详细阅读。第五部分饭店安全须知一、住店期间请妥善保管好携带的钱物，现金及贵重物品请寄存在前台保险柜，否则如有遗失或损坏，本店恕不承担责任。二、为了您和他人的安全，请不要卧床或在餐厅走廊及电梯内吸烟，吸剩的烟头熄灭后必须放在烟灰缸里，请勿随手丢弃。三、禁止在客房内使用燃油、液化石油气、炉具和各种电热器具。注意用电安全，不得在房内随意搭接、改动电源线路，若确需接线须提前征得饭店许可，房间内整体用电负载不能超过1.5千瓦。四、出入房间及晚间休息前一定要关好门窗。五、严禁携带各种易燃、易爆、易污染、有毒等化学危险品及其它国家法律禁止的危险品进入酒店。六、在布展时请不要随意挪动设在各部位的灭火器材，不要遮挡消火栓，不要堵塞安全通道，不要随意触碰饭店各处的消防设备与监控设备，以免发生意外。七、每间客房门背后均贴有消防疏散图，请仔细阅读。如发生火警或其它意外事件，请勿惊慌，要及时向饭店报警并按安全疏散通道迅速撤离。电话报警方法为：用任何一部内线电话拨打“5119”，讲清险情发生部位与目前情况。八、住店期间请自觉遵守国家法令和饭店相关规定，严禁嫖娼、赌博、吸毒、斗殴等违法犯罪活动，违者将送交公安机关处理。九、布展期间要注意安全，发生的一切人身事故均由广告公司及参展商负全面责任及联带责任，酒店概不负责。十为了保证住店客人的饮食卫生，禁止外送盒饭进入酒店。部门及员工安全须知一、 部门须知：相关部门与厂商、广告商签协议时要有安全条款，若因广告商的责任出现不安全的问题一切后果由厂商、广告商负责。1. 各部门在展会期间要确保本部门所管辖区域的安全，确保饭店财产设施不丢失不损坏。2. 每日会展结束后，各部门要对所辖区域进行认真检查，确认无火险隐患不安全因素后，切断电源关好门窗方可离开。3. 展会期间各部门要每日对员工进行安全提示和教育，并加强对参展商在安全防火方面的提醒要求和监督检查。4. 各部门要及时劝阻和制止所辖区域内的展商私拉电线及广告宣传物品封堵安全通道、遮挡消火栓、灭火器、消防报警装置等。5. 各部门按规定严格控制好本部门负责管理的通道，发现有人携带易燃、易爆、危险品入店要及时报告。二、 员工须知：1. 员工必须了解客人入住须知。2. 员工应对饭店这次糖酒会接待工作的总体安排和要求有所了解。3. 员工必须十分清楚了解本部门及所配属工作部门的接待方案和要求。4. 每个员工必须熟悉本人的工作任务和职责。5. 员工要掌握以下报告程序：1) 当有火警、盗警以及其它紧急情况时，请及时拨打 5119、5110两部电话报警。2) 遇有跑电、漏水等工程维修时，请拨打电话5800。3) 遇有交款、收费等相关事宜时，请拨打电话5006。6. 员工安全事项：1) 能够严格贯彻落实各项治安防范、消防安全责任制度。2) 各部位员工必须熟悉掌握报火警的方法及各种消防器材的使用和摆放位置，发现火情应首先报警，并主动进行扑救。3) 各部门及饭店所有员工都熟悉饭店防火预案，遇有火险发生时迅速按照防火预案展开工作。4) 饭店员工要爱护消防设备，设在各部位的消防设施、灭火器具禁止随意挪动，该区域的管辖部门要有专人负责管理，发现问题能够及时报告和报修，使其始终处于完好的状态。5) 各部位员工在非吸烟场所严禁吸烟，发现客人在电梯内、走廊里吸烟时均有责任规劝和制止。6) 安全通道要保持畅通，经营部位的紧急疏散出口营业时严禁上锁，需保持畅通。7) 各重点防患部位直接责任人，要每班对所负责部位进行一次检查，发现异常及时。8) 部位值班人员必须做到坚守岗位，严禁睡觉或擅离职守，发现问题要及时报告，认真执行交接登记制度。