QFL 0001 S-2012 贵州福粮食品有限公司 面制方便食品.doc

Q/FL 贵州省食品安全企业标准 Q/FL0001S2012面制方便食品 2012-04-15发布 2012-05-25实施贵州福粮食品有限公司 发布Q/FL0001S2012前 言本标准由贵州福粮食品有限公司提出。本标准由贵州福粮食品有限公司批准。本标准由贵州福粮食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李汉钦Q/FL0001S2012面制方便食品1范围 本标准规定了面制方便食品的要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于本公司生产的以面粉、食用植物油、食用盐、香辛料、味精、食用香精等原辅料，经传统工艺制成的面制方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。GB 1355 小麦粉 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 5461食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB/T12457 食品中氯化钠的测定Q/FL0001S2012GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T15691 香辛料调味品通用技术条件DB52/T462 优质辣椒干QB/T 1505 食用香精JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局75号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 要求3.1 原辅材料要求3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。 3.1.2 食用植物油应符合GB 2716的规定。 3.1.3 食用盐应符合GB 5461的规定。3.1.4 辣椒应符合DB52/T462的规定。3.1.5 香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.5 味精应符合GB/T 8967的规定。3.1.6 食用香精应符合QB/T 1505的规定。3.1.5 生活用水应符合GB 5749的规定。3.1.5 其它原辅材料应符合相应标准和有关规定要求。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。 表1面制方便食品的感官要求项 目要 求色 泽白色、浅黄色，色泽正常，均匀，有光泽。组织形态呈条状或片状，大小均匀。内部呈多孔状，无结块，软硬适度，有弹性，不粘牙。滋味与口感麻辣适口，咸淡适中，味纯正，无焦苦味，无异味、无异臭。杂 质正常视力下，无外来可见杂质。Q/FL0001S20123.3理化指标理化指标见表2。表2面制方便食品的理化指标项 目指 标水分（%）25.0盐分（以NaCl计）（%）8.0酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g）5过氧化值（以脂肪计）（g/100g）0.25总砷 (以As计) （mg/g）0.5铅(Pb) （mg/g）0.5铝（Al）（mg/g）100黄曲霉毒素B1（g/kg）5.0注：酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1指标符合GB 7099糕点、面包卫生标准的规定；铝指标符合 GB 2762食品中污染物限量的规定。3.4 微生物指标微生物指标见表3。表3 面制方便食品的微生物指标项 目指 标菌落总数（CFU/g）1500大肠菌群（MPN/100g）30霉菌计数（CFU/g）100致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出注：微生物指标符合GB 7099糕点、面包卫生标准的规定3.5 净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准的规定。3.6.2食品添加剂使用的品种和添加量应符合GB2760的规定，见表4。Q/FL0001S2012表4 面制方便食品中食品添加剂使用的品种和添加量食品添加剂名称使用量胡萝卜素按生产需要适量使用阿斯巴甜按生产需要适量使用谷氨酸钠按生产需要适量使用食用香精按生产需要适量使用3.7 生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4 试验方法4.1 感官要求感官要求按感观品评法进行。4.2 理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。4.2.2盐分按GB/T12457规定的方法测定。4.2.3酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。4.2.4总砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。4.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。4.2.6铝按GB/T 5009.182规定的方法测定。4.2.7黄曲霉毒素B1按GB/T 5009.22规定的方法测定。4.3微生物指标4.3.1 菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。4.3.3 霉菌按GB/T 4789.15规定的方法测定。4.3.4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB/T 4789.5、GB4789.10规定的方法检验。4.4净含量Q/FL0001S2012净含量的检验按JJF1070进行。5 检验规则5.1组批以同一批投料、同一班次生产的、且包装完好的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取8个包装不少于2kg样品，其中1/2作为检验样品，另1/2留作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。5.3.1.2产品应逐批进行出厂检验，经检验合格并附产品合格证后方可出厂。5.3.2型式检验5.3.2.1型式检验项目为本标准3.23.6条规定的项目。5.3.2.2型式检验每半年进行一次。凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验：a）新产品鉴定投产时；b）主要原料或生产工艺有较大改变时；c）停产三个月后恢复生产时；d）国家质检机构提出型式检验要求时。5.4判定 当出厂检验项目或型式检验项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。当微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌）不符合规定时，不得进行复检。6 标志、包装、运输、贮存6.1 标志应符合GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和食品标识管理规定的规定。Q/FL0001S20126.2 包装 包装应采用密闭包装，包装材料应清洁、无异味、无毒无害，并应符合国家相关食品包装材料的安全卫生标准规定。6.3运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，运输时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品混装运输。6.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风良好、清洁卫生的场所，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。6.5 保质期 在遵照本标准规定的贮存条件下，保质期180天。7