酒店 做一个合格的饭店经理

做一个合格的饭店经理二月，是春节过后的第一个月，酒店中层以上人员如期开展了读书会活动。本次读书会是由保安部经理王立强推荐的名为“看、听、说、读、想、学-如果让我当饭店经理”的文章。该文从六个方面对文章主题进行了论述，对于酒店管理人员来说有较好的借签作用，大家就如何做一个合格的饭店经理进行了探讨。看，指的是巡回管理。饭店经理每天要安排至少一个小时的时间到各部门察看，特别是对客部门，目的是及时发现问题、解决问题。察看的要点首先是酒店内部的，包括经营情况、员工的精神面貌、礼貌礼仪、操作规范、工作记录、卫生状况、设备设施状况等。饭店经理要会看、懂得看，要做到这些，不仅要对酒店的业务、标准、制度等全面了解，而且要做到心中有客人、心中有员工，要站在客人的角度、员工的角度、竞争对手的角度来看，这样才能发现问题、找出不足。其次要善于看，善于透过表面现象看到背后反映的问题并及时加以指出和解决。在不断的巡视和检查，还可以指导员工的工作，指出工作中存在的问题，并帮助员工不断地总结与提高，与员工建立亲密关系。但是看不能局限于酒店内部，只看内不看外，有可能成为“井底之蛙”，固步自封。我们要到同行那里去看，了解酒店发展的趋势和动态，要善于取长补短；要到酒店用品展销会去看，知晓酒店用品的发展方向等等。听，是干部与员工进行沟通、交流的重要方式之一，也是了解、掌握酒店经营情况、干部员工思想状况的主要渠道，要通过尽可能多的渠道收集来自各方面的意见和建议。饭店经理要与干部和员工交流，无论是经营上、管理上、还是用人问题上等等多听员工意见，定期召开员工座谈会，了解员工的思想动态，有利于激发员工的工作热情，发挥员工的主观能动性，对提出合理化意见的员工给予一定的奖励。要避免只听正面意见、听不到反面意见，或只听到虚假意见、听不到真实意见，对提出批评意见的员工，无论提出的意见可不可取，都应尊重和鼓励，毕竟他讲了其他员工不愿说或不敢说的话。听同样也不能局限于酒店内部，还要虚心听取客人的意见、同行的意见，甚至更广范围的人的意见和建议。说，除了说企业远景、企业文化，作为饭店经理还要通过各种场合、通过对问题的分析、处理，把自己的理念、想法、准则，传授给下属，提高大家的工作能力和处事水平，只有整个酒店班子水平提高了，酒店的经营管理水平才能得到真正的提高，也只有让员工了解了酒店的将来与个人的将来后，员工才会对酒店有“家”的感觉，才会主动参与对酒店的管理和发展中来。饭店经理除了要会说，还要善于说，善于把自己的经验、知识、技能传递给他人，善于对看到、听到的问题和意见及时做出反应。客人或员工对酒店提出自己的建议和意见后，总是希望能被酒店所尊重和重视，若得不到反馈意见，就会逐渐对此失去信心，因此作为饭店经理要对这些信息及时反馈，表明态度。此外，饭店经理还要敢于批评、善于批评、勇于表扬。对待下属不能采用一味地批评和惩罚，要充分肯定员工的工作成绩，要勇于表扬。但在表扬的同时，也要对员工工作中出现的错误，提出批评。批评要讲求一定的方式、方法及语言技巧，要做到“对事不对人”，该在公众场合批评的一定要进行公开批评，一些小问题可以采用谈心的方式进行教育。作为领导，也应勇于接受来自下面的批评，让员工畅言，互相学习，互相参谋，说出各自的经验，共同提高管理水平。读，也是饭店经理必不可少的。在发展迅猛的今天，新的理念、新的知识、新的现象不断涌现，不去了解、学习、思考新的东西，就会被社会所淘汰，因此饭店经理要忙里偷闲，挤出一定的时间读书、看报、上网，参加会议，与人交谈，以了解同行业或相关行业的最新动态。想，是如何把书本上的、他人的东西转化为自己的东西、转化为饭店的实际。饭店经理要思考问题的内外因，要透过现象看本质，要居安思危，不盲目乐观；要想昨天、今天和明天；想人生、想理想；要善于总结、善于思考；要想人才、市场、管理；要想自身的不足，想如何提高自我，发展和完善自我；要逆向思维，想别人不敢想的事等等。学，作为饭店经理要带头学，要成为酒店学习的带头人。饭店经理一般都有一定的工作经历，对事物的看法，对管理的理念也有自己固定的模式，这对于形成稳定、有效的管理来说是必不可少的，但有时这种思想也会阻碍酒店的创新和发展。因为即便今天你是新的、先进的，如果不抓紧学习，将会跟不上发展形式，也将不能适应这种发展的需要，最终难逃被淘汰的命运。学习有各种各样的形式，读和想也是一种学习方式。此外，要从各方面吸取精华，不仅要善于收集信息，从好的文章和书本中吸取知识和营养，还要善于吸取别人成功的经验。要向同事学习、向同行学习、向优秀企业学习；要善于总结，不断提高；要善于否定自我，突破自我，不断尝试、创新，将所学的知识不断落实到行动中。实践证明，只有注重学习的酒店才能在日新月异的今天适者生存。作为饭店经理仅仅以“看、听、说、读、想、学”来管理饭店是不够的，还应做到“写”和“做”。写，是要将发现的问题和好的建议记录下来，将自己的想法、体会写下来，将对工作有帮助的内容记下来，将总结、计划写下来，将瞬间的闪光记下来，不断地吸收、不断地总结，这样也有利于提高管理者自身业务及管理水平。做，是指要在行为上严格要求自己，做对酒店有益的事，做员工做不到而又令员工佩服的事，做同行做不到的事，做常人做不到的事，做别人不愿和不敢做的事，要以身作则，做一个好榜样，做一个职业经理人，做一个合格的饭店经理。看、听、说、读、想、学、写、做，不仅是饭店经理日常管理的基本方法和要求，也是部门经理和其他管理人员所应具备的基本要求之一。今天的职业经理人被赋于了更高的要求、更多的工作职责，只有将这些管理要素贯彻到平时的管理工作中，内外兼管的经营，才能带动酒店不断发展。