对所看护的场所、物品，班与班之间、与展商之间，要认真执行交接登记制度。第六部分 财务收费须知一、 索赔程序：饭店各部位的负责人要随时对所管辖区域的财产物资的完好程度进行检查；如发现有人为损坏，要及时与财务部联系，财务人员根据损坏程度、索赔标准确定索赔金额（如严重损坏需向饭店领导请示汇报）。二、 饭店所有的收费项目统一由财务部负责收取，其余部门不允许自行收取。三、 总台、餐厅收入押金及销售款，财务部必须及时存入银行，防止款项过大等不安全隐患发生。四、饭店易损物品索赔价目表（附件）饭店易损物品价目表物品名称单价（元）物品名称单价（元）物品名称单价（元）一、走廊消防探头450.00消防盒300.00灭火器200.00消防喷淋350.00电源开关120.00配电箱2500.00安全出口指示灯300.00元/个服务台理石面1000.00元/个商务阁门及玻璃2000.00二、楼梯扶手木质扶手500.00元/米金属扶手800.00元/米不锈钢扶手1100.00元/米三、墙面瓷砖150.00元/平方米理石3800.00元/平方米木质1800.00元/平方米装饰布2000.00元/平方米壁纸1500.00元/平方米四、地面理石3500.00元/平方米瓷砖450.00元/平方米木质装修1800.00元/平方米地毯80000元/平方米五、吧台台面木质装修1800.00元/平方米理石3800.00元/平方米六、其它木质门框和门1500.00元/一樘不锈钢垃圾箱500.00元/个电梯门和电梯内墙面4800.00元/块理石垃圾箱1000.00元/个长形灯罩300.00元/个木质衣架1800.00元/个餐饮壁画1500.00元/幅餐饮鱼缸30000.00元/个饼房2500.00元/处雕花拱门8000.00元/个玻璃墙1000.00元/平方米玻璃隔断1000.00元/平方米铝合金门框800.00元/处广告灯箱2500.00元/个空调开关400.00元/个球锁200.00板把锁1000.00应急灯800.00射灯架180.00筒灯头150.00壁灯600.00吊灯30000.00元/盏大堂钢琴26000.00元/处自动感应门玻璃1000.00元/平方米电梯间吊灯2000.00元/个IC电话3500.00元/个金属门把手900.00元/个游泳馆壁画20000.00元/平方米图片展示窗3000.00元/个铝合金门窗500.00元/平方米玻璃门1000.00元/平方米第七部分 搬迁、维护工作安排 附：1、维护部位明细和完成时间表 2、各部位搬运物品明细及时间表第八部分 糖酒会期间员工岗位职责及要求为保证糖酒会接待期间饭店经营工作的正常进行，明确责任、合理安排，使每一位员工全身心地投入到工作当中，充分发挥每一位员工的工作热情，就糖酒会接待期间的岗位工作作出如下规定：工作职责：各岗位人员要明确岗位工作任务、明确工作程序、牢记职责，按规定的检查内容、检查频次进行检查，同时每个岗位要设立工作交接班日记，保证工作的顺利进行。一 、白班职责1、各区域负责人员对本岗位严防死守，发现问题，逐级汇报。汇报程序：部门组员 部门组长 部门经理 饭店领导。2、对各会场情况进行监督：A、各场地人员严禁吸烟，如发现客人在非指定地点吸烟，应及时制止。各场地严禁私自扯电源线、动用明火，以免发生危险，如有需求要及时上报工程部（5800）和保卫部（5119）。B、各会场严禁滥粘贴广告，如有单位要求，立即按规定程序上报，由饭店糖酒会销售组视情况收费。C、负责对各会场设施、设备的监管，发现酒店的物品损坏及时填写索赔单，并上报部门向厂家索赔。