酒店 厨师长工作职责

厨师长工作职责1.负责厨房的全面工作，组织指挥烹饪工作，做好劳动力调配，对下层员工做到心中有数，密切联系各厨师，根据他们的特点，合理安排他们的技术岗位。2.主动听取宾客意见，不断改进和提高出菜口人食品质量。3.熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的清购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。4.控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费，做到物尽其用。5.抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。6.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特点和口味，熟悉各菜系的烹调方法，不断研制出新菜式，增加花色菜品种。7.抓好食品，用具卫生和厨房工作人员个人的卫生，以及仪容、仪表、作风。