要注意：水、电、煤气、易燃品等方面的检查，并做好记录。D、各区域的参展商如需饭店员工代看管物品，接收和移交必须当面进行清点并签字确认。3、提供良好服务：A、体现四星级酒店服务员素质，对客人提出的问题，尽全力解决。B、负责场地来回巡视，发现设施设备故障，及时报告工程部，保证设施设备运转完好。C、准备好清洁用品，随时发现垃圾，随时清扫，保持会场整洁和通道畅通。4、会议期间所有人员联系方式畅通。5、随时做好人员的疏导，保证所在区域通道畅通。二、夜班职责：1、汇报程序：部门组员 部门组长 部门经理 酒店糖酒会领导小组2、要设立工作交接班日记，每天与白班人员进行书面工作交接，掌握白天详细情况。3、各场地关闭前，仔细检查各场地电源、插座等是否存在安全隐患，避免火灾发生，确认无误后才可锁门。4、每个场地按规定配置灭火器，以备紧急需要。5、岗位人员严禁睡觉，必须在规定场地进行巡视，要注意：水、电、煤气、易燃品等事项，并做好记录。6、夜间如遇问题，按规定程序及时向酒店汇报。7、会议期间，所有人员联系方式畅通。工作要求：一、工作时间：从10月1日起，原则上饭店全员停休，执行规定的A、B班工作制，工作时间：A班8：0020：00，B班20：00次日8：00。每班必须提前15分钟到岗，换好工服，到指定工作岗位。具体实施由饭店领导根据情况进行安排。二、着装管理饭店员工必须着规定工装，充分体现XX人的风采。三、签到管理：人力资源部要为各部门准备员工上班签到簿，并发到各个部门，由各部门统一进行手工签到，各部门要指定专人进行检查，严格记录并考核。四、 岗位要求： 员工到岗后要严格执行岗位工作要求，认真履行岗位工作职责，对所负责的区域按要求进行巡视、检查，发现问题按规定程序处理并上报。要严格坚守岗位，不准擅自脱岗，一经发现按饭店规定进行处理。如有特殊情况需要离岗必须向上级请假并说明，批准后执行。五、 对客服务 在对客服务过程中，每一位员工都要执行饭店下发的仪容仪表、礼仪礼貌规范。上岗前对自己的着装、发式、胸牌、化妆等进行检查。在手势、引领、电梯、问询等礼仪中要严格按饭店的规定执行，要使用规范性服务用语，要微笑、真诚地面对每一位客人。对客人提出的问题要及时给予解决，如自己解决不了，要及时上报领导，寻求他人解决。六、 就餐要求 各部门要严格执行饭店下发的就餐时间规定，认真组织，精心安排。安排员工就餐要实行抡换制，保证工作岗位上有员工对客服务。绝不允许员工私自离岗就餐，使工作岗位上出现空岗现象，一经发现，严肃处理。饭店要求，在糖酒会接待期间，每一名员工都要全身心地投入工作，以极大的工作热情来迎接糖酒会，保证圆满完成接待任务。 第九部分 安全竞赛方案根据我饭店接待“2003年中国糖酒会会议”工作实际，经总经理办公会研究决定，就此项接待工作在全饭店各部门开展一次安全工作竞赛。具体方案如下：一、 此次安全竞赛活动的口号：绝对安全，精心服务、确保目标。饭店号召全体员工全力以赴打好“糖酒会”接待工作这场攻坚战，做到了各部门联手“为会展打造一个宽松、安全的会议洽谈场所，全员一心，以丰补欠保创收。”二、 时间：会展接待的全过程。三、 参加竞赛的部门：前厅部、市场营销部、餐饮部、康乐部、工程部、保卫部、管家部、财务部。（人力资源部、质检部、总经办参加糖酒会接待配合工作所在部门的竞赛） 四、 竞赛领导及评审小组： 组 长：王文荣。 副组长：孙有清、赵丽红、李健。 组 员：赵伟、礼妮娜、扬丽荣、张玉滨、周玉强、王玉琦、李彤、尚悦珩、刘育年、杨振雨、于秀玲。五、竞赛内容序号项目额定分数内 容1领导组织20分1、部门没有安全工作领导小组。2、部门没有安全接待计划。3、主要领导未每日进行安全检查，没有检查记录。4、部门未及时整改安全隐患。5、主要领导未每日进行安全提示和教育，没有教育记录。序号项目额定分数内 容2消防安全40分1、未经批准使用大功率电器设备和接临时电源。2、未经批准使用明火。3、随意挪动、遮挡消防器材和设施或发现挪动、遮挡消防器材和设施不制止。4、营业时间锁或封堵消防通道或发现封堵消防通道不制止5、发现客人在展场、走廊、电梯内吸烟不规劝制止。6、重点部位责任人未进行检查，记录不清。7、未按规定检查、使用电器设备。8、未按正确程序用火、用电。9、员工离开岗位时，未按规定关闭电源、气源、火源。10、发现客人携带易燃易爆物品不制止、不报告。11、未贯彻落实各项消防安全制度。3治安防范40分1、员工监守岗位，擅离职守。2、未案规定交接记录不清。3、员工离开岗位时，未按规定锁好门窗，留有安全隐患。4、未按规定控制好本部门负责管理的通道口。5、本部门使用的机械钥匙，未按规定或交接记录不清。6、未保管好本区域内的饭店物品。7、发现可疑人员、物品未及时报告。8、未贯彻落实各项安全防范制度。六、奖励与处罚：1、奖励： 1）凡在竞赛中得分90分以上的部门每人奖励人民币200元。 2）得分在80分以上的部门每人奖励人民币100元。 3）此次竞赛饭店将根据各小分队在接待过程中的表现，评选出优秀小分队，优秀小分队占小分队总数的40%50%，被评为优秀小分队的奖励队长100元。队员奖励50元。 4）部门奖与优秀小队奖可兼得。 5）安全竞赛期间内未出满勤的员工取消安全奖。2、处罚： 1）凡在此次竞赛中得分低于80分的部门，按XX大饭店安全考核办法给予绩效工资考核。 2）凡因责任不落实、管理不到位，出现重大人身伤害责任事故、重大被盗事件、重大治安案件、存在重大火灾隐患的部门取消竞赛资格。 3）凡出现重大人身伤亡责任事故、重大治安案件、火灾事故造成财产损失在2000元以上3000元以下的扣责任部门当月安全分，损失在3000元以上的扣责任部门当月及下月安全分并追究直接责任人、部门责任人的相关责任。九、要求： 1、各部门要对此次竞赛高度重视，将竞赛的重要意义和精神要求传达给每一位员工并抓好落实。 2、各部门要利用此次竞赛的契机组织本部门员工认真学习各项安全制度要求。 3、强化对重点防患部位的安全管理，落实责任发现隐患及时控制和消除，确保展会的全过程安全。第十部分 饭店运转安排 饭店在9月29日下午2点召开文员级以上干部参加的，主题为“XX大饭店接待糖酒会战役动员”大会；9月30日，各部门、各小分队分别召开动员会；从10月1日起按以下安排运转：一、 从10月1日15日饭店所有人员全部停休，采用早8至晚20点，晚20：00至早8：00的A、B班制；二、 糖酒会指挥部：地点：设在七楼培训教室电话：内线：5001 对应的大线：22576001人员：由各部门经理组成 每早8：30巡楼，9：00开会； 每晚17：00巡楼，17：30开会内容：沟通每天情况，及时发布指令。三、 后勤保障组与房务中心合并办公地点：五楼配电室电话：5400、5409、5999工作任务：及时解决搬迁、租用、服务等事宜。四、 公关、安全组地点：一楼消防中心电话：5110、5119工作任务：接待各级检查部门，控制饭店所有部位安全。五、 销售组地点：七楼配电室电话：5611、5588工作任务：与各广告公司、厂家联络，解决参展期间问题，完成销售目标。第十一部分 各部门糖酒会接待方案注：各部门糖酒会接待方案附后。